红烧牛肉炒秋葵的正宗做法

材料：秋葵250克、红烧牛肉100克、洋葱150克

辅料：油（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、黄酒（适量）、蚝汁（适量）、蒜（适量）

步骤：

1 。先将秋葵洗净，放入沸水中焯两分钟，去腥味，然后切块。

2.将红烧牛肉切成方块。

3.将洋葱和大蒜切片并放在一边。

4.热油，先炒蒜片和牛肉。

5.然后加入秋葵，用大火炒。

6.加入生抽、黄酒和盐，搅拌均匀。

7.加入一滴蚝汁，炒香。

8.加入洋葱，翻炒均匀。

海水红烧牛肉加洋葱、料酒、生抽，去腥和气味

牛肉与洋葱豆瓣酱一起炒，味道鲜美。 1 将牛肉洗净切成薄片，洋葱切碎，葱切末，蒜末，姜末切末。 2 将2克色拉油放入锅中，加热至70%热。炒洋葱、姜和大蒜。加入牛肉翻炒均匀。加入豆瓣酱30克。继续翻炒，观察牛肉变色。加入洋葱，继续炒约2分钟。就可以煮了。豆沙炒非常好吃。请试一试。

第1步

红烧牛肉是提前准备好的，是从超市买来的。厨房做饭的菜谱有很多，就不一一赘述了。

第2步

将一半洋葱切成细条，生姜切丝，香菜切段。加入适量生抽、适量白糖，拌匀。

第三步

把坚果放入油锅里炒至熟，敲碎或者剁碎，搅拌进去。其实我偷懒，就用了“每日坚果”包装的，本来就是煮熟的而且不是油炸的。没有油炸的那么香。

第4步

将切碎的坚果搅拌到刚刚准备的果汁中。如果你嫉妒的话，也可以加一点。加一点香油也没什么坏处，我没加。如果喜欢吃辣的，可以在这一步加入辣椒或者辣椒油。

第5步

将牛肉片拌入酱汁中。干红烧牛肉比较干，会吸收酱汁刚好盖住，不会留下多余的汤汁。更好的。即可食用

制作材料

主料：牛肉200克（肥瘦皆宜）

辅料配料：洋葱（白皮）15克

调料：番茄汁15克，白糖5克，淀粉（豌豆）4克，胡椒粉1克，3个植物油0克

生产工艺

1.洋葱剥去外皮，洗净，切块；

2.牛肉洗净切片；

3.水加适量淀粉调匀，制成湿淀粉8克；

其他系列洋葱炒牛肉

4．加入肉汁汤15ml、番茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀，制成一碗肉汁；

5.锅中油烧热，将牛肉放入油中至熟，倒入滤网，滤去油；

6.将洋葱、牛肉放入锅中，倒入肉汁，加尾油5克，翻炒均匀即可装盘。

准备技巧

由于牛肉上油的过程，需要准备50克左右的植物油。

制作材料

主料：牛肉300克（瘦肉）

辅料：洋葱200克（白皮）

调料：8姜克、盐10克、胡椒粉7克、蚝油25克、肉末20克小苏打、酱油50克、淀粉（豌豆）70克、白糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克

烹调方法< /p>

1.生姜洗净，去皮，切碎；

2．撕掉洋葱皮，切成2厘米宽、5厘米长的片。形状；

3.将牛肉去掉筋，用快刀切成薄片；

4.姜末20克，小苏打粉，精盐，酱油20克，料酒20克，白糖10克。在一个大碗中加入水并搅拌均匀。加入牛肉片并搅拌均匀。腌制3小时左右。腌制过程中要经常搅拌。如果发现汁液已被牛肉吸收，则加50～100克水。

