很多人喜欢直接在锅里炒牛肉。其实这个方法是错误的，因为炒的牛肉一般都是切得很薄的，最多也就一分钟左右就可以熟了。如果煮得好，再炒就容易变味。所以，如果直接在锅里炒牛肉，不仅味道不好，而且味道也不好。老人和小孩根本无法咀嚼。

那么怎样才能让牛肉又嫩又好吃呢？这里有一个非常实用的技巧给大家。如果你掌握了这个技巧，你就能把牛肉炒得更美味了。出锅后，餐厅厨师会让味道更佳。

食材准备：牛肉半斤、腌萝卜1个、辣椒半个、水、淀粉、生抽、胡椒粉、花生油等。

详细步骤为如下：

第一步：准备一块牛肉，清洗干净，取出取一些白色筋膜，然后顺纹切成大片，再逆纹切成薄片。炒牛肉一定要选择新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉味道更好，营养也更丰富。

第二步：接下来，准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大约是一比一，一勺水，一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接炒。 ，炒之前需要调整一下配料。如果在煎的过程中给牛肉调味，牛肉就会煮过头。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收。最后加入少许花生油，再次搅拌均匀，备用。添加花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在让我们准备一些原料。我们都喜欢用酸的阿迪什。酸味非常开胃。准备酸萝卜一根。这是即食酸萝卜。只要放进去切成小条就可以了，准备几颗红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加小米来调辣。

第五步：炒锅里加入油，多加一点。油热后，倒入腌制好的牛肉，快速打散。炒牛肉时火要旺，动作要稳。动作要快，牛肉一受热就开始变色，所以炒的时候也要快，这样受热均匀，每一块炒出来的牛肉都会嫩滑可口。

第6步：炒约十秒钟。待牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜，继续用大火翻炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉里加了生抽。腌制一下，所以不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

第七步：倒入腌好的萝卜，炒半分钟左右。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

第八步：倒入红辣椒片，炒约20秒，然后关火，起锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了。

切牛肉时一定要逆着纹理切，这样炒得恰到好处，不会老了没用。将切好的牛肉放入碗中，加入两勺蚝油、半勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、少许淀粉，用手拌匀，备用。锅中倒入少许食用油。油热后，加入姜末、蒜片和泡椒爆香。然后加入马林吃牛肉，炒至中熟。然后加入小米椒圈，加少许盐、鸡精，加入香菜段，开火翻炒均匀即可食用。

以番茄金针菇炒牛肉为例，我们来谈谈如何将牛肉炒得又嫩又香。

用料：牛肉半斤、金针菇1把、西红柿2个、大蒜3瓣、小葱1个、干辣椒5个、花椒十几个；生抽1勺，料酒半勺，蚝油2勺，盐、鸡精适量。

第一步：切牛肉。这是让牛肉滑嫩的第一个秘诀。将牛肉浸泡20分钟。洗净血水后，看牛肉的肌纤维方向，横切成薄片。不要沿着纤维切，这样基本可以保证牛肉的原味ot塞进牙齿里。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加入半勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分，防止肉质脱浆。

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3.吸了水的牛肉就会晶莹剔透。根据个人口味加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、油1勺左右。均匀地握住它并锁住水。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。

第三步：锅内放入适量的油，放入处理好的金针菇中火将金针菇放入，慢慢煎至金针菇微焦，捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱段、干辣椒、花椒“倒锅”，出香味。

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第七步：最后加入2汤匙蚝油、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅装盘。

取出一块牛肉，用刀背将牛肉两面拍软。拍打可以破坏牛肉的纤维组织，使牛肉内部的肉汁释放出来，使炒出的牛肉更加美味。牛肉嫩。更嫩。

切牛肉时，不要顺着牛肉的纹理方向切。沿切断纤维的方向横向切断。将其逆着纹理切开。然后将牛肉放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐，用手将牛肉搅拌至水分完全吸收。

