材料：牛里脊肉200克、胡萝卜1根、洋葱4片、青椒1个

辅料：生抽少许、老抽少许、姜蒜少许、红薯粉少许、胡椒粉少许、鸡粉少许

步骤：

1.将牛上脑切成大厚片，撒上红薯粉，用擀面杖擀成大薄片，切成菱形片。

2.青椒、胡萝卜、洋葱切片，洋葱和姜切片。

3.准备一个搅拌碗，加入生抽、老抽、鸡粉和糖。

4.加入热水将牛肉焯一下，捞出浸入冷水中。

5.加入油，油烧热，加入姜蒜，炒香，加入配菜，略炒，加入准备好的主锅，然后加入花椒，辣椒，最后加入牛肉，炒香起锅。

火锅牛肉中的牛肉要顺着牛肉的纹理切开，然后去掉白筋。牛肉要泡在花椒水里，然后加盐，蛋清一个方向搅拌，加入淀粉，加入食用油一个方向搅拌

热锅热油，找到晶莹剔透的脆米炸虾片，取出，捣碎备用。将牛里脊肉切成片，加入蚝油。加入盐、鸡精、老抽、生抽料酒。加入蛋黄调味并加少许水。不断搅拌直至水被吸收。然后加入玉米淀粉。将牛肉裹上淀粉和蛋清，然后加入米饼和碎虾片中。按锅热加少许油，中小火将牛肉放入锅中，将牛肉末炒熟后撒上少许胡椒粉和盐即可上桌

火锅里秘制水晶牛肉的制作材料：牛小腿1000克。调料：猪皮1000克，精盐20克，葱15克，姜片10克，味精10克，熟硝石2克。做法：1、将牛筋切成长条，洗净，放入锅中烧水焯透，捞出用清水冲洗干净。 2、锅中倒入1500克水。加入葱、姜片、熟硝石，煮沸后转小火，将牛腱肉煮至半熟，捞出沥干。 3.猪皮焯水切条，用精盐洗2~3遍，温水冲洗干净，与牛筋一起放入盆中，加水1500克，蒸1.5小时，取出来，去掉皮。加入精盐、味精拌匀，倒入方盘中，冷却即可食用。切片和装盘时服务。

材料

熟芝麻少许

蒜末1勺

蒜末1勺葱末

牛肉500克

花椒1勺

花椒粉1勺

花椒油2勺

蛋白2个

淀粉3勺

姜末1勺

盐1勺

盐2勺辣椒粉

白糖1勺

步骤

1.买新鲜的牛肉。里脊肉的话买的时候可以跟老板说。如果想吃火锅，就选肉质嫩的

2。将牛肉洗净切成薄片，顺纹切

3、将切好的牛肉放入容器中，加入葱末、姜末、蒜末、花椒粉、花椒、淀粉、蛋清两个，盐，糖，白芝麻

4。将牛肉与配料搅拌均匀

5.然后加入2汤匙花椒油锁住水分，这样会更嫩滑有四川花椒的味道

6。如果喜欢吃辣，可以加入细辣椒粉调味。

7.将生菜放在盘子上，将搅拌好的牛肉放在上面，然后一一放在盘子上。

8.辣牛肉可以放在容器里再吃。你可以用粗辣椒和芝麻包裹它。如果你的家人不喜欢吃辣，就不要吃

9。将牛肉腌制2小时左右。家庭火锅里除了羊肉卷、牛肉卷等，还有很多。我有一个爱吃肉的朋友，味道真是太棒了

小贴士

1️⃣买新鲜的牛肉，洗干净控水后再切片2️⃣顺着纹路切，不然切来了3️⃣如果喜欢吃辣的话，一定要先把牛肉腌一下，快熟后加入粗辣椒和芝麻。味道会更好。会变得更辣、更辣。吃得越多，你就会越上瘾。 4️⃣放牛肉的时候放入锅中，一次一块地放入。注意。不需要太长时间。我们的食物总是从锅里直接煮熟。非常温柔。如果煮的时间太长，就会变老。看个人喜好，可以慢慢来

