我们在家做牛排的时候，大部分的腌制方式都是直接腌制，很多细节人们并不会太在意。不过我们在外面吃的牛排，除了牛肉部位之外，牛肉腌制的选择也很注重细节。从牛排取出到腌制、煎炸的每一个环境都非常重要。只有这些环境准备好了，腌制出来的牛排才好吃。下面是结果：下面给大家分享一下牛排的腌制方法，以及如何腌制出和餐厅里一样美味的牛排。

【牛排腌制】

1.家里的牛肉清洗干净后，先沥干水分，然后用厨房纸吸干牛排上的水分；

2.在牛肉的两面撒上一层薄薄的海盐。如果没有海盐，可以用普通盐。毕竟我们国家的普通家庭用的都是普通盐。撒上盐，然后然后用手彻底擦拭。

3.在牛肉两面撒上胡椒粉，然后用手充分揉搓以融入风味，撒上少量淀粉并揉匀。

4.最后在牛肉中加入少许食用油，揉匀。

腌制材料：生抽2勺，辣酱1勺，油2勺，胡椒粉少许，鸡精少许。

调料：糖1勺，老抽1勺，盐适量，水淀粉少许，番茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒粉少许。

1.我选择的食材是新鲜的酱油、蒜、姜、洋葱、黑胡椒，里面还加了一些红酒，让红酒的香气从牛肉中散发出来。最后将牛排反复翻转，让其表面沾满腌料。

2.腌牛排的时间一般为20-40分钟。钍腌制的时间越长，味道就越鲜美。腌制材料有多种选择。您可以根据自己的口味进行选择。

3.将蒜末、姜末、老抽半碗、红酒半杯、蜂蜜少许、辣椒粉少许、黑胡椒粉调成汁，将牛排腌制2小时左右。如果有时间提前准备，可以将牛排泡在汁里，用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再煮，效果会更好。

要让牛排变嫩，先将牛排放入冷水中，让牛排完全解冻至软，然后洗去牛排中的血水。处理好牛排后，只需用肉锤将牛排打松即可。这样牛排的肉质会变得更软。然后撒上一些黑胡椒和盐，然后加入碎蒜瓣和洋葱，使牛排质地柔软。腌制两到三个小时左右rs，牛排味道会很好。

将锅用大火预热，将黄油倒入锅中，然后加入牛排。牛排的每一面都需要煎大约一分钟。煎至金黄色时，翻面继续煎。这样可以完全密封牛排中的汁液，可以防止牛肉质地变得暗淡。

用料：牛肉250克，调和油50克

调料：盐适量，酱油，淀粉，番茄酱10克，胡椒粉20克，嫩肉剂10克，红酒适量

1.先将牛肉浸入调料（胡椒粉、嫩肉粉、红酒、盐、酱油）中。

2.准备淀粉番茄酱和黑胡椒调味料。

3.混合番茄汁（番茄酱、淀粉、糖、醋）。

4.用大火煎牛排（一定要大火，才能保留牛肉内部的汁液）。

5.然后将汤加热，倒在牛排上。

牛排101》将从调料的选择和腌制时间两个方面探索你出色的烹饪技巧有待发挥！

01

调味品的选择

|让好牛排自己说话|

口味是一个很个人化的选择，不同的口味会给食客带来不同的感受。

“最好的食材往往只需要最简单的调味方法。”单一调味料可以赋予牛排最原汁原味的味道；多种调味料混合，牛排不拘一格的同时也能延伸牛排的风味，开启另一层次的享受。

可以选择简单的组合盐和黑胡椒，也可以选择牛至、香菜、洋葱、蒜末、盐、胡椒、柠檬汁、红酒醋、橄榄油、辣椒粉等的混合物。虽然不如神农的味道香草味，我主观认为：

牛排不需要花哨的调料。

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min的神秘色调唯物主义哲学可以让牛排变得更好吃，只需一点盐就够了。

不过，无论是为了牛排的嫩度，还是为了增加风味，都不建议选择食盐。食盐颗粒较小，对牛排的影响较小，而且容易分布不均匀，而粗盐确实可以对牛排起作用，分解其中的蛋白质，带出牛肉的风味。

黑胡椒也是一种称职的牛排调味料。即使有人认为“在煮牛排之前添加黑胡椒，黑胡椒会在锅中燃烧并变成黑色糊状。最好拿起研磨机在烹饪过程中添加。”

但是！如果您没有看到黑胡椒在锅中燃烧，请在烹饪前添加，因为黑胡椒颗粒在烹饪过程中可能不会粘在牛排上。

02

腌制时间

|我带盐是为了做好牛排|

腌制（调味）牛排的最佳时间三个时间是：

烹饪前至少 40 分钟。

就在烹饪之前。

煮好后。

为了测试牛排的最佳腌制时间，美食爱好者“THE FOOD LAB”买了6块带骨肋眼牛排，用盐腌制，每10分钟煮一块牛排。

第一块牛排撒上盐腌制后立即放入锅中，而最后一块牛排则在50分钟后开始烹饪。

在这一切开始之前，请确保牛排都处于相同的起始温度。

结果是：第一块和最后一块牛排无论嫩度、汁水、味道都比中间四块牛排要好。

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立即烹调：表面盐仍未融化，牛排的所有汁液仍保留在肌肉纤维中；