加入适量淀粉包裹住肉丝锁住水分，然后加入一些食用油拌匀。炒出的牛肉不粘锅，炒出的牛肉又嫩又嫩多汁的。

炒牛肉时，先将锅烧热，加入油，放入牛肉炒至变色。时间不应超过3分钟。煎的时间长了，质地会变得有木质感，然后将牛肉取出备用。

锅内留少许底油，放入配菜，炒至变色变软，然后加入牛肉炒匀，加入调味料即可上桌。

生牛肉在炒之前一定要腌制一下，这样才会嫩。具体做法如下：

准备材料：牛里脊肉半斤，白糖2克，姜粉适量，酱油一汤匙，土豆淀粉一汤匙，蔬菜一汤匙油

1。将牛里脊洗净，放在案板上，用刀切成丝。

2.将牛肉丝放入盆中，将糖和姜粉放在一起，用手搅拌均匀。

3.然后加入酱油，用筷子搅拌均匀，静置20分钟。

4. 20分钟后，加入马铃薯淀粉和植物油，搅拌。

5.将炒锅洗净，放在火上晾干，用刷子在炒锅内刷上一层薄薄的油。

6.开大火，如果闻起来有点烟味，就转小火。

7.加入适量底油和腌制好的牛肉。

8。将肉放入锅中后，开小火，只将肉铲开。等待大约半分钟到一分钟，然后改成大火，开始翻炒。

9.炒至完全变色，即可出锅装盘。

用热水，而不是冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

用纱布包上一些茶叶，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加一些酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

肉锅里放几颗山楂或者萝卜片，快煮，去腥味

1：红烧牛肉

1。将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒和酱油炒2分钟。

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。

翻动几次，尝尝味道，加入酱油/冰糖作为适当的。

5.待汁浓稠、肉嫩时，即可关火。对火一定不能吝啬。不行，这么脆的话就不好吃了。烤制的过程也能让牛肉更加入味。

二：葱炒牛肉

筋肉（或黄瓜肉）750克，葱120克，芝麻50克（烤熟），大蒜丁香、姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干香菇6朵、大米250克、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、香油25克。

1.将牛腿洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，再捣成薄片，葱洗净切块。滚动刀片。 2、将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中牛肉。

3.干香菇晒干后洗净，去蒂，切成长条。 4、炒锅中倒入豆油，加热至80%热度，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝，炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅。 5、吃的时候就和热米饭一起吃。

三：水煮牛肉

筋肉（或黄瓜肉）750克，大葱120克，芝麻50克（烤熟），蒜瓣，3克姜末、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干香菇6个、大米250克、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、香油25克。

1.将牛腿洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，再捣成薄片，葱洗净切块。滚动刀片。 2.将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻，切碎g蒜、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中。

3.干香菇晒干后洗净，去蒂，切成长条。 4、炒锅中倒入豆油，加热至80%热度，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝，炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅。 5、吃的时候就和热米饭一起吃。

三：水煮牛肉

牛肉500克。

竹笋尖100克，蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、丹县豆瓣酱20克、酸汁10克、盐2克、胡椒粉3克、植物油75克、料酒10克、料酒15克黄豆粉适量，鲜汤50克。

将牛肉切成约5厘米长、3厘米宽的片，厚0.3厘米。加入盐、水黄豆粉、酱油拌匀。

将生菜尖切成约6厘米长的薄片。蒜苗切长约4.5厘米的段，郸县豆瓣切细片。炒锅置旺火上，热油，放入辣椒炒至深红色，捞出切细。锅中加入豆瓣酱，将切碎的辣椒和蒿尖翻炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断掉，捞出将竹笋尖和蒜苗放入窝盘中。肉片摇入锅中，烧开后摊开，煮好后捞出，舀入盘中，撒上辣椒末和花椒面，淋上滚烫的油。

五：香辣牛肉干的制作方法

制作一般涉及选肉离子、切割、配料、腌制、油炸、晒干、烘烤等工序。

1.选择肥美的老牛身上的干净肉。切成1厘米厚、3厘米大、5厘米长的块。配料有花生油、酱油、香料、大蒜、糖、酒、胡椒等。

2．将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮太久，只要血水快没了就可以了）

3.煮几分钟后取出牛肉。

4.将去血的牛肉切成粗条。这时候牛肉中间还是生的，没关系。 ，我们会继续处理一段时间，让它变得“成熟”

5.锅里倒入油，多一点

6。油烧开后，关小火。一次加入切好的牛肉条，不断翻炒

7。炒至锅内油变清

8．注意，一定要用中火，小火炒。

炒到牛肉变黑兄弟当你感觉牛肉已经煎熟了，就把锅里多余的油倒掉

9.这时需要准备辣椒面、花椒面、芝麻和盐。 （这是我前几天做第二批香肠时留下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物

10.先在锅里加盐拌匀，然后加入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。

（此时火已调到最小）

六：咖喱牛肉

材料：牛肉适量，洋葱一到两个，土豆四五个

调料：生油适量，花椒十几个，姜一小块，白酒（或料酒） ）、咖喱粉约15克、盐适量、开水

做法：

1、牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，去皮将土豆切成2cm见方的块，用300ml沸水溶解咖喱粉g水，备用；

2.锅中加水，加入牛肉块、姜块和少许白酒，煮沸后起锅。

去掉姜片，牛肉洗净备用；

3.烧热大锅，热后加入油，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一起翻炒；

4.然后倒入咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火。炖，不时搅拌，根据个人口味尽量决定是否加盐；

