第1步

选择牛的背肉和腿肉，约占牛肉总量的20%。继腿肉之后，腿肉的品质最好。由牛肉制成，颜色深红，纤维较长，脂肪筋膜少，光泽有弹性，外观稍干，不粘。洗净，悬挂晾干，切成250克重的块。左右

第2步

将各种材料磨成粉末备用

第3步

将肉放入腌料中（浓缩（2%盐水），盖上纱布，让肉排掉酸度（也叫发酵），会有微酸的味道，摸起来有粘稠的感觉，此时取出，切成块厚度不超过0.2厘米，并将辅料与肉片混合均匀，每次最好5公斤，以免调料混合均匀或肉烂。

第4步< /p>

放置 m将切片放在篮子上食用即可。进入烘房，在60~70℃下烘烤。当下层烤到没有水分时，肉片由白色变成黑色，然后变成棕色。当89%干燥时，将底部烤网移至中间层。一般可以在室内晾干3到4小时再离开房间，冷却2到3分钟，用手挤压饺子的两个相对角，成品自然脱落

第五步

包装及储存：成品用纱布包裹，成品率23~31%。马口铁包装，每罐净重125克，可保存2年以上。如果是散装，可以存放在小罐子里，内衬防潮纸，密封罐口

烹饪技巧

邓英牛肉干产于四川达县地区南江、同江、平昌、巴中等县，已有近百年历史。 D英英牛肉干片薄如纸，能透过灯影，故名

1.牛肉一定要切得很薄。方法是放入冰箱冷冻至稍硬即可。拿出来直接切片。如果它很软，就很难切成特别薄的形状。

2.让牛肉变嫩的秘诀是腌制。蛋黄和玉米淀粉水是重要的调味料，可以保存肉中的水分，保持肉质滑嫩。

3.牛肉腌制调料的味道比较浓，主要是因为牛肉炒的时间短，所以不可能在锅里加盐提味，所以需要提前腌制一下。

4.这是用高温快速翻炒的方法。第一次将肉炒熟，变色后取出。不要煮过头。

5.第二次翻炒肉时，快速放入锅中ly。加入调味料后，让汁液稍微减少，即可从锅中取出。

6.不要加盐。两勺酱油，两勺蚝油就够了。

烤牛肉腌制方法

所需食材：牛肉2斤、洋葱1个、鸡蛋1个、色拉油2-3汤匙、韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒1茶匙、孜然粉2茶匙、糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、

步骤：

1.烤牛肉用的牛肉，通常选择可以选择牛肉的上脑、肋骨、里脊肉等部位。肉质细嫩，味道鲜美。

2.将牛肉切成薄而均匀的片。牛肉吃起来不嫩，牛肉的切法也很有讲究。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较致密，所以应横切切掉长纤维，不要沿着纤维组织切，这样牛肉就不会被咀嚼。首先找到牛肉的纹理，然后垂直于肉纹理切刀。它是用顶刀沿着牛肉的纹理切开的。

3.将洋葱切成丝。

4.将切好的牛肉放入盆中，加入洋葱丝、韩式辣椒酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、糖半汤匙。 、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。

5.戴上一次性手套，用手均匀地抓握牛肉和调味料。牛肉变得粘稠，调味料完全融入牛肉中。倒入色拉油，抓匀，锁住牛肉。水分。盖上保鲜膜，腌制半小时至1小时。

6.时间到后，放入牛肉和洋葱放入烤盘中，摊开来烤牛肉。

首先准备好食材：牛里脊肉10公斤，盐40克，味精25克，白糖20克，生抽35克，酱油5克老抽、蚝油20克、生粉250克、鸡蛋10个、松肉粉25克、色拉油400克、水2000克。

牛里脊肉的腌制方法：将牛里脊肉洗净，用顶刀切成宽2.5厘米左右、长5厘米左右的柳叶状片，将牛片泡在水里，冲洗干净血水用自来水。将牛肉片洗净除去粘液，捞出并挤干水分，然后用刀背轻轻敲击牛肉片两面，使牛肉的纤维组织破碎。将松肉粉、盐、味精、糖、生抽、老抽、蚝油加入水中，搅拌均匀，直至调味料溶解。广告d 将牛肉切片，顺时针方向用力搅打。然后加入玉米淀粉，搅拌至粘稠且坚硬。加入蛋液并打匀。将拌匀的牛肉片放入平盘中。将色拉油轻轻涂抹在牛肉片表面。盖上保鲜膜并冷藏3-5小时。就是这样，牛里脊肉就腌好了，做起来也很简单。

