原料：牛肉片250克，柠檬1/4个，洋葱丝50克，大黄瓜丝50克，西红柿丁30克，香菜末少许，柠檬汁10斤、盐1茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、糖1/2茶匙

做法

1.) 柠檬洗净，去皮去籽，切成小块件丁形备用。

2.) 将牛肉片放入沸水中焯一下，取出后快速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干。

3.) 将牛肉片、柠檬丁、其他材料及调味料搅拌均匀，装盘即可。

可以选择雪花牛肉。将买来的牛肉切成薄片，加入姜丝、少量盐、酱油、胡椒粉、蛋清、料酒，搅拌均匀，再等几分钟，让牛肉充分按摩，用保鲜膜密封10分钟。

热油锅中，将牛肉片放入锅中，大火翻炒。翻炒至变色。食用前加入辣椒和香菜，再翻炒几下。切记，炒肠时间长了影响口感

1.利用冷藏使牛肉成熟、嫩滑。动物屠宰后，肉一般要经过僵硬、成熟、自溶和腐败四个阶段。前两个阶段是鲜肉，自溶的出现标志着腐败的开始。其中，成熟期的肉嫩度高，切块多汁，风味好，是烹饪的最佳选择。牛肉在2℃~4℃下12-75天即可成熟。虽然刚开始冷藏时肉的嫩度会下降，但肉成熟后，肌纤维会断裂，肌肉会从僵硬的状态松弛下来，导致肉的嫩度增加。 ​

2.运用适当的刀法使牛肉嫩化 在烹饪过程中，原料基本上都需要用刀法进行加工。在刀具加工过程中，往往是根据原料的形状来进行的。中餐中的“横切牛羊，斜切猪（鸡）”就是指这个原则。所谓“横切”主要是针对年龄较大、结缔组织较多的肉类，如牛肉、羊肉等。横切的刀法是根据方向、厚度、长度、结缔组织来选择的。肌纤维束的组织含量。治疗方法是切断肌纤维束和结缔组织，以达到嫩化的效果。所谓“斜切”，是指猪、鸡等肉类。因为它们的质地比较嫩，所以可以采用斜切或者顺着肌纤维方向切的方法来达到效果。f 温柔但不破碎。西餐中，加工牛排成型时，除了采用横切的方法外，还经常用肉槌或牛排刀敲打，打断肌肉纤维，使之变嫩。这与中餐中的刀加工类似。 。此外，还常用斩、绞、绞、跳汰等特殊刀具加工方法来实现牛肉的机械嫩化。

3.了解适当的腌制方法，可以让牛肉变得嫩滑。腌制是烹调前原料的基本调味方法。最常见的是用适量的盐、料酒、腌姜、葱和香草。由于离子强度的适当作用，可以增加牛肉的保水能力；同时，料酒中适量的乙醇分子可使蛋白质轻微变性，增加持水能力，从而提高十倍的保水性。牛肉的味道。需要注意的是，盐和料酒的用量要适当，否则会起到相反的效果。腌制时，有时除加入盐、料酒、葱、姜等外，还加入适量的碱（如碱面、小苏打等）。例如，在给著名的粤菜蚝油牛肉上浆时，就是这种情况。通过加碱，改变pH值，增加蛋白质的水合作用，从而提高牛肉的持水能力。同时使蛋白质变性，提高牛肉的嫩度。另外，在腌制原料时，为了使嫩化效果更加明显，常添加嫩肉粉。嫩肉粉的种类很多，主要的是蛋白酶，常用的植物蛋白酶有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶等。这些酶用于降解蛋白质以实现嫩化化。例如，一些酒店的厨师用木瓜捣成茸来腌制牛排，使牛排变得嫩滑；在热带地区，人们使用一种当地的方法，即在烹饪牛肉之前用木瓜叶包裹肉以使其嫩化。然而，最近，人们的注意力已经转向使用酶来实现屠宰前牛的均匀嫩度。为了将酶（木瓜蛋白酶）引入牛的颈静脉，这种嫩化方法已被证明可以成功地提高牛肉质量。的温柔。腌制时使用酶嫩化牛肉时，可先用温水溶解嫩肉粉（木瓜蛋白酶用量0.03%-0.5%、菠萝蛋白酶用量0.2%-0.8%、小苏打用量0.5%-1%）。然后加入切碎的牛肉块、肉片、猪肉丝，搅拌均匀，静置15至30分钟即可烹调。也可以直接将嫩肉粉加入酱油或酱汁中，然后加入牛肉块和肉片，搅拌均匀，静置15烹饪前 30 分钟。如果急着做饭，可以将溶液与嫩肉剂和肉类原料混合后，放置在60℃左右的环境中，以加速嫩肉剂中木瓜蛋白酶的分解。肉蛋白的速度，放置5-8分钟左右就可以煮了。酸洗时应注意酶的浓度和作用时间。如果酶解过度，牛肉就会失去应有的质感，而且容易产生难闻的气味。