5.腌制足够时间后，加入25克淀粉，拌匀，再加入100克花生油，拌匀；

6.蚝油、酱油25克、精盐7克、放粒状10克糖、胡椒粉20克、香油、淀粉放入小碗中，加水200克拌匀，制成酱汁；

7.将锅洗净擦干，用大火加热。加入50克花生油，待油半沸时，加入腌制好的牛肉片，用锅铲快速搅拌，浸泡14秒左右即可捞出；

8.锅中剩下的加入约25克油，加入洋葱翻炒约20秒，加入牛肉片翻炒均匀，撒上20克料酒，翻炒均匀后倒入酱汁，翻炒快炒几下，加入花生油50克，炒匀即可。

主要原料，

牛筋2块，

牛骨1块，

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辅料，

葱1根，生姜4片，

小葱3.4颗，香菜茎1根，

八角2个，

花椒1勺，

2个肉桂片、

月桂叶2片、

小茴香1勺、

草果1粒、

罗汉果1粒、< /p>

调味料，

黄酒50克半杯，

生抽1杯150克，

盐1.2勺，< /p>

1.将牛肉泡在水里，泡去多余的血水，洗干净。

2.将牛骨全部放入锅中，用冷水煮沸，然后捞出，冲洗干净表面的杂质。

3.将洗净的牛骨放入锅中，加水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火煮2小时，滤去杂质，一锅香喷喷的牛骨汤就做好了。好吧。

