生牛肉怎么炒吃？（生牛肉的炒吃方法）

2025-01-15 行程规划

如何炒生牛肉

牛里脊肉

第2步

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切成厚片。逆着纹理切，不然咬不动。

第三步

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然后一块一块切成丝，去掉筋膜

第四步

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将糖放入肉丝中

第5步

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压碎均匀，腌制十分钟

步骤6

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然后加入淀粉水、蛋白、姜末、老抽、生抽、盐

步骤7

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抓匀，腌十分钟

第8步

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放入油热锅

第9步

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热锅冷油，直接放入牛肉、洋葱和大蒜

第10步

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快速打散翻炒

第11步

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当肉变的时候上色，关火，煮一分钟。反正等变色了就开锅了。不用担心它未煮熟。我们不会牛排熟透了，对吧？

第12步

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把它拿出来

第13步

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加配菜，任意配菜，蒜苔，韭菜，胡萝卜，洋葱，杏鲍菇，黄瓜……你想加什么就加什么，只要你喜欢

第14步

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等到胡萝卜和洋葱煮熟，然后加入黄瓜

第15步

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翻炒几下，加盐调味

第16步

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加入牛肉

第17步

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翻炒均匀，立即关火，别错过了，立即关火，咬不动别怪我！只需要几秒钟

第18步

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把锅放在盘子上

如何炒生牛肉制作美味

生牛肉应该炖30分钟左右。家常炖牛肉做法：

1．将牛肉洗净，或用热水焯一下，捞出沥干，切块备用。

2.之后锅烧热，加入适量花生油，加入葱花和姜丝炒香。 3.加入牛肉炒2分钟。加入八角和酱油调味。加入适量盐，反复翻炒。 4、锅里翻炒，加水，盖上锅盖，小火煮三十分钟左右

生牛肉可以炒吗？

生牛肉一定要腌好再炒。煎至变嫩。具体用具如下：

准备材料：牛里脊肉半斤、白糖2克、姜粉适量、酱油一小勺、土豆淀粉一小勺、白糖一大勺植物油

1.将牛里脊洗净，放在案板上，用刀切成丝。

2.将牛肉丝放入盆中，将糖和姜粉放在一起，用手搅拌均匀。

3.然后加入酱油，用筷子搅拌均匀，静置20分钟。

4. 20分钟后，加入马铃薯淀粉和植物油，搅拌。

5.将炒锅洗净，放在火上晾干，用刷子在炒锅内刷上一层薄薄的油。

6.开大火，如果闻起来有点烟味，就转小火。

7.加入适量底油和腌制好的牛肉。

8.将肉放入锅中后，开小火，只将肉铲开。等待大约半分钟到一分钟，然后改成大火，开始翻炒。

9.炒至完全变色，即可出锅装盘。

生牛肉怎么炒

牛肉怎么炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。。牛肉不仅味道好，而且含有丰富的蛋白质，脂肪含量低内容丰富，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。如果你想要炒肉要嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握了以上三大工序，味道而且炒牛肉的口感也不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿的纤维比较紧实、细嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；另一部分是牛里脊肉，也比较嫩。上面提到的牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，都是先将牛肉切成大厚片，然后用清水洗净七次多次去除血液并沥干水。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果中间有一层筋膜牛肉，腌得再嫩，也咬不到筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，这会破坏牛肉纤维，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以将我们喝的苏打水直接慢慢地倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是不用担心添加太多小苏打。（牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后,加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。。（腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。傍晚之后搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起那里。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理原料

1）新鲜洗净你买的牛里脊肉横切“，鸡肉竖切”，牛肉切成厚片。将切好的牛肉用水清洗两遍，洗去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。（因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）跟着牛肉和苏打水10:3的比例，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁全部收完被牛肉吸收后，加入蛋黄搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少半年小时。时间到了就可以倒入适量的水了3）将所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切块荸荠切片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中，至熟变色时，用勺子搅拌一下30秒摊肉，大概1分钟，7分钟熟了，马上拿出来备用。

2）锅子不用洗，锅里留一点底油、油温烧至50%热时，加入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后加入青、红辣椒炒至生。转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，n 加入剩余的洋葱和大蒜，然后转大火快速翻炒，直至酱汁和牛肉完全混合在一起。出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5.关于【嫩炒牛肉】问题解答

小苏打在牛肉中的作用是什么？

小苏打在肉制品中主要起碱性膨松剂的作用。主要是因为小苏打是碱性物质。它能腐蚀蛋白质，使肌肉组织松弛，从而起到嫩化的作用。另外，其酸离子可以改变肉的pH值使蛋白质偏离等电点，增加蛋白质的溶解度，提高肉的保水能力。它还可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中以打破肉纤维需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要进行处理。抹上油，放入冰箱冷藏两小时。最好以后再用。如果不急着做，可以在冰箱里冷藏一天一夜再使用，这样会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒出的牛肉好吃，尽量用新鲜、瘦肉或嫩肉来炒。

2）换刀切牛肉时，一定要按照“横切、竖切”“切丝”的方法。这样炒出来的牛肉形状好，味道好。

3）牛肉里通常会有一些筋膜，必须去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入底味牛肉，盐，米酒，生抽，老抽，鸡精粉、黑胡椒和糖，搅拌均匀，然后慢慢地倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的菜美味佳肴与您分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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生牛肉怎么炒才好吃

你好，生牛肉炒起来很好吃。炒嫩牛肉片的做法如下：原料：牛里脊肉200克，植物油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐适量金额。方法：

