1.将牛里脊肉切成两半，然后修整一下，这样更容易煮，味道也更好。锅中倒入冷水，用大火煮沸，撇去浮水，捞出。

2.将焯水的牛肉放入砂锅中，加入姜、干辣椒、葱、调料包（花椒、茴香、八角、桂皮），大火煮沸，然后转中火煮40分钟~1 一个小时后，用筷子能轻松戳破就熟了。关火，浸泡晾凉（夏天冷却后冷藏

3.红烧牛肉切片，青红椒切圈，香菜切末

4.煮沸锅里加水打开，加入面条煮

5.煮面条的时候，调一下面条的汤底，这里用盐少许，生抽1勺，红烧牛肉汤（不要）别小看白汤）红烧汤，很fragrant）或大骨头汤

6。将煮熟的面条放入碗中，上面放上牛肉片，撒上青红辣椒圈和一茶匙藤椒油，美味即成

最近，视频韩国人吃方便面在网上疯传。由此不难发现，中国方便面的配料比其他国家更丰富。 。因为喜欢方便面，所以尝试过各种牌子。我还是觉得康师傅的红烧牛肉面最适合我。我想，丰富的食材是康师傅红烧牛肉面成为康师傅经典产品的原因之一。

1.汤配方：花椒100克，花椒120克，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，草根30克，花椒适量。 20克，山奈酚20克，八角40克，丁香5克。

2．调味粉是牛肉面的关键。

3.为了保证汤汁清澈见底，小火煮的过程中火一定不能太高。必须用小火慢炖。不要让汤用高火煮沸。熬制过程中，必须除去汤中的泡沫，并冲洗掉肉和骨头上的血水。

4．注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调味粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，煮久了汤会变黑；不能作为拉面的调味品。 。调味粉应先用沸水浸泡出味，然后加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以分两次在汤锅里调好，小火保温。而且调味粉最好不要煮沸。因为它煮的时间长了，香料的味道就会随水蒸发，汤就会变黑。一般在开锅前半小时将调味粉放入骨汤中，这样调味料的香气就能溶解到汤中。不会让香气蒸发。

1.将牛肉切成块（不要太小，因为牛肉煮熟后会收缩很多），洗净，用冷水煮沸，去除血水、腥味；

2.姜切大片（多），锅里多加点油，先把葱、姜、八角、蒜瓣放入油锅里炒；

3.倒入牛肉继续翻炒。炒的时间一定要长一点，炒透。至少要持续翻炒3分钟；

4．炒至肉变黄变硬，加入料酒（可以多加），继续炒一分钟；

5.添加灯光生抽、老抽，继续翻炒翻炒，然后倒入砂锅，加满凉水，一起加入桂皮、山楂、茴香；

6.我还发现家里有调料包可以用来煮鸡蛋、红烧肉，所以也买了。放入，加2滴醋，一勺糖，大火煮；

7.煮沸后，小火煮2小时，加入适量盐和鸡精即可关火；

8.放好面条后，加入煮好的炖牛肉，加点生抽，上面放上牛肉，撒上青蒜即可。

干拌面食谱主料：肉丝100克，土豆1个，粉丝50克，辅料：八角适量，豆瓣酱适量，蒜末适量，适量白糖适量，咸鸭蛋5克，盐适量，步骤1.肉洗净切丝，土豆去皮洗净，切块备用；

2.锅中放入油，中火加热至70%热，加入八角、蒜末炒香；

3.加入猪肉丝，翻炒。 4.加入豆瓣酱，继续翻炒。 5、肉丝上色后，加入土豆丁，继续翻炒至土豆变软。 6、倒入适量的水，加入糖。用高火煮沸。 7、另取一锅，将水烧开，加入适量的盐。 8.将面条放入锅中煮。 9.煮好后，将面条捞出。 10.加入材料，将汤汁收在面条上。 ，拌匀，配上咸鸭蛋