4.将洗净的牛肉放入冷水锅中，煮沸后煮约5分钟。煮熟后，取出并放在一边。

5.敲碎草果并去除种子。将肉桂、花椒、小茴香和八角放入无油无水的锅中，用小火翻炒。什么时候你闻到香味，关掉暖气。将所有调料放入袋中。

6.锅中烧热油，爆香姜、葱，加入米酒半杯和生抽一杯，大火烧开，倒入准备好的牛骨汤。

7.将焯过水的牛肉放入卤水中，加入调料包加适量盐（根据食材加适量盐），盖上锅盖小火煮90分钟。

8.将炖好的牛肉取出，过滤掉卤水中的杂质，撇去卤水中的浮油，然后将牛肉放入卤水中，冷藏过夜，第二天食用更入味。

布莱恩配方（1）兰柳储卤水材料：A.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，25克柠檬草、白胡椒10克、草果8个、肉豆蔻6个、小豆蔻6个、月桂叶20片、丁香10克，罗汉果3个，壁虎2只，芫荽子50克，白芷10克，杜仲10克，高良姜10克，高良姜10克，砂仁10克，桂皮克10克。 B、老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，排骨10斤。 C. 60 磅干净的水。 D、小洋葱750克，高良姜400克，大蒜150克。 E、色拉油1500克。 F、广州黄酒800克、花雕酒1000克、冰糖1000克、海天金标生抽1500克、美极鲜酱油170克、鱼露300克、老抽500克、蚝油250克、味精150克、盐250克、150克鸡粉。准备： 1、将材料A放入锅中，用纱布包好，放入沸水中大火煮10分钟，取出备用。 B料中除干贝外，其余材料放入沸水中大火煮20分钟，取出洗净。搁置。 。 2. 将材料C放入不锈钢桶中，加入煮沸的材料B和干贝，小火煮12小时。取出B料，过滤原汤，放回不锈钢桶中。加入材料A，小火煮2小时。小时，加入材料F，小火煮30分钟。 3. D料洗净，切厚片。加入60%热色拉油，中小火煎5分钟至香。取出D料，将色拉油倒入汤中调匀。特点：味咸微甜，色泽红亮。适用范围：可用于腌制牛杂、猪杂、牛肉、野兔等。 兰王厨卤水材料：A、八角50克、花椒20克、香叶30克、陈皮25克、草果30克、丁香10克、甘草15克、罗汉果3个、沙姜25克、白车25克达莫姆和25克肉豆蔻。 B.葱200克，生姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，芹菜200克，青椒150克，红辣椒100克，香菜600克，干辣椒丝25克。 C、冰糖1000克、白酱油500克、鱼露150克、山西老陈醋150克、李锦记生抽2000克、桂花汁250克、龟甲万酱油300克、花雕酒500克、玫瑰酒150克、草菇100克老抽、精盐400克、味精300克、鸡粉250克。 D．猪骨5000克，老猪手1500克，老母鸡2000克，老鸭4500克。 E.配料2包，色拉油2000克。准备工作： 1、将A料放入袋中备用；将B材料的一半放入袋中（全部干辣椒丝）备用。 2. 汤桶中加入50公斤水，将材料D放入大火煮30分钟，然后转小火。当1/3汤桶里还剩下汤汁，取出所有材料，用细网过滤汤汁。将汤油捞出备用。 3、当色拉油在炒锅中加热至30%热时，加入材料B中剩余的材料，小火炒10分钟至香味消失。将材料倒出，制成食用油。添加食用油和两袋。将做好的材料包和材料C放入汤桶中，小火煮30分钟，然后腌制材料。特点：色泽红亮，味道醇厚。适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。 兰古楚卤水配料：A.豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，当归5克，高良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（熟的新鲜山楂片晒干），香叶35克，甘草10克，草果25克，橘子15克果皮、细红曲米150克。 B、生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。 C、鸡骨头1500克，猪骨头1500克，水25斤。 D、姜片150克，生洋葱100克，香菜、香菜、青椒、洋葱各50克。 E、色拉油100克。准备工作： 1、锅中放入色拉油。当70%热时，加入材料D，小火炒30分钟至香。加入材料C，大火煮滚，然后小火煮20分钟。取出D料。 2. 将A料用纱布包成包子，放入步骤1的汤中，小火再煮2小时。用滤网滤去包子、鸡骨、猪骨，加入B料调味。服务。特点：色泽鲜红，味咸味道略带甜味。适用范围：可用于腌制鸭头、鸭脖、猪蹄、五花肉、乳鸽、兔头等。 兰里厨卤水配料：A、汤骨15公斤、火腿骨10公斤、猪骨5公斤脚、鸡爪3公斤、老母鸡3只、鸡脚3公斤、猪皮3公斤、（可加水120公斤）汤中可加陈皮50克.. B. 1000扇贝和虾米各克。 C.