材料：牛里脊肉、白菜、姜、蒜、洋葱、料酒、酱油、蚝油、醋、糖、胡椒粉、盐。

步骤：

步骤1、牛里脊肉切成薄片，加入少许料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、生粉，拌匀，腌制10分钟。

第二步：将卷心菜洗净，备用。

第三步、砂锅底部刷一层油（也可以倒入，转动锅，让底部有一层油），铺上剩余的米，盛出在米饭上撒少量水。

步骤4.在另一个锅中，将姜和葱炒香。 （花椒不需要加）

第五步：将腌制好的牛肉放在米饭上。取出炒好的葱、姜、蒜，放在牛肉上面。锅里留下油，稍后做酱汁。使用。

第六步，再铺一层青菜能够。

第七步，盖上锅盖，由大火转中火，再转小火煮4-5分钟（如果牛肉较多，可再煮1-2分钟）。

第八步，调酱汁：酱油、油各一勺，醋、糖各半勺，倒入炸好的姜蒜油，搅拌均匀。

第九步：关火，开盖后倒入酱汁，再盖上盖子一分钟。

第10步、搅拌均匀即可食用。下面有锅巴。

第一步：将2-3根牛棒骨洗净，加入适量的水、一片姜和几片大蒜，大火烧开，将水烧至微沸。煮沸后，转小火慢炖4小时，制成牛骨汤并准备汤底。

第二步：将2块牛肉浸入水中，去掉血水，加入清水。清水中加入葱、姜，然后加入6片大蒜、2片肉桂、八角8颗、沉香10支。叶子、茴香一小把和料酒4克，大火烧开水。用勺子搅拌一下，加入花椒和干辣椒，继续大火煮开，盖上锅盖继续小火煮40分钟左右，然后取出牛肉。把香料去掉备用，然后倒出一碗牛肉汤备用。

第三步：将牛肉切成小块，备用。炒锅中加入适量的底油，然后将刚刚捞出来的香料倒入锅中煎一下，除去水蒸气，然后捞出。然后将5克冰糖放入锅中，炒至出现糖色。糖变色后，加入一勺豆瓣酱，炒香。加入牛肉块，继续翻炒几下，然后加入料酒，再加入6克生抽、4克老抽和油，最后倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤烧开，加入2汤匙食用盐和1汤匙胡椒粉，转小火继续煮约40分钟，然后打开盖子。揭开锅盖，在汤中倒入一勺盐调味。将牛肉和汤倒入另一个盆中备用。

第四步：季节。碗中加入食用盐3克、花椒3克、花椒粉4克、味精2克、鸡精2克、熟芝麻2克、辣椒粉适量、红油适量。适量，最后加入少许葱花和适量牛骨汤。

第五步：煮一碗面条，等面条快熟了，锅里放几颗油菜籽焯一下，把面条和菜一起捞出来，和菜一起放进碗里。准备好酱汁，然后加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可食用。

材料：牛腩600克，牛筋600克，牛骨300克，白萝卜1个，细面300克，客家酸菜切碎少许，小白菜4颗，油适量，生抽适量、老抽适量、黄豆酱适量、黄酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量，冰糖80克，丁香少许，花椒少许，花椒少许，香叶5片，新会老陈皮1片，鲜陈皮少许，肉桂1条，八角2个，2个干红辣椒。

烹饪步骤：

1.将前腿牛筋、三七牛腩洗净，切块，焯水备用；

2、然后将切碎的香料放入纱布袋中，用擀面杖将冰糖打碎固定并准备姜片、葱结、葱末、白萝卜切成滚刀块；

3.将锅中的油加热。 、加入姜片、大蒜、香叶、陈皮、桂皮、八角、干红辣椒，炒匀后加入黄豆酱炒香；

4.然后稍微倾斜锅，加入冰糖，慢慢煮溶后，倒入老抽和生抽，翻炒至酱色变成酱色。分批加入牛肉、牛骨，炒至变色；

5.加入米酒略炒，倒入开水没过牛肉，加入萝卜块和葱。结和料包，大火煮沸后转中小火煮2小时；

6.打开锅盖，取出材料包，加盐调味，盖上锅盖焖煮；煮面前，加入叶菜切段，放入加少许盐的沸水中焯一下，沥干水分；

7.将面条煮沸，取出放入碗中，加入牛肉和蔬菜，倒入几勺汤，撒上葱花和客家酸菜片，加入萝卜作为配菜，即可享用。

将牛肉切成块，放入锅中，用水盖过牛肉。煮至沸腾，捞出，用清水冲洗去血沫，备用。

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将胡萝卜切成大块或长条。将洋葱去皮并切成大块，或者直接去皮而不切。

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加入所有材料炒香，加入牛肉和热水（没过牛肉表面），捞出大火烧开，小火慢炖2-3小时。

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最后取出胡萝卜、洋葱、大蒜、姜，然后加入牛肉面汤。

材料

牛肉150克，蘑菇3个，姜丝少许，适量备用，酱油，料酒，生粉，油，葱花，油

做法

1.大米淘洗干净后，提前浸泡1小时（如果米已经提前泡好的话，会比较容易煮，也不容易烧焦）。香菇也提前泡软。

2.将牛肉切成薄片，加入盐、酱油、料酒、生粉、油和姜丝拌匀，腌制15分钟。

3.将蘑菇泡软，切成条，加入牛肉中拌匀。

4.砂锅内壁涂上油（这样可以防止粘底），然后将泡好的米倒入锅中，先用中火，等到水开始沸腾时，再关小火。小的。

5.当米饭开始冒泡、出现米洞时，将腌制好的蘑菇和牛肉放入锅中，用筷子撒散，盖上锅盖，继续小火煮5-10分钟。分钟e.

