1.将牛肉切成条后，在案板上放一块软布，将牛肉放在布上，用刀背小心地拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后切成块。 ，炖煮可以更容易煮过头，味道也更好。

2.如果你买的肉老了，可以在牛肉外面涂一层芥末，然后放进冰箱。等到第二天洗掉芥末，入锅焖煮，可以缩短炖的时间，而且牛肉鲜嫩可口。

3.炖牛肉时要用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美。

4.煮的过程中，盐要晚加，最好在起锅时加，并且一次加足水。如果水少了就加水煮开用水代替冷水

5.炖牛肉时加入一些酒或醋也可以使肉质软烂。

6.炖牛肉时加入少许茶叶（用纱布袋包好）一起煮。牛肉很快就熟了，而且牛肉的味道一点也不会改变。山楂也有同样的功效。

1.煮牛肉时放点啤酒

2.山楂片

3．白醋

4．茶包

5。做饭时，不要急于出锅。你可以把它浸泡更长的时间。这样牛肉不仅会烂，而且更入味，口感更好。

注意事项：

1：提前用水浸泡一个多小时，并换几次水，直至清澈。切忌用焯水的方法去血水

二：时间不允许时，锅内加入冷水，加入焯水三件套。水烧开后，转小火击败泡沫。

三：焯水后如果需要冲洗浮渣，一定要用热水，以免牛肉缩水。

四：如果需要红汤炒牛肉，炒完后必须在汤中加入热水。

五：汤中加适量醋，使肉质软化。最后应将盐从锅中取出。

让牛肉鲜嫩可口的5个秘诀：

1.首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。

2.牛肉加工。很多人买完牛肉后只是用水冲洗一下。这是一种错误的处理方式。想要牛肉味道鲜美，至少要泡一下加水浸泡2小时，以便将牛肉中的血水浸出。 ，而且牛肉一定要用冷水焯一下，以免锁住牛肉的营养成分。

3.牛肉怎么切。牛肉加工完后，就该切肉了。大家一定都知道，牛肉比其他肉类有更多的筋，所以在切的时候，不能只按照自己的想法来切。你应该找到牛肉的颗粒，然后直接用刀刃垂直切开。不要沿着纹理切割。

4.炖牛肉的水。很多人炖牛肉时愚蠢地加水，不仅会冲淡牛肉的味道，还可能增加牛肉的腥味。最合适的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，让啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样牛肉炖起来会更加美味。

5.炖牛肉的过程中尽量不要加水。这是炖的禁忌，因为食物已经被炖过了。o 产生风味。如果加水的话，炖菜的味道就不太好吃了。即使加水，也必须将水加热。

如果牛肉炖了，想补救的话，通常可以在后续的烹饪中放一根山楂和一块橘子皮，这样有助于增加蛋白质分解酶的活性使牛肉迅速嫩滑入味。

炖牛肉过程中有一定的注意事项：

1．炖牛肉时应使用热水，而不是冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

2.大火煮开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火。

3.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。

4.在炖牛肉的过程中，可以加点酒或者醋来炖牛肉，这样可以让肉质更软嫩。

5.炖肉前先用冷水洗净，这样不但熟得快，而且肉质鲜嫩。

6.在肉里放几片山楂或者萝卜片，这样可以让牛肉熟得更快，而且可以去掉腥味。

炖牛肉

材料：牛肉、米酒、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、五花肥油

调料：大酱、红烧酱油、蚝油、盐

1．准备2斤牛肉，搭配一些牛胸肉、牛筋，这样肥瘦相间，炖得香香的。将牛肉切成适当大小，放入清水中，浸泡2小时。这期间要勤换水经常搅拌，以充分浸泡牛肉多余的血水。

2.锅中烧开水，冷水下牛肉放入锅中，加入黄酒2汤匙、葱段、姜片。这些辅助成分具有去腥的作用。为什么将牛肉放入冷水中放入锅中会有帮助？沥干更多污垢，大火煮约3分钟，撇去多余浮沫，再次冲洗牛肉。

3.准备炖菜的材料，八角4个，花椒一把，桂皮2片，香叶2片，干辣椒3个。如果想加快牛肉炖的速度，可以多加1勺红茶和3片干山楂，可以软化牛肉，使其更软，熟得更快。

4.锅里放油烧热，切几块肥肉，煸炒，炒出里面的油脂。肉片炒好后，取出扔掉。仅使用底部的五花肉脂肪。这是炒牛肉，味道很香，尝了就知道了。

5.将干牛肉倒入锅中，翻炒。用猪油炒，比植物油更香。你可以从远处闻到它的味道。大火快炒的时候，记得要经常翻炒，直到牛肉变色。

6.将提前准备好的八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶全部放入，然后加入黄豆酱油3汤匙、红烧酱油2汤匙、蚝油1汤匙、少量盐。就这样，搅拌均匀。

