肉末250克，大酱300克，葱花5厘米段，姜末适量，花椒八角适量，油适量

如何制作

1.将五花肉切成方块。您可以使用任何种类的瘦肉或脂肪。你不必对肉挑剔。如果喜欢吃肉，可以多加点葱花。将姜末切碎，花椒和八角放在一边。如果可能的话，添加两片月桂叶。也可以把桂皮切掉，调豆瓣酱：水2：1

第2步

干锅烧热油，油干后加入花椒和八角热，小火炒香。炒一些油，不要炒到烧焦。快熟时，把花椒和八角挖出来扔掉。然后继续小火，加入葱花和姜末，炒出淡淡的葱香n、2-3分钟。不用担心。只需炒肉末

第3步

将葱花和姜末炒至差不多熟，然后加入肉末。我放的油刚好够煎肉末。油多一点也没关系。

第四步

放入肉末，炒一会儿。肉的香味就会慢慢散发出来。小心别把它烧着了。用铲子把它翻过来。肉会变成微黄色，然后就出现了。不要炒得太干，吃起来会变硬

第5步

肉末炒好后，倒入准备好的豆瓣酱，煮滚。水多的话可以多炖一点 一口气收汁

第6步

汁快没了的时候关火，舀出来做蘸料酱料或者炒面

第7步

肉酱冷却后装入密封盒，放入冰箱冷藏备用莱斯与大豆酱。酸奶喝完后，就用塑料盒了。就是那种可以反复使用的盒子

炸酱的家常菜谱：

用料

去皮五花肉200克、豆腐干1块、黄酱100克

甜面酱100克、白糖25克、香菇2朵、

八角3个、葱1个、姜1片、蒜4瓣。

方法和步骤如下：

1．豆腐干、香菇洗净，切成半厘米见方的块；将姜、洋葱和大蒜切碎，放在小盘子上。

2.锅中倒入适量的油。油温达到70%左右时，加入八角，加入五花肉翻炒，然后加入黄酱、甜面酱，加适量水，翻炒，小火炒。大约10分钟。

3.加入豆腐丁，蘑菇丁，葱，姜，蒜，半个香油一勺，白糖25克，继续小火煎10分钟左右。

步骤

1.准备好所需量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，辣椒洗净，瘦肉切丁。

2.锅里放油，加入猪肉丁翻炒

3。炒至猪肉丁微干，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱

4。炒至出红油后加入少许水。这时候也可以加入少量的糖

5。转小火煮至水份蒸发

6。加入青椒丁和红椒丁

7。炒均匀

材料：辣椒壳、花椒、大蒜、生粉、小茴香、大酱、白胡椒、豆瓣酱。

首先，将锅中的油加热。油热后，将辣椒壳、花椒和大蒜炒香。将水倒入锅中。烧开后取出材料，加入盐，加入生粉，倒入。加入黄豆酱、白胡椒粉、豆瓣酱、小茴香，然后用筷子同方向搅拌，就可以了。

材料：干黄豆200克

材料：植物油350克，甜面酱300克，红辣椒750克，姜50克。

调料：八角3克，桂皮3克，小茴香2克，香叶2克。

调料：葱50克，姜片50克，大蒜50克，盐50克，白糖20克，高度酒15克。

制作方法：

1．原料加工：

1．黄豆加工：

(1)干黄豆200克，先用清水冲洗干净，除去杂质和碎黄豆。洗净后，放入清水中浸泡过夜。

（2）将泡好的黄豆用水冲洗几遍，因为泡的时间较长。时间长了会产生异味。冲洗干净后，放入锅中，再加一点水。大火煮开后，撇去浮沫，继续开盖小火煮，因为煮好的黄豆开盖更容易煮。继续小火煮至软烂，即用手捏碎即可。

