材料：牛肉500克，番茄火锅底料一袋，水适量，葱、姜、辣椒适量，炖肉适量

做法：1、准备将所有材料组装好，牛肉提前用水浸泡2小时以上，切成大小适中的块。

2.取出锅，倒入适量的水，将牛肉放入冷水中，煮至变色后取出，用清水洗去肉上的血沫。

3.另取一锅，倒入适量的油。油温升至50%热时，锅中放入葱、姜、花椒，加入2片香叶、一把花椒、2颗八角、1根肉桂条，炒香，加入番茄底料翻炒一阵子。

4.倒入适量的水。水沸腾后，加入牛肉，煮30分钟。 30 分钟后，添加应用程序适量盐调味。

将牛肉顺纹切成片，越薄越好。然后锅里的水烧开，直接倒入牛肉。焯烫十分钟后。我们把锅里的浮渣撇出去。然后把牛肉拿出来，现在我们就可以正式炒牛肉了。

此时，锅里放油烧热，然后将姜蒜炒香。三分钟后，我们加入牛肉。只是牛肉炒完变色后，厨房里的老厨师教我们加了一种配料，所以这个味道就是八角。用八角做出来的牛肉自然香，嫩滑，不老不焦。然后加入调味料、盐、鸡精、生抽、老抽等，再加入适量的半碗水。

然后转小火，煮十分钟左右，根据火候加入适量的水，直到牛肉全熟，然后哟你可以把它从锅里拿出来。

请注意，餐馆做的荤菜中基本都会添加嫩肉剂、水、蛋清和淀粉！

一般来说，肉切好后，需要用清水冲洗一下。只要在水里泡一会儿，就能把肉里的血水冲洗掉。也可以用低水冲洗一会儿，尤其是牛肉，然后浸泡。一个小时左右，把纤维泡在里面，这样口感会更嫩！

泡好后，取出肉，挤干水，加入一个蛋清，打成糊状！经过这样处理后，肉的质感会完全不同！听起来很复杂，但自己尝试一下还是很容易的！至于方法，上面一楼我就不详细说了。你可以自己研究一下。希望这对您有帮助

红烧牛肉 1.将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮开或 1 分钟。取出来洗一下。 2.将牛肉放入锅中，加入沸水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。 3、另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。 4、将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。其间，搅拌数次，尝味，酌情加入酱油/冰糖。 5、待汤汁浓稠，肉质变软时，即可关火。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤的过程也能让牛肉更加入味。 葱（或黄瓜肉）炒牛筋750克，葱120克，芝麻50克（烤过的），蒜1瓣，姜末3克，酱油50克，1克辣椒面、豆油40克、干香菇6盎司花、大米250克、米酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、香油25克。 1、牛腿洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，再捣成薄片，葱洗净，切成滚片。 2、将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中。 3.香菇晒干后洗净，去蒂，切成长条。 4、炒锅中倒入豆油，加热至80%热度，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝，炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅。 5、吃的时候就和热米饭一起吃。水煮牛肉 主料：牛肉250克 辅料：芹菜、生菜葱叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒、干红辣椒、食用油 【制作工艺】 1．将牛肉切成片，加少许酱油和水淀粉打成浆； 2、芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段； 3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎； 4.锅中放入少量油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后加入绿色蔬菜，放入碗中。将煮好的肉一块一块滑入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中； 5.锅洗净烧热，倒入胡椒粉将燕子和干红辣椒放入锅中炒至酥脆，然后倒在案板上压碎，撒在煮熟的肉片上； 6、平底锅置入少量油，烧热后浇在肉片上。如果没有生菜叶，青蒜、菠菜也可以。水煮牛肉食谱2：牛肉500克。去掉笋尖100克，蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、丹县豆瓣酱20克、酸汁10克、盐2克、胡椒粉3克、植物油75克、料酒10克、料酒15克黄豆粉适量，鲜汤50克。将牛肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。加入盐、水黄豆粉和酱油拌匀。将生菜尖切成约6厘米长的薄片。蒜苗切长约4.5厘米的段，郸县豆瓣切细片。磷炒锅置大火，热油，加入辣椒炒至深红色，捞出切细。锅中加入豆瓣酱，将切碎的辣椒和蒿尖翻炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断掉，捞出将竹笋尖和蒜苗放入窝盘中。将肉片抖匀，放入锅中。当它沸腾时，将它们展开。煮熟后，将它们从锅中取出。用盘子上的盘子盖住它们。撒上辣椒末和花椒面，然后淋上滚烫的油。服务。酱油牛肉的制作方法 1.选料：选用鲜嫩的牛肉，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香。​2.清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，泡出内部的淤血。ef，清洗，然后用刷子刷洗一次，然后用冷水冲洗4次。 3、调酱：黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。 4.煮：将牛肉放入酱汁锅中煮1小时。锅烧开后，取出牛肉，撇去锅中的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和小腿肉，四边放老肉。加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可压锅。高压锅的做法是用竹板压牛肉。将一个装满水的大盆放在竹板上，或者用一桶水压住。 5、起锅：压紧锅后，封火，小火煮6小时。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅里拿出来后，放在竹屉里，以免生小腿将牛肉倒入酱汁中。冷却后切开。制作一锅咖喱牛肉大约需要8个小时。每50公斤生牛肉可生产25公斤熟肉。制作咖喱牛肉的材料：牛肉适量，洋葱一到两个，土豆四五个。调料：生油、花椒适量。十几块，姜一小块，白酒（或料酒）少许，咖喱粉15克左右，盐适量，开水冲泡做法：1.将牛肉切成一寸见方的块，切丝洋葱、土豆去皮切成2厘米见方的块，用300ml开水溶解咖喱粉备用； 2、锅中加入水，加入牛肉块、姜块、少许白酒，大火煮沸后离火。姜片去掉，牛肉洗净备用； 3、置大锅置大火上，热时加入油，加入花椒炒香，然后加入洋葱炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一起翻炒； 4.然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火煮，偶尔搅拌一下，根据个人口味酌情决定是否加盐； 5.当土豆煮至酥脆时，将其从锅中取出并放在盘子上。红烧牛肉的几种做法方法一：原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，胡椒粉8克，味精，料酒400克。花生油。做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍碎。萝卜去皮，切块，入油煎至半熟捞出； 2.将牛肉放入沸水中煮沸，撇去浮沫，加入姜片、料酒、盐、糖、胡椒粉、味精调色味，小火慢炖加热，加入盐和萝卜。煮至萝卜烂为止。做法二： 1、牛肉切块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。 2.将牛肉放入锅中，加入开水，没过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。 3、另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。 4、将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。其间，搅拌数次，尝味，酌情加入酱油/冰糖。 5、待汁浓、肉嫩时，关火即可食用。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。还可以采用烧制工艺，使牛肉更加入味。土豆烤牛肉主料：牛肉排骨、土豆、植物油、郫县西洋菜、干辣椒结、花椒粒、五香粉、味精、白糖、姜、大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜适量。制作过程： 1、牛肉用开水洗净，去掉血水，切成小块；将土豆去皮并切成方块。 2.锅置火上，加入油，加入豆瓣、整花椒、姜，小火反复翻炒。待豆瓣冒出红油并散发出香味时，加入鲜汤，煮沸。去渣，加入牛肉、干辣椒结、整蒜、五香粉、自釉、鸡精、少许糖色，煮滚，拍去浮沫，转小火慢慢加热。将牛肉烧至七分熟，然后加入土豆烧熟，然后用大火收汁，加入味精和香油，放入锅中。服务。你可以加食用时加少许香菜。​操作要领：1、煮此菜时，汤面要宽一些，土豆入锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免烧锅。 2.火不宜太高，否则牛肉不会烂，达不到成品菜的效果。川味牛肉 原料：牛胸肉、干辣椒、料酒、红糖、冬笋、盐、香油。做法：1.将牛胸肉切成1寸见方的块，放在铁板上烤熟； 2、锅中倒入油，加入干辣椒、料酒、红糖、冬笋、盐、香油、烤牛胸肉，炖至烂熟。把汁液擦干就可以了。

