正宗四川麻辣风干牛肉的食谱熟牛肉原料：

1．老姜一块，切成大片。

2.牛肉1大块3.八角2-3个4.草果1个，捣烂。牛肉干材料： 1.熟牛肉500克 2.白酒5克（如果没有白酒，可以多用料酒或日本清酒代替） 3.葱50克，切丝 4.20克生姜切细丝 5. 辣椒 50 克 油 6. 花椒粉 4 克（不能吃很辣的人可以减少这个量） 7. 干辣椒粉 10 克（不能吃辣的人可以减少）不能吃很辣的食物，这个量可以减少。） 8．白糖 30 克 9. 盐 5-10 克（最好先少加点盐，煮之前尝尝味道，如果不够咸就多加点。原来的 10 克对大多数人来说有点咸了人..） 10. 熟白芝麻 15 克 11. 200 克色拉油（这个原方煎的时候用了1000克，我没有量，我用的油刚好盖过牛肉干，效果就差不多了） 12．香油15克 13、牛肉汤500克（前一天煮肉剩下的汤） 做法 1、锅中倒入清水。水烧开后，将牛肉整块放进去煮。几分钟后，去除漂白表面的血沫。 2、加入姜、草莓、八角，盖上锅盖煮至筷子插入牛肉中，提起筷子无血水为止。 3、牛肉放入汤中浸泡半小时，取出，保留汤汁。 4. 等待牛肉冷却后放入冰箱过夜。牛肉干的制作方法： 1、先将牛肉沿着肋骨切片，然后横着肋骨切成条状，切成0.8厘米以上厚度的条状。 2.加入白酒、盐、姜丝和格力将洋葱放入牛肉条中，加盐拌匀，腌制30分钟。 3、油锅置旺火上，将油烧至60%热，加入牛肉丝。将葱丝、姜丝取出备用。当牛肉丝变成褐色时，取出。 4.去除多余的油。油的量根据自己的喜好而定，只要不要太少或太多即可。加入姜丝和葱丝，炒香。 5.加入牛肉条、牛肉汤、糖。水烧开后，将火调至中小火，慢慢将汤煮沸。待汤快干的时候，轻轻翻动几次，以免粘底。 （这一步建议使用不粘锅） 6、加入辣椒面，炒1-2分钟，加入辣椒油，炒1分钟，关火。加入香油，撒上熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。

主料：牛肉500克

步骤：1.将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、八角、栀子、槟榔片、当归混合、花椒放入调料袋中 2.锅中放油，加入适量葱花炒香，倒入牛肉块，炒至变色 3.加入老抽，炒香料酒、生抽、盐，小火炒30分钟。 4、架起炖锅，倒入炒好的牛肉，烧热水没过牛肉，加入调料包。 5.大火烧开，小火煮2小时，起锅

