四川涮牛肉的制作小贴士

材料：

牦牛骨两小块（最好带骨髓）

牦牛肉500克（适量黄油）< /p >

生姜五六片

葱一根

盐适量

料酒一汤匙

花椒粉适量

八角两三个

取半根长约5厘米的桂皮

一小勺红花椒

一小勺绿花椒

五片月桂叶

三四根黄瓜，斜切

五六片枸杞

红枣两颗

韭菜三枝

香菜三四枝

芹菜一根

< p>花生碎适量

春光黄辣椒酱适量

泡菜适量

蒜泥适量

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鸡精适量

正宗川菜鲜牦牛肉火锅做法：

第一步：牛骨与牛肉混合洗净，冲去血水，锅中烧开水，水开后加入牛骨和牛肉（黄油洗净，不用加），加入姜，加入料酒，等待三到五分钟，取出牛肉和牛骨，倒掉水。失去。清洁锅。

第二步锅中再次加水，加入牛骨牛肉、黄油，水沸后撇去浮沫，加入姜、八角、桂皮、花椒、葱，用普通锅煮用小火。高压锅20-30分钟。压紧后，加入盐和胡椒粉，备用。

第三步将牛骨汤和牛肉放入小火锅中，加入35片黄瓜片、枸杞、红枣、韭菜两根、鸡精。根据情况，如果油太多可以加开水，根据口味可以加盐。

第四步准备沾菜，分为干菜和油菜。在干盘中加入辣椒粉、少许盐、胡椒粉、黄豆面、碎花生。只需搅拌即可。油菜：蒜末、花生、咸菜碎、辣酱、油、黄辣椒酱、芹菜碎、韭菜碎、香菜碎、鸡精，加熟油或火锅香油，也可以适当加一点原汤。如果你想要更辣，只需添加新鲜的小米和碎辣椒即可。

第五步准备好各种蔬菜和荤菜，开始吃

四川烤牛肉的制作技巧

将牛肉切成小块，放入冷水锅中，加入切片姜、葱，料酒烧开，撇去浮沫，洗净备用。锅中热油，将冰糖炒至糖色，加入干辣椒段，即豆瓣酱的火锅底料，将花椒炒至豆瓣酱油，然后加入牛肉炒匀后加入生抽。用黑酱油调味e、盐、八角、香果，加水煮一个半小时即可起锅。

牛肉涮锅的吃法

可以放在火锅里。牛排火锅是用特制的浓汤在低温下熬成的美味汤，汤汁同样醇厚的味道，然后将处理好的牛排放入其中，放入锅中进行第二次品尝，可以添加一些新鲜蔬菜等，冬天吃牛排火锅不仅味道鲜美，而且营养丰富。牛肉性温，萝卜平喘化痰。它不仅美味而且时尚。还可以滋养、滋养肌肤。

四川涮牛肉如何腌制

腌制方法：

第一原料：小腿材料：油、鸡蛋、花椒面、辣椒面、菠菜、生粉

<先说耙：腿肉带回家后，先沿着筋把它分成块，然后把筋全部剃掉。注意关于如何在这里剃掉肌腱。这时可以沾一些肉进去，加到肉上约1厘米厚。将排骨削去，先用水焯一下，然后放入高压锅中，加少许白酒，将生姜压半小时，切块。肿块就是耙子（这个味道很有嚼劲）。

四川火锅嫩牛肉教程

黄豆牛肉的做法

1.选料：以鲜嫩牛肉为原料，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、八角、小茴香。

2.清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用刷子刷洗一次，再用凉水冲4次。

3.调酱：黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。

4.烹饪：将牛肉放入酱汁锅中煮1小时。锅烧开后，取出ef并从锅中取出酱汁泡沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和小腿肉，四边放老肉。加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可压锅。

高压锅的做法是用竹板压牛肉。将一个装满水的大盆放在竹板上，或者用一桶水压住。

5.出锅：压锅后，封火，小火煮6小时。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。

做一锅酱牛肉大约需要8个小时。每50公斤生牛肉可生产25公斤熟肉

咖喱牛肉的制作方法

材料：牛肉适量，洋葱一到两个，四个土豆五个

调料：生油适量，花椒十几个，姜一小块，白酒（或料酒）少许，咖喱粉15克左右，盐适量、沸水

方法：

1．将牛肉切成一英寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块，加入咖喱粉用300ml开水溶解备用；