八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，肉桂185克，生姜150克，白花椒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2个，丁香60克，当归60克，香叶40克，高良姜500克。 D、生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东黄酒500克。 E.①蒜油：2斤葱、3 磅蒜酱和 1 磅洋葱片。 ②蔬菜袋：韭菜、生姜、芹菜、胡萝卜、洋葱、高良姜片。制法：A煮两天后取出，熬成汤汁。加入B和C，小火煮至出香味。季节 D 并添加 E (1) (2)。做法：豆制品及腥味较重的制品不宜红烧。对于较重的物品，如大肠、卤豆腐等，可以单独设置一个卤水桶（如白卤或单独的卤水），并经常清洗，以保持清洁。如果缺乏味道，可添加大蒜油。兰章厨房卤汤材料：老母鸡2只（重约3000克）、老鸭1只（重约2000克）、猪手1块（重约1500公斤）、牛骨（重约2000克）、壁虎4块、五花肉1000克。调料：芋头100克，香草50克，槟榔片50克，花椒50克，草果50克，八角75克，八角30克花椒、肉桂150克、豆蔻50克、丁香10克、高良姜50克、肉豆蔻50克、白芷30克、八角75克、香叶30克、桂花30克、仅树枝300克。配料：大葱1000克，生姜500克，香菜400克，芹菜500克，去皮新鲜高良姜1500克，胡萝卜500克，干洋葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，青红椒各30克。调料：南方奶汁500克、泰国鱼露1000克、李锦记生抽2500克、李锦记蚝油600克、李锦记海鲜酱480克、玫瑰酒500克、香油2000克，色拉油500克，绍兴黄酒2250克，广东黄酒500克，花雕酒500克，苹果醋500克，冰糖2500克，盐1000克。准备工作： 1、老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25公斤，大火煮沸。西姆小火煮5小时，成清汤。将原料取出，加入葱、姜、香菜、芹菜、新鲜蔬菜。生姜和壁虎；另取一锅，将高良姜奶汁、蚝油、海鲜酱小火炒10分钟。倒入汤桶中，煮至香味浓郁。去掉葱、姜，用细布滤出汁。 2、将树枝清洗干净，单独装入袋子中；将剩下的香料放入沸水中大火煮5分钟，取出用水洗净，放入干锅中炒干，用袋子包好，放入汤桶中，然后将它们放入汤桶中。加入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰酒。 3、锅中加入芝麻油和色拉油。当温度达到60%时，加入胡萝卜、新鲜高良姜、香菜、蒜瓣、洋葱和干葱制成食用油。冷却并添加他的盐水桶。 4、青红椒、大蒜切成小块，用水浸泡2分钟，挤出水分，放入容器中，加入苹果醋、玫瑰酒、少许冰糖，冷却至煮沸，腌制，即可食用成品。青花卤水原料：A水25000克，猪脊骨5000克，老母鸡2000克，玉米棒骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，肉桂6.5克草果1个，陈皮10克，沙姜适量。切片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。 C、冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，干贝10克。准备：将猪脊骨、老母鸡、棒骨放入冷水锅中，煮沸，撇去浮末。取出放入不锈钢桶中，加水大火煮沸，转小火煮3小时，取出原料，留汤。 2）将材料B用纱布包好，放入干净的盆中，彻底洗净。锅烧开后，将材料C放入锅中即可食用。特点：色泽淡黄色，味咸微甜。用途：适合炖乳鸽、肠子、鸡爪、鸡肘骨卤水配方（2）兰桂林米粉卤水原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、肉桂、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克、小茴香25克、丁香5克、香叶、花椒各10克、陈皮6克、阳江豆豉400克、干辣椒50克、老姜500克、200粒干葱克、桂林豆腐、牛奶150克、盐100克、美极鸡粉250克、味精100克、冰糖200克、酱油1000克、500克沙拉油女士。准备工作： 1、将猪头骨、牛骨洗净，放入沸水中大火煮10分钟，取出放入不锈钢桶中，加水15公斤，大火煮沸，小火煮5小时，滤去汤汁。 2.锅中放入色拉油，待50%热时，加入草果、桂皮、甘草、八角、柠檬草、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江黑豆和干辣椒。炒15分钟，取出香料，用纱布包成香料袋，放入汤中，小火煮2小时。 3、锅里留30克油。当50%热时，加入豆腐，小火炒2分钟。加入盐、味精、鸡粉、冰糖和酱油，小火煮沸。从锅中取出，倒入不锈钢桶中并充分混合。就是这样。 F性状：色红、味咸。用途：为桂林米粉专用卤水。