和蔬菜拌的时候最好加水继续煮至熟。生牛肉丝配料：牛肉300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少许，精盐，味精，酱油，醋精，醋，辣酱，白糖，白胡椒粉、蒜末、葱丝、香油各适量。

方法：

1.将牛肉切成丝，与醋精拌匀，然后放入冷水中，洗去醋精和血水，拌入芝麻和各种调味料。混合好，放在一边;将香菜洗净，沥干水，放在盘底。

2.将牛肉丝、白梨丝放入盘中，与香菜拌匀即可食用。特点：麻辣鲜香，微酸微甜，口感脆嫩，风味独特。

步骤1：牛肉切成大块，两面多冲洗干净，洗净。

第二步：将加工好的牛肉放入锅中，然后往锅中加入适量冷水，没过牛肉。这时，打开煤气灶，让牛肉和冷水一起煮。最后去掉表面的浮沫，关火，切记不要盖锅，这样可以让牛肉的腥味尽可能的释放出来。冷水下锅煮牛肉，不仅可以让牛肉更加软嫩，还能更好的去除血水，让牛肉更加美味。

第三步：牛肉焯水后取出，用热水再次洗一下血沫，直到血沫完全冲掉

1.炖牛肉既费火又费时间，但如果是炖牛肉的话，可以用干净的白布包上一些茶叶一起煮，这样牛肉的味道就会更好。eef很容易腐烂，并且有特殊的香味。添加一小把茶叶，大约相当于一杯茶。量够了，用纱布包起来，同时煮。这样牛肉就炖得又快又嫩又鲜美。

2.将切好的牛肉用冷水浸泡1小时，使肉质松散。然后将牛肉放入沸水中，撇去浮在汤上面的血沫，再加一点水，把沉在锅底的血沫带起来，这样汤汁就清澈可口了。然后加入葱片、姜片、花椒、大料，但不要过早加入酱油和盐。炖牛肉时一定要用小火，保持汤微沸。这样，汤面上的浮油就起到了炖的作用，锅底的火就起到了炖的作用。牛肉会很快煮熟，肉质会变软。炖至熟时加入盐、酱油，因为盐可以促进蛋白质凝固，过早加入牛肉就不容易腐烂。还会使汤中的蛋白质沉淀，影响汤的味道

3。压力锅！先煮调料，然后入锅煮。

我们整理了一些方法，请根据自己的情况选择！

1.肉片切好后加入适量干淀粉拌匀。静置30分钟，然后炒。这样肉就会变嫩，吃在嘴里不油腻。

2 将切好的牛肉片浸泡在小苏打溶液中，然后煎至肉质变软。

3肉片中加入啤酒和干淀粉调成糊状。炸出来的肉片会又嫩又爽口。

4炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入调味料，然后加入适量食用油，拌匀，静置30分钟后放入锅中使肉变嫩。

5用高浓度盐水解冻冻肉，煮时肉质会嫩。

6 烹调牛肉时，前一天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，并用清水洗净后再烹调。这样牛肉容易熟，而且肉质鲜嫩。肉片中加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后再煎，可使肉质嫩滑。

我是回族，所以这种事情我们必须回答一下。首先，不加调料是不行的，即使是白锅炖也是不行的。一般五香粉（十三香）、花椒、葱、蒜、姜、香叶、丁香、肉桂、桂皮、糖都是必备的。如果没有二次加工，还会添加酱油、面酱、番茄酱进行着色。如果味道浓的话加一些辣椒。至于炖不烂，主要还是看牛的大小和火候！不要加牛奶，会影响口感。

我一般用高压锅，小火煮45分钟。用水炖实在是太浪费了。

记住，炖任何肉类时，不要先加盐。只要先加盐就不会熟。炖肉是一个慢活，所以不要着急，要用小火。炖的时候需要小火熬到入味。如果用一罐啤酒和一袋甜面酱来炖牛肉，味道会更好，腐烂的也更快。牛羊肉大约需要四个小时，猪肉大约需要三个小时，鸡肉最快。 ，一个多小时就差不多完成了。所谓小火，就是汤必须保持在小滚滚以上。希望对你有帮助，谢谢。

因为我们知道，牛肉之后就是煮的d、受热时纤维收缩，肉组织变紧，肉块变小。所以生的牛肉冻块会变小。如果要炖牛肉或鲜肉，可以将牛肉切成条，放在布上。用刀背小心拍打牛肉，破坏其纤维组织。然后切成块。在牛肉皮上涂一层芥末，放入冰箱冷藏。第二天冷冻并洗掉芥末。用锅炖也能使牛肉鲜嫩可口。