主料：黄牛肉适量，芹菜适量

主料：青、红适量、花椒适量、蒜适量、姜适量

调料：生抽适量、淀粉适量、小苏打适量、料酒适量、干适量辣椒适量，食油适量，香油适量

做法

1．将牛肉切片并捣碎，使牛肉松散。这一步会让炒出来的牛肉更滑嫩。纤维组织较厚，结缔组织较多，应切除顺纹切成条，横纹切片，剪掉长纤维；切忌顺着纤维组织切，否则不入味、不耐嚼。

2.先将生抽和苏打粉混合，然后加入料酒和玉米淀粉。

3.如果有时间，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时。这样，油就会渗透到肉里。放入锅中煎时，肉中的油会膨胀。破坏肉质粗纤维，使肉质鲜嫩；如果没有时间，至少腌15分钟。

4.芹菜不容易入味，所以要提前用盐腌一下。这样可以减少煎炸的时间。芹菜叶所含的维生素比芹菜茎要高，所以除了一些老叶外，芹菜叶应尽量保留。食用。

5.锅中放入食用油，加热至70%热，然后加入牛肉。

6.当你看到所有的牛肉都变色了的时候，赶紧滚立即将锅加满

7。锅里留少许油，将材料炒香。

8.加入青辣椒和红辣椒，翻炒两次。 9.加入芹菜。

10.中火加热油，加入牛肉片（主料），打碎至变色。立即从锅中取出。将青椒炒至九分熟，加入牛肉片，炒至入味。几秒钟后将其从锅中取出并放在盘子上。从锅中取出之前，淋上芝麻油。

我觉得你说的嫩牛肉是黄瓜条和辣椒肉。用瓜条做的水晶牛肉和香辣牛肉特别嫩，味道鲜美。瓜棍是牛背上从上到下生长的一块肉，靠近肋骨，而辣椒肉是前腿上靠近肋骨的一块肉。这些原因两块肉嫩是因为牛的部位运动越少，肉就越嫩。例如，里脊肉几乎是不动的。在火锅店里，瓜条和辣椒肉会自然解冻、打浆、浸味。当然，不太良心的餐馆也会使用嫩肉剂和食用粉，这取决于肉的质量。毕竟现在的食客也有一定的肉品判断能力。如果太嫩，他们会起疑心。如果是在家里用，去市场买新鲜的瓜条、辣椒肉是不现实的。如今，潮汕火锅大多在市场上大量出售。所以留给你的可能性已经不多了。您可以在当地批发商处获得简单包装的成品。虽然看起来包装不太简单，但是包装比超市的还良心。一是配件列得很清楚，二是价格很合适的。回答，希望对你有帮助

作者：逍遥7 菜系及功能：家常菜谱 口味：咸鲜可口 工艺：其他水晶牛肉制作材料： 主要食材：猪皮，牛肉，酱油，大料，桂皮，调味料：盐，姜。水晶牛肉制作详细步骤：

1．将猪皮洗净，入锅煮熟，取出晾凉备用。

2.用刀去除猪皮上的脂肪层。

3.将猪皮切成丝，放入小锅中，倒入两厘米的水，没过猪皮。

4.水滚后，加入姜片、大料、桂皮，转小火煮一小时。

5.一个小时后，将勾芡的猪皮汤放入定型容器中。加入适量的盐，搅拌均匀。之所以最后加盐，是因为如果一开始就加盐，会影响猪皮的味道。

6.将黄豆牛肉切成片或小块，放入猪皮汤中。让猪皮汤冷却后放入冰箱冷藏4小时。猪皮汤凝固结冰，我们的水晶牛肉就做好了。食用前将切片取出，沾上蒜酱即可。重要提示： 1.为了更容易取出水晶牛肉，最好使用质地较软、挤压时能变形的微波炉容器，这样做好后更容易取出。 2.我们来说说蒜酱的做法。将车前草切成蒜末，倒入盖过蒜末的酱油，我们的汁就做好了。