不能用来卤鸡、鸭。可用于卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏等。兰花北味噌汤材料：A色拉油1500克。 B：牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。 C 甜面酱750克，冰糖300克。 D：葱1000克，姜500克，山竹3个，大蒜500克，八角，花椒，香叶，香菜，当归，高良姜，山楂片各50克，小茴香，肉豆蔻各75克、山奈酚和肉桂。罂粟壳100克，丁香30克。 E料酒300克，老抽200克，生抽350克。 准备工作： 1、炒锅中放入色拉油500克，烧至50%热时加入碎冰糖，搅拌均匀-小火煎4分钟。加入甜面酱，小火炒2分钟即可食用取出并放在一边。 2、加入剩余的色拉油，50%热时加入D小火炒20分钟，取出装袋。 3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净，切成500克重的块，放入沸水中大火煮5分钟，取出放入不锈钢桶中、加入25公斤水，大火煮沸。撇去浮沫后，加入步骤一、步骤二炒好的材料及E料调味，小火煮4小时，离火过滤。特点：色泽枣红，咸味浓郁。用途：适用于各种肉制品、豆制品的腌制。兰腊白焖酱料：腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪骨、鸡骨各2000克，葱、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克、干辣椒30克、鸡精50克、味精10克、花椒、糖各15克。准备工作： 1、将葱、姜、八角、草莓、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包好，做成调料袋。 2、将腊鸡、腊肉、腊鸭、猪骨、鸡骨洗净，放入沸水中大火煮5分钟，撇去浮沫，洗净，放入不锈钢桶中，加入25公斤水，并用大火煮沸。煮5小时，加入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、糖调味，然后过滤。特点：色泽淡黄，腌味浓郁。用途：适用于各种肉制品的腌制。卤水配方（三）兰花原料：葱油250克，香油200克，水15公斤。 A：胡萝卜、芹菜各150克，大蒜100克，干辣椒10克，香菜25克，50克各一个青辣椒、生姜、大葱和洋葱。 B：排骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。 C：八角、肉桂各15克，香叶、花椒、茴香各10克，陈皮、草果、高良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荠菜各10克，罗汉果3个、丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。 D：味精250克，海南天窗王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。制作方法： 1、将材料B放入沸水中，大火煮10分钟，取出，加水15公斤，大火煮沸，然后转小火，继续煮2小时，过滤，得到清汤。 2、A料洗净，用纱布包好备用；将C料用清水浸泡10分钟，洗净，取出用纱布袋包好备用。 3. 放置t他将材料A和C放入煮好的清汤中，用大火煮沸。转小火煮40分钟，直至汤中散发出香料的香气。然后加入材料D并加入葱油和麻油调味。就是这样。特点：色泽鲜红，香气鲜、咸、微甜、微辣。使用方法：卤水使用过程中，应将鸡爪、牛肉、猪脚、鹅翅、兔腿等交替焖煮，使卤水味道更佳。生产关键：原料C需要浸泡清洗，去除杂质。添加D料时，调味需要小心，味道不能偏，C料中不能用太多的柠檬草。因为香料煮起来有苦味，所以冰糖的量可以适当增减。腌制牛肉、兔腿等大件物品时，牛肉、兔腿要用盐、味精腌制，提前加料酒。口味类型：辣、咸、微甜。原料：老鸡一只，五花肉，金华火腿各1500克，肘骨2500克。 B干辣椒250克，广藿香、白芷、沙姜、香木各30克，八角70克，肉桂35克，鲜高良姜、月桂叶各50克，甘草、陈皮、孜然、生姜各50克。香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒、厚朴各10克，罗汉果2个，香茅4克。 C李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹2瓶，财神蚝油500克，葱、姜各100克，蒜、葱、洋葱各50克。 D精盐70克，大桥味精150克，美极鸡粉200克，李锦记生抽500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰酒50克。 E色拉油500克。准备工作： 1.将A料洗净，放入沸水中，大火煮10分钟。取出放入大汤桶中，加清水30公斤，大火煮沸。转小火煮5小时，滤渣留汁。 2. 