可以适当加点嫩肉粉或蛋清

无论是解冻的牛排还是新鲜的牛排，切记腌制前使用厨房纸吸去牛肉表面多余的水分。很多人可能会忽略这一步。只有当牛肉外层的水分被充分吸收后，煎出的牛排才更容易达到外酥里嫩的口感。

煎牛排时，记得用大火。锅中热油，快速锁住牛肉内部的汁液。待汁液完全锁住后，关小火，煎至你喜欢的口感。

材料

牛肉1.5斤

牛排调料酱适量

蛋清1个< /p>

玉米淀粉适量

碱（食用小苏打）适量

适量橄榄油适量

两根牙签（或尖头）

方法步骤

第1步

切牛肉（这是里脊肉）切成小指粗～刀背纵横切开，然后用牙签扎一下！碎肉松好腌好炒吗~？ ⚠️小心别把牙签扎进肉里！ ⚠️我错误地添加了小苏打（碱）。网上说碱会破坏组织，使肉变嫩。所以如果你想尝试的话，在这一步之后加入适量的小苏打，腌制一段时间~然后在腌制之前，一定要用水洗干净，不然肉会苦的！ ⚠️肉用水洗肯定会减少汁水，但一定要用碱洗，希望你知道！

第二步

家里牛排调料酱的主要材料：蒜末、黑胡椒、浓缩番茄酱、盐、白糖等。如果没有的话家里的酱汁，只需添加a以上材料适量，味道应该不错吧？！

第三步

我一共切了10块牛排？！倒入酱汁、玉米淀粉、蛋清，搅拌均匀！最后倒入橄榄油，再次腌制！

第四步

将未吃完的食物​​装入袋子，放入冰箱，尽快处理掉！

第五步

小火煎至两面熟！投标！冷冻牛排解冻后煎的话，要小心水遇油会膨胀哦~？

1.准备工作： 煎牛排的温度必须是正常室温。将牛肉从冰箱中取出约半小时后再使用。不过切记不要在食材上撒盐（盐会带走牛肉本身的水分），也不要加胡椒粉（炒锅加热时胡椒粉会飞来飞去）。

小贴士：如果将一块培根紧紧绑在牛排上，牛排会更嫩多汁。用烹饪绳将牛排一起煎。

2.煎牛排的正确温度：先将不加油的不锈钢锅加热到中温，然后等待三到四分钟，然后开始滴水测试。将手指浸入少量水中，然后将其放入锅中。如果水滴在锅里像珍珠一样翩翩起舞，那么说明锅的温度刚刚好。简单用纸巾擦干锅，然后倒入油。

3.开始煎：将牛排平放在锅中，用抹刀轻轻按压。煎炸时请不要使用（肉叉），因为锋利的物体会损伤肉的组织，肉失去肉汁就会变干。

4.等待和翻转：现在是煎牛排最关键的时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放出来”时，你才能翻转它并把火调小。两厘米厚的牛排大约需要两分钟翻转。然后炒o另一边两分钟。现在的牛肉壳薄而脆，壳内的肉呈粉红色，汁水十足。这就是所谓的半熟。如果你想让牛肉变得更稀有，就不要油炸。如果切肉时流出的是汁液而不是血，那么牛排就熟了。经验告诉我们，牛排每厚一厘米，就需要在锅中多停留一分钟。你可以用抹刀轻轻地将牛排压在牛肉上，以确保牛排熟透（有弹性=半熟，有点硬=半熟，感觉坚硬=熟透）。准备食用时，您可以添加一些盐和胡椒。

炒了就吃。不需要放黄油。

牛排只有煎起来才嫩滑可口。牛排是牛肉中最嫩的部分，也是最美味的部分。所以稍微炒一下就可以吃了。有的人喜欢吃三分熟，有的人喜欢吃五分熟或八分熟稀有的。总之，如果不能炒到很熟的话，就有点老了，影响口感。