4．掌握保护性嫩化方法，提高牛肉的嫩度。保护性嫩化是利用面粉、淀粉、面包屑、鸡蛋等原料在牛肉表面形成保护层，防止牛肉中的水分轻易逸出，从而提高嫩度的方法。 。上浆、打浆、打粉是中式烹饪中常用的方法，沾面粉、打鸡蛋、打面包等。umbs和面粉是西方烹饪中常用的方法。它们都是通过淀粉的糊化和蛋白质的变性、凝固而实现的。形成保护层。

材料：牛肉500克，各种调料。

做法：第一步：将牛肉切成大块，多用清水冲洗两面，将牛肉清洗干净。提示：这个注意牛肉块不要切太小，因为牛肉焯水后会收缩。如果切割时碎片太小，一段时间后它们会收缩并变小。

第二步：将加工好的牛肉放入锅中，然后往锅中加入适量冷水，没过牛肉。这时，打开煤气灶，让牛肉和冷水一起煮。最后，除去表面的泡沫，关火。小贴士：这一步记得不要盖锅，这样可以最大限度地释放出牛肉的腥味。在锅里煮牛肉 u冷水不仅可以使牛肉更加软嫩，还能更好地去除血水，使牛肉更加美味。

第三步：牛肉焯水后，取出牛肉，再次用热水清洗血沫，直至血沫完全冲洗干净。

提示：这一步要注意用热水，不能用冷水，因为用冷水冲去血沫会使牛肉收缩，煮时不易腐烂。用热水冲洗血沫。相反，这样会让牛肉煮起来更软嫩，而且没有嚼劲。

1.切牛肉

如果牛肉炖的时候不嫩，可能是第一步就错了。切牛肉时要逆纹切，切掉肌肉纤维，这样才容易炖。将牛肉切成大块，用水浸泡2小时，泡去血水，使肉质变软。

2.布兰奇牛肉。

将牛肉放入冷水中，大火煮沸，撇去浮沫，焯水5至10分钟至无浮沫，取出。牛肉，这样不会有腥味，味道会更鲜美。

3.加水

焯水后即可加水炖煮。记得把水加热或烧开，不要加冷水。加热后的水牛肉中的蛋白质很快凝固，不会分解成氨基酸，从而保证了牛肉的鲜美口感。水的量应一次性添加。中途再次加水会影响肉的品质。

4.调味

盐会使肉中的水分析出，使肉变老。如果太早加盐或酱油，牛肉就煮不好。

盐和蛋白质是不共戴天的敌人。盐会降低蛋白质在水中的溶解度，导致蛋白质沉淀。这样，肉和汤的味道就不会鲜美了。因此，等到ef炖好后加盐调味。

5.加茶叶、山楂或萝卜

牛肉炖1到2个小时。你可以添加一些成分来“加速”它，比如茶叶、山楂和萝卜。准备一勺茶，装在袋子里，和牛肉一起炖。这样会使牛肉炖得很快，而且牛肉还会有茶香，可以去除腥味，提高香气。山楂和萝卜不仅能让牛肉炖得更快，还能去油去腻，非常好。