将材料B放入干锅中，小火炒10分钟（火不宜太高，以免烧焦香料），用纱布扎紧，放入桶中，小火煮30分钟。 3、锅中放入色拉油，烧至50%热时，加入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布绑起来）。当油加热至50%时，加入冰糖，煎20-30分钟，直至变成糖色。将其倒入桶中，小火煮40分钟。特点：色泽棕红，味道醇厚。用途：适用于红烧鸭、乳鸽、小鸡等。 兰花原料：水50公斤，色拉油5000克。生姜250克，干蒜500克，鲜姜250克，蒜瓣250克，香菜300克，香菜150克，洋葱150克，虾米1斤，干贝1斤，土鱼2块，香叶15克。 B：老母鸡2只，火腿6斤，汤骨6斤，猪蹄5个。 C柠檬草50克，胡椒50克，草果20克，山竹4个，山柰25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陈皮100克，八角200克，250个肉桂克，月桂叶20克，丁香10克，肉桂15克，桃子20克，壁虎2对。 D、花雕酒、糖各1500克、鸡粉500克、味精600克、玫瑰酒150克、广东黄酒1000克、白酒250克、美极酱油250克、生抽750克。准备工作： 1.将材料A切碎，加入5000克大量色拉油加热至30%热度，中小火煮30分钟，形成香料油。取出油，备用；将材料C放入干锅中，中小火炒10分钟。把它拿出来让它冷却。用纱布包好放入香料袋中。 2. 用不锈钢桶将材料B加入50公斤水中，大火煮沸。然后小火煮4小时。加入材料C香料袋，小火煮3小时。加入D料和A料调制的香料油，搅拌均匀即可。特点：咸、微甜。用途：适用于腌制鹅脚、鹅翅、猪蹄、豆腐条、鸡蛋等。兰花海鲜卤材料：草果、花椒、干辣椒各5克，当归、甘草、茴香各3克，白豆蔻4克，香叶10克，星辰8克茴香，肉桂2克，胡萝卜，精制而成芹菜段、香菜段、青、红辣椒、广式黄酒各50克、姜、葱各20克、维达酱油100克、虾油、冰糖各10克、75克海鲜生抽、泰式鱼露25克、寇家卤汁3克、香卤汁15克、鸡汁5克、超级汤王20克。准备工作： 1、将草果、当归、白豆蔻、香叶、小茴香、花椒、八角、甘草、肉桂、干辣椒洗净晾干，用纱布包好，做成调料袋。 2. 芹菜段、青红椒（去蒂、去籽切片）、姜（打碎）、葱（打散）、胡萝卜片备用。 3、汤锅内放入20公斤水，加入配料包、精盐、冰糖、维达酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、管家卤汁、香甲卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜，大火煮开，盖上锅盖，小火煮半小时，放凉，然后过滤。特点：色泽棕红，味咸、微甜、微辣。用途：适用于腌制海鲜软体动物和贝类，如鲜鱿鱼、螳螂虾、虾、海螺、螺蛳、海瓜子、蛤蜊、螃蟹等。注意事项： 1、培育海鲜卤水时，配料必须齐全，否则难以形成卤水的独特风味。香料的比例可以根据食客的口味稍微增加或减少。卤水是用海鲜原料熬制的，而海鲜又以清淡为主，所以选用的香料比例一定要一致，避免太浓或太淡。 2、海鲜原料在此盐水中腌制的时间不宜过长，以免发生霉变。他的海鲜变老了。其方法是将原料初步加工除去内脏、泥沙，煮沸后放入卤锅中加热。煮开后立即离火，放凉，浸泡约2小时，捞出。 3、这个卤水主要是清淡、新鲜。烹调过程中无需加油，但菜肴中应掺入适量葱油，以增加成品的香味和光泽。 4、由于海鲜腥味较重，此盐水不宜长期反复使用。使用两次后必须更换新盐水。兰潮州卤汤材料：老母鸡3只，老鸭2只，猪肘10公斤，煮椎骨10公斤，水100公斤。调料：高良姜20克，高良姜50克，肉豆蔻10克，白豆蔻10克。克、月桂叶15克、茴香10克、草果10克，山竹3个，香茅10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，壁虎3只。调料：美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、广东米酒1瓶、四川花椒酒2瓶、桂花汁1瓶、米酒1瓶、玫瑰水适量料酒、白糖（或冰糖）50克、鸡粉适量、味精适量、生抽适量、蚝油适量。料酒：香菜、韭菜、大葱、生姜、洋葱、芹菜 制作： 1、老鸭、老母鸡、猪肘、猪脊椎骨放入冷水锅中，用大火煮沸。除去漂浮的泡沫，放入不锈钢桶中。加水并用大火煮沸。然后小火煮10小时。把原料去掉，留下汤。 2. 清洗将香料，用纱布包裹，放入汤中，小火煮3小时，取出。加入调味料，广式黄酒、黄酒、生抽等调味料。将香菜、葱、姜、芹菜、香蕉、洋葱炒熟，倒入桶中。特点：香味浓郁。用途：适用于腌制鸡翅、猪肘、猪肠、鹅头等。口味类型：咸、甜、干。兰花原料：八角、沙姜、草果、陈皮各25克，桂皮、党参各15克，花椒、百里香、枸杞、砂仁、桂圆各20克，40克甘草1个，罗汉果1个，壁虎丁香2个，丁香5克，黑胡椒40克，香叶10片，西洋参30克，红枣50克，鲜高良姜50克，各10克小茴香、高良姜、柠檬草、山奈酚和小豆蔻。 