2.辣椒加工：

辣椒选择红辣椒，因为这种辣椒水分少，辣味温和。如果喜欢吃辣的，可以加入适量的小米。

（1）首先将红辣椒用清水洗净，取出，晾干，然后将辣椒蒂一一去除。

（2）将处理好的红辣椒、生姜50克放入绞馅机中，绞成细末。如果没有机器，也可以用刀切成细块。

2.炒酱方法：

1．炒锅中加入植物油350克，葱花50克姜片50克，蒜丁50克，八角3克。 、肉桂3克、小茴香2克、月桂叶2克。用小火炒出香味。煎至变色后捞出。

2.将煮好的水分控制好的黄豆放入油锅中，然后加入打好的辣椒和姜末，用中小火不断搅拌，在煮的过程中，黄豆和辣椒中的水会逐渐沸腾。这时候锅里就会有大量的油水混合物，然后我们继续煮，把水分蒸发掉。大约煮30到40分钟后，水就会基本蒸发，此时加入300克甜面酱，加入后继续小火煮，搅拌炒匀。约10分钟后，加入精盐50克、白糖20克。继续翻炒10分钟左右，加入白酒15克，搅拌均匀，盛出油炸5分钟。关掉暖气并让其冷却。

注意：

此方法是炒酱法，不是发酵法。它不受季节温度变化的影响，可以随时制作。

煮黄豆时，可以加入少许食用碱，以加速黄豆的成熟。

黄豆浸泡两个小时。泡好后，沥干水，锅中烧热油。炒黄豆时不要用大火，以免黄豆酱在锅里变黑。使用中到低火。慢慢煎至黄豆浮起来。将黄豆取出晾凉，然后用中小火再次炒。当你把它们拿出来的时候，你会听到沙沙的声音。或者再次煎炸时也可以使用烤箱。 180度烤7分钟，又会变得酥脆。又脆了。

材料：豆豉280克，120克辣椒粉、大蒜50克、生姜20克、白芝麻10克、菜籽油500毫升、白糖10克、豆瓣酱30克

烹饪步骤：

1．准备好各种食材。将大蒜去皮，与生姜一起切成细片。

2.将菜籽油倒入锅中。当50%热时，加入生姜和大蒜。

3.用小火煎至金黄色。

4.添加豆豉。

5.用小火翻炒。

6.加入豆沙。

7.炒出红油后加入糖。

8.用小火翻炒。炒至豆豉呈褐色，加入辣椒粉。

9.用小火炒，以带出辣味。

10.撒上煮熟的白芝麻。搅拌均匀，然后关火。

11.将炒好的黑豆沙晾干，存放在干净、无水的玻璃瓶中。随你走；

12.应先用大蒜和生姜。用小火炒出香味；

13.豆沙的加入会使成品更红更亮；

14.整个过程用中小火。火不宜太高，以免烧焦。锅;