炖牛肉时，掌握这5个技巧，保证牛肉能炖得又快又嫩，没有任何腥味，而且香浓营养。

炒牛肉的步骤：

准备一块牛肉，如果能买到牛里脊肉最好，用它来做炒牛肉，超级嫩又好吃。

将牛肉表面冲洗干净，然后将牛肉切成薄片，薄如po可以使牛肉在锅里煎的时候很快就熟了，缩短了煎的时间。

将牛肉切块，放入碗中。加水盖过牛肉。用手抓住它几次。当水变浑浊时，将其倒掉。加水清洗一次。然后将水挤出来放入碗中。

将葱和姜丝放入空碗中，加水，用手抓住葱和姜，让其味道和汁液融入水中。

牛肉中加入少许生抽拌匀。搅拌均匀后，加入少许葱姜水，继续搅拌至水消失。

然后加入蚝油和糖搅拌，然后加入蛋清搅拌。

蛋清均匀地裹在牛肉表面后，加入干淀粉和食用油，搅拌均匀。只需在牛肉表面涂上一层薄薄的淀粉浆，放在一边腌制一会儿即可。

经过一段时间材料都准备好了，就可以炒牛肉了。将炒锅烧热，加入更多的油，将炒锅润湿并加热，然后将其倒出，加入少许冷油，当油温50%热时，将牛肉倒入。

用锅铲快速翻炒至牛肉变色。立即将其转移到碗中。不要让牛肉在锅里停留太久。

炒锅留少许油，加入蒜末炒香。还可以加入一些蒜苗、辣椒段等，炒香。倒入准备好的配菜，翻炒。

炒至生熟后，将牛肉再次倒入锅中翻炒。最后加入生抽、老抽、盐翻炒。炸牛肉就做好了。

煮牛肉时，为了使牛肉能够快速炖软，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来）并一起做饭。它很快就会变质并且味道鲜美io.

在烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，加一点醋来软化它们。

有人认为“炖牛肉很好吃，但难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”

选肉：大多数人总是喜欢买一些带有鲜红色肉丝的部位来制作炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟时肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用叉子接住，撇去残渣，确保肉汤有色，不混合。做汤的时候不能用酱油，因为酱油含有苦味糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。我若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20粒、大料4～5粒、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即用大火将锅烧开后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，等待再过 20 分钟。

PS：

1。煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在煮熟的前一天在牛肉上涂一层干芥末。添加到锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。

3.煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。

4.红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。

牛肉怎么炖

五香牛肉

用料：牛小腿1公斤，味噌15克，酱油50克，酱油25克黄酒 10 克 精盐 15 克小茴香、葱25克、桂皮10克、生姜25克、大料5克、味精5克、​​牛肉汤1公斤、白糖50克、花生油50克、花生油35克香油、辣椒1条、熟芝麻15克、水淀粉25克。

特点：金红色，香浓可口，咸辣酥。

制作方法：

1．将牛肉洗净，去掉筋膜，切成长9厘米、厚5毫米的块，放入沸水中煮烂，捞出。取出血沫。冷水盆中洗净，捞出，沥干。

2.炒锅烧热，加入香油烧热，加入糖炒至糖色，然后入米酒煮，加入牛肉高汤、辣椒段、味增、酱油、葱姜块、盐、味精、五种香料（茴香、桂皮、八角用纱布缝一包）、糖，加入牛肉片，大火煮沸，小火煮2分钟小时，直到牛肉煮熟。

陈皮牛肉

特点：此菜色泽亮丽，口感酥脆，咸甜适中，具有辛辣和陈皮香气。不仅味道鲜美，而且开胃。

主料：牛腱一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；白糖五分钱；胡椒粉一两；甜酒酱一两；香油五毛钱；陈皮一钱；味精；葱；食用油。

