炖牛肉最好搭配啤酒。一方面，啤酒中含有大量的酶，可以软化牛肉的活性，使其鲜美嫩滑。另一方面，它可以分解蛋白质，减少脂肪吸收。同时，牛肉具有一定的腥味。烹调时加点酒可以去除异味。

【主料】

牛肉500克

【辅料】

老抽10毫升，啤酒640毫升，盐3克，10克糖1克，茴香籽3克，大料5克，玉米油20毫升，香叶1克，葱1段，姜4片，大蒜6瓣。

【啤酒炖牛肉食谱】

1.首先将牛肉洗净，切块。

2.在一盆冷水中加热并焯水。

3.准备好所有的调味料，葱，姜，蒜，花椒，月桂叶，小茴香，还有一大瓶啤酒。

4.烧热小铸铁锅，加入少许玉米油，然后加入加糖，炒至糖色。

5.待糖变成棕色后，倒入焯过水的牛肉块，控制水分。

6.翻炒片刻，加入老抽。

7.添加所有调味料。

8.将啤酒慢慢倒入。

9.啤酒沸腾后，打开盖子小火煮10分钟，然后盖上锅盖小火煮。

10.大约一个小时后，看到汤快没了时，加入适量的盐，继续煮至汤干。

炖牛肉汤

汤类应用：炖牛肉汤的汤汁鲜美爽口，味道略带醇厚，可以作为家常菜——煮好的汤。汤底多加些蔬菜一起煮，营养更丰富。

材料：牛骨1根，洋葱半个，胡萝卜半个，白萝卜1个，葱1根，姜1小片，八角1个，水2000毫升。

调料：料A：1冰糖1茶匙，黄酒2汤匙。

B料：盐适量。

方法：

1.将牛骨煮成汤，洗净备用；胡萝卜、白萝卜去皮，洗净，切块；洗净葱和姜。 、葱切段，姜切片备用。

2.将水加入锅中并煮沸。添加所有成分和牛骨。加入材料A，小火煮90分钟。最后加入B料调味即可。

ps：炖牛肉汤里为什么要加胡萝卜和白萝卜？因为萝卜本身就含有天然的辛辣味和甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，增强汤的鲜味，并使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜，洗干净直接炖，不去皮。

材料：牛小腿一根，一段葱、姜数片、料酒30毫升、调味料、青、红辣椒各少许、红油15毫升、蒜5瓣、头鲜30毫升、醋30毫升、白糖5克、蚝油将15ml牛筋焯水，加入葱、姜料酒，加水没过，小火煮一个小时。煮好后，取出牛筋，彻底冷却后再切片。冷藏后会更容易切割。牛肉汤可以留着煮面条或火锅。将大蒜拍碎，加入一品鲜2汤匙、醋2汤匙、红油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖5克、青红椒或香菜少许，拌匀即可沾食。

用料

牛排骨1500克

白萝卜2个

大葱2个

盐8克

料酒2勺

做法

牛排骨洗净。将大葱切成长段，白萝卜去皮切厚片，姜切片。

将牛排骨放入冷水锅中，煮至浮沫，捞出洗净

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将牛排骨放入砂锅中，加入半锅水、料酒、姜片、葱，大火煮沸。快要沸腾时，转小火。

小火煮30分钟后，盖上锅盖，捞出葱。

加入白萝卜，撒上盐，盖上锅盖继续焖30-45分钟

菜式及功能：家常菜谱 工艺：原味红烧白菜炖牛肉 制作材料：

原料：大白菜（青口）500克，豆腐（南）300克

调料：大葱15克，姜15克，盐8克，胡椒粉2克，鸡肉2克粉、鸡粉5克 前言：炖牛肉

1．将买来的牛肉洗净切成皮取出，放入冷水中煮沸，取出牛肉用自来水冲洗

2．锅里倒入水，锅里的油热后，放入姜片（大块的，喜欢吃辣的可以加点干辣椒），然后把之前准备好的牛肉倒入切块放入锅中，开始煎。感觉快完成了。只是不要让肉变黑。倒入冷水，没过牛肉。加入黑酱油和五香茴香。 （这个时候一定不要加盐，不然牛肉不容易烂）

