1.汤配方：花椒100克，花椒120克，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，草根30克，花椒适量。 20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2.调味粉是牛肉面的关键。

3.为了保证汤色清澈见底，在熬的过程中火不能太高。必须用小火慢炖。汤一定不能用大火煮沸。熬的时候一定要把汤里的浮沫去掉。 ，肉和骨头上的血水要冲洗掉。

4.注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调味粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑时间;添加到拉面中作为调味品。调味粉一定要泡软在加入汤之前先用沸水浸泡以获取风味。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且调味粉最好不要煮沸，因为煮久了，香料的味道会随着水蒸发，汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨汤中。这样可以让调味料的味道溶解到汤中，而不会导致味道蒸发。

第一部分：熬骨头汤

以10公斤水为例熬汤。首先，锅里放入10公斤冷水，拍一块老姜，100克葱，加入2块鼓骨，4块鸡架骨，半斤五花肉直接放入冷水中。等到锅沸腾，表面产生泡沫。然后大火烧开半个小时后，关掉中小火，煮一个半小时左右。当锅里的汤变成乳白色的时候，就是制作面条的第二部分

碱面条的原料是：面粉、水、食用碱、食用盐组成。比例为100:30:1:0.5

我们以500克面粉为例，加入150克温水，5克碱，3克食用盐。

首先，将碱和盐倒入温水中并搅拌。将温水和面粉倒入一起，用筷子搅拌，直至形成棉花状的稠度。

然后揉面团，直到面团变得轻而有光泽。手光、盆光、面团光。盖上保鲜膜，醒发 20 分钟。

最后用压面机将面团压三遍。然后用压面机将面团切成面条。切好的面条撒上干面粉，盖上毛巾。

第三部分是开四川红烧牛肉店的技巧

首先是牛肉的选择。一碗售价8-10元的牛肉面，用的是冷冻牛肉。牛肉面，售价12-15元一碗，用的是牛肋骨肉。四川红烧牛肉一碗价格22-28。调料准备：

牛排骨2斤，葱，老姜，糖色，老抽，盐，郫县豆瓣，料酒，青花椒，调料包，干辣椒节。优质牛肉面使用牛肉毽子肉。变得。

1/12 首先准备今天的主料：牛肉200克，切面3把，我准备的是三个人的。

2/12 洗净牛肉切成小块，装盘备用

3/12 调料：盐、豆瓣酱、香油、料酒各10克；鸡精、白糖各5克；重庆大红袍15克。 ;老抽1勺，香油5克。

4/12 调料：八角1个，小茴香2克，花椒2克，辣椒2个，孜然粒2克，葱姜蒜切片备用。

5/12锅中放入水，然后放入切好的牛肉块，大火煮沸，撇去血沫。

6/12 撇去血沫后，将牛肉捞出，倒入碗中备用。

7/12烧热锅。锅内放入花生油10克左右。将油加热至 70%。按顺序加入调料：八角、小茴香、花椒、辣椒、小茴香籽。洋葱、姜和蒜，炒香。

8/12然后加入一勺豆瓣酱。

9/12 一勺重庆大红袍。

10/12 然后加入加水的牛肉块，用大火炒匀，然后加入料酒和生抽。 （因为此时时间紧，没来得及拍照）然后锅里倒入200克水，加入盐、糖、鸡精，煮至沸腾大火烧开，转小火煮20分钟，然后关火。

11/12 另锅中倒入水，大火煮沸，放入切好的面条，煮好后放入碗中

12/12 倒入煮好的牛肉汤。美味的麻辣火锅牛肉面就完成了。

主料

牛肉末200克

辅料

萝卜200克，豆腐100克

调料

姜末适量，胡椒粉少许，豆瓣酱2汤匙，生抽适量，盐少许，味精少许，醋少许，适量蒜末适量

1.牛排、萝卜丁、豆腐丁、姜末、蒜末。搁置。

2.从外面买面条。

3.红豆沙。

4.电饭锅烧热油（条件有限），加入花椒炒香。

5.加入牛肉末，炒至七分熟水干后，加入姜末、蒜末、豆瓣酱。

6.不断翻炒至豆沙变红。

7.加入萝卜丁，翻炒均匀。

8.加入豆腐丁。

9.根据人数添加适量开水。

10.加盐、生抽提鲜，将萝卜炖至软烂，加味精，淋少许醋提味。

11.煮面条。

12.盛到碗里，只需要半碗面就够了。面条的灵魂就在汤里。

年轻人普遍讨厌在家煮面条，大家更喜欢去面馆吃面条。因为面店里的调料和果汁味道不同，一般自己在家做不到。其实上面店家的汤底里的绝密配方并不是真道。因为我加的够多了，库克d汤可以很香，里面会加一些调味品。

