原料：

牛臀肉500克（黄瓜条）、豆油500克（实际消耗75克）、葱50克、姜25克、精盐20克、精盐20克酱油15克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻（炒香）10克，辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，750毫升牛肉汤1克，芝麻盐15克

操作：

1．将牛肉切成整齐的两块；剥去葱皮；洗净，切段；将生姜切成片；干红辣椒洗净，去蒂、籽，切成1厘米长的段；芝麻炒熟

2、牛肉用葱、姜片、精盐、料酒腌制1小时。沸水中大火蒸熟，取出放凉，切成长4厘米、宽1厘米的条

3.炒锅烧热，加入豆油，烧至50%热度，放入牛肉炒香切条待干，取出控油

4．锅内放入大豆油75克，烧热，加入花椒，炒至糊状，捞出弃去。油稍凉时，加入干红辣椒，炒至紫黑色。加入洋葱和姜，翻炒。加入牛肉汤，加入酱油、味精和牛肉条。用中火使酱汁变稠。汁没了后，倒入胡椒粉。油，撒上熟芝麻

5.食用时，将辣椒、葱、姜片去掉，盛入盘中。

材料：

牛里脊肉700克，麻辣火锅底料半块，姜2片，香叶2片，1片茴香少许，洋葱半个，花椒1小撮，白芝麻2克，蜂蜜2汤匙

步骤

1.将牛肉洗净，切成大块

2。将其放入水中煮沸。如果是新鲜的蜜蜂f、可以使用保温瓶里的水。如果结冰了，请使用冷水。

3.加入月桂叶，加入孜然，加入姜片，去掉中间的浮沫。 ，煮20分钟，准备好洋葱，切成大块。这是一份火锅底料。我用了一半。如果你喜欢吃辣的，可以全部放进去。

4.将牛肉煮至叉子可以插入而不流血。把它拿出来放在一边。将洋葱和火锅底料加入汤中煮一会儿。

5.另取一锅，将花椒烤香，用擀面杖压碎，加入芝麻炒香，然后捞出。只留下香叶和生姜，将牛肉切成粗条，倒入牛肉汤中继续煮。加入一勺老抽、一勺生抽、几块冰糖、一勺蚝油。用高火煮。我半途就改了平底锅，用煎勺收集汁液。

6.当汤快没了的时候，还要继续搅拌、炒，直到没有汤了。加入蜂蜜、擀好的花椒面和熟芝麻，关火快速搅拌，出锅晾凉

材料：牛肉500克

辅料：干辣椒段几片、大蒜2瓣、好记川辣酱勺3颗、鸡精1勺、豆瓣酱半勺、料酒1勺、姜3片、盐1勺、黄豆芽250克、香菜100克、盐、胡椒粉50克、生粉1勺、蛋白1个、胡椒粉1勺、白芝麻1克

烹饪步骤：

1.新鲜牛肉洗净沥干水分，切成薄片

2．用料酒、盐、蛋清、椒盐粉腌制入味，用油锁住水分。

3.锅热，冷油，炒香将蒜籽、豆瓣酱、干辣椒段和姜爆香。倒入一碗水中。 4、将汤烧开，加入黄豆芽，加入鸡精，用生抽、老抽调味，煮沸，捞出豆芽，放入碗中。

5.快速加入牛肉片并煮沸。放入碗中，撒上少许盐、胡椒粉、香菜根、干辣椒粉，淋上热油。

6.最后在盘中撒上少许白芝麻

主料：

牛肉900克

辅料：

料酒2汤匙、酱油适量、盐适量、姜适量、香料4片、辣椒粉适量、白芝麻30克、花椒粉25克、白糖10克，花椒油适量，小辣椒2汤匙，适量辣椒

香辣牛肉 做法：

第一步准备材料

第二步将牛肉切块，撇去血水，洗净干净的。

第三步：加一锅水，加入配料（料酒、酱油、盐、姜、香料），放入牛肉煮约40分钟

步骤4：炖好牛肉取出，放凉，切成长条

第五步：锅中加入芝麻，炒香。

第五步：加入芝麻，炒香。 6：锅中倒入油烧热。如果冒泡就说明熟了

第七步：油热后，加入牛肉。刚开始煎炸时，油会变得浑浊。当慢慢变清的时候，说明牛肉里的水已经被挤出来了，就可以把牛肉捞出来了。

步骤8倒掉多余的油，锅里留更多的油。油热后加入芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒炒至香气四溢

