用料

牛腩（适量）

鲜面（适量）

葱、姜大蒜（适量）

冰糖（适量）

酱油（适量）

生抽（适量）

料酒（适量）

泡椒（适量）

野山椒（适量）

泡姜（适量）< /p>

1

将牛肉洗净切块（面店的牛肉很小，可能是为了节省火力，我个人喜欢大块的，根据自己的喜好切）

2

将牛肉放入冷水中，焯水去血水，用热水冲洗，去血水并沥干。将生姜和腌姜切片，切掉葱，切掉腌辣椒，剥几头蒜。我喜欢把整头蒜一起炖。会很软最后又糯又特别好吃。

3.热锅中倒入平时炒菜时两倍的油。热后，将香豆瓣、姜、葱、蒜及所有调料用中火炒香。炒出红油后，加入沥干的牛肉，翻炒片刻。加入料酒、酱油、生抽、冰糖翻炒均匀。

4

加入足够的水，现在可以将其转移到炖锅中。大火煮沸后，转小火煮两个小时以上。如果有熏笋，一个半小时后添加。尝一下是否需要加盐，然后继续煮一个小时。在沸水中煮面条时，我习惯在煮面条时在水中加几滴油。

5

将煮好的面条取出沥干。碗里可以加一点酱油、鸡精、红油、辣椒等。我觉得配料味道已经够了，所以就没有再添加了。倒入炖好的汤，记得用漏勺把锅里的各种香料沥干。放入牛肉和香菜！让我们开始吧！闻起来真香！

材料：猪骨、黄牛肉、面条、糖、酱油、蚝油、韭菜。

步骤：

步骤1、准备两块猪骨，用水冲洗几遍，去掉血水，将水放入砂锅中，煮沸。高温。用勺撇去浮沫，转小火煮1小时，加盐关火。搁置。

第二步，选一块黄牛肉，冲洗干净，去掉血水。将牛肉切成小块并浸泡在水中。锅中热油，放入牛肉炒至变色，转入砂锅，加入糖、酱油、油、盐拌匀。加半碗水没过牛肉（可以加点番茄酱更好喝）颜色），然后盖上锅盖，小火煮30分钟。

第三步、准备一把宽面条，放入沸水中煮至8成熟。从冷水中取出，沥干并放在一边。准备一碗辣椒，青菜洗净，水烧开备用。将西红柿去皮并切成块。将骨头汤倒入小砂锅中，煮沸，加入西红柿，将鸡蛋煮7至成熟。加入面条再次煮沸，饰以面条，加入蔬菜和牛肉。

1

首先加入牛筋、三七脂，将牛腩洗净，横切块，焯水备用；< /p>

2

然后将切碎的香料放入纱布袋中，用擀面杖将冰糖敲碎，准备好姜片和葱。结子、葱末、白萝卜切成滚刀块；

3

锅中热油，加入姜片、蒜片、香叶、陈皮、桂皮、八角、萝卜干炒香后加入黄豆酱炒香；

4

然后将锅稍微倾斜，加入冰糖，慢火煮，然后加入老抽和生抽炒至酱色，分批加入牛肉和牛骨炒至棕色；

5

加入米酒略炒，倒入开水没过牛肉，加入萝卜块、葱结、馅包子，大火加热后水滚，转中小火煮2小时；

6

打开锅盖，取出包装，加盐调味，盖上锅盖焖；

7

煮面前，将叶菜切段，放入加少许盐的沸水中焯一下，沥干；

8

接下来煮面条，煮熟后捞出放入碗中

牛肉面最重要的秘诀是汤香。有可能都说汤是灵魂。

这个菜谱借鉴了西餐中牛高汤的做法，用胡萝卜和辣菜来煮，以提味，但只是带出了香味，最后拿出来扔掉，这样汤最后就没有牛肉味了。品尝。

我还按照四川牛肉面的做法，加了豆瓣酱和辣椒酱。

但是用的是台湾传统的沙茶酱来中和辣味。

还用了一些港式番茄牛肉面，加入了新鲜的番茄，将原本咸甜酸甜的牛肉汤淡化，变成咸甜适中的宜人味道。重要的是加入西红柿一起煮，使得汤里富含蔬菜和水果维生素，更加美味、健康。

（顺便说一句，说到沙茶酱，我特别喜欢沙茶的味道，吃的时候火锅时，我在芝麻酱调料中加了一小勺沙茶酱，这样味道更香！这个不过是私人秘密，我不会告诉一般人的！）

做法：先准备牛骨1块，牛肉，葱，姜，八角，八角，月香叶子、草果和葱。茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、韭菜、砂仁、陈皮、山柰酚等所需物质少许。

