材料

新鲜牛肉520克

土豆2个，500克

料酒30毫升

鲜葱1片

鲜姜1片，长约1寸

月桂叶1片

八角1片

食用盐1克

白棉花糖2茶匙

黑胡椒1克

花椒1茶匙

花椒1茶匙

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牛至粉1茶匙

甜面酱1汤匙

红曲腐乳2块

啤酒500毫升

豆焖牛肉步骤：

第1步：2个土豆去皮备用。纵向切 3 刀，横向切 1 刀，纵向切 3 刀。将土豆浸泡在水中，确保水不比土豆浓。

第二步牛肉在超市已经切成小块，用水浸泡30分钟，去除血水。

步骤3 生姜切片，约9-10片。只留下 w葱切一部分，切成8段。将八角一颗、花椒粒、月桂叶、牛至粉放入盆中。

第四步锅中加入1升冷水，将料酒和过滤水倒入牛腩块中，然后开火煮沸，盖上锅盖。大火烧开后，撇去浮沫。 （我是在水没烧开的时候开始撇的，但是花了很长时间才完全撇掉，水烧开后，漂浮的粉末就会凝结成块）。牛肉焯水后，放在一边。 （这里，漏网可以放在另一个炒锅上，直接倒）

第五步，将同一个炒锅烧热。 （不能有水蒸气，否则加油后会弹出）。没有水后，加入50毫升，或者3汤匙植物油（我用的是有机亚麻籽油）。油烧至60%（水珠会冒出来））倒入香料，翻炒3次，加入牛腩，放入锅中。

第 6 步：开启小火（我是开大火，然后牛腩已经焦黄了，所以改成小火），翻炒3分钟左右，直到牛肉香了。牛肉表面的水煎的时候，你会看到锅周围冒出白烟，可能没有王刚视频里那么明显。牛肉炒香后，加入一汤匙豆瓣酱和两块红豆干。

第七步：中小火（我是小火）将酱汁炒至出现红油。甜面酱香后，加入500毫升啤酒（我买的啤酒是330毫升一瓶，需要加500毫升，所以开了2瓶。啤酒不能多也不能少，留160毫升）啤酒）。打开高火并煮沸。烧开后，盖上锅盖，小火煮40分钟。

第8步40分钟后，大葱就软烂了。开始调味，盐1勺，糖2勺，黑胡椒少许。斯蒂均匀搅拌 10 秒，然后加入沥干的土豆块。大火烧开后，将火调小，盖上锅盖煮10分钟。 （因为土豆煮得不好，会有植物生物碱，对胃不好，建议多保温2分钟。家里的煤气灶没有餐厅厨房的煤气灶厉害。）当你打开锅盖时，几乎没有剩下任何汁液。 （因为在第5分钟的时候，我发现汁没有到达所有的土豆，我又转动了锅。这个时候不要加水或啤酒）

第9步：土豆炖的时候，切一小根葱，放入锅中。上菜后，进行最后的润色。

食材详情

主料：黄牛肉200克

辅料：红辣椒3个

炒黄牛肉的做法步骤：

1 . 野辣椒、红辣椒切小块，姜、蒜切末。然后将黄牛肉切成小片，加入生粉、少许生姜、酱油拌匀，然后倒入少量花生油，腌制10至15分钟。

2. 煎锅中加入油。油烧热后，加入腌制好的牛肉，切成块。取出并放在一边。

3、锅中留油，加入姜、蒜、山椒、红辣椒炒香，然后倒入泡椒水。

4、将滑滑的牛肉倒入锅中，翻炒均匀，直至入味。食用前加入鸡精翻炒均匀。

材料：

牛里脊肉适量，适量e 茭白适量，洋葱1个，红辣椒适量，青椒适量，酱油适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，适量料酒适量，橄榄油适量