主料：碱水面，黄牛肉辅料：辣椒，胡椒，生姜，大蒜，西洋菜，豆豉，牛肉油，沙拉oil、香料、黄酒、老抽、香菜、味精、鸡精，将辣椒用水煮约20分钟，切成片（俗称糯米糕、海椒）。

挑选辣椒时，一定要颜色鲜红、大小均匀。将晋阳青花椒和茂文红花椒按照1:1的比例混合，用热水浸泡，沥干。花椒最好选择粒大、无核、饱满、均匀的。将黄口老姜（俗称贵州老姜）切片，大蒜去皮放在一起。牛肉，选黄牛肋肉或牛腰肉，用水浸泡半小时，冲去血水，洗净，加入黄酒、老抽入沸水锅中，至生无血水，捞起，清洗干净，切块两厘米大小供以后使用。每斤香料比例：小茴香6克，八角4克，肉桂2克，肉桂3克，香叶3克，甘草2克，2克小茴香ms、香草2克、陈皮3克、百里香2克、草果2克、玉果2克，拌匀，制成粗粉。

炒至黄油与色拉油按2：1的比例混合精制至70%油温。加入冰糖，炒至变成糖色。然后加入混合好的姜、蒜、糯米糕、海椒和西洋菜。放入锅中炒至没有水分，然后加入花椒和香料，炒至颜色鲜红，香味浓郁，然后加入原牛肉汤，煮沸，然后用漏勺将残渣打碎，将香料残渣放入纱布袋中扎好，将牛肉和纱布一起放入汤中一起炖，大火煮沸，然后小火煮两个小时左右，直到牛肉成型并耙动。原味牛肉汤是单独上的，收起来吧。使用时，用勺子将汤煮沸冰渣和牛肉高汤，加鸡精、味精、盐调味。煮小面二两，加入炖牛肉五块，原汤一勺，香菜少许。一碗香喷喷的原汤牛肉面就做好了。冰糖、

四川牛肉面1 材料：牛腩 辅料：胡萝卜、香菜、手工面条 调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、八角、肉桂、胡萝卜叶、丁香、陈皮。烹饪方法： 1、牛腩切成一寸见方的块； 2.锅中加入水、葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块，煮。打开，除去血沫，用纱布包好其他调料放入锅中，加入酱油、料酒，盖上锅盖煮20---30分钟； 3.将煮好的牛肉和汤倒在煮好的面条上es.香菜就可以上桌了。材料二：牛肉4-5斤，糖3汤匙，色拉油3汤匙，酒2汤匙，姜250克，蒜35克，豆瓣酱1碗，盐1汤匙，70克面条、豆沙、辣椒油半碗、味精半勺、酱油2茶匙、葱花少许。做法：先将牛肉去油，洗净，切成长条，在热水中煮去血水。当牛肉颜色变浅时，取出。 ;将生姜切成小片，拍成片；将大蒜去掉老皮，拍成碎片。然后将糖和色拉油用小火炒成糖色的酱汁。将牛肉和酒放入锅中，用中火翻炒均匀。然后将豆瓣酱和辣椒油一起炒香；然后加入盐、姜、蒜、高汤，小火煮2-4小时。将盐、味精、酱油搅拌均匀ce，葱花备用。用另一个锅烧水。水烧开后，将面条抖匀，放入锅中。水烧开后，舀出半碗面汤，放入装有盐、味精、酱油、葱花的碗中。加入煮好的面条。好的牛肉和汤就可以吃了。三辣牛肉面配料：牛臀肉（黄瓜条）500克、豆油500克（实际用量75克）、葱50克、姜25克、精盐20克、酱油20克、料酒15克、糖克25克、白糖5克花椒粒、芝麻（烤熟）10克、辣椒油5克、干红辣椒5克、味精5克、​​牛肉汤750毫升、芝麻盐15克。特点：口味麻辣，牛肉细嫩，酥脆爽口。操作： 1、牛肉切成整齐的两块；剥去葱皮；洗净，切段；将生姜切成片；清洗并除去干红辣椒。将芝麻和籽切成1厘米的段长段；将芝麻炒熟。 2、牛肉用葱片、姜片、精盐、料酒腌制1小时，入沸水中大火蒸熟，取出晾凉，切成长4厘米、宽1厘米的条。 3.炒锅烧热，加入豆油，加热至50%热度，加入牛肉条，煎至干，捞出控油。 4、锅中放入75克大豆油，烧热，加入花椒，炒至糊状，取出丢弃。油稍凉时，加入干红辣椒，炒至紫黑色。加入洋葱和姜，翻炒。加入牛肉汤，加入酱油、味精、牛肉条。用中火将汁液收干，加入辣椒油，撒上熟芝麻。川味腊肠面 1.熬汤。用猪骨做汤。锅中烧热油，放入腌姜、辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒将辣椒炒香，然后加入肥肠翻炒；然后加入汤，煮沸后小火煮1小时。 2.准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、豆芽、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川蔬菜）、炒黄豆、味精等。 3、水烧开，加入面条。煮好后盛入碗中，加入肥肠汤（里面一定有肥肠），然后根据口味加入调味料。四川排骨面 将新鲜排骨切块，洗净，放入锅中。最好用砂锅。大火煮沸后，倒掉水，除去油和血。然后再次加水没过排骨15厘米左右，加入葱、姜、蒜。豆芽。其他材料，水，葱，姜，蒜，干辣椒，大火煮沸，然后撇去浮沫，慢慢煮，一般要煮一小时以上你。最后加入适量的盐。乐山排骨面是用鸡蛋和豆子熬制而成的。将沾有面粉的猪排煎至三分熟，然后入锅煮，同上。最后淋在煮好的面条上即可。