炖牛肉配方一：大块牛肉1斤，五香粉，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜，葱、料酒、花椒、香叶。做法一：将牛肉切成大块，洗净。 2：烧开一锅水，加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出沥干。 3：锅洗净，加入牛肉，然后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、花椒、蒜粉。取一整块生姜，拍松，再放入。葱，主要是多点料酒和生抽，少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。加少许水，材料完全没过牛肉，大火煮沸，转小火煮约3小时，离火一晚，煮沸即可。大火煮沸，然后小火煮3至4小时。待香味完全出味后，离火，待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切片就可以了。需要注意的是：你必须愿意削减成分。不管怎样，腌料可以以后继续腌制东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；最好隔夜取出，但不能煮熟，如果在盐水中浸泡太久，就会变酸。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。红烧牛肉做法二：白焖牛肉 原料：牛小腿1000克 调料：辣椒（红、尖、干）20克、香菜10克、植物油15克、料酒15克、料酒20克大蒜（白皮）、盐35克、香油10克、胡椒粉5克、葱15克、姜10克。教你做白焖牛肉。白焖牛肉怎么做才好吃。 1、牛肉用清水浸泡2小时，冲洗干净再浸泡。排出所有血液和水以备后用。 2.牛肉切成大块，用胡椒粉和盐腌几小时乌尔斯。腌制前，用尖头筷子在肉上扎一些洞吸味，将红辣椒切丝。将香菜切成3.3厘米的段。将大蒜去皮，切成蒜末。 3、锅中加水，放入牛肉，煮沸，去掉血迹，取出洗净，换锅水，加入焯过的牛肉，煮沸后撇去浮沫，加入黄酒、葱、姜，用小火慢炖，待牛肉嫩时取出，切成约3.5厘米长的条。 4. 另起锅，烧热油，爆香辣椒和蒜末。爆香后，倒入一些原汤，加适量盐，离火，加入牛肉条浸泡。待汤稍微冷却后，撒入香菜段。食用时取出盛盘，拌上香油、红辣椒、香菜段即可食用。红烧牛肉食谱三：高压锅炖牛肉酱牛肉 原料：牛关键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。调料：盐、料酒、生抽、老抽。做法：1、牛肉洗净，切成大块，冷水浸泡1小时，换水一次； 2、将牛肉和冷水一起放入锅中，大火煮沸； 3、10分钟后，取出牛肉，冲洗干净，表面会有泡沫； 4、将牛肉和所有调味料（洗净）一起放入锅中，大火煮沸； 5、加入料酒、盐、生抽、老抽，盖上锅盖，大火煮沸； 6、呼吸后转小火继续按压25分钟后关火，让其自然冷却； 7.将牛肉浸泡在盐水中，随意食用。红烧牛肉菜谱四：五香红烧牛肉。用牛筋慢慢炖。肉会煮很长时间不会腐烂。红烧肉松软有嚼劲，调料的味道完全融入到肉里，鲜香无比。准备材料：牛筋900克，洗净，切成两块：料酒2汤匙，盐2茶匙，酱油100毫升，糖1汤匙，葱1根，卷成结，姜10克，切碎，八角1个，茴香3个，可草1个水果、纯净水、鸡精适量、芝麻1/4茶匙、香油1茶匙 制作方法 1.将牛肉放入沸水中煮3分钟，取出，冲洗干净血水。 2. 在大汤锅中加入料酒、盐、酱油、糖、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、草莓、牛肉和水（水以没过牛肉为宜），盖上锅盖，煮至沸腾。用中火煮沸。 ，撇去浮沫，约10分钟。 3、煮沸后，转小火煮1小时。去掉洋葱结并丢弃。加入鸡精，继续搅拌小火煮2小时，加入香油，煮至肉软，能用筷子轻松插入即可取出。 4.待牛肉冷却后，切成薄片，装盘。红烧牛肉菜谱5：陈皮红烧牛肉牛肘，洋葱，豆瓣酱，红辣椒，泡椒，红烧包子1.牛肘用水焯一下，取出洗净。 2.将牛肉放入砂锅中，加水、黄酒、盐、姜，大火煮沸，小火煮1小时。 3、热锅加少许油，爆香姜丝、葱丝、洋葱丝、辣椒丝、泡椒丝。加入豆瓣酱，炒香。加入原锅牛肉汤、盐、糖、红烧肉包子。 ，大火煮沸，然后继续小火煮1小时。个人红烧牛肉心得： 1、这道菜前一天做好，用盐水泡一夜。味道被吸收后，最好第二天吃。但一定要第二天拿出来，涂上一层香油，然后放进冰箱保存。浸泡时间过长，肉会腐烂； 2、红烧牛肉的时候，在锅里放一块猪肉或者排骨，味道会独特而浓郁，而且红烧肉也可以食用，非常香； 3、还可以在卤水中放入一些橘子皮或者其他喜欢的啤酒或者可乐等调味品，研制出属于自己的私房红烧牛肉； 4、卤水最好留着（煮两三天）（开一次或者微波炉煮））也可以用来卤鸡脚、猪肝等，卤水越老越多肉就会香； 5、如果几天内不能吃卤水，可以回卤水。用中火煮沸，以防止肉发霉或干燥。