1.将牛肉切成2厘米见方的丁，放入沸水中焯一下，沥干水备用。

2、油中加入葱、姜、大料炒香。油温70度左右。

3.将沥干的牛肉放入肉锅中翻炒均匀，然后加入酱油、料酒、糖，最后加入汤，盖上锅盖。锅烧开后，转小火，煮约40分钟。肉熟后，火收汤。

4.成品出锅。

如何炒牛肉嫩：

1.准备一块牛肉，最好是牛腩，就是一块有筋、有肉、有油的牛肉，切成适口的小块。由于牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，所以应横切，即把长纤维剪掉。内夫顺着纤维组织切，不然不仅口感不好，而且也不利于咀嚼。 。

2.如果想要牛肉软嫩不腥，第一点就是将牛肉用冷水焯一下，加入葱片、姜片，焯至血沫冒出。

3.水烧开后，小火煮几分钟，汆烫浮沫，用滤网捞出。如果你想让牛肉味道鲜美，你应该注意的第二件事就是不要把它冷却过头。冷却会使牛肉味道变差，所以要放在一边备用。

4.洋葱切滚刀块，西红柿去皮切小块备用。锅中倒入适量食用油，将葱、姜片炒香，加入洋葱炒香，然后加入西红柿。汤炒好后，加入生抽，再加入少许老抽，然后加入适量的水，加入冰糖，然后倒入将所有调味料放入调料盒中，直接放入汤中，大火煮沸，放入牛肉，小火煮1小时。

由于加入了西红柿，牛肉很快就会变得很软，所以加西红柿的时候不要吝啬，大量的放。一个小时后，打开盖子，加入适量的盐调味

5。将胡萝卜和土豆切成方块，一起放入锅中。胡萝卜的加入可以使牛肉味道鲜美，而且没有腥味。盖上盖子再煮约10分钟。

6.个人使用的锅不同，炖的时间也不同，可以随时查看。当锅里的胡萝卜和土豆变软糯时，就可以关火了。已经出锅了。这样炖出来的牛肉质地非常柔软，味道浓郁，肥而不腻，瘦而不干，嫩而有嚼劲，越吃越鲜美。

用料

牛里脊肉或牛里脊肉300克，蒜10瓣，姜1片，大红辣椒1个，辣小米40克，香菜2根、盐1勺、蚝油5克、老抽适量、淀粉适量、生抽1勺、胡椒粉适量

步骤

1.将牛肉切块，短丝放入盆中，加入蚝油5克，食用盐1克，老抽适量，顺着一个方向搅拌，然后加入适量淀粉和菜籽油，继续搅拌均匀，备用

2.准备辅料：大红辣椒1个切丁备用，辣小米40克切碎备用，生姜1颗打散切碎备用，大蒜10瓣拍碎备用，香菜2根切段备用

3、开中火，倒入适量的水将适量菜籽油倒入锅中，然后滑动锅。油温50%热时，倒入腌制好的牛肉（注意前几秒不要搅拌，不然会粘锅）。牛肉七成熟时，加入泡椒。加入蒜末、红辣椒碎炒40秒

4。将材料炒香，开始调味。锅中加入1克食用盐和4克生抽。从锅边倒入，加入少许胡椒粉，调味后继续翻炒30秒。加入姜块，翻炒均匀。最后加入香菜段，翻炒几下即可食用。

食材准备：牛肉半斤，腌萝卜1个，辣椒半个，水、淀粉、生抽、胡椒粉、花生油等。

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，清洗干净，去掉一些白色筋膜，然后将其切成顺着纹理切大块，然后逆着纹理切薄片。炒牛肉一定要选择新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉味道更好，营养也更丰富。

第二步：接下来，准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大约是一比一，一勺水，一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接炒。 ，炒之前需要调整一下配料。如果在煎的过程中给牛肉调味，牛肉就会煮过头。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收。最后加入少许花生油，再次搅拌均匀，备用。添加花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在让我们准备一些原料。我们都喜欢用酸萝卜。酸味非常开胃。准备是酸萝卜之一。这是即食酸萝卜。只要放进去切成小条就可以了，准备几颗红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加小米来调辣。

第五步：炒锅里加入油，多加一点。油热后，倒入腌制好的牛肉，快速打散。炒牛肉时火要旺，动作要稳。动作要快，牛肉一受热就开始变色，所以炒的时候也要快，这样受热均匀，每一块炒出来的牛肉都会嫩滑可口。

第6步：炒约十秒钟。待牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜，继续用大火翻炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉里加了生抽。腌制一下，所以不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