制作流程：

1．将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成指甲盖大小的块（用热水浸泡两分钟，以去除陈皮的甜味并减少苦味），大葱切段，生姜切小片，大蒜切片。

2.将锅放在火上，加入六盎司食用油。吃，加入牛肉丁炒水，加入开水（淹没肉丁），大火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，煮直至煮熟并倒入碗中。

3.将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精翻炒几下。 ，用大火沥干汤汁，撒上花椒，淋上香油，拌匀即可食用。添加到盘子里。答2009-06-20 10:24 牛肉怎么炖？

使用热水，而不是冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，达到焖的效果ing。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

用纱布包上一些茶叶，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。

==================================

萝卜炖牛肉

将牛肉放入沸水锅中，去除血水和异味。然后捞起来，放入砂锅中，加一片姜，少许胡椒粉，加水将牛肉炖熟。牛肉炖好后，加入白萝卜炖至熟，加少许盐、味精、胡椒粉。

就是这样了。这道菜很好吃，有具有养胃、滋补身体的功效。

============================

上好的牛肉，切块，锅中热油，将肉炒至干，加入少许料酒，炒至干，然后加入海天酱油上色，加入海鲜和酱油，不放盐，炒香，加水，没过肉，烧开，然后用砂锅或铁锅用很小的火（保持水沸腾但不煮），煮1-2小时后，如果觉得烂了，就加入土豆煮至变软。用高温沥干水。不要让它太干。加入胡椒粉和少许味精。就是这样。

========================================

番茄炖牛肉 食材：牛肉、番茄、土豆（可以吸油和肉，使汤不油腻）

食材：大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、鸡精

做法：加一个少许油，加入大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、牛肉翻炒几下。加入土豆和西红柿，加入高汤（冷水也可以），同时加入糖和酱油。加入料酒和鸡精，煮至沸腾，然后小火煮45分钟，根据口味加盐。

汤香肉嫩，鲜美而不腻。

还有一个技巧。如果觉得炖牛肉时间太长，可以先把牛肉放在牛奶（一定要是鲜牛奶）里炖二十分钟，然后再煲汤。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖的话，很容易变得软嫩。有兴趣的朋友可以尝试一下，比普通炖牛肉可以节省30分钟左右

1.水煮牛肉

主料：牛肉500克

辅料：笋尖100克、蒜苗50克

调料：干辣椒15克胡椒粉、酱油10克、丹县豆瓣20克，酸汁10克，盐2克，花椒3克，植物油75克，料酒10克，黄豆粉15克，鲜汤50克

方法：

1.将牛肉切成长约5厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的片，加入盐、水豆粉、豆汁拌匀

2。将生菜尖切成约6厘米长的薄片。蒜苗切长约4.5厘米的段，丹县豆瓣切细片

3。炒锅置旺火上，烧热油，加入辣椒炒至深红色，捞出切细片

4。锅中放入豆瓣酱，加入切碎的辣椒和蒿笋尖翻炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断了，捞出将竹笋尖和蒜苗放入锅。放入巢盘

5。将肉片抖入锅中，烧开后摊开，煮好后起锅，舀入盘中，撒上辣椒末和花椒面，淋上滚油即成

2。红烧牛肉

主料：牛肉

调料：油、桂皮、茴香、葱、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、花椒、酱油、冰糖

1。将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。拿出来洗一下

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时

3.另取一锅，用少许油将蒜粒炒香，加入豆瓣酱、花椒、料酒。将酱油炒2分钟

4。添加 f将干调味汁倒入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖

5。待汁浓、肉嫩时即可关火。

3.葱炒牛肉

主料：筋肉（或黄瓜肉）750克

辅料：葱120克

调料：50芝麻克（炒）、蒜瓣、姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干香菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻25克油