汤的绝密配制方法如下：

1、煮肉时的调料配方为：

20%干姜片、18粒%四川花椒、茴香12%、肉桂及肉桂10%、胡椒9%、丁香及肉豆蔻5%、高良姜及柠檬草4%、胡椒3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2、汤料比例为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3、盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4、鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5、味精与汤（水）的比例为：02~04%

海鲜汤面

配方一、75克虾仁10克，蒜15克，姜15克，葱15克，花椒12.5克，糖50克，盐50克，味精60克，虾精7.5克

配方2.虾仁10克，盐50克，无水10克葡萄糖、虾精10克、葱10克、味精10克、姜3克、特制酱油2克

制作高汤

材料：适量的大猪骨。调料：姜丝适量，白萝卜适量，韭菜适量，料酒适量，盐适量，鸡粉适量，油适量。制作步骤： 1、首先准备适量的猪骨、姜丝、白萝卜、韭菜、料酒、盐、鸡粉、油。 2.然后将姜、葱切丝。 3.锅中加入热水，加入韭菜。 4. 倒入猪骨 5. 加入剩余的食材 6. 大火煮1.5小时我们的。

材料：

牛腩300克，面条200克，冰糖20克，料酒一汤匙，姜5片，蒜4瓣，4粒大葱段、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2汤匙、花椒4克、八角5个、盐3克、老抽3汤匙、生抽1汤匙、辣油2汤匙、花椒粉适量、味精少许，高汤或水8碗，青菜（或根据自己喜好添加），香菜少许，葱花少许，菜籽油适量。

1.制作牛腩

1.将牛腩用清水浸泡两个小时以上。期间不断换水，直至将牛肉中的血水浸透。出来。然后沥干水放入冰箱冷冻一会儿，切成大块。不要切成小块，因为牛肉炖后会收缩很多。

2.梳子牛腩、葱2段、姜2片、花椒2克、料酒大量，将勺子和水放入锅中煮沸。煮沸3-5分钟以除去血水。取出牛胸肉，倒出血水。用热水冲洗牛肉上的血沫。

3.锅烧热，倒入菜籽油，冷油热锅，加入2根葱、3片姜、4瓣蒜炒香。然后加入2汤匙郫县豆瓣酱，小火慢慢炒至红油出。

4.将牛腩放入锅中翻炒均匀，然后加入干辣椒3个、冰糖20克、花椒2克、八角5个、盐3克、老抽3汤匙，翻炒煎至少 3 分钟，直至肉变黄并变硬。

5.将炒好的牛肉放入炖锅中，一次性加入高汤。请注意，您要添加 eno哎呀库存一下子就来了。因为你做的是辣牛肉面，所以一定要加足够的汤来盖过它。沙朗。煮沸后，转小火煮两个小时。起锅后加入少量味精拌匀。

2.步骤

1.将另一锅水烧开，加入蔬菜并焯水，然后取出。

2.将适量花椒粉、生抽1勺、辣油2勺（根据自己的辣度）放入汤碗中作为底料。

3.将面条摇匀，放入锅中沸水中。用筷子搅拌，以免结块。煮至中心只有非常薄的白色核心。再次用筷子搅拌。当白色核心消失后，再次将它们取出。已经不强了。将面条捞出放入汤碗中，加入底料，倒入炖好的牛肉和汤，加入青菜，撒上葱花和香菜河

重庆小面是重庆四大特色之一；它们属于重庆面条的一个类别。是起源于重庆的特色传统小吃，属于渝菜系。重庆小面是最简单的重庆小面。

重庆小面是指麻辣素面，分为汤面和干面两种，麻辣风味。重庆小面还包括重庆小面和带咸味的籽面，如牛肉、香肠、豌豆和拌酱面、荣昌毯子面等。重庆小面种类繁多。在面店里，你可以要求店家定制口味，比如“干”（拌面）、“提黄”（太硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重”“辣”（添加更多的辣椒）等等。

调味品是重庆小面的灵魂。一碗面的味道完全取决于调料。调整海域先煮一会，然后加入煮好的面条。辣味适中但不刺激，面条筋道爽滑，汤香浓郁。

重庆小面是重庆南方人广泛接受的传统面食。由于其独特的口味和辣味，近年来已享誉全国。

主料

主料

面条200克，油菜50克，香菜10克，冬菜20克，榨菜20克

辅料

油适量、盐适量、辣椒粉适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜末适量、花生适量、芝麻适量、适量酱油适量，醋适量，葱花适量，香油适量，花椒粉适量