3.冷水烧开后，改用小火，开始煮。大约需要一两个小时。检查一下中间的情况。如果水干了，可以再加点水。当你觉得牛肉烂了的时候，牛肉就可以炖了

大白菜炖牛肉的做法：

1．可以先将洗净切碎的大白菜炒一下，

2。然后将汤和牛肉一起倒入，加盐和少许l右酱油，小火煮半小时左右（看自己的感觉），起锅~~

3.这道菜还可以用来做下面的牛肉面，太好吃了

包括：蘑菇土豆炖牛肉：将洗净切好的香菇和土豆加入到炖好的牛肉中。继续煮，加盐，生抽少许，可以再加点水，炖一个小时左右，尝尝味道即可起锅

白菜炖牛肉的制作方法：

因为白菜煮的时候会放出水，所以不需要加太多的水；如果你有“鸡精清汤块”，可以用它来代替盐和鸡粉，味道会更好

阿慧姐姐教我怎么炖牛肉：1.选肉：想要炖出一锅美味的牛肉，首先要选肉。牛的很多部位适合不同的烹饪方法。炖牛肉格一般选择牛肋骨肉。排骨肉又称排骨肉。炖时肥瘦适中，香浓可口。不要选择其他部位太瘦的牛肉，否则炖出来的牛肉不香。

这是牛肋骨肉

2。泡牛肉：牛肉买回家后，先清洗干净，然后用冷水泡。泡的时间大概需要两三个小时，期间需要换几次水，直到泡出血水、水变得清澈为止。我买的是不含水牛的牛肉，价格比较贵，而且出血量也不多。

3.将牛肉切成大块。炖牛肉不要切成小块，因为牛肉泡水后很容易缩水。

4.准备葱、姜、蒜和花椒一小把，大料两种。大葱切大片，姜切大片，大蒜就用整颗就可以了。

5.把b冷水中的牛肉。需要更多的水。一定要盖住牛肉。

6.锅里的水烧开后，会出现大量的泡沫。此时应迅速除去泡沫。动作要快，因为煮一会儿，泡沫就散了，就很难捞出来了。

7.捞一会，尽量把浮沫全部去掉，直到汤汁清澈为止。

8.像这样煮牛肉。然后再次开火，炒锅中加入少许花生油，油热后，先加入花椒、大料炒香，然后加入葱、姜、蒜炒香。最后倒入两汤匙料酒，翻炒均匀即可关火。

9.将炒好的调料倒入炖牛肉锅中。再加入一汤匙盐调味。

10.用高压锅炖。高压锅冒蒸汽后开始计时。煮30分钟，然后关火。后t压力下降，打开盖子。如果汤多了，就再开火，减少汁水。 （炖牛肉最好用高压锅，其他锅更容易炖。）

一锅香喷喷的炖牛肉就做好了！味道一点也不臭，又香又软。春节期间尽快给家人做吧。

原料：

牛肋肉1500克，砂仁3克，八角4个，生姜5克，肉桂5克，葱10克。 、豆蔻2克、干红辣椒2克、花椒1克、精盐适量、味精2克、青蒜末5克。

制作方法：

1．将牛肋肉切块，冷水洗净，入沸水锅中焯水，沥干清水，冲洗干净，沥干。将锅中的水捞出，放入砂锅中，加入足量的水，大火煮沸，撇去浮沫除去泡沫。

2.将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、干红辣椒、葱段、姜片（拍成片）用纱布包起来，在沸水中氽烫一下，捞起。将牛肉放入锅中，盖上锅盖，将砂锅移至小火，煮至牛肉酥脆，加精盐、味精调味，撒上青蒜末即可食用。

牛肉200克，人参30克，红枣10颗，姜2大片

烹饪步骤

步骤1/3

红枣浸泡十分钟，去核，人参洗净，牛肉切大块，姜切片。

步骤2/3

将所有材料一起倒入沸水中，煮两个小时。

最后一步

上菜前少加一点盐调味。正宗的人参牛肉就做好了。

1.牛胸肉500克，200克牛骨、洋葱50克、胡萝卜50克、芹菜25克、盐适量。

2.牛肉二斤，花椒、大料各5克，制成调料袋，葱姜末各25克，精盐、味精、香油、黄酒、香菜末各适量。

3.田七片15克，牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，生姜4片。

4.炖牛肉汤的汤汁鲜美爽口，味道略带醇厚。可以作为家常汤底。多加点蔬菜一起煮，营养更丰富。

5.先煮牛肉，然后加入西红柿。也是一道美味的牛肉汤。

1.将500克牛腩切块，焯水冷却。

2调料：葱姜丝各15克，胡萝卜半斤切丁备用。

3 将牛腩放入粳水中炖煮呃，加入两勺（喝勺）料酒，葱丝，姜丝，大火煮沸，然后转小火，煮约两个半小时至软，加盐。

4 最后加盐才能达到软嫩的效果。如果太早加盐，不仅不容易腐烂，还会变硬