方法：

1．将牛肉切成薄片放入碗中，加1+1/2汤匙生抽，1汤匙蛋清，1/3茶匙胡椒粉，加1/2汤匙蚝油，1/4糖一茶匙，料酒一汤匙，拌匀。

2.添加1汤匙水并搅拌均匀。加入1/2茶匙玉米淀粉，搅拌均匀。添加1汤匙植物油。最后加入1/2茶匙玉米淀粉搅拌均匀，锁住水分，防止肉结块，静置20分钟；

3.将葱切成段，然后将两段白葱和几根绿葱切成丝。打开锅，烧热锅，加入油，放入姜丝、葱丝。 ，炒香；

4.将肉铺入锅中，炒至六至七熟；加入葱，在锅周围倒入料酒，加入1/2汤匙香油包成包子，稍稍倒掉尾油es并将其从锅中取出。

先用冷水浸泡，然后切片或切丁，直到切刀能切为止。不要等到完全解冻或在微波炉中解冻。如果完全解冻后不使用，冻肉很容易变味。用微波炉解冻的肉本身已经经过高温烤过，不会轻易再次冷冻。

材料：

牛肉、小茴香（粒+粉）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻和牙签。

做法：

1：牛肉切成拇指大小的块，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、小茴香（颗粒+粉）、辣椒粉、花椒粉、芝麻，混合均匀，加入一半的量，然后捏匀，腌制15-20分钟以上；

2：将麻酱摆好将牛肉块分成 3 个一组，然后串起来。在牙签上；

3：油烧至80%，放入串好的牛肉高温煎约1-2分钟，捞出转大火，倒入牛肉和剩余的腌料，小心用漏勺，快速大火炒半分钟。提起滤锅以沥干油。

1：牛肉最好用肥瘦肉。太瘦的肉炒后口感会稍干；

2：同上，牛肉最好切成方块，而不是切片，如果选择切成片，最好用牙签包起来；

3：使用孜然颗粒和粉末的混合物，味道比单独使用更特别、更香。 ；

4：香料不要一次全部放进去，否则炒的时候会浮在油里；

5：炒的时候要分两次，炒时应采用高温快炒。这样，牛肉的外面就酥脆，但里面还是嫩的；

切牛肉的方法如下：

1．逆纹切：

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较致密，所以应横切，剪掉长纤维；不要沿着纤维组织切，因为这会降低它的美味和耐嚼性。

2.根据用途选择切割方式：

切丝时要顺着肉的纹理。优点是煮的时候不会碎。切片时要反方向切，即顺丝面切，逆纹理切。好处是不会嚼碎，而且肉香。

3.肉类大小：

当火变大时，尽量将肉和蔬菜切成小块。就是用小火慢慢煮的那种菜。将肉切成大块。这样肉才能经得起长时间的炖煮出来变成面包屑。

每个人都适合吃牛肉，尤其是孕妇。吃牛肉对健康有很多好处。牛肉含有多种营养成分，蛋白质含量高，可以促进组织修复，有助于产后恢复。

牛肉有益气血、补脾胃。怀孕期间吃它可以缓解食欲不振。牛肉还含有铁质，可以帮助孕妈妈补充铁质，预防缺铁性贫血。

由于牛肉纤维结构广泛，所以将牛肉冷冻两个小时，使其不冻透，硬度适中。然后用薄刀片切牛肉，牛肉会切得很薄！

炒牛肉变嫩的方法如下。

不要直接在锅里煎牛肉。将少许料酒倒入牛肉中，加半碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分。炸出来的样子是这样的。牛肉嫩滑。

食材准备：牛肉1块，姜1块，青菜一小把，芥末一碗，料酒，水，生抽，盐，生粉，食用油等。

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉。炒牛肉可以选择里脊肉或者牛筋；先将牛肉清洗干净，然后顺纹切成大块。如果牛肉中有白色筋膜，则将其去除，切成大块，然后逆纹切片。

第二步：将切好的牛肉放入大碗中。不要将牛肉直接放入锅中煎。这一步非常重要。大家一定要记住；稍微倒入牛肉中。料酒，加半碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。

第 3 步：抓住直到水分全部被牛肉片吸收后，加入1汤匙生抽，然后继续用手搅拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。

第四步：搅拌均匀，加入少许盐和一勺生粉。再次搅拌均匀，让每一块牛肉都沾上生粉，吸入盐味。牛肉炒至最佳时间。煎的过程中不建议加调味料，否则牛肉肯定会煮过头。

第五步：调味料已经加得差不多了。搅拌均匀后，加入少许食用油。添加食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉片粘在一起。混合好，放在一边。