1.材料：牛肉500克，香菇100克，杏鲍菇100克，大虾20只，豆腐1块，葱一根，黄油适量，盐适量，植物油适量。

2.蘑菇切刀。

3.将牛肉切成薄片，这样味道更好。

4.所有其他成分也经过加工。杏鲍菇切片，大虾去掉虾线，豆腐切丁，葱切段。

5.然后就可以开始制作了。将植物油倒入立人电热锅中，用大火将油加热，然后转中火。将豆腐放入锅中，煎至金黄色。

6.将炸好的豆腐放入碗中，备用。

7.把锅里的油倒掉。锅中火烧热，加入黄油，黄油烧焦后，将牛肉片一片一片放入，炒至变色。

8.将酱油倒入牛肉片中，撒上糖。

9.将所有材料整齐地放入锅中，倒入半碗水（不要太多）。

10.最后盖上锅盖，用大火将锅烧开，然后转中火继续煮5分钟，就可以了！吃的时候，把火调小，让火锅保持沸腾。

主要原料

牛肉500克，土豆500克，胡萝卜200克，香菜一把。

材料

八角3个，五香粉5克，香叶2片，西洋菜20克，葱5克，姜3片，蒜5瓣，糖10克，料酒一汤匙，5克生抽适量，胡椒粉适量，盐适量。

制备方法

1．将牛肉洗净切块，放入沸水中，加入料酒，煮沸后沥干水备用。

2.将土豆和胡萝卜切成块，放在一边。

3.锅中油热后，放入土豆块，煎至皮金黄酥脆。

4.锅内留适量油，烧热加入葱、姜、蒜；然后加入豆瓣酱，炒香。

5。加入牛肉块，炒约5分钟，搅出牛肉中的水分。

6.加入酱油、糖、料酒、生抽、五香粉、八角翻炒均匀。

7.将牛肉浸入水中，放入高压锅中煮15分钟。

8.冷却后，加入土豆和胡萝卜，压5分钟。

9.如果没有高压锅，也可以放入普通炖锅中，小火慢慢煮，直至酱汁浓稠，肉质酥香。

材料：

牛肉（牛腩）1000克，葱2根，姜5片，生抽45毫升，老抽15毫升，白30毫升酒、红糖20克、八角2个、草果1个、花椒10个。

方法：

1.将牛肉洗净，切成2-3厘米见方的块。加水没过牛肉表面，然后加入花椒浸泡45分钟；

2.倒掉浸泡过的血水，沥干水分牛肉彻底。锅中加入少量油，加热至30%热。加入牛肉块并翻炒。中间会有水出来。此时将火调至中火，继续翻炒至水收干；

3.将牛肉炒至收干。变色、水干后，加入白酒、葱段、姜片翻炒均匀；

4.依次加入老抽、生抽，炒至变色。此时，将火调至中小火，然后加入红糖，炒至颜色变深；

5.将炒好的牛肉放入汤锅中，加水没过食材，加入八角、草果大火煮沸，转小火煮2小时至牛肉嫩烂。

【原料】：牛腩600克

【原料】：胡萝卜一根，香菜或韭菜一根，大皮一根姜一块，葱两段，八角一颗，草莓一颗，肉豆蔻两颗

【调料】：盐两茶匙，生抽两汤匙，老抽半汤匙，番茄酱一汤匙

做法：

1、准备材料。

2.将牛肉切成小块，放入冷水锅中，加入半片姜末，煮沸后煮一分钟。

3.用温水冲洗牛肉并放在一边。胡萝卜切丁。剩下的生姜切片，八角切成片。

4.锅内放油，将牛肉、八角、草莓、肉豆蔻炒至沥干水分，然后加入姜、葱翻炒均匀。

5.加入生抽、老抽、番茄酱一起炒。加入热水煮沸，小火煮至牛肉变软。

6.加入盐和胡萝卜，继续煮20分钟。盛上红烧牛肉面汤底。

提示：

1.将牛肉放入冷水中煮至血迹沸腾，以确保汤汁清澈。取出来，不要用冷水冲洗。用温水冲洗。

2.调味料中添加了番茄酱，但番茄酱的味道并不明显。作用是中和酱油的味道，汤的颜色会更红更亮，所以省略了糖的添加。

3.如果你没有草莓和肉豆蔻，就不需要使用它们。

4.面汤所用的红烧牛肉一定要清淡。没有人愿意吃油腻的面条。

5.孕妇不能吃辣，所以我暂时只做了红烧味的。如果喜欢吃辣的，可以加辣椒。牛胸肉的味道比纯牛肉好，因为牛胸肉有筋，不粘。

材料：牛肋骨3斤，生姜20克，一颗星八角、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克、葱15克、山楂5克、萝卜1个、芹菜叶、大蒜1个（可以不放）不喜欢就去掉）

调料：盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2汤匙、辣椒粉1汤匙

制作过程： 1.将买来的牛肉用清水浸泡2小时，去掉多余的血水，然后换刀切成合适的块

2。将牛肉切块锅中，加入足够的水，大火煮沸，等到出现泡沫，用砂滤器滤去泡沫，然后再煮5分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净。

3.准备一些切碎的姜、葱、干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。加点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易变得松软可口。

4.将冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，加入步骤3中的所有辅料，加入适量热水（或者是刚煮好的牛肉原汤，沉淀后过滤即可使用），压20分钟后大约一分钟，放气后取出。

5.另起锅烧热，倒入适量菜籽油。油热时，加入1汤匙猪油，溶解。加入姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，加入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉（或糯米椒），炒至颜色变红，有辣味

6。加入压好的牛肉翻炒均匀，加入牛肉炖汤，加适量盐、胡椒粉、冰糖调味，大火烧开后煮10分钟左右。

7.然后加入焯水的白萝卜一起煮。

8.另取一个保温性好的锅，d 将焯好的豆芽和魔芋片放在底部。注意：这里的食材可以是时令的或者你喜欢的食材，也可以什么都不放。牛肉吃完后，像火锅一样冲洗一下即可。

9.将煮好的牛肉萝卜汤倒入豆芽锅中，撒上芹菜段，边煮边上桌。

芦笋红烧牛肉的做法如下

材料：芦笋5根，牛肉100克，白芝麻少许，适量油适量，盐适量，生抽少许。

步骤：

1.切掉部分老芦笋根；

2.用刨刀将芦笋的老皮清理干净；

3.将芦笋用斜刀切成段，泡水清洗；

4.将芦笋放入锅中焯一下，加入少许盐，使其更绿；

5.将油烧热锅;

