用水浸泡一小时使其软化。做法是这样的： 准备材料：土豆300克，风干肉（牛肉干）100克，盐适量，青红椒各100克，蚝油适量，葱适量，生姜适量。制作步骤：

1．因为风干肉（牛肉干）是自己在家晒的，比较干，所以提前泡水1小时。

2.在锅中加入油并将其加热。

3.加入土豆条炒香。

4.土豆条煮熟后，倒出备用。

5.锅中倒入油，爆香葱、姜、辣椒。

6.加入风干肉并翻炒。

7.加入适量蚝油，翻炒均匀。

8.加入红辣椒并翻炒。

9.翻炒均匀后加入炸好的土豆条。

10.翻炒均匀即可食用。

牛肉煮熟后，冷却后更容易切。牛肉炒起来很容易变老，因为大家都会把牛肉焯一下。焯水是正确的做法，因为它可以去除牛肉的腥味。想要牛肉炒得嫩滑，焯水是不够的。需要用水泡一下，这样可以去除腥味，让牛肉更嫩。只有需要炖的牛肉才会用热水烫一下。

如果是已经过水焯过的牛肉片，我个人建议制作牛肉干是最好的选择。

炒牛肉干的时候可以加适量的水，这样牛肉干就会软化，变得更脆

(1) 牛肉纤维粗，炒后往往口感较硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先，要注意离子到刀刃。沿着纹理切条，然后横切切片。加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打的比例为60:1，不要多加），盖上水。调成液体，与切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟，然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里。当在油锅中煎炸时，肉中的油分子会迅速膨胀，粗纤维被破坏，煎出的肉变得鲜嫩可口。

（2）煮牛肉时加少许冰糖，可使牛肉很快酥脆。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净，就可以煮了。老牛肉的肉质会比较嫩，容易熟。

(4)生姜捣烂，取汁。姜渣留作调味用。英石将姜汁倒入切好的牛肉中。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。后可进行烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。

第一步：

准备5斤新鲜牛肉和适量的精盐。

第二步：

将牛肉洗净。牛肉洗净后，用刀切肉，将纹理切成5厘米左右宽的长条，沥干牛肉中的水分；

第三步：

我们在牛肉条的正反面均匀地抹上盐；

第四步：

取一个干净的容器，将腌好的牛肉干放入其中，然后将盛有牛肉的容器放在通风处，每隔一段时间放在通风处保存。 24小时翻面一次即可；

第五步：

牛肉风干一周后就可以开始烤了。操作时需要注意的是，牛肉不能直接暴露在阳光下。需要在阴凉通风处自然风干。如果没有条件也可以干燥。烘烤温度在50至55摄氏度之间，牛肉的烘烤时间约为9小时，烘烤时我们需要将牛肉翻动2至3次，将牛肉烤至变硬、变干。

材料：

牛肉200克

芹菜100克

洋葱适量生姜

油5克

盐5克

酱油3克

醋3克

味精3克

做法：

1

先将材料处理好，将牛肉剁成肉末；芹菜去叶，洗净，切成细芹菜；将洋葱和姜切碎，放在一边。

2

锅中烧热油，油热时放入姜片和牛肉碎炒香。

3

炒至肉末变色，加入酱油，醋调至低火，继续加入醋和葱花翻炒。

4

倒入切碎的芹菜，盖上肉末，小火煮一会儿，然后翻炒。

5

最后炒至芹菜断，牛肉末熟。食用前加入盐和味精翻炒均匀。

炒牛肉干可以保存6个月。一般来说，正宗的牛肉干是用黄牛肉制成的肉干，本身营养价值就很高。吃牛肉干对于热爱运动、健身的人来说非常有益。牛肉中的高肌氨酸含量使其对增强肌肉和增强力量特别有效。此外，还可以有效补充三磷酸腺苷，让训练能够持续更长时间。

材料：牛肉、生姜、大蒜、腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、香油、山苍子油

调料：八角、肉桂、草莓、白豆蔻、月桂叶、花椒、花椒、花椒、小茴香、熟芝麻

准备工作：

·牛肉提前用水浸泡1-2小时，去除血水，切成拳头大小的块。

· 将生姜切成约5毫米宽的条。

1.将泡好的牛肉块用冷水煮至8成熟左右（谁知道8成熟是什么意思，反正就是肉被切成块了但还没完全煮熟），取出来晾凉，直到可以盛放用手切成不超过1厘米宽的条（你得愿意吃一大口），只要是条状的肉就可以放心吃）；