6.然后关火，再煮10分钟再开盖，撒上葱花，盖上锅盖再煮1-2分钟即可上筷。

选择面条

一般应选择新鲜的高筋面粉。兰州有做牛肉面的专用面粉。不宜选择陈化面条，因为陈化面条中的蛋白质活性大大降低，存放时间过长的陈化面条容易因外界环境的影响而发霉、变质。活动增强）。

蛋白质分子被分解成氨基酸，阻止蛋白质与水结合形成面筋，从而大大减少面筋的产生。只有蛋白质含量高的新鲜高筋面粉（兰州牛肉面专用面粉）才能保证拉面的成功。

炒面

炒就是离开将混合好的面团放置一段时间（冬季一般不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是为了促进面筋的形成。放置还可以给未完全吸水的蛋白质有足够的时间吸水，从而提高面筋的产量和质量。

刘跳

手臂有力的小伙子先将软面团大球反复敲、揉、拉、扔，然后将面团放在案板上，用力捏住。双手提起条的两端，用力敲击案板上。条子拉伸后，将两端对折，继续握住两端敲打。业界称其为舒筋。然后擀成长条，拉成20毫米厚、筷子长的面条段，或者擀成圆条。

拉面

将面条放在案板上，撒上清油（防止面条粘连），然后拉出根据食客的喜好，制作不同大小和粗细的面条。如果您喜欢圆面，有粗、二细、三细、细、毛细5种款式可供选择；如果你喜欢扁面条，可以选择3种款式：大、宽、韭菜叶；如果你想吃棱角分明的面条，拉面厨师会专门为你拉一碗“荞麦面”。

赛面是一手绝活。握住手的两端，用双臂加速并均匀地向外伸展，然后将两端对折，将两端放在一只手（通常是左手）和另一只手的手指之间。用一只手的中指向下勾住另一端，手掌向上翻，使面条形成绞索状，同时将面条向两侧拉伸。

面条拉长后，将右手钩住的一端放在左手手指上，右手继续钩住另一端进行拉伸。拉伸时g、速度要快，用力要均匀。重复这个过程，每一次折叠就称为一个纽扣。

这样的牛肉面非常好吃。如果用红烧牛肉做牛肉面，汤一定要清，表面的泡沫一定要冲洗掉，香料也要尽量减少，否则会把牛肉盖住。庆祥的这碗牛肉面味道很好，一点也不腥。汤汁清澈，配上自己做的碱面，味道非常好。剩余的牛肉汤和肉应装入保鲜盒或深瓶中。将其存放在冰箱中或冷冻并在食用前加热，然后与面条一起食用。

材料：牛肉1000克，蘑菇150克

调料：大蒜适量，味精适量，调和油适量，适量盐，适量辣椒、花椒适量

1.将牛肉浸泡一个小时左右，用去血水浸泡，然后保存。不要焯水

2.把泡好的牛肉沥干，一定要把牛肉翻过来。切成厚片或大块

3. 4、将锅烧热，倒入油

。加入牛肉片炒至水干

5、水干后加入一汤匙猪油炒。

6.再加入一汤匙老抽，翻炒片刻。加入桂皮、八角和姜，小火炒

7。炒至油出，油稍微粘在锅上。加入一汤匙辣椒酱翻炒

8。搅拌均匀，倒入开水里没泡好的牛肉，然后加入红辣椒，大火煮开。不要盖上锅盖，让香气随蒸汽飘出。如果有泡沫，用勺子除去

9。使用高热量。煮约o煮一分钟，然后盖上锅盖，小火慢炖

10。快熟的时候加盐调味，然后小火慢炖

11，因为是做牛肉火锅的。可以把各种蔬菜、粉条、钱杖、各种丸子放进去煮。所以当锅里还有一些汤汁的时候，就关火，撒上大蒜。放入锅中，点燃卡式炉，加入蔬菜什么的，少量多次，随心所欲地吃

材料：

牛肉1000克

白萝卜500克

香菇200克

辅料：

6朝天椒

香菜2根

生姜1小片

大蒜5瓣

八角2个

酱油10毫升

盐8克

糖5克

料酒5毫升

辣椒粉5克

5白芝麻克

水1000毫升

干辣椒5克

制作方法：

第1步

准备食材。

第二步

牛肉、白萝卜、蘑菇切丁，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，香菜切段，小红切段辣椒切段。

第三步

将牛肉放入冷水中焯烫。焯水时，锅中加入一半姜片和料酒。加姜和料酒可以去除腥味。焯水后，将牛肉取出，放在一边。

步骤4

将10毫升食用油倒入锅中。油热后，加入豆瓣酱和干红辣椒，炒至出红油。然后加入姜片、八角炒香。

第五步

将焯水的牛肉放入锅中翻炒，然后加入糖和极鲜酱油翻炒均匀。

第6步

将水倒入锅中，然后加盐调味。水烧开后，全部倒入电压力锅中，选择牛肉按钮，按下至全熟。

第七步

将白萝卜焯一下，然后捞出备用。

第8步

将蘑菇焯水，取出放在白萝卜上备用。

第九步

取出压好的牛肉，放在蘑菇上面，然后倒入适量的炖汤。

第10步

将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上。

步骤11

将剩余的10毫升食用油倒入炒锅中。待油温70~80%热时，关火，淋在干辣椒面上。

第12步

撒上香菜和小红辣椒，放在火锅上。开始吃饭了。