7.准备另一个高压锅。将炒好的牛肉倒入高压锅中，加入开水，小火煮。水量以没过牛肉为宜。盖上锅盖，大火蒸25分钟。如果是普通锅的话，需要一个小时。

8.这样炖出来的牛肉味道鲜美，软嫩可口，筋肉多，油少。火候适宜a而且肉又香又嫩。你可以毫无压力地吃肉。汤可以用来拌饭。太好吃了，我学会了记得给家人做。

首先将牛肉清洗干净后，放入锅中煮。注意，煮牛肉时，不要将锅放在沸水下，而是放在冷水下。添加牛肉，这样随着水温慢慢升高，它会慢慢渗透到牛肉中，让其有一个适应过程。慢慢加热煮，这样更容易吸收味道，把牛肉煮得鲜嫩。香浓可口。

二，快去煮。煮牛肉时，很少会切成小块放进锅里煮，因为牛肉的形状是不规则的，尤其是切成小块后。牛肉煮熟后，它的形状会变得很不规则，这样一来，煮熟后吃就会影响口感。这是b最好将大块放入锅中煮熟，然后切成小块食用。

三、浸泡。煮熟的牛肉不要直接吃。牛肉需要在锅里泡两个小时。浸泡一段时间后，汤中的味道可以更加浸入。这样做出来的牛肉汤底非常好喝。无论是煮面还是做汤，舀一勺都非常美味。而且，加入这道工序后，可以让牛肉变得更软更嫩，吃起来也不会嚼劲。

第四，锅中倒入酒或醋。煮牛肉的时候，锅里放两勺白酒或者醋，然后一起炖，这样可以让牛肉煮得更软，煮的时间也应该长一些。时间越长，牛肉就越软。

1.切牛肉

如果牛肉没有炖到嫩，第一步可能就错了。切割时牛肉要逆纹切，切掉肌纤维，这样才容易炖。将牛肉切成大块，用水浸泡2小时，泡去血水，使肉质变软。

2.焯牛肉。

将牛肉放入冷水中，用大火煮沸，撇去浮沫，焯水5至10分钟至无浮沫，然后取出。牛肉，这样不会有腥味，味道会更鲜美。

3.加水

焯水后即可加水炖煮。记得把水加热或者烧开，不要加冷水。加热后的水牛肉中的蛋白质很快凝固，不会分解成氨基酸，从而保证了牛肉的鲜美口感。水的量应一次性添加。中途再次加水会影响肉的品质。

4.调味

盐会使肉中的水分析出，使肉变老。如果太早加盐或酱油，牛肉就会变质。不会做饭好。

盐和蛋白质是不共戴天的敌人。盐会降低蛋白质在水中的溶解度，导致蛋白质沉淀。这样，肉和汤的味道就不会鲜美了。因此，要等到牛肉炖熟后再加盐调味。

5.加茶叶、山楂或萝卜

牛肉炖1到2个小时。你可以添加一些成分来“加速”它，比如茶叶、山楂和萝卜。准备一勺茶，装在袋子里，和牛肉一起炖。这样会使牛肉炖得很快，而且牛肉还会有茶香，可以去除腥味，提高香气。山楂和萝卜不仅能让牛肉炖得更快，还能去油去腻，非常好。

炖牛肉时，掌握这5个技巧，保证牛肉能炖得又快又嫩，没有任何腥味，而且香浓营养。

选择炖牛肉的牛胸肉位置。

记得把水烧开，炖的时候加点醋，用热水炖。砂锅炖菜因为受热均匀，更容易软化。关键是用高压锅压一下，把肉丝塞进牙里。其做法是大火煮，小火焖。连老人家都可以吃！

可以用高压锅炖，但很容易变软。

首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。大约需要炖2个小时。炖的过程中一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤会不断减少。如果不转的话，另一边就无法吸收汤汁。时间到了，先别急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。这样做出来的牛肉不但松软可口，而且好吃不填牙。

1.将切好的牛肉块放入冷水中

2。将冷水烧开，撇去泡沫

3。焯烫的牛肉取出备用

4。准备辅料

5.锅里放油，先炒辣椒，然后把辣椒炒出来扔掉。这时油已经变成了带有花椒香味的熟油。将姜、葱放入锅中，香气四溢

6。然后将焯水的牛肉倒入锅中，继续翻炒。

7.依次加入蒜瓣、桂皮、香叶、八角、豆瓣酱、盐，翻炒片刻，让这些东西稍微熟一点沾满油，立即停火。

8.将炒好的牛肉（盖上辅料）倒入高压锅中，加入葱和少量纯净水。不要加太多水。电压力锅无需额外加水。

9.半开锅盖，加入切好的土豆继续煮7-8分钟，直至土豆变软