步骤

1.将牛里脊肉切成丝，加入少许盐、糖、酱油和料酒，搅拌均匀，最后加入少许橄榄油，放入冰箱腌制一个小时左右；

2.将茭白、洋葱、红椒、青椒切丝备用；

3.平底锅烧热，加入橄榄油；

4.开中火，将洋葱炒香；

5.待洋葱变软后，加入茭白，大火继续翻炒；

6.加入红、青椒丝；

7.加入腌制好的牛肉丝；

8.快速翻炒；

9.待牛肉变色后，加入蚝油；

10。转小火翻炒均匀即可食用。

材料清单：牛肉1小块，盐少许，胡椒粉1茶匙，老抽1茶匙，鸡蛋1个、淀粉约1汤匙、食用油适量、青辣椒4个、辣小米根3根、香菜根约4根、姜1片、蒜3瓣、葱半支、生抽2汤匙、料酒2汤匙，蚝油1汤匙

烹饪步骤

第1步，将新鲜干净的牛肉切片。

第2步、切碎的牛肉放入清水中浸泡1分钟。

第3步，然后用手将牛肉中的水分挤出。

第四步，加入盐、老抽、蛋清、半茶匙胡椒粉和一汤匙淀粉。用手揉匀2分钟，直至牛肉表面看不到蛋清。

第5步，最后倒入1汤匙食用油，用手搅拌均匀几次，然后放在一边。

第六步：青辣椒、葱斜切，小米切碎，姜、蒜切片。切碎香菜并放在一边。

第七步，准备一个干净的碗。加入生抽、料酒蚝油、半茶匙胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀。

第八步，烧热锅，倒入足够的食用油，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒。

第9步，直到牛肉变色，关火，从锅中取出。

第10步，起锅，加入少许食用油。

第11步，加入姜片、蒜片和葱段炒香。

第12步，加入青辣椒和红辣椒，翻炒几下。

第13步，然后加入牛肉继续翻炒。

第14步，倒入准备好的酱汁。

第15步，最后加入一些香菜，翻炒。拿出锅来~

方法一：

在制作牛肉的时候，我们可以选择在炒之前加入红酒或者蜂蜜，因为加一点蜂蜜或者红酒都可以让肉质更加松软煮的时候容易煮过头，但要注意的是，锅内温度不高时加入蜂蜜效果会更好。

方法二：

在制作牛肉时，我们可以在炒之前加入大豆和西红柿作为辅料，因为加入大酱或者加入西红柿作为辅料，可以加快牛肉的嫩度。牛肉。西红柿还能提味牛肉的鲜味，让汤更香。

方法三：

当牛肉炒得很硬的时候，我们可以在炒之前加点啤酒。煎牛肉时啤酒比加水更有效。加水时使用。啤酒替代可以使硬化的牛肉变嫩，效果非常好。

有区别。

一、原料不同nt。炒牛肉是用普通牛肉做的，而黄牛肉是用黄牛肉做的。

第二，起源不同。炒黄牛肉是一道正宗的湘菜；

第三，味道不同。炒黄牛肉的肉质更加鲜嫩可口。辣椒的加入充分展现了香菜的魅力。

1、五花肉切片，用少许生抽和少许五香粉拌匀，腌制15分钟左右。

2、锅烧热，倒入少许食用油，油热后，倒入腌制好的肉片，炒至两面微焦。

3、然后倒入泡好的牛肉，倒入少许生抽，翻炒均匀，酸香味就出来了。来了，就可以关火了，盛盘了，开始吃饭。

第一步——油浸：

炒的时候加点油就可以了调整肉的大小并混合，然后静置 1 到 2 小时。这样，油就会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

第二步——上浆：

上浆就是在牛肉片的外面包裹一层淀粉和鸡蛋制成的糊，可以保存原料中的水分。 。如果用250克牛肉，可以在肉片中依次加入料酒10克、盐5克、味精1克、鸡蛋1个、淀粉20克，搅拌至出现透明薄膜——就像贴在肉的表面一样。有些人还喜欢在上浆时添加小苏打，以求嫩化。添加完毕后，用手反复搅拌，十分钟后加水。

第三步——倒酒：

在煎牛肉之前，在定型的肉片上倒一些啤酒，拌匀后静置30分钟。啤酒中的酶可以分解蛋白质并增加缓解牛肉的嫩度。煎牛肉时，油要多，火要大，火要大。将牛肉炒至半熟。煎的时间不要太长，以免太熟。