2.未煮熟的牛肉条中加入生抽、老抽、姜条、少许油、少许淀粉，拌匀。 ，最好腌15分钟左右（这个时候可以准备其他的东西，也可以在这一步加一点盐）；

3.将油用小火加热l 煎锅（放入姜（可以快速起泡），中小火（我的是煤气灶，最内圈火开到最大状态），抓一把牛肉煎一下（油量均匀），炒至牛肉变色，变成棕色，有酱油的颜色，取出放在一边（我一般会炒几次，比较好控制，而且我不一次不要用那么多油）；下面有视频

4.牛肉全部炒熟了，过滤一次油（把残渣都去掉），把腰果放进去炒油炸至酥脆备用（生腰果或我用的腰果不酥了，直接放入油中稍微变色即可。如果用熟腰果就跳过这一步，我不想加腰果，忽略）

5、烧热油，加入八角、桂皮、草莓、白豆蔻、月桂叶、花椒、辣椒、花椒，爆香后加入蒜末翻炒至全部牛肉条ps煮熟了。放入，加入适量盐，翻炒均匀（建议分几次）；

6.如果你想吃牛肉更美味，可以放一点水，煮一会儿，这样就不容易上火了。注意水蒸气需要尽量煮干。水蒸气越多，越不利于储存； （如果不喜欢可以忽略这一步，下面有视频）

7.加入适量香油和山苍子油继续翻炒，出锅前撒上一大把芝麻并加入腰果，搅拌几下。

牛肉干的制作方法（一）详细介绍菜品及其功效：青少年私房食谱、运动员食谱、健脾开胃菜谱、营养不良菜谱

口味：咸味 工艺：熟炒牛肉干（1）垫材料：牛里脊肉1000克

调料：酱油20克，白糖100克，辣椒油15克，料酒4克，味精2克，盐10克，醋5克，醋10克大葱、生姜10克。牛肉干的特点（一）：色泽棕亮，味咸甜醇厚，微辣。

教你如何做牛肉干（1），如何让牛肉干（1）好吃1。切片腌制：牛里脊肉切成薄片，用酱油腌制2小时。把它拿出来。

2.煎炸：锅烧热，倒入油，分批加入适量牛里脊肉煎两遍至酥脆。

3.火：锅烧热，加入底油，放入葱、姜煨，然后加入米酒、香醋、酱油、精盐、味精、白糖、水，淹没牛里脊肉。把火翻过来，直到酱汁变稠，然后加入少量的糖和辣椒。将油搅拌均匀。

牛肉干的做法（二）介绍菜品ine及其功效详解：青少年私房菜谱、运动员菜谱、健脾开胃菜谱、营养不良菜谱

口味：咸鲜，工艺：烤牛肉干（2）制作原料：主要配料：牛肉（后腿）1000克

调料：盐25克、酱油30克、五香粉25克、姜20克、桂皮20克、葱1克、陈皮牛肉干1克（2）特点：色泽棕黑色，外观整齐，质地柔软坚实，无杂物。

它耐嚼、香浓、美味、营养丰富，深受人们喜爱。教你如何做牛肉干（2），如何让牛肉干（2）好吃1。选材与准备：最好选用牛前后腿的新鲜瘦肉，去掉脂肪和筋，然后用清水将瘦肉洗净沥干，切成3～4厘米的方块，备用。如果可能，使用嫩肉 用化学剂或木瓜蛋白酶处理肉。

2.煮：将肉块放入水中煮沸加入水并继续煮约30分钟。煮的时候，用勺子撇去汤面上的浮渣和油脂。取出肉并切成方块或条。

3.复煮：取一部分汤加入所有材料，大火煮汤5分钟，然后改小火，将切好的肉放入锅中。原汁与肉的比例为5：1。

烹饪时，用抹刀不断轻轻地翻动牛肉。待汤快收干时，取出牛肉，沥干汤。

4.烘烤：将沥干的牛肉平铺在铁筛上，放入烤箱或烘干室烘干。烘烤时温度应保持在50至55℃。烘烤时要反复翻动，使牛肉干燥均匀，而不至于被烤焦。烘烤3小时左右即可得到成品。如果在烘烤前加入咖喱粉，就会变成咖喱牛肉干。