材料：干豆一把，干鸡半只，青椒，辣椒，蒜，姜，生抽，盐，食用油

做法如下：

1．干豆提前泡软，约20分钟捞出，沥干切段备用。

2.将干腌鸡切块，放入高压锅中煮约10分钟去除盐分，捞出沥干；将青椒、辣椒洗净切成斜段，姜、蒜洗净切碎备用。

3.锅中加入适量食用油，中小火，待油温50%热时。加入切碎的姜、蒜、青椒、辣椒炒香，然后加入熟食。将腊鸡炒至腊鸡微黄。

4.然后锅里加一点水，加入切好的青豆，再加入一些淡菜根据自己的口味加入酱油和盐，继续翻炒三分钟左右。

5.这期间可以用筷子夹起一块干豆试一下味道。干豆煮熟后，关火，装盘即可！

新疆鸡的做法

材料：新鲜鸡肉一只（最好是活杀的），土豆四个，蘑菇四个，青辣椒四个，红辣椒四个辣椒一把葱、姜、蒜、花椒、朝天椒（因人而异，哈哈）

第二步，将花椒炒透。

第三步加入鸡肉、葱、姜、蒜、辣椒。炒几分钟，然后倒入酱油和水（水一定要足够，否则没有汤，皮太面条，味道不好）

第四步，加糖、盐煮酒

第5步，加入蘑菇，开始煮15分钟。

（因鸡肉嫩度不同）

第6步，倒入土豆，继续小火煮至土豆熟透。

第七步，倒入青辣椒和红辣椒。起到着色作用，辣味主要来自朝天椒。

第八步：稍稍翻炒后即可上桌！盘起来吧！ （盘子越大越好，面条越宽越细越好，可以把面条倒在鸡肉上）

第9步，最后看看我们的配菜，西红柿拌上糖，可以解辣味，否则多备点啤酒或者冷饮

正宗新疆鸡做法

简单易学，第一次成功率80以上%。

材料：鸡肉、朝天椒若干（干）、青椒2个、土豆2个、姜片、大豆瓣酱半袋（一定要放）e辣，我用的是郫县豆瓣酱，很香），糖，酱油，鸡精，花椒，大料，啤酒1瓶。

方法：

1.将鸡肉和土豆切成方块，青椒切碎。如果你用的是整只鸡，那你就得费点力气了。我建议你在家就用速冻的鸡翅或者鸡腿。这很方便。从个人经验来看，鸡翅（翅膀）做起来最好吃，那就是一大盘鸡翅。

先将鸡肉放入水中煮至变白，备用。这样可以让鸡肉更加软嫩，并且可以缩短炖的时间。

2.油热后，放入2-3秒勺糖。当颜色变红（糖已经融化）时，加入鸡肉翻炒。待鸡肉变红时，加入少许酱油，翻炒片刻。

这样做的目的之一就是给鸡肉上色，让鸡肉的颜色更好。另外可以先加离子、糖、酱油，提味去腥。

注意火不要太高。糖一融化就加入鸡肉。不要煎太久。如果颜色均匀就可以了。不然很容易烧焦就完了。 。

3.添加其他成分。看我点的：啤酒一瓶（先加啤酒是怕时间久了锅里的鸡肉就烂了），豆瓣酱半袋（根据个人口味，口味重的话就多加点）浓，清淡则少），朝天椒，花椒，姜片，大料。

然后开始炖。

注意：使用整瓶啤酒，不要加水。这样做出来的鸡肉会很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散架。如果你做的鸡肉很多，可以多加点啤酒。

4.嘿，注意到了，有些东西还没有收起来。煮约10分钟。当汤稍微收干时，加入土豆，继续煮。

为什么要晚点把土豆放进去？因为鸡肉炖的时间很长。如果一开始就把土豆放进去，等鸡肉熟了，土豆就会变成泥，整个盘子就会变成糊状，很难看。

5.炖又炖，炖又炖。大约10-20分钟后，汤就剩下一半了。这时，尝尝土豆的味道。它们应该是柔软的并且味道应该被吸收。用筷子戳一下鸡肉，应该差不多熟了。不断翻炒至汤汁浓稠。加入青椒和少许鸡精，再炒几下即可出锅。

完成了。青椒是最后放的。事实上，它对味道没有影响。这只是为了美观。这样，整盘鸡肉就有了红（辣椒、鸡肉）、绿（青椒）、黄（土豆）。 ），看起来有胃口ing。

如果汤多的话，可以做一些带面来吃。我买了馕，切好放在盘子的底部。我把鸡肉倒在上面。鸡肉吃得差不多了，馕泡得很软。可以吃了。如果买不到馕，可以用芝麻饼代替，但味道不如馕。

其实并不复杂，只是注意几点：鸡肉不要炸成糊状，一定要用啤酒炖，土豆和青椒不要放太多早期的。

对了，我没有放盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸。豆瓣酱加多了就够咸了，加多了就吃不下了。