方法：

1．牛筋洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，然后捣成薄片，葱洗净，切成滚片

2 。将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，麻酱使调味料能够渗透到牛肉中

3.干香菇洗净，去蒂，切成长条

4。炒锅中倒入黄豆油，加热至80%热，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝。炒至熟，加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅

4。咖喱牛肉

主料：牛肉适量

辅料：洋葱一到两个，土豆四五个

调料：生油适量，十几个花椒粒、姜一小块、白酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水冲泡

做法：

1．将牛肉切成一英寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块，加入咖喱粉用300ml开水溶解备用

2。锅中加入水，加入牛肉块，姜块，少量白葡萄酒。用高温煮沸并从炉中取出。去掉姜片，牛肉洗净备用

3.将锅置高火上并加入油。油热后，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆片一起翻炒

4。然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火，偶尔煮一下。搅拌均匀后根据个人口味决定是否加盐

5。当土豆煮至酥脆时，从锅中取出并装盘

5。胡萝卜炖牛肉

主料：胡萝卜200克，牛肉200克

辅料：红枣8颗

调料：料酒少许，适量盐、姜2片、水1500毫升

做法：

1．牛筋洗净切条备用

2.曾是将胡萝卜切块备用

3 .将牛筋焯水备用。

4.水烧开后，加入牛筋、胡萝卜、红枣、姜片，中火煮1.5小时，然后加入调味料。调料就是这样

6.青椒牛肉丝

主料：牛肉300克

辅料：青椒200克

调料：料酒半勺、半勺酱油一勺、淀粉一勺、水三勺、油三勺、葱花一勺、姜末半勺、蒜末半勺、盐一茶匙、糖一茶匙、胡椒粉半茶匙、香油半茶匙、味精半茶匙

做法：

1．将牛肉切成横纹，料酒半勺，酱油多半勺，淀粉多半勺，水一勺，拌匀，放入锅中，预先加入一勺温油，青椒切细条备用

2. 加热1汤匙油，加入牛肉丝，炒至牛肉90%左右熟后捞出。将青椒丝放入沸水中煮约1分钟，然后捞出。

3.烧热1汤匙油，炒香1汤匙葱末、半汤匙姜末、半汤匙蒜末，然后加入牛肉、青椒和2汤匙水。 ，再加淀粉半勺，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉半茶匙，香油半茶匙，味精半茶匙，大火快炒，拌匀即可食用。