6.加入牛肉炒香。买来的牛肉已经腌制过，味道浓郁；

7.将牛肉炒至变色，盛出；

8.加入芦笋翻炒，加适量盐调味；

9.添加适量生抽，增强鲜味；

10.加入牛肉翻炒均匀即可上桌；

11.盛入盘中，撒上适量白芝麻装饰。

准备一块牛肉，去掉外筋膜，逆纹切成薄片。

放入盆中，牛肉用清水洗净，再浸泡2小时。如果来不及浸泡，可在清水中反复挤压，冲洗多次，直至不再有血水流出。将洗净的牛肉放入盆中。

加入盐、料酒、生抽、少许老抽，拌匀让它变得美味。加入少许水后，反复搅拌。牛肉吸干水分后，再次加水，再次搅拌，让牛肉吸干水分。这一步非常重要，连续加水三次，这样牛肉片才会更光滑、更嫩。

加入1个蛋白，拌匀，加入玉米淀粉，继续搅打。玉米淀粉用于锁住牛肉内部的水分。

最后加入植物油，让牛肉更加湿润可口。完成此操作后，将浆过的牛肉放在一边，让其品尝。

准备好必要的配菜，黄豆芽一把，豆腐皮切成宽条，上海青洗干净切成四块，姜蒜切丁，干红辣椒和四川花椒。一把。

锅里烧水。水烧开后，将黄豆芽焯水一分钟，然后加入青菜，将豆腐皮焯水20秒，然后取出并沥干。

锅中热油，抓一把干红辣椒和一把花椒，开中火，炒出水份，炒香后捞出。

干红辣椒和花椒切成细粒。

锅里留油，加入两勺豆瓣酱炒香，加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炒香，加水，加一小块火锅底料，大火烧开，水滚后煮5分钟。

煮出各种大料的香气后，将剩余的调味品残渣去除，以免影响吃到嘴里的味道。

将焯水的黄豆芽、豆腐皮、上海青放入锅中煮一分钟入味，然后捞出装盘。

继续烧水，加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉每。调味料溶解后，关火，加入牛肉，用勺子推开，转中火，加水煮开后，煮30秒，取出牛肉，然后将牛肉和汤倒入一个盆地。

撒上切碎的干红辣椒和花椒，撒上白芝麻。将锅中的油加热至微微冒烟，也就是70%热的时候。然后，起锅，将热油淋在锅里的花椒上面，把花椒的香味带出来。

主料：牛小腿500克

辅料：胡萝卜100克

主料：郫县豆瓣20克、盐料酒5克、料酒10克、白糖10克、葱15克、姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克、酱油3克香菜1颗、肉桂3克、干粉适量山楂

方法：

1．准备牛筋。

2.切成约2.5厘米的方块。

3.将牛肉放入沸水中焯一下。

4.取出焯水的牛肉

5.将胡萝卜切成滚刀块。

6.将胡萝卜放入沸水中焯一下。

7.准备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.将葱切段，姜切片。

9.将炒锅置火上，加入油，加热至70%热。

10.加入郫县西洋菜，小火炒至酥脆香。

11.倒入500克温水，捞出豆瓣酱。

12.添加牛肉。

13.煮沸撇去泡沫。

14.加入料酒和酱油。

15.加入八角、桂皮、胡椒、草果、干山楂。

16.加入洋葱和姜。煮沸，转小火，小火煮。

17.另起锅，加入油和糖，炒至糖色用小火。

18.煎至起泡并变成红棕色，然后迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20。煮约1小时后，加入盐，再煮半小时。

21.加入胡萝卜，煮至软熟。

22.转大火收汤汁，盛入盘中，撒上香菜即可。

具体做法如下：

1．首先，材质必须是好的“粘肉”。

2.去掉周围的筋后，切成片。其他形状也是可以接受的。

3.加半瓶啤酒。

4.按摩牛肉，使其充分吸收啤酒。

5.然后三个蛋清和少许玉米淀粉（玉米淀粉可以用优质黄豆粉代替）。关键来了：同方向高速搅拌2分钟左右。一定要使用高速。

6.放入冰箱冷藏半年小时让牛肉充分吸收。

7.成品图如下。