第七步：倒入腌好的萝卜a然后翻炒约半分钟。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

第八步：倒入红辣椒块，炒约20秒，然后关火，起锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了

1：炒牛肉最好用瘦肉嫩的牛肉，比如里脊肉、外里脊肉、如果你不认识他，你可以告诉卖肉的你想要的烹饪类型（煎、炖、烤……），他会帮你选择；

2：刚买来的牛肉要切成想要的形状并不容易。厚度，可以先冷冻，然后取出自然状态解冻1小时左右。当肉可以切的时候，可以根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；

3：切牛肉应遵循顺纹切、横纹切片的原则；

4：切好的牛肉用水冲洗一下，挤出水分，这样可以去除牛肉中的血水，减少肉的腥味； 5：牛肉与干淀粉拌匀后，加入少许油，拌匀。油分子会渗透到肉中。入锅煎时，肉中的油会因受热而膨胀，破坏肉的粗纤维。这样，牛肉就煎熟了。自然鲜嫩可口，炒时肉质不会互相粘连； 6：煎牛肉时，油要多，火要大，火要大。待肉变色后立即炒牛肉7-8分钟，以免太老。 ; 7：腌牛肉的时候已经加了盐和生抽，所以炒菜丝的时候要注意盐的用量； 8：黑胡椒和洋葱可以中和牛肉的腥味，被认为是牛肉的最佳选择。施受过教育。

食材详情：

牛里脊肉350克，青椒6个，生抽2勺，1勺蚝油1勺，料酒1勺，淀粉2勺，香油2勺，水5勺，盐1勺，蒜末适量

青椒的正宗做法牛肉片：

1．将牛肉切片或切丝，青椒切成小块。

2.牛肉片先加入1汤匙生抽、蚝油、料酒、盐。握匀，然后加入5汤匙水。分5次加水，每次浆糊后加下一次。加入2汤匙淀粉，拌匀，最后加入2汤匙香油

3。锅中油烧热，倒入牛肉片快速翻炒至牛肉片变色即可装盘

4。锅中加入生油，将蒜末炒香爆香后，加入青辣椒翻炒片刻，炒至青辣椒碎，加入牛肉片，加入一勺生抽，快速翻炒，盛出即可一盘

很多人喜欢直接在锅里炒牛肉。其实这个方法是错误的，因为炒的牛肉一般都是切得很薄的，最多只能入锅一分钟左右。熟透了，再炒就容易变味。所以，如果直接在锅里炒牛肉，不仅味道不好，而且味道也不好。老人和小孩根本无法咀嚼。

那么怎样才能让牛肉又嫩又好吃呢？这里有一个非常实用的技巧给大家。如果你掌握了这个技巧，你就能把牛肉炒得更美味了。出锅后，餐厅厨师会让味道更佳。

食材准备：牛肉半斤、腌萝卜1个、辣椒半个、水、淀粉、生抽、胡椒粉、花生油等。

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，洗净并去掉一些白色筋膜，然后顺纹切成大块，再逆纹切成薄片。炒牛肉时一定要选择新鲜的牛肉，这样牛肉的味道会更好。而且营养也很好。

第二步：接下来，准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大约是一比一，一勺水，一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接炒。 ，炒之前需要调整一下配料。如果在煎的过程中给牛肉调味，牛肉就会煮过头。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉熟为止完全吸收。最后加入少许花生油，再次搅拌均匀，备用。添加花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在让我们准备一些原料。我们都喜欢用酸萝卜。酸味非常开胃。准备酸萝卜一根。这是即食酸萝卜。只要放进去切成小条就可以了，准备几颗红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加小米来调辣。

第五步：炒锅里加入油，多加一点。油热后，倒入腌制好的牛肉，快速打散。炒牛肉时火要旺，动作要稳。动作要快，牛肉一受热就开始变色，所以炒的时候也要快，这样受热均匀，每一块炒出来的牛肉都会嫩滑可口。

第6步：炒约十秒钟。待牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜，继续井上大火炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉加了生抽。腌制一下，所以不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

第七步：倒入腌好的萝卜，炒半分钟左右。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

第八步：倒入红花椒，炒约20秒，然后关火，取出锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了。

将牛肉顺纹切成片，越薄越好。然后锅里的水烧开，直接倒入牛肉。焯烫十分钟后。我们把锅里的浮渣撇出去。然后把牛肉拿出来，现在我们可以正式了把牛肉炒一下。

此时，锅里放油烧热，然后将姜蒜炒香。三分钟后，我们加入牛肉。只是牛肉炒完变色后，厨房里的老厨师教我们加了一种配料，所以这个味道就是八角。用八角做出来的牛肉自然香，嫩滑，不老不焦。然后加入调味料、盐、鸡精、生抽、老抽等，再加入适量的半碗水。

然后转小火，煮十分钟左右，根据火候加入适量的水，直至牛肉全熟，即可出锅。