四川红烧​​牛肉面的做法

四川红烧​​牛肉面

材料

主要材料：牛肉、面条< /p>

调料1：郫县豆瓣酱、泡椒、姜、红油、料酒

调料2：高汤、盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、肉桂、三苯、白糖、葱、鸡精

做法

1.将牛肉切成厚片，入沸水中焯去血水，捞出冲洗干净。空闲的。

2.热油，加入郫县豆瓣、泡椒、姜片、红油炒香。加入牛肉和料酒，然后转中火翻炒均匀。

3.将牛肉放入砂锅中，加入高汤或水、盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、萘、糖、葱，煮沸。然后转小火煮两个小时，加入味精拌匀。

4.在另一个锅里煮水。我用了一些碱面条。煮好后，将它们取出并放入碗中。上面放几块牛肉，淋上红烧牛肉汤，撒上葱花。 。当然你可以添加一些你喜欢的蔬菜。

1.将洋葱、姜和大蒜切片。

2

油菜洗净后，修剪叶子。修剪完后，煮熟后会很好看。将油菜籽切成两半。锅中加水，加入色拉油2克，盐1克，将菜籽煮至围边。

3

将五花肉皮烧至金黄色（以便更好地去除猪毛）。

4

五花肉用钢丝绒洗净，放入加水的锅中，煮10分钟至能插入筷子，捞出控水备用使用。

5

五花肉冷却后，切成2厘米见方的块重新碎片。

6

锅中放入30克色拉油，将油加热至70%热度，加入五花肉片，大火炒香。

7

将炒好的油倒掉。

8

使用剩余的油，继续加热直至70%热。加入葱、姜、蒜各10克，香叶2片，八角2个，料酒20克，红曲米。大米5克。 （温馨提示：如果没有红曲，就炒糖色。炒糖色的方法如下：锅里放少许油，小火加热，当油温达到70%时，加入糖20克，开始炒糖色。炒糖色的小窍门：少油小火慢慢炒，将糖炒至枣红色，大火，加入炒好的五花肉，然后加入以上调味料）

9

加入适量的水盖住五花肉，加入冰糖6块，味精3克，盐4克，3克鸡粉、生抽10克、老抽10克，小火煮45分钟，然后大火收汁。

10

把红烧肉拿出来，周围围上煮熟的菜籽。

主要原料

牛肉500克，土豆500克，胡萝卜20个0克，香菜一把。

材料

八角3个，五香粉5克，香叶2片，西洋菜20克，葱5克，姜3片，蒜5瓣，糖10克，料酒一汤匙，5克生抽适量，胡椒粉适量，盐适量。

制备方法

1．将牛肉洗净切块，放入沸水中，加入料酒，煮沸后沥干水备用。

2.将土豆和胡萝卜切成块，放在一边。

3.锅中油热后，放入土豆块，煎至皮金黄酥脆。

4.锅内留适量油，烧热后捞出加入洋葱、姜和大蒜；然后加入豆瓣酱，炒香。

5.加入牛肉块，炒约5分钟，搅出牛肉中的水分。

6.加入酱油、糖、料酒、生抽、五香粉、八角翻炒均匀。

7.将牛肉浸入水中，放入高压锅中煮15分钟。

8.冷却后，加入土豆和胡萝卜，压5分钟。

9.如果没有高压锅，也可以放入普通炖锅中，小火慢慢煮，直至酱汁浓稠，肉质酥香。

牛肉营养丰富。很多人都喜欢吃炖牛肉，因为炖牛肉的味道非常鲜美。炖牛肉时，调味料是必不可少的。那么你知道炖牛肉要避免哪些调料吗？让我们来看看。

炖牛肉不宜放哪些调料？

不是所有的调料都可以炖牛肉里放的东西，那么大家都知道炖牛肉该用什么调料了。做饭时不能加吗？

1.花椒其实是川渝地区人民比较喜欢的一种调味品。它们味道浓郁，质地麻木。对于大多数人来说是不可能适应的。一般红烧牛肉都会用花椒调味，但只有经验丰富的厨师才能掩盖花椒的味道。不过，炖牛肉时千万不能加花椒，否则汤就失去了牛肉的鲜美，完全被花椒辣味冲昏了。