主料：猪肉（里脊）、生姜（紫江）、蒜苔

辅料：大蒜

调料：黄豆酱油、盐、黄酒、老抽、老抽、花生油、淀粉

S姜丝爆炒

做法

1.准备好原料，洗净。

2.将生姜切成稍粗的条；将大蒜切碎；将大蒜切成长段；将黄豆酱用擀面杖捣成细糊状。

3.将肉切成0.3毫米厚的片，然后用刀在肉片上均匀划线。开槽刀（不要切）。

4.横向切刀，每切两刀后切断，形成肉条。

5.肉条中加入米酒、干淀粉、酱油、老抽拌匀，加入1汤匙花生油拌匀，腌制10分钟。

6.冷锅中倒入3汤匙花生油，开小火，直接倒入肉，将肉滑落，单独盛盘。

7.继续用小火将黄豆酱炒香。

8.倒入姜丝、蒜末炒香，然后加入蒜末炒至几乎是生的。

9.倒入滑好的肉，开中火，快速翻炒，看看是否加了盐。一旦味道均匀混合，关掉火即可食用。 [2]

编者建议

1.肉丝厚实肉香，但不容易炒熟。即使油炸也容易变老，所以先切成厚片，然后用刀切开。可以解决这个问题。

2.肉片一般需要先切成0.3mm才可以切，厚度也可以是0.4mm。斜切削刃可以更长一些，以便于车削。

3.将肉抓匀，用花生油腌制，使肉质更嫩；冷锅冷油，肉质滑滑，肉质不易粘连，还能保持嫩度。

4.肉之前已经用配料腌制过了，豆瓣酱也有咸味，所以一般不另外加盐。这取决于个人口味和份量e.

5.猪里脊肉比其他部位要嫩。通常是对角切割。如果顺着纹理变老，就会逆着纹理折断。

6.姜丝、蒜丝和肉一起吃，更入味。

营养价值

生姜

1.生姜具有解毒、杀菌的功效。我们在吃皮蛋、鱼蟹等水产品时，通常会添加一些姜末和姜汁。人体进行正常代谢和生理功能时，会产生氧自由基这种有害物质，促进体内癌症和衰老。

2.生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，这种酶对抗氧自由基的能力很强，比维生素E强得多。因此，吃生姜可以抗衰老，经常吃生姜的老年人可以去除“老年斑”。

3.生姜提取物可以刺激作用于胃粘膜，引起血管运动中枢和交感神经反射性兴奋，促进血液循环，刺激胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的功效。 。生姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；从生姜中分离出的姜烯和姜酮的混合物具有明显的抗呕吐作用。

方法：

1.制作花椒油时，需要准备花椒50克，大蒜1头，长而细的辣椒5至6个。青椒3～5个，盐30克，白糖50克，优质白酒50克，素或鸡精适量。

2.将准备好的大蒜去皮，洗净沥干，然后切成蒜末。将准备好的辣椒和细辣椒全部洗净，然后切成细丝。最终的状态。

3.将准备好的所有材料放入干净的碗中调匀，然后加入准备好的苏衣线、白糖和食用盐。将炒锅中的油烧热至冒烟，然后将热油倒入碗中。关于成分。

4.热油要分三次倒入，每次倒入热油时，用筷子不断搅拌。待冷却后，即得麻辣香喷喷的花椒油。存放在密封的瓶子里，想吃的时候就可以拿出来。

原料

干针鱼250克，盐适量，植物油少量，干指天椒适量。

方法

1.将晒干的针鱼用水稍微冲洗一下，然后放在干燥通风处，彻底沥干水分。干针鱼入锅前一定要把针口剪掉，以免吃的时候戳到嘴。用剪刀把辣椒剪掉垂直对半，保留辣椒籽。

2.煎锅刷一层植物油，小火烧热，将干针鱼和干辣椒铺在锅里，使受热均匀。

3.小火烤一会儿，在锅里均匀地撒上盐，用长筷子轻轻地翻动鱼，直到锅里的针鱼干颜色越来越黄，飘出鱼腥味。 。 （如果闻到轻微的焦味，请迅速将锅从炉上移开，过一会儿再烘烤。）

4.当针鱼干变得酥脆入味时，起锅，去掉干辣椒。 ，盛盘上桌

1锅中加入适量油，放入蒜末，小火炒香。

2 炸至金黄色，备用。

3锅中不要放油，加入适量燕麦片，小火慢慢翻炒。

4 燕麦片边缘逐渐变成淡黄色，取出备用。

5 将虾加入生抽、盐和料酒腌制几分钟。

6 将腌好的虾沥干，撒上干淀粉。

7 将每只虾均匀地沾上干淀粉。

8锅中加入大量的油，烧热至开始冒烟，然后加入沾有干淀粉的大虾。

9 将虾煎至金黄色，备用。

10将炒好的蒜蓉、燕麦片、炒好的大虾倒入锅中，加入适量的盐，搅拌均匀。如果想吃辣的话，可以加入适量的辣椒粉。如果加盐和胡椒粉，就会有盐和胡椒的味道。加咖喱粉怎么样？随意