没有。骨头汤的配制部分

以10公斤水熬汤为例。首先，锅中放入10公斤冷水，加入一块老姜和100克大葱，将冷水直接倒入2个管骨中。 、鸡排4架、五花肉半斤，待锅烧开，表面起泡沫。然后大火煮半小时后，转小火，煮一个半小时左右，直至锅内汤变成乳白色。

要点分析：

1.骨头汤所用的骨头是冷冻猪骨，可以有效降低成本。使用的机架骨头是冷冻鸡架。冷冻商品在批发市场和零售店销售。

2.店里用的骨头汤，当汤还剩三分之二时，及时加水，继续熬。

3.每天关门时，将骨头汤用大火煮沸，不要搅拌，以免骨头汤变质。

4.每周更换一次骨汤。

第二部分：制作面条

碱面条的成分为：面粉、水、食用碱、食用盐。比例为100:30:1:0.5

我们以500克面粉为例，加入150克温水，5克碱，3克食用盐。

首先，将碱和盐倒入温水中搅拌。将温水和面粉倒入一起，用筷子搅拌，直至形成棉花状的稠度。

然后揉面团，直到面团变得轻而有光泽。手光、盆光、面团光。盖上保鲜膜，醒发 20 分钟。

最后，用压面机将其压成面团三遍。然后用压面机将面团切成面条。切好的面条撒上干面粉，盖上毛巾。

第三部分：开一家川味红烧牛肉店技术

首先是牛肉的选择。一碗售价8-10元的牛肉面，用的是冷冻牛肉。牛肉面，售价12-15元一碗，用的是牛肋骨肉。优质牛肉面的价格为22-28元一碗，采用牛肉毽子肉。

四川红烧​​牛肉调料准备：

牛排骨2斤，葱，老姜，糖色，老抽，盐，郫县豆瓣，料酒，青花椒，香料包，还有干辣椒节。

准备工作

1.用刀将牛肋骨切成2.5厘米左右的方块。将水倒入锅中煮沸，然后将牛肉放入冷水中。加入葱2根、姜2片、料酒10克左右。大火煮沸后或2-3分钟后，取出牛肉，沥干水，放在一边。

