烤牛肉 材料 牛肉、红酒、盐、橄榄油、酱油、糖、大蒜、黑胡椒 做法 1、将牛肉（最好是加一定量的油脂、如眼肉），切成0.5厘米厚的片。用刀尖在牛肉上划几刀。不要划穿肉，只划在表面。

（ps：这样做是为了让肉更新鲜，也可以用肉锤敲打牛肉，把筋打断。）

2.用红酒、橄榄油、酱油、少许盐、糖、大蒜、黑胡椒等调料将牛肉腌制15分钟以上（ps：如果肉很新鲜，则无需腌制。没有比新鲜食材更好的调料了）

3.烤箱预热至200度，将腌制好的牛肉放在铺有锡纸的烤盘上，烤10-15分钟，中间翻动一次中间。

1.去除硬皮和硬边豆腐切成方块。 2.牛肉洗净切块。

3.将洋葱和大蒜洗净并切碎。 ，

4。洗净豌豆，

5。将豆豉碾碎，与胡椒粉混合，

6。将豆腐丁放入沸水中焯一下，然后捞出，

7.锅里放油，烧热，先爆香葱、蒜，然后加入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精炒香均匀。

8.最后用水淀粉勾芡。

1.选择具有自然光泽的深红色。用手按压后，能很快恢复原状，气味自然。这种牛肉是最新鲜的。

2.切牛肉时要观察牛肉的纹理，不要顺着纹理切。

3.将葱切段，姜切丝。加入适量的水并用手抓住洋葱和姜汁。将葱姜汁倒入牛肉片中，用手搅拌均匀。加入葱、姜汁可以去除牛肉的腥味。然后用手抓匀，让牛肉把汁水吃光。

4.搅拌至粘稠状，加入一勺淀粉，继续搅拌均匀。最后，在盖子上倒入少许食用油。

准备食材，生牛肉2斤，炒辣椒面，红青花椒，火锅底料一包，各种时令蔬菜，大蒜，大蒜、小香油，准备一个煮火锅的锅，最好是铁锅。

首先将生牛肉切成薄片备用。将火锅底料加入锅中，炒几分钟。加入羊辣椒、大蒜，加水煮沸。加入辣椒油，加入牛肉和各种蔬菜。 。

准备材料：猪后腿肉2斤，用刀切成长条便于晾干，精盐1袋，花椒粉少许，干辣椒粉少许，白酒少许。

腌制方法：将后腿肉放入盆中，加入盐、花椒粉、干辣椒粉，撒上白水，调匀，将肉充分倒入肉中，将其放入盆中浸泡2至3小时。然后用细绳扎紧，挂在通风处冷却，直至表面干燥。

材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克，香菜50克，葱丝150克，姜片100克，葱100克，胡萝卜片100克

调料：生抽150克，料酒100克，白糖20克，味精10克，味精10克鸡精。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

抖掉表面的香料和蔬菜将腌制好的牛肉条表面刮去，放入篮子中，或用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，放入泡好的干辣椒结，将青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

注：

1.也可以采用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改造成麻辣孜然味牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。

3牛肉干煮熟加工时，应外脆内嫩，并能用手撕成丝。不要煮过头。

≮美食食材≯

牛肉500克，鸡汤1500克，植物油，胡萝卜，香菜，葱，姜，花椒，豆瓣酱、白糖、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉适量。

2.将切好的牛肉放入放入锅中，加入冷水煮烂，捞出用清水洗净；

3.锅内放少量油烧热，放入葱、姜、豆瓣酱炒香，加入酱油、料酒、味精、白糖，加入汤，加入牛肉块，煮沸即可撇去浮沫（边走边撇去），加入花椒和胡萝卜，盖上锅盖用大火煮沸，去掉葱、姜、胡萝卜，加入味精，汤浓时用湿淀粉勾芡，撒上香菜即可。

做法如下

【原料】牛骨1公斤，牛肋骨500克，牛肚250克，牛肉250克蹄、牛肠250克。

【原料】土豆100克，白萝卜100克，裹豆腐100克，酸菜200克，小白菜150克，青蒜、韭菜各15克。

【调料】盐20克，白糖25克，鸡精5克，白胡椒粉10克，浓汤15克辣椒粉、辣酱、黄油各50克，调料包：草果8克、陈皮8克、桂皮8克、八角10克、花椒10克、砂仁3克、小茴香5克。