材料：

调料：

桂皮一块、花椒一勺

丁香3颗姜片适量

香叶4片，葱一小把

白茧8个，蒜半瓣

茴香丁1个el半勺草果

辣油：

西安只香不辣辣椒面4勺

植物油350克（多少就多少）

白芝麻一汤匙

串串材料：

西洋蓝薯片

炸肉皮晶粉

牛肉丸

调料：

盐适量、油一勺

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芝麻酱一勺，花椒油两勺

花椒粉半勺鸡精鸡汁

凉油串最正宗的制作步骤：

第1步准备香料

第2步冷锅中加入冷油，小火炒香

第3步将取出的香料放入汤锅烧热油锅

第四步：将辣椒面和白芝麻混合，倒入热油，炒成红油

第五步：即可使用任何你喜欢的蔬菜或肉类。将它们煮沸荷兰国际集团水。土豆应该煮熟。薄一点，注意不要太软，折断即可。只要你喜欢就可以做川川！

第六步：将香料捞出，加水（高汤更好），煮沸，放凉，滤出香料

第七步：取盆直径较小但深度较小。加入盐（根据自己口味添加）、油一勺、芝麻酱一勺、老抽、鸡精、鸡汁各少许（可加可不加），花椒油两勺，先放半勺胡椒粉。加入少许冷汤拌匀，把串肉串放进去，加入剩下的汤汁，最后加入炸红油

第8步如果水晶粉熟了，就不能直接串串了，放入

第9步 蔬菜和肉类都可以！想吃什么就放什么

火锅秘制嫩牛肉食谱：以10斤干净的牛肉片为例。时间制作过程如下：牛里脊肉（其他牛肉也可以，筋膜少的最好），（把筋膜全部打掉）——放入冰箱冷冻室10小时以上——解冻至可以切片，不要切得太薄——冷水泡去血水——捞起肉片沥干水出锅后，把肉里的水挤干——盆里加入30克食用粉。 （这个是关键，如果牛肉不嫩，说明你加得太少了，加多了也不行，味道也不好。好吧，锅里会有很多泡沫。牛肉每个地方不一样，可以煮几次后调整用量。）揉匀后放入冰箱保鲜室。放置 30 分钟后再取出。 。加入鸡精5克，味精5克，盐20克，糖10克，（口味可根据自己的口味调整）当地口味）啤酒200克，水250克，果王牌肉嫩粉15克，拌匀成配料水，一次放一点配料水到盆里，（可以材料水一次只能加一点点，分多次加水，否则水不会渗透到肉里。）用手向一个方向搅拌（这是只向一个方向移动的关键） 。用力后分多次加水，搅拌至牛肉片充分吸水。感觉干湿的时候，在牛肉片中打入3个鸡蛋搅拌均匀，装入盒子中，表面抹一层色拉油，放入冰箱冷藏2-3小时

1.用刀刮去猪皮上的油脂，将腊肉切成片，将调味品放入调味品袋中密封。

2.放入猪皮和海将包放入锅中，加入冷水至刚好没过猪皮，煮滚后转小火煮1小时，加入盐和鸡精（煮至皮酥时，收汁）比较厚，煮熟后把皮和肉去掉，只留下酱汁。

3.另起锅，烧开水，放入青豆等原料，加入八角1个和少量盐，煮沸，捞出备用。

4.准备一个方形饭盒，里面垫一层塑料袋（方便取出肉冻）。

5.将煮好的青豆、培根等铺在饭盒底部。将煮好的猪皮汤稍微放凉，然后倒入饭盒中，放入冰箱冷藏至凝固。

6.将冻肉冻从冰箱中取出后，提起塑料袋即可轻松取出猪皮冻，然后用刀将猪皮冻切成片或片。 ,取一个小盘子，倒入生抽和醋，然后加入少许蒜末，将冻肉皮浸入其中。

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