2.大葱 葱的味道很香，是大家日常生活中经常使用的重要调味品，可以去腥、改变腥味，但炖牛肉却是个例外。因为炖牛肉最重要的是保持牛肉的原汁原味，葱会让汤失去鲜美的味道。不仅，炖出来的牛肉也会很老很嫩，而且牛肉的颜色也会很深，所以尽量避免添加。调味用的葱。

3.茴香 不得不承认，茴香如果搭配烤牛肉，绝对是美味又香。不过，炖牛肉里没必要放茴香，因为你会发现茴香。炖牛肉总有一股茴香味儿萦绕在舌尖，无法散去。反而显得肉和汤又甜又腻。还让牛肉的颜色看起来很黑，着实影响食欲。

4.8虽然八角确实可以改善牛肉的膻味，但总有得有失。牛肉还是香的没有了腥味，但是炖出来的牛肉肉质已经变得又硬又粘，很难咀嚼。像抹布一样，牛肉的美味和嫩度都丧失了，所以不要加八角。

红烧肉怎么煮乌普牛肉

主料

牛腩500G、白萝卜500G

辅料

泡椒15G、姜1块、20G郫县豆瓣

干红辣椒4个，蒜4瓣

花椒15粒，姜片

八角1个

步骤制作红汤牛肉

1.将牛腩洗净，切块。萝卜去皮，洗净，切块。泡椒切碎，西洋菜切末备用，蒜、姜切片备用。

油烧至70%热时，加入蒜片、姜片、切碎的泡椒、干红辣椒、豆瓣菜、花椒，爆出香味。

2.这时加入肉、八角、草果翻炒

3。待肉变色后，加入足够的热水，煮沸

4。煮沸后撇去浮沫，加入萝卜，煮约2个半小时。最后用大火收汁，然后加盐、糖ar 并服务。出锅后撒上香菜和红辣椒装饰！

准备一块牛肉，去掉外筋膜，逆纹切成薄片。

放入盆中，牛肉用清水洗净，再浸泡2小时。如果来不及浸泡，可在清水中反复挤压，冲洗多次，直至不再有血水流出。将洗净的牛肉放入盆中。

加入盐、料酒、生抽、少许老抽，拌匀即可入味。加入少许水后，反复搅拌。牛肉吸干水分后，再次加水，再次搅拌，让牛肉吸干水分。这一步非常关键。分三次加水，这样牛肉片会更滑嫩。

加入1个蛋白，拌匀，加入玉米淀粉，继续搅打。玉米淀粉用于锁住牛肉内部的水分。

最后加入植物油炒牛肉更加湿润可口。完成此操作后，将浆过的牛肉放在一边，让其品尝。

准备好必要的配菜，黄豆芽一把，豆腐皮切成宽条，上海青洗干净切成四块，姜蒜切丁，干红辣椒和四川花椒。一把。

锅里烧水。水烧开后，将黄豆芽焯水一分钟，然后加入青菜和豆腐皮焯水20秒，然后捞出沥干。

锅中热油，抓一把干红辣椒和一把花椒，开中火，炒出水份，炒香后捞出。

干红辣椒和花椒切成细粒。

锅里留油，加入两勺豆瓣酱炒香，加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炒香，加水，加一小块火锅底料、d 大火烧开，水沸腾后煮5分钟。

煮出各种大料的香气后，将剩余的调味品残渣去除，以免影响吃到嘴里的味道。

将焯水的黄豆芽、豆腐皮、上海青放入锅中煮一分钟入味，然后捞出装盘。

继续将水烧开，加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。调味料溶解后，关火，加入牛肉，用勺子推开，转中火，加水煮开后，煮30秒，取出牛肉，然后将牛肉和汤倒入一个盆地。

撒上切碎的干红辣椒和花椒，撒上白芝麻。将锅中的油加热至微微冒烟，也就是70%热的时候。然后起锅，将热油淋在花椒上锅里放花椒，衬托出花椒的香气。

将牛肉放入热水中煮去血水，取出，切成中大块，沥干备用

热油中放入各种调料（蒜、洋葱、干辣椒、八角、草果、花椒、西洋菜、姜粉）炒香

将牛肉放入炒好的调料中，加入水，放入高压锅中煮沸。中火再煮10-15分钟（当然用慢炖锅炖味道会更好）

另外锅里放水烧开，加入面条煮

将辣汤放入面碗中，加入面条，即可享用

材料：牛排骨3斤，生姜20克，八角1个，桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克手指一根，大葱15克，山楂5克，萝卜1个，芹菜叶，大蒜1个（不喜欢的可以不放）