5.待土豆煮至酥脆后，起锅即可食用。

七：炖胡萝卜牛肉

基本特点此汤具有健身、丰胸的功效。女孩青春期发育时期可以食用，可以为发育打下良好的基础。牛肉具有补血、补血的功效适合经期或贫血。出血时喂食。

材料

胡萝卜200克，牛筋200克，红枣8颗，生姜2片，水1500毫升

调料

酒少许，盐适量

做法

1将牛筋洗净，切条待用；

2胡萝卜洗净切块备用；

3牛筋焯水备用；

4水烧开后，加入牛筋、胡萝卜、红枣、姜片，中火焖煮1.

5小时，然后加入调味料调味即可。

功能

活血、强身、明目八大功能：

川煮牛肉

准备原料：牛肉（或猪肉）

青蒜两棵，青菜、辣椒、花椒

加工原料——青菜切段，青蒜切马耳（两颗）绿色蔬菜）

把肉切片做这道菜不需要把肉片切得太薄，吃起来会很过瘾。切好的牛肉片加入水淀粉，一小勺盐和料酒，可以加一点老抽（上色用），淀粉多一点，肉片入口嫩滑。

将糊状物混合十五分钟。

将辣椒和花椒炒香。将锅放在火上，烧开水蒸气，关小火，加入辣椒和花椒翻炒。一定要用小火，否则很容易变成关公脸，无法参加选美。将辣椒压碎。取出炒好的辣椒和花椒。将辣椒切成小块。用刀将花椒、姜、一小段葱、四瓣蒜切碎。

如图所示，切姜、葱n、将蒜切成片，加入一勺半豆瓣酱。我喜欢用郫县豆瓣，又香又辣。

九：绿森林红烧牛肉

材料：去筋膜的牛肉一斤，撒上2勺面粉和2勺淀粉拌匀

放入油锅中煎一分钟，捞出控油备用。

准备腌料：陈皮15克，茴香5克，草莓一颗。将它们放入纱布中，并将开口扎紧。

准备一些散蒜、姜片和葱。

砂锅内放入2汤匙酱油、1汤匙黄酒、1茶匙盐、1汤匙糖、6杯水。添加所有腌料包、洋葱、姜和大蒜。煮沸后，加入炒好的牛肉，小火腌至牛肉熟。

这个不错~~拿出来放在盘子里！ ！ ！

十：生牛肉丝

【原料s]

牛里脊肉300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少许，精盐适量，味精，酱油，醋精，醋，辣酱，白砂糖，白胡椒粉、蒜末、葱丝、香油。

【制作方法】

1．将牛里脊肉切丝，与醋精拌匀，然后放入冷开水中洗去醋精和血水，与芝麻和各种调味料拌匀备用；将香菜洗净，沥干水，放在盘底。

2.将牛里脊肉丝和白梨丝放入盘中，与香菜拌匀即可食用。

【特点】

麻辣鲜香，微甜酸爽，口感脆嫩，风味独特。

黄瓜炒牛肉

【主料】：黄瓜200克，牛肉150克

【辅料】：胡萝卜10克，大蒜5克，蒜3克姜。

【制作方法】：

1．黄瓜切片，牛肉横片腌制，胡萝卜切花，姜切片，蒜切末。

2.

锅中热油，放入黄瓜片，加酒，加少许高汤，加少许盐和味精，炒至熟，捞起备用。

3.锅中热油，放入蒜末、姜末、胡萝卜炒香，加入牛肉，加料酒，加入剩下的汤，加入上述调味料，将牛肉炒至刚刚熟，加入黄瓜炒匀，备用湿用生粉勾芡，裹上尾油，装盘。

十一：

青椒牛肉丝

用料：牛肉300克，青椒200克，油3汤匙。材料：牛肉300克，青椒200克，油3汤匙。

调料：

（1）料酒半勺，酱油半勺，淀粉半勺，水一勺。

（2）葱末1勺，姜末半勺，蒜末半勺。

（3）水2汤匙，淀粉半茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉半茶匙，香油半茶匙，味精半茶匙。

步骤：

1.将牛肉切条，将材料（1）混合搅拌均匀。在加入锅中之前加入一汤匙温油。

青椒切成细条备用。

2.烧热1汤匙油，加入牛肉丝，炒至牛肉90%左右熟后捞出。将青椒丝放入沸水中煮约1分钟，捞出。

3.烧热1汤匙油，爆香调味料(2)，加入牛肉、青椒和调味料(3)，大火快炒，拌匀即可食用。。

特点：成品菜色泽翠绿，味道鲜香。