食材准备：青椒、牛肉、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、淀粉、食用油

炒牛肉的步骤：

第1步

牛肉洗干净后，尽量​​切成薄片，因为牛肉需要煮的时间很短，而且薄而薄的牛肉可以炒得更快。 。

第二步

将牛肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、醋，顺一个方向搅拌，搅拌后加入干淀粉搅拌均匀，最后加入食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。

第三步

准备一些材料，青椒洗净，去蒂切丝，蒜瓣洗净拍碎或切片备用。

第四步

腌制完毕后，先将炒锅烧热，然后倒入少许食用油。当50%热时，将牛肉快速倒入锅中。翻炒至变色即可母鸡排水。

第五步

留底油，将蒜倒入锅中爆香，然后加入青椒炒至熟，然后将牛肉倒入锅中锅中加入生抽和配料调味。

第6步

再炒十几秒左右，香喷喷的青椒炒牛肉就出来了。色香味俱全，开胃。

一定要水煮，不能放油

材料：

400蘑菇克

150克牛肉

100克青椒和红椒

20克欧芹

25克青蒜

油适量，盐，糖1茶匙，生抽1/2茶匙，蚝油1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，香油少许，少许姜、蒜1片、丁香4瓣、红辣椒3个

蘑菇炒牛肉的做法：

第1步：将所有材料洗净

步骤2：将牛肉片用适量的盐、糖、生抽、生粉、胡椒粉、食用油腌制。蘑菇切厚片，香菜切小段，小红椒切象眼片，姜蒜切小片，青蒜切小段

第3步小锅里的水烧开后，将蘑菇焯至生熟，然后捞出控水

第四步：热锅，加入油，加入牛肉炒至变色

第5步：爆香姜蒜

第6步然后将焯好的蘑菇、炒牛肉、香菜、红辣椒放入锅中翻炒< /p>

第七步出锅时倒入碗汁（含盐、糖、生抽）、蚝油、香油、水、生粉）

第8步快速翻炒均匀，撒上青蒜叶，即可上桌

我的答案是：为什么牛肉和辣椒一起炒就嚼不动了？这是因为不同类型的原料只能在不同的温度下使用。就像炒牛肉的时候，很多人都会用大火来炒，但是这样会导致牛肉中的水分加速流失，导致炒出来的牛肉老而有木味，所以炒的牛肉这样根本就不能咀嚼。炒牛肉时，正确的方法应该是先将牛肉清洗干净，切成条状，放入碗中。加入适量蛋清、嫩肉粉、料酒和蛋清，搅拌均匀，腌制十分钟左右。

将锅中的油加热。油温达到50%热时，放入锅中，小火炒半分钟。

1.牛肉切成厚片。

2.用斜刀切青椒。

3.加入牛肉、盐、玉米淀粉和生抽。

4.加入蛋清并混合均匀。

5.锅中烧热30%的油，煎至变色备用。

6.添加胡椒。

7.把水炒一下，放在一边。

8.将蒜蓉辣椒酱炒香，加入牛肉、青椒、一勺生抽。

9.用大火炒。

10.美味的食物。

锅里倒入油。油冒烟时，加入牛肉炒至熟。倒入切碎的辣椒，与牛肉一起炒。加入料酒和姜提味即可上桌。

怎么炒牛肉才能又嫩又嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，还含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常会撕碎d 或切片炸牛肉。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握以上三大过程中，炒出的牛肉的味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般比较喜欢牛里脊肉，还有雪花牛肉，它们都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部分叫牛肉t里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将蜂切碎f切成大厚片，然后用水洗几遍，除去血水，沥干水分。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常都会有一些筋膜，可以去除筋膜。必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加一个s少量的小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。应将腌制肉的所有调味料混合在一起，包括水、然后一点一点地打入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每磅牛肉3克小苏打，切记不要添加太多或太少；牛肉与苏打水的比例是10：3。一般在牛肉中加入小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制好的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌制至少半小时，最好放入冰箱过夜）

在腌制好的料中倒入一些啤酒炒牛肉前先切肉片或肉丝，搅拌均匀。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后密封盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将油好的牛肉倒入锅中，加入加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，倒入出锅时加少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）调整大小的顺序是to 将小苏打和水溶解，将底味加入牛肉、盐、黄酒、生抽、老抽、鸡粉、黑胡椒和糖中，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水使牛肉充分水分，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，传递着爱品尝美味佳肴，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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辣椒牛肉挑选原料的第一步：

首先我们来学习如何挑选辣椒。我们先来看看小米椒的形状和颜色。 ，好的小米椒颜色看起来很自然的红色或者绿色，注意小米椒的硬度。挑选时，用手轻轻捏住。硬度较高的小米辣椒一般都是优质辣椒，因此辣椒果肉更饱满、更新鲜。如果捏起来是软的，那肯定是坏辣椒。最后一步是闻。新鲜优质小米椒气味非常自然和辛辣。我们可以放心、大胆地购买这种小米辣椒。如果闻起来有腐烂的味道，就不要购买。这种小米椒肯定是不好的。综上所述，挑选辣椒的方法就是“一看、两捏、三闻”

挑选如何挑选牛肉：

挑选牛肉有三种方法：“看、闻、摸”。第一看就是看颜色。如果颜色鲜红、新鲜、肥美，这种牛肉就比较好。第二种气味是闻一下。如果牛肉的味道正常，没有其他酸味，那么牛肉就是正常的。第三摸是摸弹性。如果牛肉有弹性，用手指按压就会反弹。弹性特别好。这种牛肉不错。更好的。

第二步，烹饪

首先我们用刀将挑选好的辣椒切碎

将牛肉切丝

海水牛肉（加入生抽、老抽、蛋清、胡椒粉，煮料酒、盐、味精、鸡精、玉米淀粉同方向搅拌均匀，加入少许豆油锁味。在家做的时候，可以用盐和酱油腌制一下。

炒椒牛肉：锅里放油，油烧热至50%热。牛肉定型时捞出控油。

锅留油，加入蒜末、姜末，炒香，加入小米椒碎，炒虎皮牛肉。

加入牛肉，炒香翻炒几下，加入味精、鸡精、原料，将酱油、老抽、辣鲜露翻炒均匀，加入适量高汤，即可食用。

加入西兰花、圣女果，加上红烧蛋来装饰，配上白米饭、凉菜，比如汤，就是一道麻辣鲜美的菜。

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Ingre

牛肉6两

青椒2个

蒜适量

姜适量

朝天椒2个

葱1个

蚝油3勺

酱油1勺

白糖0.5勺

蚝油3勺

酱油1勺

白糖0.5勺

鸡精1少许

淀粉0.5勺

做法

牛肉切薄片，姜、葱、蒜切段辣椒备用

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将姜、葱、蒜、辣椒倒入牛肉中，然后加入两勺蚝油，一勺酱油，糖，鸡精，少许淀粉和适量食用油

搅拌均匀，腌制至少十分钟

青椒切块，烧开一锅水，加少许盐和少许少许食用油，将青椒倒入水中焯一分钟左右

将油锅烧热，腌制入牛肉，大火炒至变色。倒入焯过水的青椒s，加入1汤匙蚝油，翻炒均匀（加入青椒后翻炒几下即可，不需要翻炒太久）