想要好吃，调料就不能省略。制作炒牛肉所需的调料有：丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、桂皮、香叶、甘草、葱、姜、蒜、食用油、酱油、黄酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、五香粉、洋葱、小茴香、辣椒、淀粉等。

2.炒牛肉选择什么部位比较好？

炒牛肉应该选择瘦肉。里脊肉、外里脊肉和上脑肉更适合烹饪炒牛肉。这是制作方法。肉质细嫩，味道鲜美。

主要原料有牛肉、玉兰片、蛋清等，辅料有葱、糯米酒、味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。

步骤

1.将生牛肉按照肉粒切成4.5厘米长的条； 2、用5克淀粉、蛋清、6克糯米酒将牛肉丝打成浆。 ;

3.将葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长条；

4.锅中倒入植物油，加热至30%，将牛肉丝抹平。 ，取出；

5.当油温升至70%时，加入牛肉炸，沥干油；

6.锅中加入植物油，开大火，烧至50%热，加入玉兰笋丝、姜丝、葱丝、酱油翻炒，倒入15毫升鲜汤、牛肉丝、糯米酒，中火煮2分钟，加入味精，用水淀粉勾芡。服务。

现在我们来准备材料

首先我们准备500克五花肉，把皮切掉，然后切成均匀的薄片切片。切割前，您可以将将五花肉放在冰箱里冷冻。一旦冷冻，切的时候就不会打滑，而且切出来的肉会更薄更均匀。

2.现在开始准备辅料

青椒和红椒各准备一把，清洗干净，用斜刀切成段。青椒和红椒主要给菜肴增色添味。

准备一块姜，切成丝。

准备一段葱，从中间切开，切成葱花。

准备几瓣蒜，切成片备用。

3.准备一碗配料。

准备一个小盆，加入味精2克、鸡粉3克、白糖少许、生抽5克、蒸鱼豉油20克。克、料酒5克、老抽3克。用勺子搅拌均匀，备用。

4.接下来，将五花肉放入水中焯一下。

锅中烧水，煮开少许料酒去腥味，将五花肉片放入锅中，煮约1分钟，倒出控干。预留水以备后用。焯水主要是去除五花肉中的血水，减少腥味。

5.开始做饭

锅里烧油。锅充分滑开后，倒出热油，加入冷油。热锅里的冷油可以防止肉片粘锅。将肉片倒入锅中翻炒，充分搅出里面的猪油，这样吃起来才不会油腻。将油脂炒至透明，然后再次翻炒。翻炒一会儿，大约3分钟。待肉片微黄时，倒出控油。

锅里留少许底油，加入葱、姜、蒜翻炒几下。加入青椒段和红椒段一起炒。将青椒和红椒炒香。 ，将肉片放入锅中，倒入将准备好的碗料放入，大火快速翻炒出香味，装盘即可食用。

材料：牛肉500克，生姜20克，鸡蛋1个，青红椒各1个，葱、蒜、辣椒适量

做法：

第一步：1.将牛肉洗净，切成薄片。牛肉越薄越好。将生姜切片，香葱切段。

2.准备几片姜片和葱段，放入碗中。添加适量的水。我们将姜片和葱段用手搓一会，将葱姜汁挤出来。

3.将牛肉腌制。用葱姜水代替料酒来腌牛肉。炒出来的牛肉鲜嫩，没有一点腥味。将牛肉朝一个方向搅拌均匀，让牛肉充分吸收水分，然后加入半勺水海特糖；然后加一点黑胡椒提味，再打入一个散养鸡蛋，再次抓匀，加一点小苏打粉，加一点蚝油提鲜，加一勺生粉，最后添加 添加少许植物油。添加植物油可以防止煎炸时粘锅。腌制10分钟，让牛肉充分入味。

第二步：切一些配菜，青椒切成滚片。这种螺蛳椒够辣，炒牛肉香。添加一些红辣椒以匹配颜色。还切成滚片和香葱。切成长段，然后将大蒜切片。

第三步：1.锅中烧热油。当油热时，滑动锅。然后倒掉热量，再次加入冷油。油温为40%热。加入腌制好的牛肉。 。热锅，放凉油，这样牛肉就不会粘锅了。记住这个提示。

2.牛肉放入后放入锅中，用勺子不断翻炒，防止牛肉粘锅。锅里再次加热油。油热后加入姜片、蒜片炒香。加入红辣椒，大火炒1分钟，炒至辣椒碎，加入适量盐，然后加入滑嫩的牛肉，大火炒1分钟，加入适量锅边加入适量生抽和少许老抽上色，大火炒30秒，然后加入葱段，出锅前淋点油提亮菜肴。只需将其从锅中取出即可。