第9步倒入牛肉翻炒、让牛肉均匀地裹上芝麻和辣椒油，加入适量的糖、盐和酱油，可以试一下味道，炒均匀后即可食用。

所需材料：牛肉500克，盐适量，红糖，味精，辣椒粉，花椒粉，酱油，食用油。

方法

1.将牛肉洗净，切成条。

2.将牛肉放入油锅中煎至熟，捞出沥干。

3.锅中加入适量水，加入红糖，炒至成糊状。

4.加入酱油、盐和味精。

5.加入辣椒粉和花椒略炒。

6.加入牛肉条，翻炒均匀。

★美味小窍门

①煎牛肉火力不宜太高，油温要控制好。稳定，不要滴太多酱油。

② 牛肉喜甜不喜盐ty。糖会渗入牛肉中，肉质会更嫩。

★特别提示

①新鲜牛肉外表稍干或有一层风干的薄膜。它不粘且具有良好的弹性。

②变质牛肉外观发粘或极干，新切面发粘。手指按压后凹痕无法恢复，留下明显的压痕。

卤粉：味精15克，鸡精粉调料25克，小茴香5克，嫩肉粉35克，胡椒粉20克，盐5克；备用：食用碱2克

腌制比例：牛肉500克，水根据牛肉量而定，花椒面8克，辣椒面30克，辣椒红油30克，腌菜粉25克

腌制过程：

1.将牛肉逆着纹理切片

2。加入25克腌粉，拌匀，再搅拌

3。分批加水，让牛肉慢慢吸水

4。分批加入辣椒面和花椒面，并且一定要分批添加，这样才能混合均匀，更好的被牛肉吸收

5。加入辣椒红油，拌匀盛盘

牛肉 - 500克，最好是牛的里脊肉，只放这部分 牛肉又嫩又瘦;

干辣椒 - 20 个。不要用已经“霉变”的干辣椒，越干越好；

盐——8克，最好不要用粗盐，否则牛肉不容易入味更好；

糖 - 2克，一定要用细白糖；

鸡蛋 - 4个，最好不要用味道浓烈的鸡蛋，只用鸡蛋鸡蛋里有白色；

花椒——两把，100粒左右，最好用干花椒；

辣椒粉——15克，无特殊要求；< /p>

辣椒面-用量看个人喜好，一般把每块牛肉裹满即可y;