2.炒糖色。

以250g白糖为例。锅中加入500克油，冷油下加入糖。继续搅拌直至糖逐渐变成焦糖色。如果糖变成有一定稠度的焦糖色就更好了。

3.郫县豆瓣的加工

郫县豆瓣一般都是咸的，所以购买的郫县豆瓣需要自己加工。细碎或者用机器细碎。

4.香料袋

香料由三奈、八角、肉桂、月桂叶、草果等制成。各买30克，打成粗粮。混合均匀后，取5g，用纱布包裹备用。

5.干辣椒段

将250克干辣椒切成段，去掉辣椒籽。只保留干辣椒结以备后用。

烹饪川式红烧牛肉

1.锅中倒入200克食用油，开小火，直接加入75克郫县豆瓣和葱。 10克，生姜5克。先把调味料炒香。

2.将调味料炒香，加入沥干的牛肉，加入20克糖继续翻炒。

3.直到牛肉上色成功。加入老抽10克继续炒，然后加入青花椒10克炒香。

4.将1000毫升高汤加入炒好的牛肉中，直至完全淹没牛肉。

5.锅烧开后，将提前准备好的调料包放入水中，改中火继续煮。

6. 30分钟后，加入25克干辣椒结。然后将火调小，继续煮牛肉至软硬，加入5-8克盐调味。

要点解析

如果用高压锅煮牛肉，牛肉出锅后直接加水ied，加入香料袋和干辣椒结。压30分钟，煮好后加盐调味。

第四部分牛肉面碗调料

季节表准备：酱油、鸡精、味精、盐、辣椒油、姜蒜水、胡椒粉面条、糖、猪油、炸花生

具体调料详情以小面调味基本方法为准。

调料在底部碗中：加入酱油3克、鸡精2克、味精2克、盐2克、辣椒油10克、姜蒜水5克、花椒面3克、白糖3克、猪油5克、花生米5克，加入半勺骨头汤搅拌均匀均匀

第五部分：煮面条的注意事项

1.首先，烧开一大锅水。内部水膨胀后，落入两侧。大约半分钟后，加入配菜（生菜、空心菜、卷心菜）。待面条浮起约1分半钟后，取出配菜和面条，放入将它们放入搅拌碗中。

2.将煮好的牛肉和汤倒在面条上。汤最好没过面条的三分之二。 （一般是4-5块牛肉）

3.最后撒上香菜，就制成重庆牛肉面了。

注释：

1.大多数人都喜欢吃硬一些的面条，所以时间一定要把握好。

2.如果锅里的水变得很浓，可以适当加冷水，稀释面汤。

3.配菜尽量选用时令蔬菜。夏天用空心菜，冬天一般用生菜叶。

4.为了保证牛肉面的味道，必须淋上原汁原味的牛肉汤。

1.将高筋面粉、鸡蛋、水、适量盐放入面条机中和成细面条备用。如果没有面条机，可以在外面买一台粗点的。水面薄。

2.准备好各种调料，将碎米、豆芽、榨菜切成细末。姜、蒜切末，葱切末，炒好的花生碎，准备辣油、花椒粉。这些都是重庆小面麻辣味的必备原料。 （简单的麻辣做法就是将菜籽油和少许香油烧开，稍微放凉后慢慢倒入辣椒粉中，同时在辣椒粉中加入炒好的白芝麻。如果你没有菜籽油，也可以用花生油，不过香味会有点不同。。），空心菜就准备好了。

3.姜末、蒜末加少许开水焯一下。直接把姜末和蒜末放入面条里会失去味道，所以要加这姜蒜水。

4.放入适量碎米芽、榨菜末、油菜将伊利籽、黄豆酱油、姜蒜水、葱末、花椒粉少许、鸡精、米醋、猪油放入碗中，倒入热鸡汤。 （没有鸡汤也可以直接加面汤，因为辣味在，调料味道也够）

5.锅中加入足够的水和少量的盐，煮沸，放入面条煮熟。

将空心菜焯水，与切碎的花生一起放入碗中。

6.倒入煮好的面条。