2.锅中加入水，加入牛肉块、姜块和少许白酒，大火煮沸后离火。

姜片去掉，牛肉洗净备用；

3.锅置大火烧热，加入油，油热时加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱下油炒香后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一起翻炒；

4.然后倒入咖喱搅拌均匀，盖上锅盖大火煮开，然后转小火煮，不时搅拌，并根据个人口味决定是否加盐；

5.等到土豆煮至酥脆即可食用。盘子。

红烧牛肉的几种做法

方法一：

材料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、葱各25克。料酒、盐、白糖少许，胡椒粉、味精各8克，花生油400克。

做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍碎。萝卜去皮，切块，入油煎至半熟捞出； 2.将牛肉放入沸水中煮沸，撇去浮沫，加入姜片、料酒、盐、糖、胡椒粉、味精调色味，然后小火煮，加入盐、萝卜。煮至萝卜烂为止。

方法二：

1.

将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。把牛肉放进去，用大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，没过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、

姜片和料酒。中火煮1小时。

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒和酱油炒2分钟。

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。

翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。

5.待汁浓、肉嫩时，关火即可食用。

你一定不能小气。

如果不那么脆就不好吃了。烤制的过程也可以让牛肉更加入味。

土豆烤牛肉

材料：

牛排骨、土豆、植物油、郫县西洋菜、干辣椒结、花椒粒、五香粉r、味精、白糖、生姜、大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。

准备步骤：

1牛肉用开水洗净，去掉血水，切成小丁；将土豆去皮并切成方块。

2.锅置火上，加入油，加入豆瓣、整花椒、姜，小火反复翻炒。待豆瓣冒出红油并散发出香味时，加入鲜汤，煮沸。去渣，加入牛肉、干辣椒结、整蒜、五香粉、自釉、鸡精、少许糖色，煮滚，拍去浮沫，转小火慢慢加热。将牛肉烧至七分熟，然后加入土豆烧熟，然后用大火收汁，加入味精和香油，放入锅中。服务。

食用时可加少许香菜。

操作要领：

1．做这道菜的时候，汤要宽一些，土豆入锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免烧锅。

2.火不宜太高，否则牛肉不会烂，达不到成品菜的效果。

四川涮牛肉的制作技巧是什么

材料

熟芝麻少许

蒜末1勺

葱花1勺

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牛肉500克

花椒1勺

花椒粉1勺

花椒油2勺< /p>

蛋白2个

淀粉3勺

姜末1勺

盐1勺

辣椒粉2勺

糖1勺

烹饪步骤

1.购买新鲜的牛肉和里脊肉。购买时可以和老板商量，选择嫩肉来做火锅。

2、牛肉洗净切成薄片，顺纹切

3。将切好的牛肉放入容器中，加入切碎的洋葱、切碎的杜松子酒蒙古包和大蒜，花椒粉，胡椒粉，淀粉，两个蛋清，盐，糖和白芝麻

4。将牛肉和配料搅拌均匀

5.然后加入2汤匙花椒油，锁住水分，使其更嫩，更有花椒的味道。味道

6。如果喜欢吃辣，可以加入细辣椒粉调味

7。将生菜铺在盘子上，上面放上搅拌好的牛肉，一一摆在盘子上

8.麻辣牛肉放入容器中腌制2小时左右即可。

四川牛肉火锅菜谱

原料

花椒50克，萝卜200克。

带皮牛肉1000克。食用油50克，盐3克，鸡精8克，味精5克，香油10克，辣酱20克，黄酒20克，姜20克，蒜子50克、八角、八角各5克，干整颗辣椒30克，白胡椒2克，辣椒油20克，炒糖10克，酸菜鱼火锅500克。

方法

1.将带皮牛肉焯至去毛全部，洗净，入锅煮至生，捞出切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的段。这块是备用的。