3到4分钟：盐开始渗透，从牛排中提取汁液。当牛排失去汁液时，牛排表面的珠状液体浪费热量蒸发，d美拉德反应受到抑制；

10~15分：盐溶解在牛排中，改变细胞外的浓度，导致细胞内的水分析出，即盐的吸水，使牛排变干；

40分钟以上：大部分汁液已经被牛排重新吸收；随着时间的推移，盐水逐渐渗透到肌肉结构中，为牛排增添了调味效果。

当然，如果你只是添加调味品来调味，不使用它们来影响你的肉的质地和味道，那么你可以在煮熟后添加。

牛排如果加盐腌制40分钟以上或者放在冰箱里过夜确实更美味。拿出来的时候，你会感觉牛排表面有点干，但这只是表面现象。牛排内部依然充满生机。牛排在冰箱里腌制过程中的水分损失相比起来微不足道。到烹饪过程中蒸发的水。随着时间的推移，牛排变得越来越浓郁。

由于每块牛排的厚度不一样，比较安全的做法是按2.5厘米/小时来计算，这需要饭前更多的时间。

每个懒惰的美食家都会忽略腌制牛排。我特别理解等待美味的渴望，但无论多么着急，都不要放弃吃到更好牛排的机会。毕竟，生活中很难两全其美。 ！

俗话说“横切牛肉，竖切鸡肉”。牛肉应该逆着肉的纹理切，也就是说，如果纹理是水平的，切的时候就选择垂直于纹理的方向。 （肉的纤维方向垂直于刀口）因为这样可以切断牛肉的纤维，更容易咀嚼。

如何腌制新鲜牛肉：

1.牛肉切好后，将切块放入将牛肉放入碗中，先腌制。这是让牛肉变嫩的关键。 。

2. 250克牛肉中加入一汤匙蚝油（约15ML），拌匀，腌制片刻。

3.加入一小勺小苏打（约5ML），搅拌均匀。小苏打的添加是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量一定要控制，不能太多——会苦；也不能太少——不会有任何效果。

4.加入一半蛋清并搅拌均匀。加入一小勺淀粉，搅拌均匀。牛肉是腌制好的。

第一步是准备牛排。将牛排清洗干净，放入塑料袋中，然后用刀背将牛排拍成碎片。这样拍​​打，会破坏牛肉内部的组织，更容易入味。牛排拍好后，用适量的黑胡椒、盐、油，还有最重要的红酒来腌制，腌制30分钟。我时间长一点也没关系，这样会更入味，肉质更嫩。

第二步是煎牛排。准备一个煎锅并晾干，将腌好的牛排放入锅中煎，一面煎1-2分钟，然后翻面。翻动的次数不要太频繁，以减少水分流失，使肉质更嫩。如果此时不确定牛排的熟度，可以用刀将牛排切至变成粉红色。

1.腌牛排使其更入味，可以先用刀背拍打牛排，然后用盐、蒜粉、小苏打腌两三遍。腌制一个小时，然后加入少许柠檬汁，可以让牛排更加入味。

2.牛排是西餐中常见的食物。这种食物就是牛肉片，是西餐中最常见的食物之一。

3.牛排常见的烹饪方法是煎和烤。在欧洲中世纪，猪肉和羊肉是平民百姓的食用肉类，而牛肉则是王公贵族的高档肉类，所以在欧洲中世纪，当时这种食物只有适合上流社会的小飞。

4.当时，牛排是用胡椒和香料烹制的，在特殊场合供应，可以显示主人的尊严。

5.牛排的种类有很多，比如我们常听到的菲力牛排。这块牛排实际上是牛脊椎上最嫩的肉，几乎不含脂肪，因为它比较嫩。非常喜欢。

6.沙朗牛排和沙朗牛排是牛肉的外里脊肉。这部分含有一定量的脂肪。肉的外面有一圈白色的筋。整体味道浓郁而坚韧。适合年轻人，味道有嚼劲。

先将生牛肉切成薄片，加入料酒、胡椒粉、alt和其他调味品来腌制。腌制2至3小时后，将锅烧热，加入橄榄油。将腌制好的牛肉放入锅中两面煎，然后撒上胡椒粉。

1.用肉槌敲松牛排，这样牛排就可以松动了。肉变得更软。

2.取黑胡椒、新鲜迷迭香、几瓣压碎的蒜瓣、适量橄榄油，混合均匀后倒在牛排表面，然后抹匀，腌制一个小时即可。

3.在牛排中加入一些红酒和柠檬汁，可以让肉质更加鲜嫩，最大限度地保留牛排的原汁原味。

4.腌制牛排时，还可以使用小苏打、松肉粉、玉米淀粉、鸡蛋等配料，以保持牛排的鲜嫩。

牛排不腌制也可以吃，但吃前要彻底清洗干净，焯一下血水，然后用厨房纸吸干牛排的水分。牛排表面残留的水分。