15.最好使用菜籽油。如果没有，也可以用花生油或大豆油代替；

16.炒好的豆沙可以单独食用，也可以作为调味料，如加入到蒸鱼、蒸肉、炒菜中，味道更佳；

17.豆豉富含矿物质元素和氨基酸。适当食用豆豉可以增强体质和免疫力，增强人体的抗病能力。

主要原料：干黄豆500克； 350g 辅料：盐；白糖100克；白酒150克；芝麻油100毫升；鸡精适量；步骤1.准备好所有材料。

2.提前将黄豆浸泡一夜，直至膨胀。

3.然后煮黄豆。

4.沥干水呃，冷却并放在一边。

5.红辣椒洗净，去籽，沥干水分，切碎。

6.将切碎的辣椒放入一个大碗中，然后加入煮熟并冷却的黄豆。

7.添加糖和盐。

8.加入白酒和鸡精。

9.然后将成分混合均匀。

10.添加芝麻油。

11.将辣椒和黄豆放入保鲜盒中。

12.盖上盖子，密封，避光腌制1天后食用。

1.首先将酱汁的所有材料倒入小锅中，用小火加热，然后倒入适量的水，煮至酱汁顺滑，调整浓度。煮好后，放在一边。

2、白菜切细条，西红柿切两半，装盘备用。

3.洋葱切丁，鸡蛋打散。 4. 将牛肉和猪肉放入一个大碗中，加入洋葱丁、伍斯特酱并磨碎肉豆蔻。

5.加入2汤匙面包屑和一半鸡蛋液，剩下的面包屑和鸡蛋液放在一边。 6.撒适量盐，用手揉捏，搅拌至肉末呈胶状，能粘成一整团。

7.将肉末搅打数次后，分成4等份。然后用两只手将每一份肉末拍打，然后将其塑造成肉饼。

8、两个盘子上铺上面粉和面包屑，剩下的一半蛋液放在一边，将肉饼依次沾上面粉、蛋液和面包屑。

9.小锅中倒入半锅油，开中火加热至60-70%热（约180℃）

10.放入将肉饼放入油锅中煎约4分钟，捞出继续热锅中的油。

11.将肉饼放回锅中，再次煎炸。第二次只需半分钟到1分钟。将肉饼煎至g变老棕色并将其从锅中取出。用厨房用纸吸去油份。

12.将炸好的肉饼和准备好的配菜放在一起，淋上适量酱料

干黄豆200克、辣椒800克、食用油350克、咸甜面酱300克、食用盐50克、白糖20克、优质白酒2瓶和一些家常调料。以下是详细步骤。

1.首先，我们准备200克干黄豆，挑出坏豆，用清水冲洗干净，然后加水将黄豆浸泡过夜。

2.第二天，加入泡好的黄豆，加水，倒入锅中。煮黄豆时要多加点水，这样才能把黄豆煮熟。首先，用大火煮沸。煮沸后，取下盖子，防止溢出。煮至豆子变软但不烂，形状也好为止仍然完好无损。

3.准备新鲜红辣椒800克，洗净，晾干。最好选择这种辣椒，含有水分。煮豆子时，水分会蒸发得更快。

4.然后我们准备一些家庭风味的香料，包括八角、肉桂、月桂叶、小茴香、葱和大蒜。用350毫升食用油，小火慢慢煎至香味出来。煎至香料变成棕色并除去油。

5.待豆子煮软后，沥干水分，一点点控水。这样，当豆子煮沸时，厨房就不会因为不溶水和油而到处都是油溅。然后用绞肉机将干辣椒绞碎后加入。

6.现在开始煮豆子，全程中低火。一开始就是这个状态。该液体是水和油的混合物。虽然是金色的，但并不半透明。

7.煮沸后g约40分钟，液体明显变得更半透明。这个状态就好了。然后加入准备好的咸甜面酱300克。一定要加甜面酱，不然味道不好吃。搅拌均匀。仍然用中低火，再煮10分钟。火要小，但不能太高，这样小火慢煮后味道就出来了。这就是所谓的慢工出细活。

8. 10分钟后，加入50克食用盐、20克白糖，再煮5分钟。其实加了甜面酱之后，就可以尝到咸味了。黄豆、黄豆要稍微咸一些。一是保存时间长，二是香味浓郁。

9.再过5分钟后，加入2瓶盖的高浓度白酒。搅拌均匀，再煮5分钟。待其冷却后，装入干净的瓶子中，放入冰箱。如果你不能在近期完成它以后，用更多的油密封密封。配方中的350毫升油应增加到500毫升。我做的豆子比较油，放入冰箱后一个月内就可以吃完，所以不需要用太多的油来密封。

10.准备好的黄豆搭配刚煮熟的白馒头。哎呀，味道真是棒极了。快行动！制作这个比制作大豆容易得多。

黄豆酱配方 原料：黄豆2000克、1500克、辅料、盐、1500克、面粉1500克、适量、方法/步骤：将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆子的汤。冷却后加入适量面粉搅拌。将其放入匾中并让它自然成型。这是一颗已经发霉10天的豆子。它几乎处于这个水平，并在烈日下晾干。准备盐。盐中加入适量的水，冷静。将干豆放入合适的盆中。倒入盐水，一定要加足盐水，并放在阳光下晒干。这是晒干一周的黄豆酱。基本成型了，想吃的时候就可以蒸了