7.土豆炖牛肉

主料：土豆300克，牛肉400克

辅料：洋葱50克

调料：大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐适量

做法：

1．土豆洗净去皮，切成滚刀块；将牛肉洗净，切成小块，放入沸水中焯一下，捞出沥干。使用;将洋葱切成条

2.锅置火上烧热，倒入色拉油，然后加入牛肉块贝斯和炒。待肉块表面干燥后，加入料酒、高汤、精盐。 ，先用大火煮沸，再用小火煮

3。牛肉八十九岁时，加入土豆煮至熟

8。炒牛丝

主料：牛里脊肉250克

辅料：芹菜100克

调料：姜丝15克、郫县豆瓣酱25克、辣粉1克、花椒1克，盐1克，酱油10克，香油10克，油150克

做法：

1．牛肉切成8厘米细条，芹菜切成4厘米段

p>

2.锅中油烧热，放入牛肉丝煸炒，加入盐和姜继续煸炒。当牛肉中的水分快干并变成深红色时，加入豆瓣酱，炒香。炒的时候加入酱油、香油、芹菜，炒至熟，撒上花椒

9。香蒜牛肉

材料：牛筋1条

调料：1洋葱、姜2片、青蒜1粒、蒜末半汤匙、卤汤1锅、酱油半汤匙、糖1茶匙、香油1汤匙

做法：

1.先将牛筋焯水去血水，然后加入葱、姜水煮40分钟。煮熟变软后取出

2。放入盐水中煮20分钟，然后关火，浸泡至汤稍干，取出，然后切片

3.青蒜切丝，用水浸泡10分钟，捞出，沥干，加入牛肉中

4。加入4汤匙腌料，半汤匙酱油，1茶匙糖，1汤匙香油和蒜末混合，倒在牛肉上，拌匀后装盘

10。回锅牛肉

主料：瘦牛肉250克

辅料：豌豆淀粉45克，面粉20克，鸡蛋1个，水木耳100克，山椒50克

调料：精盐3g，1个花椒克、味精3克、姜汁15克、料酒10克、姜片、蒜片各5克、精油1000克（用量100克）、嫩肉粉3克

做法：

1 。将瘦牛肉剁成细糊状，加入淀粉、面粉、嫩肉及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁等，搅拌均匀成糊状，然后在案板上擀开。切成半厘米厚的片，切成长方形块备用

2.锅置火上，加入精炼油烧热至60~70%热，将准备好的牛肉片放入锅中煎至浅黄色捞出，沥干油备用

3.置干净锅置火上，加入适量底油烧热，加入山椒、姜片、蒜片炒香，加水将木耳炒至生。 ，然后加入牛肉片翻炒均匀，加入料酒、精盐、胡椒粉、味精调整口味，重新从锅中取出并装盘

11。黄瓜炒牛肉

主料：黄瓜200克，牛肉150克

辅料：胡萝卜10克

调料：精盐4克，味精4克，高汤30克，生抽20克，香油5克，胡椒粉1克，蒜5克，姜3克

做法：

1.黄瓜切片，牛肉切条腌制，胡萝卜切花，姜切片，蒜切片，籽打成泥

2.锅中热油，放入黄瓜片，加料酒，加少许高汤，加少许盐、味精，炒至熟，捞出备用

3.锅中热油，加入蒜末、姜片和胡萝卜，炒香。加入牛肉，加入酒，加入剩下的汤，加入上述调料，将牛肉炒熟，加入黄瓜炒匀，用湿玉米淀粉勾芡，加入尾油，装盘

12 。白切牛肉

主料：牛小腿600克

调料：白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、酱油5克香菜段、香油25克、蒜末10克、精盐1克、葱10克、姜5克、八角2个、黄酒10克

做法：

1．将牛腿洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒，八角、姜块（打散）、葱、精盐，盖紧，转小火煮至酥脆，最好用筷子刺破，捞出锅晾凉，取出牛肉

2.将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上，将白酱油、味精、香油在碗中混合，淋在牛肉片上，撒上香菜、红辣椒丝和蒜末，准备上菜

13。干拌牛肉

主料：牛肉150克

辅料：炒花生米10克

调料：熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克, 1克·秒糖、花椒各粉、味精各少许

做法：

1．将牛肉洗净，入沸水中煮，捞出晾凉，切片；大葱切成2.5厘米长的段；将花生磨成细粒

2.将牛肉片放入碗中，先加盐拌匀入味，再加入辣椒油、糖、酱油、味精、花椒粉再次拌匀，最后加入葱段和炒花生米（或炒芝麻） ），拌匀即可装盘

14。拌辣牛肉

主料：牛后腿750克

调料：黄酒25克，葱15克，酱油50克，芝麻5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱15克，清汤1500克，姜块10克

做法：

1．将牛后腿洗净，切成两块，放入冷水中浸泡1小时，然后取出，放入锅中汤锅内加入清汤、葱段、姜块、花椒粒、黄酒，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮3小时，至牛肉90%嫩。 、捞出沥干汤汁，晾凉

2.炒香芝麻，放凉；大葱洗净，切块；将干辣椒粉放入碗中，加入适量开水润湿，倒入80%热香油炒匀。将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱

3.将煮熟的牛肉切成长方形片，装盘，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，食用时拌匀

15。拌筋

主料：熟牛筋250克

辅料：黄瓜25克、冬笋25克

调味料g：酱油、醋、榨菜（发酵）、味精、料酒、香油各适量

做法：

1．将牛筋切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝，沸水中焯一下，捞出，冷水中冷却，沥干备用

