如何炒牛肉嫩：

1.准备一块牛肉，最好是牛腩，就是一块有筋、有肉、有油的牛肉，切成一口大小的块。由于牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，所以应横切，即把长纤维剪掉。切忌顺着纤维组织切，否则不仅味道难吃，而且难以咀嚼。

2.如果想要牛肉软嫩不腥，第一点就是将牛肉用冷水焯一下，加入葱片、姜片，焯至血沫冒出。

3.水烧开后，小火煮几分钟，汆烫浮沫，用滤网捞出。如果你想让牛肉味道鲜美，你应该注意的第二件事就是不要把它冷却过头。冷却会使牛肉味道变差，所以要放在一边备用。

4.将洋葱切成滚刀状切块，将西红柿去皮切成小块备用。锅中倒入适量食用油，将葱、姜片炒香，加入洋葱炒香，然后加入西红柿。汤炒好后，加入生抽，再加入少许老抽，然后加入适量的水，加入冰糖，然后将所有调味料放入调料盒中，直接放入汤中，带至大火烧开，放入牛肉，小火煮1小时。

由于加入了西红柿，牛肉很快就会变得很软，所以加西红柿的时候不要吝啬，大量的放。一个小时后，打开盖子，加入适量的盐调味

5。将胡萝卜和土豆切成方块，一起放入锅中。胡萝卜的加入可以使牛肉味道鲜美，而且没有腥味。盖上盖子再煮约10分钟。

6.使用不同的锅每个人的情况不同，炖的时间也不同，可以随时查看。当锅里的胡萝卜和土豆变软糯时，就可以关火了。已经出锅了。这样炖出来的牛肉质地非常柔软，味道浓郁，肥而不腻，瘦而不干，嫩而有嚼劲，越吃越鲜美。

炒牛肉时千万不要直接放入锅中。请记住两个提示。首先，切牛肉的时候，很多人喜欢切得很薄。是的，但事实上，太稀的牛肉汁水容易流失，口感也会干；

其次，切好的牛肉需要腌制一段时间。腌制的时候不要只加水，多吃点这个油，牛肉会更滑，不会粘锅。掌握了这两个技巧，炒出来的牛肉就会更加嫩滑可口，而且不会堵塞牙齿。

给宝宝做牛肉的时候，想要炒得又嫩又嫩，一定要先把牛肉切成薄片，加入少许生粉腌制，然后将锅烧热。然后炒至刚刚熟。煎好后，用剪刀切成片。

牛肉一定要嫩滑，炒的时候一定要高温、短时间。牛肉纤维比较嫩，在高温下容易变呆滞，所以一定要快炒。为了保持牛肉中的水分，可以先用蛋白和玉米淀粉腌制的目的是在牛肉表面形成一层保护层，锁住水分。炒牛肉的关键是要高温、快速，尽量不让水分流失，这样牛肉才会滑嫩。

炒牛肉片时，首先要选择牛肉的上脑位置。显然牛肉上脑的肉比较嫩，所以可以先浸入水中再煎。如果要炒牛肉片，一定不能把牛肉片切得太厚。如果切得太厚，就无法用大火炒，可能会导致外面熟了，里面未熟。只要确保它煮熟了，然后将其放入锅中炒即可。

方法/步骤

1.加醋。在煮肉之前，可以直接在肉中加入一些稀释的醋。醋的用量一定不能太多。腌制十分钟左右。如果再把肉煎一下，肉的味道会更滑嫩。

2.添加山楂。很多时候我们在煮牛肉的时候，很容易把牛肉煮过头。不过，如果是煮牛肉的话，可以直接加点山楂。用这个方法，牛肉不仅会熟很容易，而且味道也很嫩。

3.使用花生油或菜籽油。烹调牛肉尤其是老牛肉时，很容易使老牛肉味道变老。所以，在验证老牛肉的时候，可以在老牛肉里加点花生油或者菜籽油，这样就差不多有30年的历史了。如果几分钟后再煮熟牛肉，熟牛肉的味道就不会那么老了。

4.用高火煮。肉的味道会更嫩滑。可以加点淀粉，然后把肉和淀粉搅拌均匀。大约20分钟后，直接用比较快的火煮，肉就会变得嫩滑。 ，而且吃起来也不觉得油腻。

很多人喜欢直接在锅里炒牛肉。其实这种方法是错误的，因为炒菜用的牛肉一般都是切得很薄的，而且下锅炒的牛肉量最多。大约一分钟就熟了，然后就可以了如果再炸的话我很容易变味。所以，如果直接把牛肉放在锅里炒的话，不但味道不好，而且味道也不好。老人和小孩根本无法咀嚼。

那么怎样才能让牛肉又嫩又好吃呢？这里有一个非常实用的技巧给大家。如果你掌握了这个技巧，你就能把牛肉炒得更美味了。出锅后，餐厅厨师会让味道更佳。

食材准备：牛肉半斤、腌萝卜1个、辣椒半个、水、淀粉、生抽、胡椒粉、花生油等。

详细步骤为如下：

第一步：准备一块牛肉，洗净并去掉一些白色筋膜，然后顺纹切成大块，然后逆纹切薄片。炒牛肉一定要选择新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉味道更好，营养也更丰富。

