材料：

牛小腿750克、鸡蛋150克、洋葱400克、胡萝卜300克、土豆500克、豌豆50克、鸡油400克、精盐15克、2.5公斤牛肉汤、半片月桂叶、1个干辣椒。胡椒粉、味精适量。

特点：汤汁浓郁，肉丸细嫩，咸鲜爽口。

操作：

1.将牛肉洗净，切成块。葱100克去皮，与牛肉用绞刀磨两遍，再用刀剁碎，放入盆中，加精盐5克，鸡油50克，胡椒粉适量。 、味精、鸡蛋，搅拌均匀，加入150毫升水，边倒边搅拌，拌成肉泥

2。将水倒入汤锅中并煮沸。用它把肉馅挤成i20的丸子。将其放入沸水锅中，煮沸。肉丸会浮起来。倒掉原来的汤。将肉丸放入冷水中焯一下洗掉泡沫并调整。将其放入漏勺中，控制纯净水

3。将胡萝卜和洋葱去皮，洗净，切成小方块。将土豆去皮，洗净，切成40块。

4.将它们放入锅中，加入200克鸡油，加热至50%热。首先加入胡萝卜丁和洋葱丁，然后加入月桂叶、胡椒和干辣椒。采用半炒半煮的方法将蔬菜焯至成熟。加入牛肉汤、味精、精盐调节口味。将土豆放入锅中煮至九成熟，放入肉丸，煮沸后转小火煮一会，然后起锅，放入盆中。

1、牛肉洗净，切块，洋葱去皮100克，加入牛肉中用铰刀绞两下，再用刀剁一下然后把它放在一边。盆中加入5克精盐，鸡油50克，胡椒粉，味精，鸡蛋搅拌均匀。加入150毫升水，边倒边搅拌，拌成肉泥。

2. 将水倒入汤锅中，煮沸。用它把肉馅挤成丸子。将它们放入沸水锅中煮沸。待肉丸浮起后，倒掉原汤，将肉丸放入冷水中。冲洗掉浮渣，转移到漏勺中，沥干。

3.胡萝卜和洋葱去皮，洗净，切成小块。将土豆去皮，洗净，切成块。

4、锅中放入200克鸡油，加热至50%热。首先加入胡萝卜丁和洋葱丁，然后加入月桂叶、胡椒和干辣椒。采用半炒半煮的方法将蔬菜焯至成熟。加入牛肉汤、味精、精盐调节口味。将土豆放入锅中煮至九成熟，然后加入米丸子烧开，然后转小火煮一会儿，然后移开锅，放入盆中。

牛肉丸子面：按照牛肉丸汤的配方，最后加入你要用的面条，等到面条煮熟，即可上桌。

主料

猪肉300克

大白菜一把

葱适量< /p>

姜片适量

大料适量

盐1勺

鸡精1勺

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辅料

花椒粉1.5克

盐1.5克

料酒2毫升

鸡精1克

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蛋清1个

洋葱末适量

水20ml

淀粉20g

1．将大白菜洗净，晾干

2.将猪肉切成块

3.将辅料中的所有调味料加入肉馅中，搅拌均匀（淀粉除外）和水）

4。加入淀粉和水，顺一个方向搅拌至均匀粘稠

5.锅中加入适量水，葱两段，姜一块，盐几粒，一勺鸡精，一勺鸡精，大火煮开，转小火

6、将肉馅放在手心，从里面挤出一个球虎口，放入锅中

7．丸子定型后，转中火煮至丸子颜色变白浮在水面

8。加入白菜煮至变色

汤配方：

100g 花椒120g花椒、茴香120克、草果60克、肉豆蔻60克、干姜60克、豆蔻30克、花椒20克、山奈20克、八角40克、丁香5克。

牛肉丸子面

【原料】

牛小腿750克、鸡蛋150克、洋葱400克、胡萝卜300克、土豆500克、豌豆50克、青豆400克鸡油、精盐15克、牛肉汤2块。月桂叶5公斤，干辣椒1个。胡椒粉、味精适量。 ​

【制作流程】

1.将牛肉洗净，切成块。葱100克去皮，与牛肉用绞刀磨两遍，再用刀剁碎，放入盆中，加精盐5克，鸡油50克，胡椒粉适量。 、味精、鸡蛋搅拌均匀，加入150毫升水，边倒边搅拌，拌成肉泥。

2. 将水倒入汤锅中，煮沸。用它把肉馅挤成i20的丸子。将其放入沸水锅中，煮沸。肉丸会浮起来。倒掉原来的汤。将肉丸放入冷水中，洗掉泡沫并调整。倒入漏勺并沥干。

3.将胡萝卜剥皮ts和洋葱，洗净，切成小方块。将土豆去皮，洗净，切成40块。

4.锅中放入200克鸡油，加热至50%热。首先加入胡萝卜丁和洋葱丁，然后加入月桂叶、胡椒和干辣椒。用半炒半煮的方法将蔬菜焯至成熟，然后加入牛肉。加入高汤、味精和精盐，调整味道，将土豆放入锅中煮至九成熟，将肉丸放入，煮沸，转小火煮一会儿，起锅放入盆中。