然后将牛骨和牛肉泡在清水中，大约泡一会晚上，然后提前浸泡香料。然后将香料放入纱布中，然后将牛骨剁碎，与牛肉、香料一起放入锅中，加水准备好煮。煮的过程中同时去掉浮沫，待牛肉完全酥脆时取出，继续小火煮，焖2小时左右。这样做出来的牛肉面汤底非常浓郁。

主料：牛腩1斤

辅料：面条1斤，卤肉，大葱适量，大料1块，花椒少许，高良姜1片，香叶2片，香菜2勺盐、冰糖5颗、生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺、海天豆瓣酱2勺、干辣椒2个、姜适量、蒜适量

配菜：白萝卜几片、葱1根、香菜1根

做法：

1．将牛肉切块，放入冷水锅中，焯至渗出泡沫，捞出备用。

2.高压锅中，将炖肉材料、葱、姜、蒜放入锅中。

3.加水，水量约为肉末量的两倍，盖上锅盖，大火蒸30分钟。

4.炖好后，将肉取出。

5.用漏勺去掉所有调味料，只留下汤

6。然后就可以一锅煮面条了。水烧开2分钟后就可以把面条捞出来放在一边，因为面条还要在汤里再煮一遍。

7.在另一个锅中，将肉汤和白萝卜放在一起煮沸。

8.将刚煮好的面条再次放入汤中煮几分钟，使面条充满汤汁。

9.盛出，撒上葱花和香菜，上面放上牛肉，即可食用

材料

方便面2包，牛肉200克，1茶匙蒜蓉、沙爹或沙爹酱3汤匙、花生酱2汤匙、酱油1/2汤匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、水50毫升

做法

1:将牛肉切成薄片，用腌料腌制30分钟

2：热锅加油，将牛肉炒至全熟，盛出备用

3：再加一点油，炒蒜末，然后加入沙爹酱和花生酱，加入约80毫升水，煮滚后转小火煮至酱汁浓稠

4：加入牛肉拌匀

5：煮方便面，放入盛入碗中，然后将牛肉放在面条上即可食用~

6：上菜

材料：湿面500克，牛腩200克、胡萝卜1个、番茄1个、葱1个、生姜5克。八角2克，干辣椒2个。

做法：将牛腩切块，放入冷水锅中煮沸，撇去浮沫，取出，用冷水冲洗两遍，沥干备用。将胡萝卜去皮，用斜刀切成方块。将西红柿放入沸水中焯一下，去皮，切丁。将葱切成段，姜切片。

锅中烧热油，放入葱、姜、蒜、八角、干辣椒爆香，加入牛腩块，大火炒四五次，加入西红柿，精炼盐、生抽ce、老抽、十三加入香和花椒，炒两三下，倒入一碗半水，烧开，然后小火煮二十分钟，加入胡萝卜块，继续小火煮十分钟，关火，撒上鸡精即可食用。 。

将水放入另一个锅中。水烧开后，将面条打湿。煮沸后，加两次冷水，然后关火，将面条取出放入碗中。将腌制好的牛腩倒在上面即可食用。

材料：牛肉、面条。操作：

1.牛肉切块，滚水焯去血沫，备用。

2.油锅烧热，爆香葱段、姜片、蒜、八角、干辣椒等，加入刚准备好的牛肉，大火翻炒几下（如果有辣豆瓣酱，此时也和牛肉一起炒），然后加入酱油，大约一大勺半，酒一勺，锅里加水，中小火煮1小时以上。炒锅最好烧至水烧开一半左右。

3.煮面，这个就不用多说了，选择自己喜欢的拉面就可以了。

4.面条煮熟后，放入大碗中。加入少许香油和葱花。这时候也可以焯一些青菜，然后就可以上桌了。然后将炖好的牛肉连同肉和汤一起浇上。 ，如果你愿意的话，撒上香菜，淋上辣椒油……然后……然后什么，吃。材料：乌冬面、牛腩、姜、葱。四川花椒、白胡椒、陈皮、甘草、小茴香、肉豆蔻、月桂叶、丁香、八角、肉桂。 （操作：1、水烧开后，放入牛腩焯水，大火煮一分钟左右，去血水，捞出洗净。2、用自己喜欢的调料s。我用了少量的花椒，白胡椒，陈皮，甘草，小茴香，肉豆蔻，月桂叶，丁香，八角，还有一点肉桂。用量很小，以免破坏肉的味道。 3.将香料放入茶包或纱布袋中，切两片姜和两段葱，同时放入。 4.将牛腩放入砂锅中，加水没过肉，一定要一次抓够。添加香料袋。煮沸后，关小火，煮至肉熟。烂了，大约三个小时。最后加盐。 Tips：牛肉可以直接泡在清汤里吃，也可以用汤直接煮乌冬面。吃的时候撒上香菜真是太好了。如果是中式面条，因为煮面的水浑浊，有面条的味道，需要先把面条放在水里煮一下，然后把面条捞出来，切好香菜放在面条上，然后加上煮好的汤和肉