【做法】

【第一步】将牛骨、牛肋骨、牛肚、牛蹄、牛肠洗净，放入冷水锅中。

【第二步】焯水后，除去血沫，取出洗净。

[步骤3]放入一锅冷水，大火煮沸，加入香料包，转小火煮2小时。

[步骤4]加入盐、糖、鸡精、白胡椒粉，煮熟后捞出沥干。

【第五步】将牛肋骨、牛肚、蹄切成1厘米厚的片，牛肠切成4厘米长的段。

【第六步】将白萝卜条、土豆洗净，去皮，切成5X1X1厘米的条；将小白菜切成条；将裹好的豆腐切成3X4X1厘米的片。

[步骤7]将水加入锅中并煮沸。加入土豆条、白萝卜条、小白菜条和豆腐片。煮3分钟，取出，放在火锅底部。

【第八步】酸菜切条，加白糖20克，拌匀，腌制2小时，将腌好的酸菜铺在炉子上。

【第九步】锅烧热，加入黄油、辣椒面、辣酱、郫县豆瓣酱，炒香。

【第十步】加入切碎的牛肉、牛杂，加入原汤煮沸，倒入火勺中，撒上青蒜片、韭菜片，即成成品。

牛杂经过长时间的炖煮，香气浓郁。然后与黄油和酱汁一起炒，使这道菜辣、酸、爽口、味道浓郁。它在年轻人中尤其受欢迎。 。

牛里脊肉松软用刀背切开，然后横切，切成牛肉条。加入适量的糖、料酒、白胡椒粉、辣鲜料和一些水与牛肉一起揉匀；

用手将倒入的料酒全部吸到肉里，然后加入少许油拌匀；放入少许蛋液和干淀粉，直至不出水，然后用适量的油抹匀，锁住水分；

当热到约150度，加入牛肉条，颜色微黄时取出。放入漏勺沥干油；

将油温升至180度左右，再次煎；

锅内留适量底油，先加入花椒炒至香味出来后，将花椒炒至深红褐色，出辣味，然后加入炸好的牛肉条，撒上适量的糖、盐和鸡精即可特；然后撒上适量熟芝麻，翻炒均匀；

材料：

牛臀肉（黄瓜条肉）500克，黄豆500克油（实际消耗75克）、葱50克、姜25克、精盐20克、酱油20克、料酒15克、白糖25克、花椒5克、芝麻10克（炒香） ）、辣椒油5克、干红辣椒5克、味精5克、​​牛肉汤750毫升、芝麻盐15克

操作：

1．将牛肉切成整齐的两块；洋葱去皮；将它们洗净，切成段；将生姜切成片；干红辣椒洗净，去蒂、去籽，切成1厘米长的段；芝麻炒熟

2、牛肉用葱、姜片、精盐、料酒腌1小时，放沸水大火蒸至烂，取出放凉，切入o 长 4 厘米、宽 1 厘米的条

3.炒锅烧热，加入豆油，烧至50%热，放入牛肉条，煎至干，捞出控油

4.锅中放入75克大豆油，烧热，加入花椒，炒至糊状，取出弃去。油稍凉时，加入干红辣椒，炒至紫黑色。加入洋葱和姜，翻炒。加入牛肉汤，加入酱油、味精和牛肉条。用中火使酱汁变稠。汁没了后，倒入胡椒粉。油，撒上熟芝麻

5.食用时，将辣椒、葱、姜片去掉，盛入盘中。

锅里加水，加入牛肉，水开后撇去浮沫，换水，加入牛肉、姜片、葱结、米酒、盐，煮半小时后，将牛肉捞出，切丝。在锅里加入油。加入牛肉丝和芹菜段评论。煎30秒。去除并控油。在锅里加入油。加入辣椒粉、花椒面、白芝麻、牛肉丝和芹菜。切片，盐，鸡精，糖，炒匀。