牛肉煮熟了不烂变硬怎么办

1、牛肉炖的时候不容易熟。烹调时可放入山楂1个、橘子皮1片或少量茶叶，有助于增加蛋白质分析酶的活性。 ，使牛肉快速嫩滑入味。

2.牛肉炖了很久，发现并没有烂。烹调时加入少量红酒或蜂蜜还可以使肉质更加柔软，更容易煮熟。注意，蜂蜜应在锅内温度不高时加入，效果更佳。

3.制作牛肉时，加入大酱或番茄作为辅料，还可以加快牛肉的嫩度，番茄还可以增强牛肉的风味，让汤更香。

4.啤酒最适合炖牛肉。加水时，可用啤酒代替。再难的炖菜，肉也会变得熟嫩，结果就是我会很棒。

煮熟的牛肉没有烂而是变硬了怎么办？

这不是老牛啊老牛啊？

牛肉煮硬了怎么办

1/炒的时间太长，肯定会变硬。糖在热油中变成浅棕色的肉块，放入锅中。翻炒几下，加水。大火烧开后，将火调至小火，慢慢地煮。将肉中的油烧至汤少即可。

2/也可能是你炖的时间不够。做红烧肉，最好选择三层肉。锅中热油，将肉煸炒，然后加入红烧酱油、糖、醋、料酒，提鲜。将姜、葱、大料炒几下，然后加入适量的水，煮沸后加入盐和胡椒粉调味。记得把汤倒到只剩油为止，这样肥肉就油而不腻了asy。

3/盖上盖子，一次加入足够的水。中间最好不要打开盖子（一般是水没过肉，然后小火炖，肯定不会干。）

烤牛肉怎样才能嫩

1.选择合适的牛肉

不同的烹饪方法也会选择不同部位的牛肉。一般炒牛肉用纯瘦肉，炖牛肉用纯瘦肉。最好选择带筋膜的牛肉，如牛胸肉、牛筋等。选择合适的牛肉进行烹饪是避免肉质变木的主要原因。

2.泡牛肉

将准备好的牛肉冲洗干净，然后切成大块，泡在水里。一般来说，炖牛肉至少要浸泡30分钟。 ，并且一路上要多次换水。目的是泡出牛肉中的血水，使肉质松软滑爽，更容易炖牛肉。

3.芥末牛肉

如果买了老牛肉，最好先用芥末再腌一下再炖。将泡好的牛肉取出沥干。将水擦干并放在一边。然后挤出一点干芥末涂在牛肉上，然后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一天，然后取出炖。记得炖之前先把芥末冲洗干净。经过这样处理的牛肉不容易烧焦。

4.牛肉千万不能焯水

为了让牛肉更熟，很多人都会先焯水。其实这是错误的，尤其是炖牛肉时。一定不要焯水，因为焯水会让牛肉变老，这样炖出来的牛肉味道就会变淡。

5.用茶叶或者山楂煮

准备一个干净的纱布袋，里面放一点茶叶，扎紧，然后放进锅里和牛肉一起炖，或者炖牛肉的时候加两三个山楂，这样炖出来的牛肉会更软，口感会更嫩，而且我还有一股清爽的香气。另外，在炖牛肉时加入一些酸性水果或蔬菜，也可以使牛肉变得更加柔软。嫩水果和蔬菜，如苹果和西红柿。

以上就是一些不柴火做牛肉的小技巧。这里提醒大家，炖牛肉的时候最好是放在凉水中。大火烧开后，一定要撇去浮沫，然后转小火，盖上锅盖，煮1小时左右。一般在起锅前加盐。这也是非常重要的一点。按上述方法加工牛肉，保证牛肉香浓可口。宁，你吸取教训了吗？

牛肉怎么煮都不烂是怎么回事？

因为牛肉瘦肉多，脂肪少，而且大部分都是筋，所以牛肉炖起来会很困难。另外，在炖牛肉之前要加盐。 ，也会导致牛肉变硬很难做饭。

炖牛肉的整个过程就是锁住肉的水分，也就是肌纤维细胞的水分，不让它流失，这样肉丝才能受热均匀，成熟一致，吃起来味道更佳。像炖羊肉一样嫩。

红烧牛肉炖的时候，牛肉不嫩怎么办？

可能是刚煮熟，还没炖。可以放回锅里再炖一下。

炖牛肉小贴士：

炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止牛肉结块。损失了肉中的氨基酸，保持了肉的鲜美。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到沸腾的目的。影响。

在煮的过程中，加盐宜晚加，水应一次加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。添加一些酒或醋（比例为每1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）可以使肉在炖时更软、更嫩。在肉里放几片山楂或萝卜片，可以使牛肉熟得更快，并去除腥味。

牛肉怎样才能煮到嫩？

1.切牛肉

如果牛肉煮得不嫩，第一步可能就错了。切牛肉时要逆纹切，切掉肌肉纤维呃，这样就可以轻松炖了。将牛肉切成大块，用水浸泡2小时，泡去血水，使肉质变软。

2.焯牛肉。

将牛肉放入冷水中，用大火煮沸，撇去浮沫，焯水5至10分钟，直至不再出现浮沫。起泡，这样就没有腥味，味道会更鲜美。

3.加水

焯水后即可加水炖煮。记得把水加热或烧开，不要加冷水。加热后的水牛肉中的蛋白质很快凝固，不会分解成氨基酸，从而保证了牛肉的鲜美口感。水的量应一次性添加。中途再次加水会影响肉的品质。

4.调味

盐会使肉中的水分析出，使肉变老。如果太早加盐或酱油，牛肉就煮不好。

盐和蛋白质是不共戴天的敌人。盐会降低蛋白质在水中的溶解度，导致蛋白质沉淀。这样，肉和汤的味道就不会鲜美了。因此，要等到牛肉炖熟后再加盐调味。

5.加茶叶、山楂或萝卜

牛肉炖1到2个小时。你可以添加一些成分来“加速”它，比如茶叶、山楂和萝卜。准备一勺茶，装在袋子里，和牛肉一起炖。这样会使牛肉炖得很快，而且牛肉还会有茶香，可以去除腥味，提高香气。山楂和萝卜不仅能让牛肉炖得更快，还能去油去腻，非常好。

炖牛肉时，掌握这5个技巧，保证牛肉能炖得又快又嫩，没有任何腥味，而且香浓营养。

牛肉没烧焦怎么办

1.牛肉炖的时候不容易熟。您可以烹调时加入山楂1个、橘子皮1块或少许茶叶，有助于增加蛋白水解酶的活性。快速使牛肉变得嫩滑可口。

2.烹调牛肉时，加入少许红酒或蜂蜜也可以使肉质更软，烹调时更容易煮过头。建议锅内温度不高时加入蜂蜜，效果会更好。

3.制作牛肉时，加入大酱或西红柿作为辅料，也可以加快牛肉的嫩度，而且西红柿还可以增强牛肉的风味，让汤更香。

4.炖牛肉时加水时用啤酒代替水，可以让牛肉变嫩。