牛肉300克，辣椒1个，泡椒5个，姜一块，蒜三瓣，干辣椒5个，蛋清适量，一个玉米淀粉一小勺，生抽一小勺，蚝油一小勺，水淀粉适量，盐适量，油适量，香油一小勺，少许黑胡椒、糖少许或无

（一小勺约5毫升）

【制作步骤】

1.准备好原材料。

2.将牛肉逆着纹理切成薄片。

3.将辣椒切成菱形片，姜、蒜切成薄片，干辣椒切成小段，泡椒切成粗丝。

4.加入适量的盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉、适量的eg将牛肉克白，拌匀，然后加入一小勺香油或其他植物油拌匀。

多说几句：

想要牛肉嫩滑，这一步非常重要。加入淀粉和蛋清锁住牛肉的水分，最后加入油。到达表面的原因是为了进一步锁住水分，也是为了煎炸时能快速铺开。

当然，要把牛肉片炒得嫩滑，必须注意三个方面：

1．牛里脊肉是最好的选择。如果没有里脊肉，就选择纯瘦牛肉。至于肉，牛腩适合炖，筋肉适合酱牛肉，炒的牛肉必须是无筋膜的牛肉；

2、切的时候要逆着纹理切，把纹理切掉，这样更容易咀嚼。 ;

3.炒的时候，用大火炒。叶子总是低油烹调的，但这道菜，为了让肉质鲜嫩，而且好吃，炒的时候需要多用油，才能保证肉的嫩度。 。

5.锅中加入适量油，加热至70%热度。加入姜片、蒜片、泡椒和干辣椒段，快速炒香。

6.然后加入牛肉快速翻炒。

7.将牛肉煎至一侧，加入胡椒粉，快速翻炒几下。在花椒上撒少许盐，翻炒均匀。

8.然后混合搅拌均匀，加入少许水淀粉，加少许生抽和少许白糖提鲜即可食用。

9.完全的。

主料：牛肉（里脊肉）300克

辅料：红辣椒30克，生姜10克，山椒10克，大蒜10克，生抽20克，盐1勺，鸡精5克，蚝油半勺，植物油1勺，适量

方法如下：

1．对于牛肉，购买里脊牛肉。无筋无膜的牛肉最适合炒

2。将牛肉洗净，切成薄片。切肉时，应与肉的纹理成90度。肌肉纤维会被切断，会更嫩。

3.红辣椒、山椒、姜、蒜洗净切段备用

4.将牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、油腌制一会儿。牛肉通过腌制可以保留水分，这样炒出来的牛肉会特别嫩。