牛肉面配料648克牛筋250克面条15克鲜山楂2根大葱30克月桂叶1个八角2个花椒20-30个干红辣椒2个煮黄酒1汤匙生​​郫县豆瓣酱2汤匙、盐2汤匙、花生油5克、鸡蛋10克、葱花1根、牛肉面2克。

第1步：切块牛筋切成几块冷水浸泡1小时沥干水，中间换一次水，捞出备用。

第二步：锅中倒入2500毫升水，放入牛筋。牛筋块放入锅中冷水下，盖上锅盖，开火。第三步：生姜、鲜山楂、葱、香叶、八角、花椒、干红辣椒分别倒入清水中，捞出放入碗中备用。姜用刀压平，葱切碎。

第四步：煮沸水沥干，起泡时加入姜、鲜山楂、葱、香叶、八角、花椒、干红辣椒，加入2汤匙郫县豆瓣酱，淋上料酒和生抽。

Step 5 铺一层蒸架压住，盖上锅盖，中小火继续煮。煮好后加盐5克，小火煮一会儿，让汤和肉自然冷却。完全冷却后，取出肉，将其包裹在塑料袋中并在食用前冷藏过夜。如果没吃完，分装袋冷冻起来。将汤转移到另一个锅中或分装袋冷冻保存。第六步：再取一锅煮鸡蛋，换水，煮面条。打开水，将面条煮至容易断。

第七步：取出面条，放入碗中。将牛肉切成薄片，在面条上放半个煮鸡蛋和葱花。锅中淋些花生油，加入适量煮熟的牛筋汤。煮沸，趁热倒入切碎的葱、肉和面条。

红烧牛肉原料：牛肉350克，鸡腿1只，盐6克，糖10克，牛肉调料包1包，小茴香5克，葱姜适量。

面条原料：高筋面粉150克，鸡蛋1个，盐3克，油5克。

配菜：油菜籽3颗，香菜适量

配料：花椒、八角、小茴香、高良姜、桂皮、干姜、陈皮等调料

1.先将牛肉、鸡腿用清水洗净，然后放入清水中浸泡去血水。浸泡时间约为1小时。

2.将泡好的牛肉和鸡腿放入高压锅中，加入红烧牛肉配料中的所有材料，然后倒入约500毫升的水，煮约35分钟分钟，锅就准备好了。如果这一步时间充足，也可以用普通锅在炖牛肉时多加点水，小火慢炖。这样红烧牛肉会更香，更美味。汤也很浓郁。

3.等待红烧牛肉的同时，将和面的所有材料倒入盆中，然后加入适量的水，搅拌成较硬的面团，然后盖上盆口，让其醒发约30分钟。这里需要提醒大家的是，做面条的时候一定要用高筋面粉，这样面条才会比较筋道。

4.牛肉焖好后，取出放凉备用。将牛肉汤倒入盆中，晾凉备用。然后开始切面条。根据个人情况将面条切成自己喜欢的长度和粗细。好的。不过面条不宜切得太细，否则会断掉。糊状，影响美观，降低咀嚼度。

5.面条切好后，将需要的配菜清洗干净备用。另外，准备一个干净的盆，倒入一些冷开水。如果没有冷开水，就倒入一些我们平时喝的矿泉水，让面条凉一下备用。

6.向锅中加入足够的水。水烧开后，加入切好的面条。锅里的水烧开后，点一次冷水。当你点冷水大约两次时，就准备好。将配菜放入锅中，一起煮。

7.加入配菜后，锅里的水烧开后，点凉水。等锅里的水再次沸腾的时候，就可以把面条捞出来，放入准备好的面条了。在冷水中冷却。

8.将冷却的牛肉切成薄片，将冷水面放入碗中，然后倒入牛肉汤，上面放上切好的牛肉，一碗香喷喷的牛肉面就这样了

特色小贴士

面条不宜在冷水中浸泡太久，所以尽量待冷水结束后捞入碗中，加入牛肉汤食用。这样面条会更筋道、更滑

有一点很关键，红烧牛肉的时候，加上鸡腿，牛肉味道会更鲜美，汤也会很香