半熟牛肉煮1小时就熟了。这个时候炖出来的牛肉会酥脆可口，入口即化，而且容易消化。首先，炖牛肉时要选择有筋、有肉、有油的部位，比如牛腩。如果太薄就会干。牛肉买回来后，洗净，切成大块，泡在水里。这一步很关键。浸泡时间至少30分钟左右。我一般泡一个多小时。中间最好换水两三次，及时把血水排出。

虽然在炖的过程中肉中会有部分血水飘出，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉中，这不仅会影响牛肉的味道，还会影响牛肉的口感。

【萝卜炖牛肉】

【原料】：牛肉1000克，白萝卜1个，姜片，桂皮，香叶，生抽酱料、料酒；

【配方制作过程】：

1.选择新鲜牛肉，切成小块，用水浸泡1小时，中间换水三到四次，将牛肉煮熟。血都流出来了。我用的牛里脊肉没有筋，肉嫩多汁，脂肪低，蛋白质含量高，炖起来特别好吃。

2.将泡好的牛肉块放入锅中，加水，煮沸，去掉血沫；

3.将煮好的带血沫的牛肉块取出。用温水冲洗掉肉上的血沫；

4．将牛肉放入UFO电饭锅高压锅中，加入一碗热水，加入姜片、香叶、桂皮、生抽、料酒，水不需要太多，半碗就够了。如果想要汤多的话，可以加一碗水。

5.盖上高压锅盖子，打开电源，设置“炖”功能。我选择的是50分钟，时间可以调整为n需要；

6。高压锅在工作时会有自动排气功能。当显示屏上显示还剩 15 分钟时，选择排气。肉香味立刻就出来了，特别好。排出部分气体后，打开锅盖，锅内物质就会放出。牛肉已经煮熟了；

7.将萝卜去皮，切成小块。这时，将其放入锅中，搅拌均匀。如果需要加盐的话，这个时候也可以加点盐。添加食材和调味料后一定要搅拌均匀，这样才能使食材的味道均匀。

8.盖上锅盖，继续高压锅工作，继续完成未完成的时间。我比较喜欢这种可以中途加菜的高压锅。像萝卜炖牛肉这样的菜肴，牛肉需要炖很长时间才能变软，但萝卜不能炖太久。你可以发泄压力cooker一半，把萝卜块放进去。我担心萝卜会炖得太烂。

9.时间到了，等高压锅排气完毕，打开锅盖，一道香喷喷、软烂可口的萝卜炖牛肉就做好了

原料

原料：牛柳（250克）、青笋（100克）、绿豆芽（100克）、干辣椒（十粒）、花椒（1汤匙） 、姜（3片）、葱（2枝）、蒜（3瓣）

腌制材料：生抽（2汤匙）、黄酒（1汤匙）、吉士粉（1汤匙） 、蛋清（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）、冷水（3汤匙）

调料：油（3汤匙）、辣油（3汤匙）、生抽（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、花椒面少量

做法

1.将牛里脊肉洗净，切块，放在油里ain，加入腌料拌匀，腌制15分钟；将干辣椒切块，葱、姜切碎，葱切段。

2.青笋去皮洗净，修去边缘成片；绿豆芽去掉老根，洗净，放入沸水中焯一下，捞出凉成干水。

3.取一个海碗，先在底部铺上一层绿豆芽，再铺上一层青笋。

4.烧3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞出弃去，锅中保留油，倒入葱末、姜末、葱根和干辣椒炒香。

5.加入2杯冷水，搅拌煮沸，加入3汤匙辣油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味料。

6.加入牛肉片，快速搅拌，煮至肉熟失去颜色，然后关火。

7.将焯烫过的牛肉倒入碗中，浇在青笋和绿豆芽上。

8.撒上1汤匙花椒面和葱即可食用。

当然是牛肉煮熟后要取出来。牛肉煮熟后，从汤里捞出来直接吃。新鲜烹制的牛肉在新鲜食用时新鲜度和口感最佳。如果吃不完，需要保存过夜，就只能把煮熟的牛肉放在冰箱里了。

牛肉烹饪技巧：

1.炖牛肉时，将牛肉焯水。这样可以去除牛肉中的血水，也可以去除牛肉的部分腥味。其实，炖牛肉嫩不嫩，到这一步就已经决定了。注意牛肉块不要切得太小，因为牛肉焯水后会收缩。如果切割时碎片太小，它们会收缩成更小的碎片过了一会儿。

2.冷水下锅煮牛肉，不仅可以让牛肉更加软嫩，还能更好的去除血水，让牛肉更加美味。记得不要盖锅，这样可以让牛肉的腥味尽可能的释放出来。

3.牛肉焯水后取出，再次用热水清洗血沫，直至血沫完全冲掉。注意这一步要用热水，不能用冷水，因为用冷水冲去血沫会使牛肉收缩，煮时不易腐烂。用热水洗去血沫会起到相反的作用，这样牛肉会煮得更好。它更软、更嫩、更耐嚼。

4.煮牛肉时，不要早加盐，因为加盐后，你会发现牛肉不容易熟。正确的做法是等到牛肉煮熟了才上桌，加入盐等调味料。

真空储存：熟牛肉的真空储存时间较长。首先，需要将煮熟的牛肉放入真空袋中，然后将其中的空气完全抽出，然后将包装好的熟牛肉放入。煮熟的牛肉可以在干燥、阴凉、避免阳光直射的地方保存 10 个月。

2.

保存时间：煮熟的牛肉在室温下只能保存1至2天。如果储存环境温度较低，储存时间可延长1天。如果环境温度较高，应在当天食用完毕，以免煮熟的牛肉滋生细菌，导致其变质。

3.

冷藏：煮熟的牛肉可以冷藏保存。冰箱冷藏区温度较低，可以抑制细菌和微生物的生长，因此可以在一定程度上延长牛肉的熟度。储存时间，

准备一块煮熟的牛肉，切成粗条。

2.开始准备辅料

半个青椒，切成宽条，两个小红椒，去籽，切成条。用斜刀将葱切成段。

准备干红辣椒和花椒各一大把，泡在水里待用。

3.接下来，开始焯水。

锅中烧开水，将牛肉焯水。焯过水的牛肉吃起来软硬适中。水烧开后，焯水30秒，沥干水分。

4.开始煎吧

锅里放油烧热。在等待油加热的同时，我们将牛肉与干淀粉混合。

油烧至微冒烟时，倒入牛肉。这个时间不应该太长。 30秒即可去除，控油。

5.现在开始制作

锅里留油，d将干红辣椒、花椒淋入锅中，炒香。

泡过水的干红辣椒、花椒在干炒过程中不易烧焦，味道更鲜美。

将干红辣椒、花椒炒香后，将牛肉条倒入锅中，翻炒几下，即可出锅。

加入鸡粉、盐、糖、料酒、生抽，炒至调味料溶解，然后加入青、红辣椒翻炒片刻，最后撒上将白芝麻快速翻炒均匀后即可从锅中取出盛入盘中。

炖牛肉时应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止流失保留肉中的氨基酸，保持肉质美味的。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到沸腾的目的。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

放几片山楂或山楂片肉里放萝卜，让牛肉熟得更快，而且去腥味