凉拌牛肉片正宗配方：

主料：熟牛肉250克。芹菜50克，炒花生米25克。香油15克，辣椒油10克，酱油30克，味精1克，花椒粉2克，葱15克。

1.将煮熟的牛肉切成片；将芹菜洗净，放入开水锅中焯至生，捞出，用冷开水浸泡，挤干水分，切段；大葱（去皮），洗净，对半切开，切段；将炸好的花生放在案板上，用刀拍碎。

2.取一个碗，加入味精、辣椒油、花椒粉、香油调匀，调匀成辣味。

3.将芹菜段、葱段放在盘底，放上切好的牛肉片，淋上酱汁，撒上花生米，即可x 吃饭时很好。

4个馅料技巧：

第一，牛肉不要太薄。比如，有的人直接买牛里脊肉来做饺子馅。纯瘦肉看上去还蛮嫩的，但是做成饺子馅儿，味道就非常难吃了。它们更适合快速煎或煮，所以要小心。如果要用牛肉做馅，记得买肥肉和瘦肉，最好买三肥七瘦的，这样味道会更好。

第二，准备牛肉馅的时候需要加水，而且水要多加，不能少。牛肉含水量较少。只有添加更多才能创造出柔软嫩滑的质感，而不是干燥或木香。

第三，做猪肉馅的时候可以加鸡蛋，也可以不加鸡蛋，但是做牛肉馅的时候一定要加鸡蛋，这样馅会更嫩。

四、想要牛肉饺子香，拌馅的时候记得加油。这样不仅能让牛肉润滑、更嫩，还能增加香气，让饺子更加美味。

我们来看看如何准备馅料：

准备一块新鲜的牛肉，要肥或瘦。切馅前，除了清洗之外，还要将牛肉表面的膜清洗干净。肉内的筋膜被去除。如果不去除的话，味道就会受到影响。

绞肉馅时，注意不要绞得太细。不允许绞碎成泥。最好是小颗粒的，这样味道最好。

将牛肉末倒入碗中，加入姜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精搅拌。如果喜欢十三香的可以少加。如果不是特别喜欢，就少加点。最好还是不要加，毕竟十三香的味道不太好。哦强。

搅拌均匀后，加入一个鸡蛋，搅拌均匀。将姜丝、葱丝、干花椒、温水放入空碗中。用手揉搓数次，直至香味溶解在水中，制成葱、姜、花椒水。

然后将葱、姜、花椒水一次一点地倒入牛肉馅中，搅拌至充分吸收，下次再加入，直到牛肉馅看起来很嫩、饱满为止。大约一磅牛肉馅料中加入100克水。 。

搅拌时一定要朝一个方向搅拌，不要乱动。

然后将提前煮好的熟油加入牛肉馅中。制备方法非常简单。锅中倒入油，然后加入葱、姜、八角炒香。冷却后，加入一些肉馅，搅拌均匀。肉馅做好后，放入冰箱冷藏一段时间。

众所周知，在准备各种馅料时，葱姜水在其中起着极其重要的作用。同时，在其中添加少量额外的花椒，会使它们更加美味。这种特殊的香味被发挥到了极致。除了去腥之外，更重要的作用是增香、提味。不管是牛肉馅还是猪肉馅，都离不开这种东西。另外，肉馅一定要搭配适当的蔬菜，这样营养价值才会更加均衡。

【配料】：牛肉馅、料酒、盐、鸡精、十三香、食用油、生抽、老抽、胡椒粉、葱、姜、熟油、鸡蛋、蚝油、

【制作流程】：

1.首先，准备一个干净的空碗。先放入适量的葱丝、姜丝，然后加入1把花椒，煮至倒入沸水，盖上盖子，煮10-15分钟，冷却后备用。一定要提前准备好葱姜水。如果浸泡时间太短，味道就很难挥发掉。

2.另外，准备适量的牛肉馅（建议手动剁馅，尽量避免用绞肉机搅拌，虽然两种方法都可以，但是味道还是不一样，吃起来更有弹性，更有嚼劲） ），倒入碗中，然后加入少量盐、鸡精、十三香调味，再加入少许料酒去腥，最后加入半勺生抽、老抽酱。最后用筷子向同一方向反复搅打，直至混合成浓稠度适中的糊状，备用。

3.葱姜水浸泡时间到后，先滤掉多余的渣，然后将汁液倒入牛肉馅中（少量多次）直到它们完全渗透到肉中。 “渗水”直到馅料到中间是非常重要的。这个环节是其口感是否清新顺滑的首要前提。

4.待牛肉馅完全“充满”葱姜水后，加入1-2个鸡蛋。同时加入少量鲜蚝油和适量熟油。然后用筷子指向同一个方向，搅拌几次。只有这样酱汁才会完全融入馅料中，从而达到勾芡的效果。在这个过程中，大家不仅要保持足够的耐心，而且不要怕手酸。任何懈怠都会导致半途而废。

5.单纯用肉来包饺子馅肯定是行不通的。不但味道不好，而且营养也缺乏。健康的饮食方式是将肉类和蔬菜混合在一起。芹菜是通常选择用于牛肉馅。作为配菜，两种食材搭配起来更合适。拌入馅料之前，最好先用热水烫几秒钟，剁成块，然后拌入肉馅里。这样，就会香了。将会变得更加突出。

6.然后，将适量的葱花拌入牛肉馅中，同时倒入少许油，烧至冒烟。等食材的香味完全炒出来后，加入焯水的芹菜翻炒。再次搅拌均匀，待冷却备用。用它来包饺子或包子。味道非常好。