冷冻牛肉红烧最好吃。将牛肉解冻，切成块。然后准备干辣椒、红糖、花椒和辣椒。茴香。首先将红糖放入锅中。炒糖色。炒出糖色后，加入花椒、大料、干辣椒翻炒。煮熟的牛肉先加水，然后再煮。最后牛肉熟了，最好炒成红烧肉。

1

切料

2

切牛肉

3

锅里放少许油，把大白菜炒一分钟，出锅放入锅底

4

用少许油将黄瓜和豆腐炒一下，出锅放在白菜上面

炒辅料

6

放入土豆，加适量水，加入辅料，煮熟，捞出放入锅中盆地。将牛肉用剩下的一点汤煮一下，放在锅面上

7

撒上花椒面，锅里烧热少许油，淋在牛肉上，即可可以放一些上面放葱和香菜当配菜会更好

炖牛肉烂而不生。方法：

1．添加茶包。在炖牛肉的过程中，如果担心不能把牛肉煮软，想缩短炖的时间，也可以将牛肉和茶包一起煮20分钟左右，然后再炖牛肉。任何茶包都可以。这样做不仅可以增加牛肉的风味，而且可以使牛肉更加柔软，更加入味。需要注意的是，过程中如果需要加水，一定要加开水，不能加冷水。

2.加糖。炖之前，我们可以在牛肉表面涂上一层糖。牛肉吸白后加入糖，炖的速度会加快，但光靠糖是不够的，因为糖很容易导致牛肉失去水分。因此，我们在腌制的过程中需要加入适量的水，以达到腌制的目的。防止牛肉脱水并保持充分水分。它可以完美地吸收糖分。

我想知道生活中买牛肉我们会选择哪种牛肉呢？

有些人可能会选择新鲜牛肉，因为制作起来更方便，但很多人也会选择冷冻牛肉，因为冷冻牛肉更美味。首先，我们在做炖牛肉的时候，应该先将冷冻的牛肉在室温下解冻，然后放入锅中用冷水煮沸。然后将牛肉煮十分钟。煮熟后会更美味。

水牛肉

牛肉的种类

牛肉分为水牛、水牛、牦牛、奶牛四种，其中黄牛肉是最好的。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪呈黄色，肌纤维较粗，肌肉间无脂肪混杂。牛肉肉质肥厚、肉质细嫩、油润、红色，并含有少量的脂肪。皮下的黄色脂肪和肌肉之间的少量脂肪。它具有最好的品质。小牛肉呈浅玫瑰色，肉质松软，肌肉间脂肪很少。其肉的营养价值和风味远远不如成年牛肉。雌肉鲜红，比雄肉柔软。老牛的皮下往往没有脂肪，只有少量的脂肪夹在肌肉之间。另外，南方水牛肉的肉色较黄牛肉深，肌纤维粗而疏松，具有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥，粘性较差，肉质不易熟，肉质较差，不如黄牛肉。