2.辣椒去蒂，切成1厘米长的段；去除大蒜种子的茎；将生姜切成厚片；将萝卜去皮，切成与牛羊肉大小相同的厚片。

3.将干净的锅放在炉子上，加入一些油，加热至60%热。将牛羊肉放入锅中，煎至皮上冒出小气泡。加入香料、姜片和整个干辣椒，炒香。米酒煮开，炒出水，加入酸菜鱼火锅，加入盐、鸡精、味精、香油、辣酱调整味道，加糖让它看起来好吃，倒入压力煮12分钟，然后选择香料和整个食物。干辣椒和姜片备用。

4.将干净的锅放在炉子上，加入辣椒油，加入蒜籽和辣椒圈，炒香。将牛羊肉连汁一起倒入锅中，收浓汁，盛入锅中。直接放入辣干锅里，上面放上萝卜即可。

四川牛肉涮锅的制作技巧图片

材料：带皮五花肉、冰水、大蒜、辣小米、八角、香叶、葱、姜、生抽、蚝油、芝麻香油

步骤及做法：

1．从市场回来的新鲜带皮五花肉，用小刀刮去皮上的污垢和残留的猪毛，刮洗几遍，然后用清水冲洗干净，然后用冷水浸泡20分钟去除肉中的血水，可以去除肉腥味。

2.锅里加足够的水没过肉，加入五花肉、八角、几巴y叶，姜几片，葱结一个，生抽少量，不用加盐，大火煮。开火再煮20分钟，直到肉能用筷子轻轻刺破为止。

开始煮五花肉

3.将煮熟的五花肉用清水冲洗干净，去掉浮沫，然后切成两段，放入事先准备好的冰水中。冰敷约20分钟。这样可以使脂肪部分更有弹性，去除脂肪。

过冰水，肉质紧实，味道鲜美

4.把冰鲜的五花肉拿出来控制水分，然后用刀切成薄片，考验一下你的刀功。来吧，肉切得越薄越好。肉片沿着盘子边缘呈扇形排列，光看摆盘就很吸引人。因为我的盘子很小，所以我在盘子中间放了一些剩菜。事实上，它会是中间最好用其他食材装饰一下，但在家吃也不一定要很精致。

这是我第一次如此小心地进行电镀

5。准备煮白肉的灵魂酱，蒜拍碎切末，辣小米切末，姜切末。将洋葱切成细葱。大蒜也是这道菜的明星，所以尽可能多地使用大蒜。

葱、姜、蒜、辣小米切碎

6.锅中热油，加入蒜末，炒香。

炒蒜末

7.加入姜末、小米辣，适量食用，炒匀。

大蒜香气浓郁

8．将炒好的蒜末均匀地铺在切好的白肉上。

不喜欢生蒜的话，炒蒜还是香的

9.然后倒入事先准备好的酱汁（生抽、蚝油、蒸鱼酱油、芝麻香油）调匀即可在一起）。

调味汁一勺

10。最后撒上一些葱花，这道水煮白肉菜就完成了。

涮牛肉小贴士

步骤一

炒锅中加入食用油（煎一菜所需的油量），加入花椒和小茴香，小火炒香爆香，约30秒~60秒，炒太多油会苦。丢弃花椒和茴香。让油冷却并放在一边。

第2步

去除牛肉上多余的白色筋膜，逆着纹理切成大块。 （0.5厘米厚），用肉锤将牛肉打松，切成小块。将生姜切碎放在一边。如果牛筋膜较多，最好去掉。

第3步

另取一个碗，切成小块。将蛋清和所有调味料搅拌均匀，然后加入切好的牛肉继续轻轻搅拌。

第4步

最后倒入花椒油、香油、生姜放入混合牛肉中。搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏2小时以上。 【不要加生抽、水、料酒，否则味道不好】如果不喜欢吃辣，就把辣椒面去掉

四川炖牛肉的制作技巧

牛肉和牛肉排骨一起炖。不同的肉类会降低肉的营养，而且味道也会变得怪异。推荐炖牛肉，汤最好用排骨。牛肉和排骨的营养成分相似但又不同。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美。排骨提供优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙，可维持骨骼健康。