2。将切好的材料盛入盘中，淋上汁液和各种调味料即可食用

16。凉拌牛肉片

主料：熟牛腿肉300克

调料：大蒜10克、番茄酱50克、白醋2克、黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精盐3克

方法：

1.将煮熟的牛腿肉切成薄片，放入碗中；将大蒜去皮，洗净，拍碎，切成细片；将黄瓜洗净，切成片。用精盐稍微腌一下，挤干水分

2.将煮熟的牛腿片和黄瓜片放入大碗中，加入蒜末、番茄酱、白糖，加入醋、香油，拌匀，装盘即可。

17.热拌双丝牛肉

主料：熟瘦牛肉100克

调料：豆腐干100克、白菜心100克

调料：香菜少许，精盐，酱油，味精，醋，辣酱，香油各适量

做法：

1．将煮熟的牛肉、豆腐干切丝，放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分；将白菜洗净，切丝；将香菜洗净，切成半厘米长的段备用；用精盐、酱油、味精、醋、辣酱、香油调成酱汁备用

2。将白菜丝放入盘中，然后依次加入豆腐丝、肉丝、香菜，上面用各种调味料调制汁

18。牛肉冻

用料：牛肉100克，蜜蜂500克f蹄

调料：香醋10克、葱结20克、姜丝2克、姜块10克、黄酒100克、精盐适量、八角4个< /p>

方法：

1.将牛肉洗净，切成块。用火把牛蹄上的毛烧焦，刮干净，用刀顺着关节切成片，在锅里氽烫一下，捞出，与牛肉一起放入汤锅中，加水，加入葱结、姜块、米酒、八角，直至牛蹄酥脆、脱骨。待汤浓稠时，加入精盐调味，离火，将汤倒入长方形铝盘中，待冷却结冰

2。将固体牛肉冻切成块，放在盘子上，加入姜丝，淋上香醋。

19.蒸牛肉

主料：牛肉250克

p>

辅料：熟火腿50克，60克玉兰片（茭白或冬笋均可）

调料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克

方法：

1．将牛肉切片，放入沸水中焯一下，洗净；将火腿片、玉兰片切成小块备用

2、将牛肉分别放入盘中，然后放入火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐，放入蒸笼中，大火蒸20分钟

20。面粉蒸牛肉

主料：牛肉370克

辅料：大米75克

调料：植物油50克、酱油30克、花椒3克，花椒克3克，辣椒粉2克，葱8克，姜8克，料酒13克（可以用红酒），豆瓣酱30克，5克四川黑豆、香菜少许

做法：

1.将米炒至黄色，磨成粗粉。将大葱切成细葱。将豆豉切成细块。生姜捣碎，洗净切碎，加少许泡好的香菜

2。将牛肉切成薄片（长4厘米，宽2.5厘米），用油、酱油、姜水、豆瓣酱、豆瓣酱、胡椒粉、米粉等拌匀，放入碗中蒸熟放在上抽屉上，取出放在翻盘上，撒上葱花。用小盘子盛香菜、花椒、花椒即可食用

21。麻辣牛肉

主料：牛肉

辅料：牛杂（部落）、心、舌、牛肚、头皮）、盐炒花生

调料：卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒、辣椒油

做法：

1．将新鲜牛肉洗净和牛杂，将牛肉切成块

2．将牛肉、牛杂放入沸水锅中煮至血水沥干后捞出，放入另一锅中，加入老卤及香料四川花椒、桂皮、八角、川盐、白酒。加水，大火煮约30分钟，再小火煮90分钟，至牛杂熟而不烂。先将煮熟的牛肉取出，放凉备用