油——最好用玉米油，用量根据个人喜好而定。

好的食材才能创造出好的食物。即使是厨艺高超的厨师，对食材也格外讲究。

尽管四川沙美的日产量以“吨”来衡量，但在食材的选择上却从不马虎。毕竟某种食材如果使用不当，就会影响菜肴的味道。

做法

第1步、切肉

牛肉洗干净后，先不要急着切肉。使用吸水毛巾尽可能去除肉中的水分。吸出来放入冰箱冷藏50分钟再切肉。

由于牛肉已经在冰箱里冷冻了，所以我们在切肉的时候可以很方便地将其切成薄片，然后用吸水的毛巾吸干每块牛肉上的水分。

第二步：取蛋清

打鸡蛋打得好，就能得到鸡蛋蛋清变白，蛋黄不从蛋壳中流出。

打鸡蛋的方法也很简单。将鸡蛋敲出裂纹后，先不要急着直接敲开。相反，用一点力扩大裂缝，只让蛋清流出来。

如果你不知道如何打鸡蛋，那也没关系。只需将鸡蛋打入碗中，然后用勺子挖出蛋黄即可。

取出蛋清的目的是为了“腌”牛肉，这样可以让本来就嫩的牛肉变得更加嫩滑，所以我们只需要把牛肉和蛋清放在盆里，顺时针搅拌。

第三步：炒花椒

花椒的香味已经很浓了。如果放入锅中再炒一会儿，气味不仅会更浓，而且会刺激人。为味蕾带来芬芳。

不过，干炒花椒时，锅里不需要放油。当四川花椒变色时，趁热把它们拿出来压碎。 （如果没有擀面杖，就用酒瓶压碎花椒）

第四步：腌牛肉

这一步很简单。我们只需加入准备好的辣椒面和辣椒粉即可。 、盐、白糖、玉米油和碎花椒和牛肉一起放入盆中，然后用手搅拌均匀。

记得一定要确保盆里的牛肉和食材全部“接触”，否则腌制效果达不到最佳效果。

关于腌制的时间，虽然腌制的时间长一些会让牛肉更入味，但一般需要一个小时左右。

第五步：裹上辣椒面

牛肉腌好之后，最重要也是最简单的一步来了——把每块牛肉都裹上辣椒面！

之所以这一步很重要，是因为辣牛肉菜中的“辣”主要是通过这些辣椒面来体现的。

之所以做这一步简单的是，我们只需要把牛肉一块一块的放入盛有辣椒面的碗里，然后用手轻轻按压牛肉，让辣椒面粘在上面即可。放在牛肉上面。

从这五个步骤不难看出，麻辣牛肉的制作过程并不麻烦，即使是不擅长烹饪的新手也能轻松制作。

牛肉500克，花椒20克（花椒也可以），小红辣椒20克（干的也可以）食用油，盐，味精或鸡精（当然鸡汤或鸭汤就更完美了）。

首先，将食用油加热到60-70%的温度（经常做饭的应该都知道，大概就够了，不要把手伸进去试），放入辣椒和里面有花椒（Zanthoxylum bungeanum）。不要让它烧焦（大约10秒），然后把牛肉放进去，关小火（否则就不行了）肉会干的，但如果你家里用炉子，我就救不了你了）。把鲜红色的肉带上来，变成浅粉色（炸的时候应该会变成灰色，但你的红辣椒已经起作用了，所以不要质疑它）加盐，少量的水和味精或鸡精（微量）（但是如果用鸡汤或鸭汤，就不要加水和味精鸡精），然后开大火炒（炒的时间根据你的刀功来决定，哈哈，如果你用斧头来炒）切碎，不用炒，直接炒即可）。以上不包含个人喜好。有些人愿意吃黑的，也可以加酱油（绝对不推荐）。可以根据个人口味增减盐、辣椒、花椒等调味料。

（一两个人吃的话，没必要用那么多肉，哈哈，肯定还有剩菜）

正宗川菜菜谱辣风干熟牛肉 熟牛肉的原料：

1．老姜一块，切成大片。

2.牛肉1大块3.八角2-3个4.草果1个，捣烂。牛肉干材料： 1.熟牛肉500克 2.白酒5克（如果没有白酒，可以多用料酒或日本清酒代替） 3.葱50克，切丝 4.20克生姜切细丝 5. 辣椒 50 克 油 6. 花椒粉 4 克（不能吃很辣的人可以减少这个量） 7. 干辣椒粉 10 克（不能吃辣的人可以减少）不能吃很辣的食物，这个量可以减少。） 8．白糖 30 克 9. 盐 5-10 克（最好先少加点盐，煮之前尝尝味道，如果不够咸就多加点。原来的 10 克对大多数人来说有点咸了人..） 10.熟白芝麻15克 11.色拉油200克（这个原方用1000克炒，我没有量它。我用的油刚好盖过牛肉干，效果就差不多了。） 12．香油15克 13、牛肉汤500克（前一天煮肉剩下的汤） 做法 1、锅中倒入清水。水烧开后，将牛肉整块放进去煮。几分钟后，去除漂白表面的血沫。 2、加入姜、草莓、八角，盖上锅盖煮至筷子插入牛肉中，提起筷子无血水为止。 3、牛肉放入汤中浸泡半小时，取出，保留汤汁。 4. 等待牛肉冷却后放入冰箱过夜。牛肉干的制作方法： 1、先将牛肉沿着肋骨切片，然后横着肋骨切成条状，切成0.8厘米以上厚度的条状。 2、牛肉条中加入白酒、盐、姜丝、葱，加盐拌匀，腌制30分钟。 3。油锅置旺火上，将油烧至60%热，加入牛肉丝。将葱丝、姜丝取出备用。当牛肉丝变成褐色时，取出。 4.去除多余的油。油的量根据自己的喜好而定，只要不要太少或太多即可。加入姜丝和葱丝，炒香。 5.加入牛肉条、牛肉汤、糖。水烧开后，将火调至中小火，慢慢将汤煮沸。待汤快干的时候，轻轻翻动几次，以免粘底。 （这一步建议使用不粘锅） 6、加入辣椒面，炒1-2分钟，加入辣椒油，炒1分钟，关火。加入香油，撒上熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。