第六步：现在准备一些材料，青菜一小把，茎洗净切丁备用，叶子可选，生姜一小片，去皮切丝，一片一碗芥末。

第七步：锅中热油，加入姜丝炒香。炒香后加入牛肉片，快速摊开。煎至变色，这一步要快，因为牛肉片很容易熟。

第八步：将牛肉片炒至变色，然后加入芥末和青菜块，一起炒至熟。这一步也很快。一定要用大火炒。这样炒出来的牛肉又香又嫩。

第九步：将材料炒至熟。最后倒入少许水淀粉，翻炒均匀后立即出锅

牛肉洗净切小块切块，滤出蛋清备用

第2步

在肉盘中加入盐、生抽、蛋清、淀粉和料酒拌匀

第3步

均匀压碎并静置一会儿

第4步

葱切滚刀段，姜切末

第5步

将腌好的牛肉放入锅中翻炒至变色即可出锅

第6步

另锅烧热油，先炒姜末、葱

第7步

加盐搅拌均匀

第8步

然后加入牛肉

第9步

大火翻炒均匀即可关火

刚买的肉切起来并不容易，因为它太软了。将肉清洗干净，然后迅速放入冰箱冷藏半小时，然后将肉从冰箱中取出。这个时候肉会有一些硬度。把肉取出来后，一定要把肉斜着切。不要垂直切割。顺着纹理切肉是最正确的。

小贴士

切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉片时，为了使刀看起来好了，把整块牛肉包起来，平放在冰箱里冷冻半小时。等形状冻硬了，取出来，切光滑

材料

牛里脊肉（500克）

蒜（2颗）丁香）

紫皮洋葱（1粒）

辣小米（2粒）

香菜（2粒）

清淡酱油（1勺）

黑胡椒（10克）

老抽（1勺）

醋（适量）

步骤1.牛肉切成薄片，洋葱切丝，香菜切段，小米和辣椒切段，大蒜切末。

第二步、牛肉中加入1/3勺盐、1勺生抽、适量黑胡椒。搅拌均匀。

步骤3.加入1勺淀粉和1汤匙橄榄油。用勺子再次搅拌均匀，腌制十分钟

第四步：将牛肉放入冷水中炒至流血，除去泡沫

第五步：加入洋葱和d 香菜放入锅底

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第6步.盖上牛肉晾凉

第7步.放入蒜末、辣椒面、小米花椒段和适量白芝麻放入碗中，倒入热油，放2分钟冷却

第8步、加入1勺蚝油、1勺生抽和醋。碗2勺

第9步、将酱汁倒入盆中，右手抓匀即可。

我们总听到一句话，牛羊横切，猪竖切，鸡肉斜切。具体怎么做呢？对于厨房新手来说，如果想让肉更容易切，切起来会更好看。将其从冰箱中取出并解冻，但不要等到完全解冻。最好在肉还有一点硬的时候就切。所谓横刀切肉，就是顺着肉的纹理切。，这样切下来的肉就不会散开。这里介绍一下各种肉类的切法。牛羊肉：牛羊肉应逆着肉纹切。也就是说，刀的纹理和肉是90度垂直的。切好的肉有井字形的纹理。 （如果顺着纹理切，就很容易失去咬力。） 猪肉：猪肉应该顺着肉的纹理切。换句话说，肉的纹理应该是水平线，切出来的肉的纹理会是川字的形状。 （如果逆着牛肉、羊肉等猪肉的纹理切，炸出来的肉就会碎成碎片。） 鸡肉：鸡肉的肉质比较嫩。只要刀与肉的纹理有一个斜角就可以了。切好的肉有斜川状的纹理。 （切鸡肉没有切牛羊肉要求高，差不多就够了。

主料：牛里脊肉200克，面条75克（标准面条） 辅料：生姜75克 调料：白蒜40克，豆瓣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，葱10克

做法

1.将牛肉去油，清洗干净，切成3厘米×5厘米长的块，放入热水中煮去血水。当牛肉颜色变浅时，就可以捞起来了。排水。

2.生姜洗净，切成3厘米见方的片，拍成片；大蒜去掉老皮，拍成碎片。

3.用小火加热糖和色拉油。炒至变成糖色，加入牛肉和酒，转中火炒均匀，然后加入豆瓣酱和辣椒油一起炒。

4.将整个锅转移到炖锅中，加入盐、姜块、大蒜，高汤，小火煮3至5小时。

5.将盐、味精、酱油和葱花混合，放入碗中备用。

6、将另一锅放入锅中，加水煮沸。将面条摇匀，放入锅中。

7.水再次沸腾时，将半碗面汤舀入准备好的调料中，待面熟即可。煮熟后捞出放入碗中，淋上炖好的牛肉和汤即可食用。