3.卤水用大火煮约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中打成汁

4。将煮熟的花生压碎备用。将冷却后的牛肉、牛杂等切成长约6厘米、宽约3厘米的薄片，混合在一起。淋上酱汁并搅拌均匀。分成几盘，撒上芝麻粉和花生碎。服务

22。啤酒红烧牛肉

主料：牛排骨1000克

调料：1瓶啤酒一罐，酱油40克，老抽少许，盐6克，胡椒粉3克，鸡精、味精各5克，草果2个，八角8个，香叶6片，丁香、花椒、辣椒段若干、姜30克、葱50克、食油60克、香油5克、黄豆粉适量、香菜少许

做法：

1．将牛肋肉切成拇指大小的块，用清水冲洗去血水，然后放入沸水中焯一下，沥干水分。姜块、葱、草果洗净，捣碎

2。将锅置旺火上，加入油，加热至50%至60%热。加入花椒和干辣椒刀翻炒片刻，然后快速加入姜。将洋葱炒香；加入牛肉块，加入酱油和老抽，将牛肉炒至变色，加入少量水，将牛肉煮一会儿，使其颜色变深哦，然后倒入啤酒，然后是草果、八角和胡椒。 、丁香、月桂叶和其他香料；煮沸后，拍去浮沫，加入少许鸡精、盐调味，转小火，盖上锅盖，煮70-80分钟

3.等到牛肉熟了酥香后，挑出姜、葱、八角等调料，加入剩余的鸡精和味精，最后加入水黄豆粉调成芡汁，加入香油拌匀，出锅装盘，撒上香菜末即可食用

23．烤牛肉

主料：干净牛里脊肉600克

辅料：胡萝卜各50克，芹菜25克

调料：食用油75克克、月桂叶1片、白兰地25克、胡椒少许、洋葱

做法：

1．将牛肉洗净；将洋葱、胡萝卜和芹菜洗净并切碎；放在一边

2.将牛肉、盐、胡椒粉、洋葱、c混合芹菜、月桂叶和胡萝卜一起腌制约4小时

3.锅烧热，倒入食用油，油温50%时，加入牛肉煎至变色，然后放入烤盘中。将其他腌制食品用剩余的油煎至变黄

4。倒在牛肉上，放在210度的烤箱里烤5秒，直到肉的中心变成粉红色。停止火并保暖。在原汁中加入盐和白兰地，调整口味。食用时，将牛肉切成片，淋上原汁

24。酱牛肉

原料：牛肉10斤

调料：十大口味2两（包括：丁香、八角、小茴香、桂皮、草果等）、一个甜面酱一瓶（300-500克，根据个人口味调整），葱、姜、盐适量

做法：

1．首先将牛肉按照坐姿切成半斤左右的块开水锅里稍煮一下，捞出，放入老汤中（也可以用水代替，注意：锅一定要烧开才能加肉）

2.加入调味料（葱切大段，姜用刀轻轻拍打，十大味料放入料盒中），大火煮15分钟左右，然后转小火至肉熟。煮熟（测试方法：可用筷子刺破，直至顺利通过）

3.取出锅置于通风阴凉处约12小时，然后开火将汤烧开，改小火煮半小时至一小时。就这样了（也可以根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）

4.待汤凉后，取出并保存。食用时直接切片食用

1.切掉牛肉上的脂肪。为了让肉更入味ul，可以把多余的脂肪切掉，只留下一点点脂肪。

2.冷藏牛肉。将去脂的牛肉放入冰箱冷藏半小时，这样加工出来的牛肉温度刚刚好，变得嫩而不结冰。

3.击败牛肉。用钢锤敲击牛肉是嫩化牛肉的最佳方法。打发后的牛肉会比打发前更嫩。

4.酒和姜也可以用来嫩化。许多食物中的化学物质或酶可以分解肌肉纤维并使肉变嫩，从而无需捣碎。

5.腌料变软。使用任何成分（单独或组合）制作腌料，然后根据腌料的强度将肉腌制 2 至 24 小时，或者您可以在牛肉上撒盐。