牛排买回来后，只需要用简单的盐和黑胡椒腌一下就可以了。它将是原始的、新鲜的、温柔的。

1.原料

煎多少块牛排？

玉米油或橄榄油是无色无味的油

黄油一小块

盐一小勺

黑胡椒适量

用来摆西兰花和其他你喜欢的蔬菜

2.超级嫩煎牛排的步骤

第1步

牛排解冻后，擦去血水。

第二步

取一小勺盐和适量黑胡椒，均匀地涂抹在牛排的两面。

第三步

放入少许玉米油，开大火，将牛排放入锅中。

第4步

保持高火，煎一侧60-90秒，然后翻转并同时煎炸。

第五步

黄油完全融化后，转小火，用勺子将融化的黄油倒在牛排上。

第6步

然后封住边缘，用食物镊子（或其他工具）煎炸牛排的每个边缘（目的是锁住味道）。密封边缘后，将每一面再次煎炸。 30-60秒

第7步

色香味俱全、嫩滑的牛排就做好了。

首先要选好嫩的牛肉。牛里脊肉和牛小腿肉都不错，处理前可以把肉拍松。

腌制时使用红酒和嫩肉剂，可以让牛肉口感更松软。最重要的是炒牛肉的火候要控制好。如果不是平底锅，热量很容易散去，影响肉的口感和品质。传统煤气灶煎炸时，可以在锅和嘴上垫上小铁片开小火，使其受热均匀，不要反复翻动。如果牛肉炒的时间太长，就会变得很老，所以5分钟左右就可以起锅了。成熟时约6、7岁。此时的牛肉是最多汁最嫩的

煎牛排的用料

原切沙朗牛排（2厘米厚）1块一块，安佳黄油1片，橄榄油少许，大蒜5瓣，百里香1小把，盐少许，黑胡椒少许。

烹饪步骤

第1步

提前准备牛排（2厘米厚）、Anchor黄油、大蒜、百里香、橄榄油、盐、黑胡椒。如果没有百里香，可以省略。牛排应提前从冰箱中取出解冻，烹饪前必须让牛肉恢复到室温。

第2步

牛排表面不要留太多水。用厨房纸巾吸干水分多余的水。

第三步

在牛排上均匀撒上少许盐和黑胡椒。两面都撒上。

第四步

按摩牛排，让调味料更好地渗透到肉里，然后腌制20分钟。

第5步

腌牛排的同时，处理其他配料。大蒜不需要去皮，直接压成片就可以了。

第6步

切一块安佳黄油备用。黄油应提前从冰箱中取出，恢复至室温。不然从冰箱里拿出来后不会马上切。安佳黄油100%源自牛奶，乳脂含量高达82.9%，非常适合煎牛排！

第七步

煎牛排时，先将适量橄榄油倒入锅中，用大火将橄榄油加热至冒出轻微的烟雾。传统上，许多人在煎牛排之前先在平底锅中融化黄油。这种做法其实是错误的因为黄油的熔点较低，所以很容易烧焦，而且黄油的香气不能很好地融入牛肉的质感中。正确的做法是先用橄榄油将底料加热，然后开始煎牛排，在牛排上抹上黄油。

第8步

橄榄油略带烟熏后，加入牛排。

第9步

同时加入百里香和大蒜。如果没有百里香，可以省略。

第10步

保持高火煎1分30秒。这里要说明一下，我的牛排是2厘米厚，每面煎1分30秒，大概5到7熟了。熟度取决于牛排的厚度、温度以及有用的炉子和锅。电磁炉与明火、不粘锅、铸铁锅是有区别的。如果你的牛排厚度超过2厘米，则需要更长的时间。

第11步

煎1分30秒后，静置把较肥的一面煎一下。把油煎出来会更香。

第12步

一面煎好后，可以翻过来煎另一面。用大火煎1分30秒。翻面后，将切好的安佳黄油片放在牛排上。利用热传导将牛排上的Anchor黄油片融化。

第13步

捏一片大蒜，将融化的黄油涂在牛排上。黄油融化后，奶香会渗透到牛肉的纹理中，为牛排增添风味。香气！

第14步

先别急着吃炸牛排。一定要让它静置5分钟！原因就是为了“锁住汁液”。静置可以让煎好的牛排的纤维松弛，从而牢牢锁住肉汁，所以这一步非常重要！

第15步

嫩滑可口的牛排晚餐就做好了。是不是制作起来非常简单，不需要复杂的调料呢？只需添加锚黄油即可牛排美味升级，营养加倍！

材料

沙朗牛排一块

黄油适量

磨碎适量黑胡椒

迷迭香适量

番茄半个

白糖适量，撒在切片的番茄上

准备步骤

步骤1

准备好所有材料

步骤2

建议去超市的冷藏柜要选择比较新鲜的现切牛排和半成品，这样好办。节省时间和精力；不建议买带调料的包装牛排，是碎肉饼做的，不新鲜，也不好吃；还有网上买的切片牛排，解冻后会损失很多肉汁。下锅煎之前必须用厨房纸吸干汁液，很不方便；一句话，去超市买半成品牛排。

第3步

就这样啦~室温解冻就可以进行下一步了！

第4步

使用刀背贴在牛牛排上拍打，“按摩”过的牛排会更松软可口

第5步

将锅烧热，加入黄油

步骤6

转大火，两面煎30秒，锁住汁水

步骤7

转小火，两面煎依次进行15秒。 15块炸多少块就看你喜欢成熟程度了~

第8步

盛盘，撒上黑胡椒和迷迭香。