B猪侯酱1瓶、蚝油400克r酱、鱼露50克、酒酿250克、咖喱酱20克、郫县豆瓣酱、老抽各15克、生抽500克、味精50克、鸡精20克、冰糖500克、花生油300克、芝麻油75克、白酒5克。 C：葱250克，生姜150克（拍碎），蒜粉、胡萝卜各100克，芹菜15克，青红椒各10克，洋葱150克。 D：老母鸡3000克，老鸭、金华火腿各1500克，腿筋、骨头2000克，野甲鱼750克，水50公斤。制作方法： 1. D料洗净，放入微沸水中，中火煮10分钟。取出，冲洗控水，放入50公斤清水中，煮沸撇去浮沫，转中火煮10小时，过滤备用。将汤放入卤锅中。 2. 洗涤edient A放入沸水锅中煮5分钟。取出装入袋中，扎紧后放入卤锅中煮30分钟。 3、锅中放入花生油，加热至50%热。加入所有材料C，倒入卤水锅中。加入材料B，小火煮20分钟。特点：色泽红，味浓。用途：适用于腌制猪肚、牛肚、牛肉、鸡肉、鸭肉、豆制品等。 曹厨卤水 味型：咸、鲜、醇，五味香味浓郁。材料：A：水50公斤，老母鸡、老鸭、五花肉各1500克，排骨2000克，鸡爪骨1000克。 B：红曲米100克，味精、料酒各200克，碎冰糖、自贡井盐、姜、鸡油各500克。 C、花椒、茴香各50克，八角、山奈、肉桂、干姜、草果、五香粉、月桂各30克叶，丁香、菱草、白草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。公克。制作方法： 1. A料洗净，放入沸水中，大火煮沸。撇去浮渣。取出来，放入盛有50公斤水的大汤桶中。用大火煮沸，然后用小火煮12小时。筛选。除去浮渣。 2. 将B料碎冰糖用小火煮至糖色。将红曲米用纱布包裹起来。将老姜切成小片。将自贡井盐用小火炒香。然后将材料B放入大汤桶中调整颜色。季节。 3. 用小火将材料C炒香。从锅中取出，粉碎成块。用机器粉碎，装入布袋扎紧，放入大汤桶中，小火煮8小时。特点：色泽微红，香气突出。兰吕克ai是指将原料经过初步加工、焯烫后，用准备好的卤汁煮或浸泡而成的菜肴，如我们常吃的红烧鸡、红烧鸭、红烧五花肉、红烧豆等。这些卤菜虽有红、黄、白等不同颜色，但其甜、香、鲜美的特点让消费者百吃不厌。然而，红烧蔬菜尤其是红烧家禽的高昂价格，常常让消费者摸不着头脑。因此，有些人会去超市购买。可以用卤汁或者自己调配卤汁来制作卤菜，但是卤品的颜色都是黑红的，酒店里不可能做出黄白的卤品。究其原因，专家称是因为他们没有掌握红、黄、白腌料混合的秘诀。因此，本期介绍一下红色的制作方法，黄色和白色的盐水。兰花卤料的准备是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏将直接影响卤菜的色泽和口感品质。腌料一般可分为红腌料、黄腌料、白腌料三类。红卤料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，生姜20克高良姜、草果5个、甘草15克、干红辣椒100克、韭菜150克、生姜150克、白糖250克、黄酒1000克、优质酱油500克、白糖50克、精盐200克、热花生油250克、味精100克、骨汤12公斤。制法：①将草果用刀敲碎，肉桂用刀背掰成小块，甘草切成厚片，韭菜绑好，生姜用刀拍散，切碎。将干红辣椒切成段。 ②将八角、肉桂、陈皮、丁香、山奈酚、花椒、茴香、月桂叶、草果、高良姜、甘草、干红辣椒放入调料袋中，扎紧袋子。 ③将调料包、葱结、姜块、糖片、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入卤锅中调匀。黄卤料：黄栀子150克，香叶100克，山奈酚50克，花椒25克，高良姜50克，砂仁25克，炒蒜150克，炒鲜橙皮150克，芹菜150克，姜150克，沙爹酱1瓶，大米1000克料酒、熟菜籽油250克、油咖喱150克、味精200克、精盐230克、骨汤12公斤。制作方法：①将黄栀子用刀敲碎，芹菜打结，生姜用刀拍松。 ②放入黄栀子、香叶、山柰、花椒、高良姜、砂仁、炒蒜片即可将炸好的鲜橙皮放入调料袋中，扎紧袋子。 ③将香料包、芹菜节、姜片、沙爹酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤放入卤锅中，调匀。白卤汁材料：八角60克、山奈50克、花椒25克、白豆蔻25克、陈皮50克、香叶50克、当归25克、韭菜150克、150粒生姜克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐12克0克，味精100克，骨汤12公斤。制作方法：①将韭菜打结，姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷放入香料袋中，扎紧袋口。 ②将调料包、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤放入卤锅中拌匀湖此菜谱适合腌制10至12公斤新鲜原料（家庭可按比例减少调味料用量）。