5.食用时，分成10份，每份加豌豆5克、牛肉丸12个、汤。

【菜名】牛肉丸汤【烹饪类别】法国名菜【特色】汤汁浓郁，丸子嫩香浓郁，咸鲜爽口香气令人清爽兴。 1、牛肉洗净，切块。葱100克去皮，与牛肉用绞刀磨两遍，再用刀剁碎，放入盆中，加精盐5克，鸡油50克，胡椒粉适量。 、味精、鸡蛋搅拌均匀，加入150毫升水，边倒边搅拌，拌成肉泥。 2.将水倒入汤锅中，煮沸。用它把肉馅挤成i20的丸子。将其放入沸水锅中，煮沸。肉丸会浮起来。倒掉原来的汤。将肉丸放入冷水中，洗掉泡沫并调整。倒入漏勺并沥干。 3.胡萝卜和洋葱去皮，洗净，切成小块。将土豆去皮，洗净，切成40块。 4、锅中放入200克鸡油，加热至50%热。首先加入胡萝卜丁和洋葱丁，然后加入月桂叶、胡椒和干辣椒。采用半炒半煮的方法来焯水蔬菜直到成熟。加入牛肉汤、味精、精盐调节口味。将土豆放入锅中煮至九成熟，放入肉丸，煮沸后转小火煮一会，起锅放入盆中。 5、食用时，分成10克，每份放入豌豆5克、牛肉丸12个、汤。

材料：煮熟的牛肉丸200克，粉丝150克，大蒜50克，干黄花菜30克，四季青2个。韭菜一根，蒜、姜各适量。 2个干辣椒。

做法：粉丝用温水浸泡半小时，捞出洗净。将大蒜洗净并切成段。将干黄花菜用温水浸泡一小时，捞出洗净。四季青剪去根部，洗净备用。韭菜切末，蒜、姜切片，干辣椒切段。

锅中倒入油，烧热后放入蒜、姜、蒜末干辣椒炒香，然后加入黄花菜、蒜段翻炒三四下，加入清汤三碗，加入牛肉丸和粉条，大火烧开后，转中火煮五分钟。加入四时青菜，加入半勺淀粉水，搅拌半分钟，关火，撒上鸡精和韭菜末，丸子汤就做好了。

材料：

新鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、调味粉（4克）、水（100克）、粉（30克）

制作方法：

1．将新鲜牛肉切成薄片，用小圆铁锤捣碎，加水、精盐、菱角粉混合，打成牛肉胶。

2.用手将牛肉胶搓成球状，放入锅中，加水，用文火浸泡（水清澈，球不浮在水面上）面），捞起，煨、炒等宜。

牛肉丸汤的做法

新鲜牛腱肉1.5公斤，肥猪肉150克，味精15克，特制鱼露150克，鱼露100克。玉米淀粉。虾仁100克，沙茶酱50克，胡椒粉0.5克，香油5克，香菜50克。

（1）用刀把牛腿上的筋去掉，然后切成大块，放在大木案板上，用两把特制的不锈钢锤刀（每把重约1.5公斤），将牛肉上下搅打成浆状（动作要快速均匀，搅打20分钟左右），然后加入一半生粉、鱼露、味精，继续搅打15分钟分钟，然后盛在一个大碗里。然后将虾米洗净切碎，将油脂切成细片，加入剩余的鱼露、玉米淀粉、味精，用手将挞皮搅拌至肉浆不干为止。当你用手抓住它时会掉下来。

（2）用左手将牛肉泥握在掌心，握紧拳头，将肉丸从拇指和食指的缝隙中挤出来。右手拿勺子，将肉丸从手缝处舀出来，然后放入盛有70℃温水的盆中。这个过程完成后，将肉丸慢火煮10分钟左右（注意水不能烧开，否则会影响牛肉丸的光滑度），然后用滤网捞起牛肉丸。

（3）食用时，将原汤和牛肉丸放入锅中煮至沸腾，加入香油和胡椒粉，盛入碗中时加入香菜。与沙茶酱一起食用。

1.将牛肉去掉筋膜，切成几块，放在案板上，敲打成成细糊状，然后用刀切细约5分钟，放入盆中；

2.牛肉泥中加入精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和125毫升水，搅拌至呈胶状，挤成球状，每球重约15克，浸入冷水中放入一个盆子，拎起来；

3.烧一锅水，放入牛肉丸，小火煮约15分钟，至牛肉丸浮出水面煮熟，捞起放入汤碗中；

4.中火烧热炒锅，加入清汤250毫升、精盐，稍煮沸，撇去汤面上的浮沫，加入猪油、味精、葱花，倒入汤锅中，撒上加胡椒粉就准备好了。

做清汤牛肉丸，首先也是最重要的就是配料牛肉冰。可以选择牛肋骨作为主料，然后准备半个洋葱。这个洋葱是牛肉汤甜味的真正功臣，加糖会直接影响牛肉汤的鲜味，导致不那么甜，甚至可能毁汤；然后是美味的配料：八角、花椒、葱、姜和草莓。 、胡椒、香菜、盐、醋和蒜苗。如果你想吃一些其他的蔬菜，也可以添加，比如蘑菇、竹笋、莲藕等。

先将牛肉洗净切片或者切块焯水，然后将生姜拍碎，葱切大片，洋葱切段，将八角、草果、葱、姜、洋葱放入调料袋中。密封，然后将以上材料一起放入冷水中，用大火煮沸，加入适量盐和胡椒粉调味，然后改用小火慢炖每周 1 至 1.5 小时。时间快到的时候，加入几滴酸醋。 ，这样可以使牛肉更软，肉质更好。然后就可以用筷子插进肉里了。中号，感觉软就可以了。这样，一锅清亮的牛肉汤就做好了。到了吃饭的时候，将一碗汤盛入碗中，加入准备好的香菜。这将是完美的。香菜可以给牛肉做点缀，让汤看起来更鲜。