1.准备牛肉。先将牛肉放入冰箱冷藏20分钟，醒发，去除肉酸，然后用刀背将牛肉切碎，使肉纤维变细。

2.然后将牛肉切片或剁碎，生姜切片，葱切段，加入到牛肉中拌匀，然后加入一小勺五香粉和白胡椒粉，撒上几颗花椒，一个生抽一茶匙，加入部分调味料，料酒两汤匙去腥，然后加入酱油和油三汤匙，主要是为了增强新鲜度。

3.加一小碗水，可以让牛肉更嫩。加少量的盐，少量就可以了，因为前面已经放了酱油。

4.在上述基础上，打一个鸡蛋，整个打散即可，加入两撮淀粉。

5.用手将牛肉与配料用力揉搓，使牛肉充满风味。

6.将准备好的牛肉放在阴凉处腌两个小时，这样腌制的牛肉就容易腐烂，味道鲜美。

1.先买新鲜的牛肉，放入冰箱冷藏一小时，然后取出，这样可以沥干酸味。我们在选择牛肉的时候，可以选择筋肉。梅肉和里脊肉比较嫩，脆。

2.首先我们来看看牛肉的纹理。它是垂直长的。

3.所以我们切的时候一定要横切，这样牛肉才会嫩。

4.切片是al最喜欢这个。不要切太薄，腌制的时候很容易碎。过来看看我们的牛肉被切了。薄片特别新鲜。接下来是腌制。

5.先倒入一勺蚝油和半勺老抽。捞起，腌制均匀。

将切好的牛肉500克放入盆中，然后加入生抽10克、小苏打7.5克、生粉笔5克、75克克水。拌成糊状，与牛肉拌匀，最后盖上25克花生油

准备咸牛肉需要的调料包括但不限于：

盐2~3公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、香油2公斤、花椒300克、花椒粉300克、2%盐水1公斤、1公斤生姜、混合香料（即 25% 肉桂、3% 丁香、8% 胡椒粉）玉米、50%八角、2%甘草、6%肉桂、6%山奈酚，磨成粉末）200克。

牛肉腌制的具体方法：

1．将牛肉切片，用油腌20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉腌20分钟左右。 。

2.将香菜和大蒜切碎，放在盘子里。

3.加入陈醋、几滴香油、味精、酱油、孜然粉（喜欢吃辣的可以切几片鲜辣椒进去）。

4.烧开一锅水，将腌制好的牛肉焯至熟。

5.牛肉煮熟后，放入搅拌碗中，搅拌均匀。

1.将准备好的牛肉用料酒、胡椒粉、盐、姜片腌制12小时，因为腌制可以去除牛肉的腥味，也可以提前让牛肉入味，将腌制好的牛肉洗净，焯一下，放入冷水备用。

2.然后将香料洗净，装入纱布袋中备用。

3.将8公斤水、3公斤老汤、调料包、食用油放入锅中煮30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、盐、胡椒粉、姜片、葱段煮30后煮几分钟，腌制的牛肉就做好了。

4.然后将焯过水的牛肉放入盐水中，用大火煮沸，然后转小火煮至8-9层熟后关火，用冷水浸泡过夜，切片即可食用。

选择自然深红色、有自然光泽的。用手按压后能很快恢复原状，而且摸上去不会发粘。

切牛肉

切牛肉时，观察牛肉的纹理。不要沿着纹理切割。横切纹理并去除外筋膜。这样切出来的牛肉会比较嫩。

3.将葱切成段把姜切碎。加适量水，用手抓葱姜汁。

4.将葱姜汁倒入牛肉片中，用手搅拌均匀。加入葱、姜汁可以去除牛肉的腥味。腌牛肉时不需要加料酒。添加料酒会使肉变老，使其不那么嫩。

5.抓起牛肉直至粘手，加入一勺黑胡椒，倒入适量蚝油提鲜，倒入生抽，加少许小苏打，然后用手抓均匀让牛肉吃掉所有这些酱汁。搅拌至粘稠状，加入一勺淀粉，继续搅拌均匀。

烤牛肉原料：牛肉500克调料：盐适量、味精适量、生抽适量、调和油适量、生抽适量f 洋葱、白糖适量、白酒适量、烧烤用生粉适量 牛肉制作方法 1、牛肉洗净，切片。 2.用锤子敲打牛肉。腌制后会更入味。 3.加入盐、糖腌制。 4、倒入适量的白酒，这样会更香。 5.加入蛋清和玉米淀粉，用手慢慢均匀地搅拌。味道会被你的手快速而均匀地吸收。 6.加入少许洋葱提味，腌制50分钟。 7、电锅预热，刷一层油，将牛肉铺上，煎。 8.根据个人喜好，翻面煎一侧