第二步：接下来准备一点浓稠的水粉rch，大概水和面粉的比例是一比一，一勺水，一勺淀粉；煎牛肉时，一定不要直接在锅里煎。油炸前必须将配料混合。如果在煎的过程中给牛肉调味，牛肉就会煮熟。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收。最后加入少许花生油，再次搅拌均匀，备用。添加花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在让我们准备一些原料。我们都喜欢用酸萝卜。酸味非常开胃。准备酸萝卜一根。这是即食酸萝卜。只要放进去切成小条就可以了，准备几颗红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加小米来调辣。

第五步：锅里加入油，炒匀d 多一点。油热后，倒入腌制好的牛肉，快速打散。炒牛肉时火要旺，动作要稳。动作要快，牛肉一受热就开始变色，所以炒的时候也要快，这样受热均匀，每一块炒出来的牛肉都会嫩滑可口。

第6步：炒约十秒钟。待牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜，继续用大火翻炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉里加了生抽。腌制一下，所以不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

第七步：倒入腌好的萝卜，炒半分钟左右。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要牛肉要调味首先是内德。 1.加入淀粉和蛋清。如果想要把牛肉炒得很嫩，就需要把生牛肉提前腌制一下。只有腌制得好，炒出来的牛肉才会嫩。因此，提前将牛肉切成丝或片，然后加入适量的生粉，准备几个鸡蛋，去掉蛋黄，只留下蛋清。然后加入牛肉中，用手轻轻将淀粉、蛋清和牛肉混合。把它们放在一起，然后腌制40分钟到一个小时，这样牛肉炒的时候会特别嫩滑。

2.添加啤酒。通常在炒一些肉的时候，会加入料酒来去除腥味。如果你想让炒牛肉鲜嫩可口，可以用啤酒代替普通米酒。啤酒本身是由小麦通过发酵酿造的。它有一种特殊的香味。添加到牛肉中，可以有效去除腥味。同时啤酒还可以增加嫩度牛肉的味道。炒的时候牛肉会很特别。的新鲜度。因此，如果想让牛肉在炒的时候变得更加鲜嫩，加入适量的啤酒也是非常好的。

3.肉嫩化剂。在南北一些大型超市或商店都可以买到嫩肉粉。这种嫩肉粉比较健康，没有任何危害，添加到牛肉里后，牛肉会变得很嫩。所以，你可以在家里准备一些嫩肉剂，在腌制牛肉的时候倒入适量的嫩肉剂，然后用右手抓匀，腌制半个小时左右再炒，这样炒出来的牛肉就会很入味。投标。可口的。

一般来说，炒牛肉的时候放出水，就说明牛肉已经吸饱了水。炒的时候要快炒，以减少出水。如果加点辅料的话味道会更好饮用葡萄酒或啤酒。

炒牛肉最怕的就是出水。有些可能是装满水的牛肉。牛肉对于增长肌肉和增强力量特别有效。尤其是在锻炼肌肉的时候可以多吃一些。

切牛肉确实需要一些技巧，不像猪肉。因为，与其他肉类相比，牛肉年龄较大（即纤维组织），肌腱较多（即结缔组织较多）。必须横切纤维线，即逆着肌肉线切（又称顶切），才能斩断筋，才能烹制出美味佳肴。

第一步——选好牛肉，切块

牛肉的部位很多。你一定要知道牛肉的哪个部位更适合炒。推荐使用牛里脊肉，这样口感会更软嫩。不犯错误。

切牛肉时要小心。不要随意剪掉它米利。首先必须观察牛肉的质地。有的朋友可能不太在意。如果切错了，即使方法正确，味道也不好。

将牛肉逆纹切成薄片或细条。

第二步——将牛肉清洗干净，腌制牛肉

牛肉里面有血水。如果直接油炸的话，鱼腥味会很重，非常难吃。如果直接腌制的话，腥味会小一些，但腥味还是无法避免。

所以切完牛肉后，记得用水洗几遍，去除血水。不要只清洁牛肉的表面。当你把切好的牛肉放在水里清洗时，水会立即变得带血。这说明牛肉里有大量的血，而这些血就是腥味的来源。

洗两遍就差不多好了。挤出水并放入干净的碗中。加入少许盐，用手搅拌均匀，重复edly直到它变得粘稠。

再加一点黑胡椒和生抽，搅拌均匀。

然后加入蛋清搅拌至完全吸收，然后加入玉米淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。

第三步——热锅冷油炒牛肉

有的朋友的炒锅容易粘锅，需要准备热锅冷油，然后炒牛肉。打开高火。烧至冒烟，加入更多食用油加热并润湿锅。油热后倒出，加入适量冷油，加热至50%热，将牛肉倒入锅中。

快速炒，牛肉片会散开并稍微变色即可食用。

第四步-炒配菜和混合炒

上牛肉时留底油，加入姜片和葱，炒香，然后倒入切好的配菜，比如青椒，芹菜等，有些配菜不能炒速度很快，因此可以提前焯烫以获得更好的效果。

炒配菜时，加盐或生抽可提味。炒至熟后，将牛肉倒入锅中，翻炒均匀，加少许蚝油或鸡精提鲜，再次翻炒至熟。均匀地关火。

这样，一盘炒牛肉就做好了。香气四溢，牛肉鲜嫩可口，不塞牙，无腥味。