5.热锅冷油，加入蒜、姜炒香，将牛肉放入锅中快速翻炒。肉变色后盛盘。将红辣椒和野辣椒加入锅中。炒香后，加入牛肉快速翻炒1分钟

6。最后根据需要加入少量盐和老抽调节颜色o 根据自己的口味，加入新鲜鸡精，炒匀即可食用！

材料：牛里脊肉、肉桂条、葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。

炒牛肉步骤：

第1步、将新鲜牛肉顺纹切成片，加入料酒、五香粉、孜然粉和盐腌制十分钟。

第2步，十分钟后，加入淀粉。蛋白。加入少许香油拌匀，用手抹均匀。

第三步，用斜刀切下2根荆条枝。将葱切成薄片。将大蒜切成方块。

第4步. 锅里什么也不放。将二井条煎至略呈虎皮状，捞出备用。

第五步：锅内油温50%时，倒入腌制好的肉片翻炒。

第6步.添加一点更多的油。拌入切碎的洋葱和大蒜。

第七步、倒入郫县豆瓣酱炒香。炒出红油。

第8步。加入肉片和2根肉垂条。沿锅边倒入少许酱油。

步骤9.炒一分钟后关火，加入少许老抽上色。淋上少许芝麻油。

第10步，很好吃。

不只是一家人，炒黄牛肉是湖南特别出名的一道菜

材料

主料

酸辣炒牛肉

黄牛肉200克

辅料

小米50克，辣椒25克，芹菜25克，鸡蛋50克。

调料

植物油50克，精盐5克，味精3克，酱油8克，蒜子10克，香油3克，湿淀粉5克，嫩肉剂2克

准备

1.黄牛肉去掉筋膜，切成0.2厘米厚的片。加入嫩肉粉、酱油、精盐、味精、蛋清、湿淀粉和浆料。

2.将小米、辣椒、芹菜切成米粒，蒜籽切碎。

3.锅中放入底油，烧热后放入牛肉。煮熟后，从锅中取出，放入碗中备用。

4.锅中放入底油，加入蒜末、小米、辣椒、芹菜炒香。倒入泡椒水，加入牛肉，加入精盐和味精，炒匀，淋上香油，起锅。只需将其放在盘子上即可。

用料：牛肉250克，辣小米10粒，豆瓣酱适量，姜末1个，芹菜切碎3个，泡好的豇豆5粒

烹饪步骤

步骤1/

锅里放油，加入牛肉炒至肉中的水收干。加入盐、小米辣椒、豆瓣酱和老姜末，然后加入泡好的豇豆和芹菜末炒至熟即可装盘。

用料

牛肉

葱、姜、蒜、青蒜

食材

牛肉

葱、姜、蒜、青蒜

干红辣椒段、鲜红辣椒

八角、桂皮、花椒、香叶

蚝油、香油、十三香、胡椒粉

>

味精、盐、植物油

步骤

1.加入冷水牛肉、八角、桂皮、花椒、香叶、姜片、葱段、少量盐，倒入半碗白酒，大火烧开，撇去血水，然后转小火煮半小时

2。锅中倒入油，油温达到60%时加入牛肉，中火煎至两面金黄，取出放凉。 （如果你喜欢

牛肉干

巴味，可以切成薄片炒着吃。炒的时候直接加入干红辣椒段。这样看起来就有点像云南的牛肉干了）

3.将冷却的牛肉切片，鲜红辣椒切成斜片，大蒜切片，青蒜切段备用

4。锅中冷油烧热，放入干红辣椒段和蒜片，小火炒出香味，加入切好的牛肉翻炒，加少许盐，

十三香

、胡椒粉、白酒一盘，加少量火煮八分钟。

5.将炖好的牛肉盛入碗中，加入味精、蚝油、香油、青蒜备用。

6.锅中加入少量油，将鲜红辣椒段炒熟，加少许盐翻炒均匀

7。将调味好的牛肉倒入锅中翻炒即可出锅装盘

主料：腌牛肉。辅料：黄瓜皮、洋葱、青蒜、姜、大蒜。调料：盐、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。方法：

1.将培根切成薄片，放入沸水中焯一下，然后捞出；

2.锅置火上倒入油，加入豆豉、姜、蒜炒香，加入培根炒香，加入黄瓜皮和红辣椒继续翻炒，加入糖，加入青椒大蒜，加入香油和味精，取出锅，放入干锅中，底部有洋葱，继续加热即可食用。

如何让牛肉变得又嫩又嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，还含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么怎样才能把牛肉炒得鲜嫩可口呢？吃起来又如何呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握以上三大过程中，炒出的牛肉的味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个那个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是用切丝先将牛肉切成大厚片，然后用水洗几遍，去掉血水，沥干水分。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）筋膜去除：通常有一些方法牛肉中含有 scia，必须经过加工。如果牛肉中间有一层筋膜，那么咬起来再嫩，还是咬不动。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉不能咀嚼的真正原因是纤维质太差哦厚。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉和小苏打的比例大约是每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或者太多小的;牛肉和苏打水的比例是10:3。一般在牛肉中加入小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制好的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌制至少半小时，最好放入冰箱冷藏过夜）

倒入一些蜂胶将炒牛肉前腌制好的肉片或肉丝放入其中，搅拌均匀。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样牛肉太烂了。肉会老化，所以控制火候也很关键。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜各适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、BL胡椒粉、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸泡抹上油，最后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，倒入油d 将牛肉放入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转大火快速翻炒，让酱汁和牛肉一起翻炒充分拌匀，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加提高了肉的持水能力，并且还可以嫩化肉质。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）T上浆的顺序是小苏打和水溶解，将底味加入牛肉、盐、黄酒、生抽、老抽、鸡粉、黑胡椒和糖中，搅拌均匀，然后慢慢搅拌倒入苏打水，使牛肉充分水分，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美味之舞美食，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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把米磨成粉。不要磨得太细，稍微粗一点味道会更好。加1/3的糯米粉，蒸起来更糯，更软。如果没有糯米粉，也可以用纯米粉。将除葱以外的所有调味粉倒入干净的大碗中并混合。注意所有调味料都放入粉中，除了少量的生抽和老抽，后面的步骤不加任何调味料！所以一定要控制用量，一次放够。

然后倒入炒好冷却的米粉，搅拌均匀。大碗的大小必须适合您后面要蒸的容器。最好不要太深，以免食材堆得太深而浓缩而蒸不好。

将五花肉切成大片，大约半厘米厚。这里说一下，五花肉一般是蒸肉最经典的食材，但如果没有五花肉，也可以用一半以上的瘦肉+一半以下的肥肉。

重点是，一定有胖的！一定有脂肪的东西！一定有脂肪的东西！有油的话味道鲜美，不然就太干，整体味道有木香。这是成功的关键。

蒸肉的肉也可以是羊肉、牛肉、鸡肉。同样的，胖子也一定有！可以加猪油或者肥猪肉。倒入干燥干净的锅中，用小火炒至稍微变干罗恩，你可以闻到焦糖的香味。

注意不要煮过头，因为煮过头会变苦。

让它冷却并放在一边。