1.将牛顶切成1厘米宽、2厘米长的片，放入碗中，加入适量淀粉和少量水，搅拌均匀。

2.炒锅置旺火上，加入底油烧热，将肉片放入锅中，用筷子分开，煎至熟。当肉片炒至彼此分开时，加入葱丝、姜丝、绍兴酒，加入酱油、精盐、味精、花椒水，翻炒几下，迅速收汁，淋上香油，装盘。特点：新鲜、美味。

如何炒生牛肉才好吃

材料：

牛肉250克

芹菜400克

料酒1勺

红薯淀粉适量

生抽少量

玉米油适量

盐适量

泡椒、姜适量

郫县豆瓣适量

川炒牛肉的做法芹菜：

步骤1将牛肉切成片，加入少量玉米油、料酒和生抽，加入适量红薯淀粉，加一些水将淀粉溶化，将所有材料混合均匀（用手抓匀）并放在一边

步骤2 将泡椒和姜切碎并放在一边

步骤3 芹菜去叶，芹菜条洗净切段

Step 4 锅中加入少许玉米油，大火烧热，加入牛肉快速翻炒，取出牛肉备用

Step 5 锅中余油加入泡椒和姜，大火炒香。加入少量郫县豆瓣酱，炒至出现红油。

Step 6 加入芹菜段，快速翻炒至芹菜半熟

Step 7 加入牛肉，翻炒-一起炒。如果怕牛肉熟了，可以把火调到中火尝一下。如果味道不够，可以加少量的盐。口味适合我，就不多加了。。

第8步从平底锅和盘子中取出。超级好吃

如何炒出美味的生牛肉

材料

生牛肉（150克）

胡萝卜（50克）< /p>

洋葱（40克）

番茄（100克）

欧芹（50克）

盐5克

2克白胡椒适量

糖3克

料酒5毫升

黑胡椒碎2克

鸡肉3克粉适量

花生油3克

老抽3克

1/准备牛肉，用水洗净，浸泡一会儿并将其沥干。

2/准备配菜。

3/牛肉切块，牛肉丁上放白胡椒、黑胡椒碎、鸡粉、料酒、少许盐、糖，用手拌匀，腌制10分钟分钟。

4/ 将洋葱、胡萝卜、西红柿和芹菜切丁。

5/锅烧热，加入花生油，加入洋葱丁炒2分钟，然后加入西红柿丁炒2分钟，然后放入胡萝卜和芹菜丁炒3分钟，加入适量的盐。

6/将炒好的配菜放在锅的一侧，一侧敞开，将牛肉丁炒2分钟，然后混合在一起炒，加2碗半水,加一点盐调味后，转大火煮滚，然后转中小火煮3分钟。最后加入3滴老抽给汤上色。

7/喜欢吃辣的可以加一层油辣子拌匀。

8.美味可口的生牛肉炒法就完成了，可以开吃了。

鲜牛肉怎么炒

炖牛肉时，要用开水，不能用冷水，因为开水可以使牛羊肉表面的蛋白质很快凝固。避免肉类中碳水化合物的损失，保持肉类的鲜美口感。

大火烤好后，揭开小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油在一定的温度下浮在炸面上，达到煨的效果。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加满。如果发现水太少，可以煮沸应加水。

在煮肉的前一天，在肉的表面涂上芥末酱。烹饪前用冷水将其洗净。这样不但肉熟得更快，而且肉质更嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入炉内与牛羊肉一起煮。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加点酒或醋（每1Kg牛羊肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更滑嫩。

肉里放几颗山楂果或者几片萝卜，可以让牛羊肉熟得更快，而且可以去除腥味。

煮牛肉，让牛肉快速炖软。加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包好）一起煮。肉很快就会变软。而且味道很新鲜。烹饪牛肉和其他坚硬的肉类时以及野生家禽，加一些醋来软化它们。有人认为“炖牛肉不好吃，不容易做”。事实上，这并不太难。有人总结为：“选肉时风水汤要宽，干黄酱要少加盐；调味料尽量放在一起，熟度要适宜。”肉尝起来腐烂了。”

如何炒生牛肉味道最好

（1）牛肉纤维粗，炒后往往口感发硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先，要注意刀口。沿着纹理切条，然后横切切片。加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打的比例为60:1，不要多加），盖上水。调成液体，与切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟，即可鸡盖上加25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里。当在油锅中煎炸时，肉中的油分子会迅速膨胀，粗纤维被破坏，煎出的肉变得鲜嫩可口。

（2）煮牛肉时加少许冰糖，可使牛肉很快酥脆。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净，就可以煮了。老牛肉的肉质会比较嫩，容易熟。

(4)生姜捣烂，取汁。姜渣留作调味用。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。后可进行烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。

如何炒出美味的生牛肉

腊肉、培根等干肉制品一般都会添加生产过程中加入大量盐，以防止后期变质。食用时，具体操作如下：

1焯水：

将培根放入冷水锅中，煮沸，继续煮1- 2分钟。然后取出并倒掉煮肉的水。用清水冲洗肉。

2煮饭：

把锅清洗干净后，加入大量的水，再加一点水。将肉放入，大火烧开，继续大火煮5分钟。然后转小火煮至肉变软。

3食用：

3.1凉拌：

将熟肉切成薄片直接沾酱（酱肉、辣椒油、麻油）、醋、味精）、蒜蓉、芝麻酱等）食用。