步骤

1.准备需求需要的成分。

2.猪骨、葱、姜加水，小火煮1小时。

3.将辣椒面和芝麻放入小碗中。

4.将油倒入锅中，加热至60%热。

5.将热油倒入辣椒碗中，搅拌均匀，即成辣椒。

6.将花生放入锅中，炒香。

7.将炸好的花生压碎备用。

8.取一个碗，放入葱花、蒜末、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、辣油、香油。

9.锅中倒入水，煮沸，加入面条煮。

10.加入洗净的菜籽。

11.在主锅中加入煮好的骨头汤并加入调味料搅拌。

12.将面条放入汤碗中，撒上香菜。

小贴士

冬菜和榨菜各取一份即可。

可以将面店的美食制作精美的图片或视频发布到网上，并发送给网友优惠券，或者生日半价等福利，

牛肉面的调料配方是：牛肉用水煮开，然后加入老抽、生抽、料酒、八角20克、花椒18克、干姜5克、陈皮6克、43肉桂克，小茴香8克，西洋菜3汤匙，辣椒碎1汤匙，糖少许，老汤，花椒一把。

牛肉面的制作方法：1.葱叶切末，葱切段，香菜切碎，胡萝卜切滚刀片，蒜去皮，姜切丝；

牛肉面的制作方法： >

2.牛肉用水浸泡半小时，中间换几次水，洗净切块，鸡骨洗净备用；取出老汤，煮沸；

3。锅中放入凉水，放入鸡骨、牛肉煮沸；煮沸后撇去浮沫，用温水冲洗干净；

4.另取一锅，放入少许水，加入冷冻老汤，大火煮沸，加入牛肉、葱、姜片；大火煮沸，小火煮1个半小时；

5.炒锅里放油，加入一小把花椒爆出香味，然后用小火加入洋葱和大蒜。继续煸炒，加入郫县豆瓣酱三勺，辣椒碎一勺，加水大火烧开，小火煮半小时；把锅里的调味料去掉，只留下一锅红汤备用。 ;

6.将老汤中的牛肉捞出，放入红汤中煮30分钟，然后加入胡萝卜块；

7.另取一锅，放入水煮面条，捞出，焯水配上一把上海青菜。然后将汤倒入煮好的面条中，加入青菜，撒上香菜末和葱末。

1.煮肉时的调料配方为：

干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、草果、肉桂各10%、胡椒9%、皂甙、肉豆蔻5%、4%高良姜和柠檬草各一份，以及 3% 的胡椒。煮肉与汤的比例约为0.5-0.7%

2。汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒20%、草果粉15%、肉桂粉12%。其中汤料占汤料的比例约为0.3-0.4%

3。盐与汤的比例为：1.4-1.5%

4。鲜姜汁、蒜汁汤汤比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

调料配方母鸡烹调肉料为：干姜片20%、花椒18%、小香12%、草果和桂皮各10%、胡椒9%、肉豆蔻5%、高良姜和柠檬草4%、3% ％ 每个。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料比例为：干粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%

3。盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50％），使其更美味

5。味精与汤（水）的比例为：02~04%

（3）泡牛肉的方法：（1洗、2漂、3泡）牛肉买回来后切成10斤用刀切块，用清水洗净，用冷水冲洗，冲洗干净后，将牛肉浸泡在水中34小时。如果有新鲜牛骨头，将其打碎我用斧子把它们和牛肉一起浸泡。

（4）牛肉的煮法：加水，4秒内没过（注：煮肉时，可以切成至少10公斤的块，这样米饭就熟了）汤会更香，肉会煮得更香。一刀切30斤肉，每份15斤）

A：将牛骨放入铝锅中，然后加入牛肉，使肉皮朝下，然后加入冷水，将水加热至盖过牛肉。点肉时，用铝锅煮牛肉。煮出来的牛肉颜色好看，汤也清亮。用铁锅煮的话，汤会变黑，难看。如果有牛筋脂肪，用冷水洗净后加入锅中。煮牛肉时，用冷水加入肉。煮肉的锅烧开后，除去浮沫，然后取出牛肉放在案板上。然后一个将泡好的肉中的血水倒入肉汤锅中两次。每次烧锅时，都要将汤上的浮沫除去。牛肉放在案板上后，用灰刀刮去粘在肉上的肉末，然后放入煮肉的汤锅中。如果汤太多，牛肉就不能放进去。吃完后，可以将多余的汤放入桶中，煮完肉后使用。然后加入姜2斤、煮肉的调料包、盐、一勺入味牛肉粉（某宝上有售）20克，盖上盖子。盖上锅盖，煮1小时。取下盖子，用勺子去除肉汤中的脂肪。用勺子将牛肉放入锅中翻动。只需检查牛肉还需要煮多长时间即可。牛肉煮熟后取出，放入筛子中。将筛子放在缸的顶部，让肉上的水分流入。缸中，清洗干净他在汤上涂黄油。将另一个篮子放在罐子上，将纱布放入篮子内，倒入肉汤并过滤。取出所有牛骨、姜片和调味包。调料包应放在通风处挂米。熬汤时用牛骨和姜片。

注意：A：牛肉煮熟后取出，然后将煮肉的汤加入锅中，煮1小时，将骨头、姜片、调料包和牛肉从锅中取出冷却后，放在木案板上。在肉皮上涂一点油，防止肉变干。然后修剪一下，把肉片放在一起，把不好的肉切成肉丁放在一起备用。