酱牛肉里可以放洋葱提味。

白卤水（1）材料：水5公斤，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克香叶50克，八角30克，花椒30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰酒500克，精盐200克，味精100克。制备方法：两种配方的制备方法基本相同；首先，将卤水药材装入汤袋中；然后将它们放入沸水中，然后翻滚几分钟；使用前添加调味料和酒精。普通卤水（1）材料：水3斤、生抽3斤、2个绍兴花雕酒00克，冰糖300克，生姜100克，葱条200克，生油200克，八角（八角）50克，肉桂100克，甘草100克，豆蔻30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红米100克。制备方法：两个配方的制备方法基本相同；锅中倒入油，放入姜丝、葱丝炒香；然后倒入水、生抽、绍兴花雕酒、冰糖的煮沸液，慢火煮沸。 ;卤水药材必须用汤袋包裹，而红米则必须单独包裹在汤袋中。倒入时还要加入姜丝和葱丝；第一次煮盐水时，要等盐水煮约30分钟后再使用。这样，卤水药材和酱油的香气才能充分释放出来。精炼原料卤水（1）：生抽3公斤，冰糖2公斤，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，肉桂20克，八角（八角）20克）、丁香5克，花椒（花椒）10克，小茴香10克，香叶20克，豆蔻10克，甘草15克，陈皮15克，罗汉果1个，50个红米克，生姜100克，葱150克，生油200克。制法：先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混合，小火煮沸；然后加入用汤袋包好的卤水药材，以及用单独的汤包包好的红米；同时加入姜、葱爆香；然后小火煮2小时左右；最后观察卤水的颜色，用老抽调一下颜色即可使用。潮州专业卤水配料：八角15克、三内10克、10克肉桂、小茴香8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、壁虎1只【注】、高良姜150克、山竹2个、香茅30克、大蒜30克、干洋葱15克、香菜头30克。汤料：老母鸡1只，牛骨或排骨1500克，龙眼壳150克，猪油250克，蒜苔或蒜苗300克。调料：精盐75克，料酒50克，鱼露10克，白糖50克，味精15克，红酱油30克，生抽300-500克，生抽250克老抽

材料：中筋面粉400克，酵母4克，糖5克，油10克

馅料：牛肉250克，洋葱半个，鸡肉，食用油适量，蚝油适量。黑胡椒适量、五香粉适量、盐适量、鸡精适量

步骤

Step 1

面粉中加入酵母、糖、油，搅拌至软硬适中的面团，揉光滑！盖上保鲜膜醒发半小时！

第2步

牛肉和洋葱加入所有的馅料！搅拌均匀！

第三步

取出面团，直接擀成大块，不用揉捏！刷上食用油，撒上一层干面粉！

第四步

擀成长条，分成大小均匀的面团！

步骤

将面团对折，包上馅料！

第6步

在烤盘上铺上羊皮纸，刷上油，然后将包好的面团压入蛋糕中！直接放在烤盘上！

第七步

在面团表面刷上水，撒上芝麻！没必要传播啊！

第8步

放入烤箱180度烤20-25分钟！