一般来说，正确的指天椒晒干方法是用绳子将指天椒绑起来，挂在阴凉通风处晾干。不要将其暴露在阳光下，因为辣椒会变质干燥后变白。

材料：

鸡腿2只，花生米3汤匙（炒过的），鸡精1/2茶匙，鸡精1/2茶匙盐、糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙、葱2根、花椒1汤匙、姜1小片、蒜3瓣、干辣椒20个、植物油300毫升、花椒1汤匙料酒

烹饪步骤：

1．准备材料

2.鸡腿洗净斩成2-3厘米的块，放入碗中，加入1汤匙料酒，1茶匙盐，2汤匙水淀粉，拌匀，腌制20分钟出味，姜1小片，蒜3瓣。分别切片，葱切成2厘米的段备用，干辣椒20个切成小段备用（腌鸡块的时候需要一次加足盐，不然不容易吸收）味道或者如果你在煎炸后加盐。辣椒等其他调料还是需要的。根据个人口味添加）

3.将炒锅擦干或擦干，倒入300毫升植物油，加热至50%至60%热（将筷子放入油中，仔细观察油表面是否有波纹）翻转，周围有气泡筷子变密，但没有声音，微微冒烟）

4.加入鸡块，煎3分钟至金黄色，关火，倒出干油（最初煎炸时油温不宜太高，否则炸出的鸡块颜色和成熟度不均匀。但，油温太低也是不利的，因为太低鸡块中的水分会过多浸出，导致菜的质地发生变化（干硬，50%到60%火候为宜）

5.大火，再次将油锅加热至70%热度（当筷子放入锅中时）油热了，周围会有很多气泡，并且有噼啪的声音，而且烟直冒）放入锅中，大火煎2分钟（再煎的时候，油温一定不能太高）比第一次低一些，否则鸡块会吸很多油，吃起来很油腻。火力要大，这样才能外面焦，里面嫩。）

6.待表面金黄、肉质更酥脆时，关火，捞出干油备用。

7.将底油留在锅中，用大火加热，然后关小火。加入姜片、蒜片炒香，然后加入切好的辣椒段和花椒，炒出辣味（炒辣椒和花椒时火要小，这样可以防止以免变成糊状并更好地散发香味）

8.加入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生ts

9。加入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙糖和葱花搅拌均匀

材料

小辣椒1000克，牛羊肉600克，豆瓣酱600克，番茄酱，豆油300克，花椒10克，盐10克，白糖100克，羊肉粉10克，姜末，炒花生< /p>

方法

1.将辣椒洗净，用多功能料理机打碎；

2.将牛羊肉切碎或者用多功能料理机打碎；

3.锅中加油，炒花生米，或热锅冷油炒花生仁；

4．锅中加入豆油，烧开后加入花椒；

5．加入牛羊肉翻炒；

6.加入辣椒碎略炒；

7.加入糖、盐、姜粉；

8.加入豆沙；

9.煮半小时

10.加入番茄酱搅拌；

11.最后加入d 炒花生羊肉粉

指天椒切碎、腌制 制作方法：

1．准备指天椒半斤多，大蒜2两，生姜15克，白糖30克，盐10-5克，白酒少许，酒糟

2。将指天椒洗净沥干。​​也可以将其切成片或稍微切碎。

3.将蒜、姜切碎，与辣椒块搅拌均匀，加入盐10克、白糖30克、酒糟继续搅拌均匀

4。倒入瓶中后撒入5克盐，将白酒倒入瓶顶密封发酵。基本上第二天就可以吃了。如果你想让它特别好吃，可以放置4、5天。记住，如果室内温度太高，发酵半天后可以放入冰箱。

谁指天椒的腌制方法：

1.准备一个干净的泡菜坛子，新鲜的指天椒，盐，胡椒粉，高粱酒，冰糖，八角，桂皮，大蒜。 、姜

2.将桂皮、八角、花椒、整蒜、姜片放入锅中，小火炒香。闻到香味后，加水煮沸。加入盐，然后调至小火煮10分钟。关掉暖气并完全冷却。 。

3.将指天椒洗净并取出。注意：如果想让腌制的指天椒酥脆，就不要把尾部全部剪掉，以免汁液倒进辣椒里，影响不那么脆。加入适量的食用盐，腌制一会儿，去除水分，然后将指天椒放入坛子中

4。加入煮沸的水，待其完全冷却后，密封并存放在阴凉处，一周后即可享用。