材料：牛里脊肉250克。调料：嫩肉粉少许，生抽1汤匙，辣川酱2茶匙，色拉油2汤匙。做法： 1、牛里脊肉冷冻的同时，切成0.5cm*6cm左右的条！然后加入少许嫩肉粉、1汤匙生抽、2茶匙川酱，加一汤匙水，拌匀，腌制12小时以上。 2、锅中放入2-3勺色拉油，锅中加入冷油炒至变色（控制到8成熟）。

1人份的食材

牛里脊肉250克

辅料

嫩肉粉，生抽少许，色拉油1汤匙、汤2汤、辣酱2茶匙

第1步

牛里脊肉要冷冻起来，切成0.5cm*6cm左右的条！然后加入少许嫩肉粉、1汤匙生抽酱料、川酱2茶匙，加水一汤匙拌匀，腌制12小时以上备用

第2步

放入2-3汤匙色拉油起锅，锅中加入冷油炒至变色（控制到8成熟）

1/4分步阅读

牛肉切丝，摆盘，加料酒、醋、少许盐、油，腌5分钟，

2/4

切块泡椒切半或切细，指天椒切或切末，姜切丝，蒜切碎，香菜切段，备用

3/4

打开火并加热锅。锅中倒入适量油，将腌制好的牛肉放入锅中翻炒2分钟，捞出装盘。如果腌牛肉时加盐，就不要加盐。

4/4

锅中倒入适量的油。油烧开后，加入泡椒、指天椒、姜丝、蒜，炒1分钟，加入蚝油，然后倒入牛肉，炒炒2分钟，加入香菜，起锅即可食用

主料：牛里脊肉150克左右

主料：中号土豆1个、葱1根、姜2片、蒜2-3片1头

辅料：生抽（腌）1.5茶匙糖（腌）1/4茶匙料酒（腌）1茶匙老抽（腌）1/8茶匙嫩肉粉（腌）1/8茶匙花椒面（腌）生粉 1/8 茶匙（腌制） 植物油 1/4 茶匙（腌制） 海鲜酱 1/2 茶匙（碗汁） 豆瓣酱 1 汤匙（碗汁） 红酒 1/2 汤匙（碗汁） 糖 2 汤匙（碗汁）汁）老抽1.5汤匙（碗汁）1/3汤匙水（碗汁）1-2汤匙香油（碗汁）1/4汤匙

酱油牛肉的做法

将牛肉顺着纹理均匀切成丝，放入大碗中，枞先放入生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉和花椒面，用手抓至粘手，加1茶匙水，然后用手抓至肉吸干水分，然后加入1茶匙水，再次抓至水能完全吸收到肉中。水不要一下子倒完，此时，如果肉还比较干的话，加1茶匙水淀粉。如果比较湿，加入1/4茶匙玉米淀粉，搅拌均匀，然后加入1/2茶匙油封住水分，再搅拌几次。 ，让牛肉静置30分钟左右，让肉有时间吸收我们刚刚放入的调味料。

2.土豆切丝，用冷水冲洗几遍，洗去淀粉，葱切掉绿色部分，白葱切段，再切丝。

3.将碗汁材料放入碗中，准备好他一碗果汁。

4.打开锅加热至40%左右热（手靠近锅感觉热，但不要太热），放入油，立即将牛肉丝撒入锅中等待15-20 秒。 、用锅铲或者大勺子将肉丝摊开，直到牛肉变白，说明牛肉基本熟了。把它盛起来放在一边。

5.另锅烧热，加入油，放入姜片、蒜片（拍照）3片，炒香，加入土豆丝，炒至6-7熟，加入适量精盐、胡椒粉，炒香直到煮熟。

6.均匀地铺在待制作的盘子上。

7.炒酱的步骤也很重要。起新锅，置中小火，将酱汁倒入碗中，用铲子或大勺不断推，直至酱汁发亮，能闻到酱汁的香味，并有气泡。当卷起时直到感觉能握住勺子，曲浩大师称之为“七鼎老”，非常形象。

8.立即加入肉丝，搅拌均匀，加入几滴香油，搅拌几下。

9.取出锅，将肉丝堆在土豆丝上，用勺子舀出锅里的酱汁，倒在面条上，然后在面条上放上葱丝

将牛里脊肉切成条。然后用淀粉、料酒、盐。花椒粉、蛋清混合均匀

将牛肉切成厚片，冷水中煮至流水。沥干水分并切成丝。锅里放油烧热，放入姜片。将牛肉丝、花椒、八角、桂叶、干辣椒段炒香，加水将牛肉丝炒香，加入生抽、白糖、盐、成熟v醋调味。食用前撒上熟芝麻。

