牛肉面教程

酱汁是由小葱、辣椒、花椒、八角、茴香子、冰糖、郫县红油豆瓣酱制成。李先生的牛肉面配方如下：

准备材料：牛肉、面条、大葱、辣椒、花椒、八角、茴香子、冰糖、郫县红豆沙。

1.将牛肉切成小块，用水浸泡半小时。多换几次水，去除血水。

2.将泡好的牛肉放入冷水中，加入适量料酒，煮5分钟，撇去中间的血沫。

3.煮好后用冷水冲洗，控水。

4.准备好葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、茴香籽。

5.锅中油烧热，将郫县豆瓣酱炒成红油。

6.将牛肉放入锅中，翻炒均匀。

7.将炒好的牛肉倒入电饭锅或电饭锅中烧热锅并加入冰糖。

8.电饭锅煮一个小时。如果是高压锅的话，半小时差不多就够了。肉变软的时间也取决于肉的大小。

9.肉煮熟后，煮面条。

10.面条煮熟后，放入碗中，加入一些面汤。

11.把牛肉和汤倒在面条上就可以了。

牛肉面制作教程

1.牛腩用水泡去血水，洗净，切成小块。

2.水烧开后，将牛肉放入水中焯一下，捞出用温水洗净，去掉浮沫。

3.将一片生姜切成大片，大蒜2头剥皮备用。

4.香料：2个肉桂、2个八角、3个草莓、3个小豆蔻、茴香、花椒、丁香。

5.在锅中加热油。油热后，关小火，加入姜、蒜和香料（步骤4）炒香t。

6.然后开中火加入3汤匙郫县豆瓣酱和2汤匙东北豆瓣酱炒香。

7.倒入牛肉，翻炒。

8.加入2汤匙生抽和1汤匙白酒，翻炒均匀。倒入足够的开水，煮沸撇去浮沫（记住一定是开水）。

9.转移到陶瓷锅中，用中低火煮1.5小时。

10.秋笋去皮，焯水，斜切成片。

11. 1.5小时后，加入秋笋，根据口味加盐、蚝油，继续煮20分钟。

12.将葱和香菜切成细粒。

13.将香菜和葱花放入碗中，加入牛肉汤。

14.准备适量的碱面。记住，面条是碱性的，更能衬托出味道和口感牛肉面。

15.另起锅，烧开水，煮面条，将面汤中的菜籽焯水。

16.将煮好的面条放入碗中，加入油菜籽、大牛肉块，一碗麻辣牛肉面就做好了。

牛肉面制作教程视频

拉面哥在采访中说了这么一句流行的话。它以前如何？我用3块钱做拉面15年了，从来没有涨过。那个视频火了。

牛肉面教学内容包括

1.将600克牛肉用冷水浸泡，静置半小时，将热水中的牛肉放入锅中，除去漂浮物；

2、倒入3克葱，生姜2克，花椒2克，花椒2克，肉豆蔻3克，丁香3克，香叶1克，大料2克，肉桂5克，草果2克，1个茴香。克，小火煮一个半小时；

3．取出锅，切片e牛肉，另一锅加入500克面条，煮6分钟，捞出备用，加入200毫升牛肉汤8克牛肉，加入提前准备好的苦瓜5克和生辣椒2克。

牛肉面制作教程

答：揉牛肉面时，先取适量面粉，加入牛肉面专用拉面粉，用温水和面，拌成絮状，揉匀揉成一个球，用保鲜膜包好，静置30分钟，然后再次揉面团。将其揉成光滑的面团，然后擀成长条。将锅刷上油。将面团揉成小条，刷上油，盖上保鲜膜。

牛肉面的制作方法，家庭版

材料：面粉适量，油适量，盐适量

1.根据家庭成员的食物量，放入一些面粉，然后撒上少许盐，将面粉搅拌成絮状成型并揉成面团。

2.面团揉五分钟后，将手指沾点水，用手背挤压几分钟。

3.将挤出来的面团拿到案板上，擀成长条。

4.将面团擀成长条，然后对折，再擀成长条，再对折。揉的时间越长，面条就越筋道。

5.面团松弛15分钟后，擀成饼状，正反面刷一层油，再松弛15分钟。

6.将面团切成筷子粗的长条。

7.将切好的面条再次擀成长条，粗如筷子。

8.找一个容器，刷上一层油，将擀好的面条放入容器中，装盘时在面条上刷上油。

9.将铺好的面条盖上一层保鲜膜，然后放上湿毛巾放在上面，吃的时候拉成面条。

牛肉面教程视频

1.加盐

最常见的方法是在面粉中加盐，利用盐离子的作用，加强面筋蛋白之间的相互作用，从而不易煮熟。因此，如果你看看超市里的挂面产品，大多都含有“盐”这个成分。这种方法在家庭烹饪中也常用。这样面条更有嚼劲！

2.加碱

不过，更好的办法是在面团中加碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白中的化学基团“硫氢基”很容易失去氢，更容易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，就像在蛋白质之间拉很多绳子一样。 ，将它们绑在一起。蛋白质越接近，它们就越不容易松散，天然面食的面筋就越强。

3.其他方法

制作面条为了制作要使其有弹性，除了加盐加碱外，还有一个物理方法，就是“增韧处理”。即先将淀粉类食物加热至接近糊化温度，然后取出冷却。冷却后再加热就不容易熟了。例如，将面条加热至半熟，然后取出，用小火放入冷水中。冷却后继续在锅里煮，这样就不容易煮过头，口感也更有弹性。这种方法可以使淀粉分子重新排列，使质地更加紧实，增加缓慢消化淀粉的比例。吃完后消化速度会变慢，更有利于控制餐后血糖的上升

完整的牛肉面教程视频

开面馆需要找一个比较好的位置人流量大。开面的地方店铺要开阔、明亮，让别人一眼就能看到。清洁和卫生是最重要的。