调料：盐，胡椒粉，冰糖、料酒、豆瓣酱2勺、辣椒粉1勺

制作过程： 1、将买来的牛肉用清水浸泡2小时，去掉多余的血水，然后切成合适的块。

2.将牛肉放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸。当出现泡沫时，用沙漏除去泡沫，然后再煮5分钟，取出牛肉。用温水冲洗干净。

3.准备一些切碎的姜、葱、干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。加点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易变得松软可口。

4.将冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，加入步骤3中的所有辅料，加入适量的热水（或刚煮好的牛肉原汤，沉淀后过滤即可使用），压20分钟左右，放气后取出。

5.另起锅烧热，倒入适量菜籽油。油热时，加入1汤匙猪油，溶解。加入姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，加入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉（或糯米椒），炒至颜色变红，有辣味

6。加入压好的牛肉翻炒均匀，加入牛肉炖汤，加适量盐、胡椒粉、冰糖调味，大火烧开后煮10分钟左右。

7.然后加入焯水的白萝卜一起煮。

8.另取一个保温好的锅，将焯好的豆芽和魔芋片放在底部。注：这里的食材可以是时令的，也可以是你喜欢的配料，或者什么也不放。牛肉吃完后，像火锅一样冲洗一下即可。

9.将煮好的牛肉萝卜汤倒入豆芽锅中，撒上芹菜段，边煮边上桌。

材料：

牛肉、土豆、香菜、辣椒、葱、葱、姜、蒜

材料：< /p>

盐、糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、郫县豆瓣酱、辣酱、玉米淀粉、白芝麻

干锅牛肉 做法及原料：

1．牛肉的首选，我们选择一块后腿肉或者里脊肉，是比较瘦的肉。切成薄片，然后用水洗去血水，挤干水分，放入少许盐、生抽、料酒、胡椒粉调味，然后加入少许生粉拌匀，然后加入少许食用油拌匀即可IDE。

2.土豆切粗条，香菜切段，辣椒用斜刀切片，洋葱切丁，大葱切葱花，姜蒜切片备用。

3.在锅中加热油。当油温达到60%时，加入土豆条。炸至表面金黄酥脆。去除并控油。把油倒掉，留下一些。加入牛肉并炒。除去油并放在一边。

4.锅内留少许底油，加入葱、姜、蒜炒香，然后加入豆瓣酱、辣酱炒香，然后加入干辣椒、花椒、辣椒，炒香，然后加入将牛肉转小火调味，加入少许盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、蚝油，用大火炒至入味。最后加入土豆条继续翻炒均匀即可将其从锅中取出并放在盘子上。最后撒上香菜段和熟芝麻即可食用。

原料

牛腩1斤、杏鲍菇1/2个、胡萝卜5~6个、荷兰夹1/2个、大蒜约100g、大蒜4~5瓣姜片、葱4~5片、干辣椒2个、八角可选、豆腐酱2个、酱油2汤匙、米酒3汤匙、冰糖2汤匙、水1汤匙适量

做法

1

先准备好所需材料：牛腩先焯水，菜料切成合适大小备用

2

锅烧热后无需加油。将焯水的牛腩放入锅中，炒至表面焦糖。然后用牛腩的油脂将蒜瓣和姜片炒香。加入豆瓣酱，再次炒香。然后加入紫洋葱、胡萝卜和杏鲍鱼。将蘑菇炒均匀，加入米酒。加入足够的水淹没所有材料，加入葱、八角、干辣椒和剩余的调味料，大火煮沸，然后小火煮1小时

3

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牛肉炖至你喜欢的软硬度，然后加入荷兰钳焯至熟

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如果你想用它作为配菜，你可以可以直接上桌。今天你可以把它做成一锅烩饭。ˊ所以我加了一些玉米淀粉水来做稀肉汁。直接配米饭吃超级美味。