方法一材料：瘦牛肉2斤，酱油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，辣椒粉1勺花椒粉或咖喱粉1勺。加工要点： 1、纯瘦牛肉2斤，加料酒、生姜、桂皮、八角，煮至筷子插入肉中无血水为止。 2、冷却后，沿着牛肉丝的纹路将牛肉切成薄片。 3、将所有调味料放入锅中煮至成浆状，然后转小火，不关火。 4、将牛肉片一张一张放入浆中，沾上浆汁。待牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢翻炒均匀，至汁收干即可关火。 5.放入微波炉加热2-3分钟至干（每分钟翻动一次）。让它冷却并食用。编辑本段段落和练习二。配料：牛肉50公斤，盐2.0公斤，特制酱油1.5公斤，白糖1.5公斤，味精150克，曲酒500克，五香粉250克，茴香粉100克，草果粉100克。程序前言：选料→分离→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤重新煮→收汤→脱水→成品内蒙古风干牛肉干加工要点1.以更好选用新鲜的肥牛前腿和后腿。 、去脂去筋，洗净，沥干，切成0.2-0.3公斤肉块。 2、预煮：将肉块放入铁锅中，水烧开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞出冷却，原汤备用。 3、切割：根据不同规格切割成条、片、丁。等，要求尺寸一致、厚度均匀。 4、炖：将预先准备好的各种辅料放入原汤中，小火煮。当汤浓度增加时，加入切好的肉。先用大火煮，然后用中火煮，最后用小火煮。打酱油，时间为1-2小时。等腌料基本干了就可以起锅了。 5、脱水：最好放在通风处自然晾干（不可曝晒），口感最佳。如果没有条件也可以干燥。 50℃-55℃烘烤约9小时。烘烤过程中，转动筛子2-3次，直至肉质坚硬干燥。 6、调味：在肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。

准备食材

主要原料：红辣椒2公斤，牛肉500克，五香花生200克，200粒白芝麻克。

辅料：食用油适量、盐适量、味精适量、白糖适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、蒜适量

具体步骤

所有需要做的材料都是提前准备好的，这样就不会做的时候很着急。

首先，把买来的新鲜红辣椒用清水冲洗一下，去掉外面的灰尘，然后把红辣椒的蒂和里面的籽去掉。

放在案板上，用刀把红辣椒切成小块。

将切好的辣椒块放入榨汁机中，启动程序，将辣椒块搅成辣椒汁。

大葱去皮切成葱末，生姜去皮切成姜末，大蒜用刀拍至酥脆，然后切成蒜末。

将买来的新鲜牛肉用清水冲洗干净，切成小丁。

准备炒锅，放入适量食用油。用中火加热油，母鸡将葱花、蒜末、姜末放入锅中翻炒。

待香味散出后，加入切好的牛肉块一起炒至牛肉块变色，然后取出来放入容器中。

将准备好的豆瓣酱和辣椒汁放入锅中搅拌均匀，然后开大火将酱汁烧开，然后转小火慢炖。

当看到煮好的辣椒汁变成深红色时，就可以将炒好的牛肉块放入锅中。

将准备好的五香花生放在案板上用刀切碎，然后放入锅中加入适量的白芝麻，加入适量的盐、糖、味精调味用。

另准备一锅，锅中放入适量食用油，中火烧开油，淋在煮好的辣椒酱上，用勺子搅拌均匀，即可享用快乐T他的很好吃。

材料：

牛里脊肉250克，红辣椒1个，

青辣椒1个，川菜1茶匙花椒粒、

干红辣椒少许、韭菜叶少许、

鸡精少许、盐少许、

料酒少许、少许胡椒粉，

酱油少许，小苏打少许，

橄榄油2汤匙，

麻辣牛肉丝的做法：

1.准备好材料，牛里脊肉切丝（牛羊横切，猪肉竖切）。

2.然后做上浆动作：加入少许嫩肉剂或小苏打、生抽、鸡精、黄酒和盐拌匀，加少许水继续前面的动作，目的是用盐去水分要吃的肉。

3.当肉开始粘在手上时，加入少许淀粉。在这里，你可以根据情况选择添加干玉米淀粉或水玉米淀粉。之前添加的水量。

4.最后加入少许植物油密封腌制40分钟。 （玉米粉是用来上浆的，玉米淀粉是用来勾芡的，请注意这一点）。

5.将花椒放入沸水中煮10分钟，然后取出，用刀背压碎，韭菜切末，干红辣椒切末。

6.将青椒切成丝，放在一边。

7.炒锅中加入2汤匙橄榄油或植物油，将腌制好的牛肉丝放入热锅和冷油中，炒至变色。

8.加入花椒和干红辣椒粉，炒1分钟。

9.加入生抽、盐和鸡精即可食用。

牛肉、土豆、西兰花、生姜、洋葱、大蒜、郫县豆瓣、干辣椒、火锅底料适量

1.将牛肉切成薄片加入姜末，抹上香油，冷藏2小时。西兰花、生菜切成土豆干，浸泡去淀粉

2.将姜末和蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱、干辣椒和花椒。倒出红油；加入火锅底料，将火锅汤底煮沸，小火煮5分钟，去渣

3加入西兰花土豆和生菜煮；午餐煮火锅丸子 将肉和猪血煮10分钟；牛肉百叶煮2分钟煮20秒，麻辣牛肉煮12分钟，煮熟后撒上葱花和香菜

材料：1500克牛肉。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、月桂2克树叶。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜材料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、料酒100克、料酒20克白糖、味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热的话，用保鲜膜封好放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟测试。

2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

注：

1.也可以采用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改造成麻辣孜然味牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。

3.牛肉干煮熟加工时，应外脆内嫩，并能用手撕成丝。不要煮过头。