材料：

牛肉250克

芹菜400克

料酒1勺

红薯淀粉适量

生抽少量

玉米油适量

盐适量

适量泡椒、生姜适量

郫县豆瓣适量

川菜芹菜炒牛肉做法：

第1步将牛肉切成片切片，加入少量玉米油，料酒和生抽，加入适量红薯淀粉，加一些水将淀粉融化，将所有东西混合均匀（用手抓匀），备用< /p>

第二步将泡椒、泡姜切碎备用

第三步：芹菜去叶，芹菜杆洗净切段备用

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第四步：锅里再加一点玉米油，大火烧热，放入牛肉快速翻炒。

第五步：锅中剩余的油加入泡椒和姜，大火炒香。加入少量郫县豆瓣酱炒至熟透。去掉红油

第6步加入芹菜段，搅拌快炒至芹菜半熟

Step 7 加入牛肉一起炒。如果担心牛肉熟了，可以把火调到中火。 ，尝一下，如果味道不够，加少量的盐。味道很适合我，所以就不再添加了。

第8步从平底锅和盘子中取出。超级好吃

材料：牛肉适量，白糖少量，淀粉适量，黑胡椒适量，姜丝，蒜片、湖南花椒1个、辣小米2个、酸豆角（可用芹菜或大蒜代替）适量。调料（盐、生抽、蚝油适量）

第一步：牛肉买来，洗净，泡在沥血水里，牛肉切成薄片（可以切丝），加入少量糖、淀粉、黑胡椒粉磨匀，加入姜丝拌匀，倒入食用油，腌制约10-20分钟。

第二步：辣椒、小米切成圈，酸豆切成小条。

第三步：将酸豆放入锅中炒出水分，炒匀，然后加入比平时多的油。油温高的时候加入腌制好的牛肉，尽量摊开。平底锅底部平底锅，使其受热均匀。当牛肉变色时，将其翻面。待两面变色后，取出备用。

第四步：锅中烧热油，放入姜丝、蒜瓣炒香，加入辣小米炒香，加入豆角和湖南花椒快速翻炒，加入牛肉煮熟后，加入盐和生胡椒粉，用大火炒熏和蚝油即可食用。 （不要炒太久，牛肉会变老！）

加姜片。因为生姜不仅是调味品，还能使牛肉嫩化。如果你发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。

辣椒5个，牛肉200克，姜丝，盐糊，油，胡椒粉，生粉，料酒少许，油，鸡精少许

方法

1.将牛肉切片，加入盐、酱油、胡椒粉、生粉、少许料酒、少许姜丝，拌匀后加入少许花生油拌匀。腌制15分钟。

2. 去掉辣椒的茎和籽。如果喜欢吃辣的，可以把籽留下。对半切开，切成小块。

3.锅烧热后，加入油（最多多加一些），爆香姜末，最后放入将牛肉放入锅中，快速分匀，然后倒入一些料酒，翻炒几下，然后加入一些水。煮熟后放入备用。

4.将其放入另一个锅中。油热后加入花椒翻炒几下。然后将炒好的牛肉放入锅中，一起翻炒。如果太干，加一些水。牛肉煮熟后，加入盐和少许鸡精。就可以上桌了。

主料

牛肉适量

辅料

调料

盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、酱油适量、适量蚝油适量

1.材料：牛肉切薄片，青红椒、泡椒切小块，姜蒜切丁，香菜切末。

2.在牛肉片中加盐。

3.添加胡椒。

4.加入半勺料酒。

5.拌匀后加入两勺葱姜水拌匀。

6.添加淀粉。

7.再抓肉两分钟，让牛肉大小更好。

8.加入一勺食用油，静置十分钟。

9.锅里再加一点油，放入牛肉，炒匀。

10.待牛肉变色后，捞出沥干油。

11.锅中留油，加入姜、蒜、青、红辣椒、泡椒炒香。

12.加入牛肉翻炒均匀。

13.加一勺酱油。

14.蚝油一勺。

15.炒至焦黄。

16.广告d 香菜翻炒均匀。