胡萝卜牛肉馅材料：牛肉馅约550克，胡萝卜约600克，大葱约70克，植物油约35克，香油25克、姜粉4克、酱油50克、大酱20克、盐3克、面粉600克、面粉约320克旧水。饺子制作方法-附视频（胡萝卜牛肉馅）菜谱

材料：牛小腿700克，黄酒25克，葱15克，酱油50克，芝麻5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱15克、清汤1500克、姜10克。做法一、切牛肉将后腿肉洗净，切成两块，冷水浸泡1小时，取出，放入汤锅中，加入清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮3小时。当牛肉嫩至90%时，捞出沥去汤汁，放凉。 2、将芝麻炒至熟，晾凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加入适量开水烧开加入80%的热香油拌匀。 3.将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱。 4.将煮熟的牛肉切成长方形片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，拌匀即可食用。

将牛肉放入饺子中，加入牛肉末、芹菜末、酱油、蛋清和高汤调味，即可制成美味的牛肉馅。

主料：牛里脊肉250克、芹菜200克、蛋白1个

辅料：纯净水适量、浓汤1块（牛肉味）适量食油1克，酱油10克

牛肉饺子馅料配方：

1．将牛里脊肉切成牛肉末，备用。

2.将芹菜放入b中焯水油水。芹菜切碎备用

3.将牛肉末、芹菜末、酱油、蛋白和家乐牛肉汤放入搅拌碗中，搅拌均匀直至肉馅变稠

4。倒入适量食用油包住牛肉馅，可以更好的锁住馅料的水分

材料

牛肉500克

大葱3颗

花椒十打（韭菜油炒）

洋葱半个（韭菜油炒）

大葱5颗（油炒韭菜）

植物油适量（炒韭菜油）

生姜1片

五香粉5克或十三香料

花椒3克

鸡精3克

料酒1勺

生抽2勺

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蚝油2勺

香葱油2勺

鸡蛋1个

盐1茶勺

5克玉米淀粉

第1步

先将材料洗净沥干水

第二步

小葱切段，洋葱切小片，锅中烧热植物油，加入花椒，小火炒香。 ，然后加入洋葱和葱，炒香。

第三步

将炸好的韭菜油滤出备用。

第四步

牛肉洗净切块，姜切末。

第五步

将牛肉和姜放入绞肉机中绞碎。

第6步

将葱垂直切成两半，然后切成条，然后切成小块。

第七步

加入盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、蚝油、第一步炒香油、少量生粉肉馅里加一个鸡蛋。用筷子向一个方向搅打一会儿，拌匀。 （因为有料酒、生抽、蚝油、韭菜油、鸡蛋，液体已经足够了，所以不需要再加包饺子的时候加点水）

第8步

美味的葱牛肉饺子馅就做好了

牛肉葱饺子馅

原料：牛肉500克，葱3个

步骤：

1.将牛肉切碎。切的时候加适量的盐和水，这样刀就不会粘在上面，也容易切。

2.加入适量油、生抽和调味料，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。我切菜的时候已经加了盐，所以现在就不用加了。

3.姜和葱切碎。

4.将葱末、姜末加入肉馅中，拌匀。颜色不太好看，所以又加了一些酱油。

5.切碎葱。倒入牛肉馅，淋点香油，搅拌均匀。

用料

牛肉末1斤，鸡蛋1个，姜末1汤匙，姜末1.5汤匙酱油、料酒1.5汤匙、香油2汤匙、菜油2汤匙、白胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、白萝卜350克、香菜切碎1小把、葱切碎3-4朵

方法

1.将牛肉末、鸡蛋、姜末、酱油、料酒、香油、植物油、白胡椒粉按同一方向搅拌均匀，放入冰箱备用。

2.白萝卜去皮切成细条，加入约1茶匙盐腌制10分钟左右，然后挤出水分，切成细条。

3.将白萝卜碎、香菜末、葱末加入牛肉馅中，同方向搅拌均匀。

所需材料：牛肉1块、芹菜1小把、姜1片、葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2个、月桂叶2片、川菜1小把花椒粒、盐、鸡精适量、面粉适量

1.将牛肉洗净晾干，切成丝，继续剁碎。大葱去掉表面干燥的部分，切成两半。葱切另一半，姜切另一半，另一半切碎。制作饺子皮时，将适量的面粉放入盆中，在一小碗水中加入半勺盐，搅拌均匀，然后倒入面粉中，搅拌成型。絮状后继续团成球状。

2.牛肉通常是干的、瘦的。包饺子馅的时候，牛肉馅里需要加水。锅中加入一碗水，加入花椒、月桂叶、葱和姜片。煮沸后，关火并冷却。

3.牛肉馅中加入生抽2勺、老抽2勺、适量盐、姜末。搅拌均匀后，倒入冷却液中d.将配料分三次倒入肉馅中，每次将配料浇水后，顺时针搅拌，使牛肉充分搅拌。

4.肉馅倒入水后，需要锁水。可以用油来煮，这样会更香、更油、更美味。将油倒入肉馅中，再次搅拌均匀，锁住肉馅。的水分。

5.洗净芹菜并去掉叶子。用刀将芹菜茎切碎。将葱花与香油混合，与切碎的芹菜一起加入牛肉馅中。充分搅拌均匀，牛肉馅就做好了。

6.面团醒发后，放在案板上，擀成长条。切成小块，卷成饺子皮。可以包饺子了。

7.锅中加入适量的水，煮沸。添加饺子。再次煮沸后，加入半碗冷水。重复此操作三遍，然后饺子基本就熟了。