【准备调料】茴香、草扣、肉扣、山奈、肉桂、八角、月桂叶、香沙、甘草、胡椒、草果、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、四川花椒。

调料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、黄油、干红辣椒、生姜、细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜。制作用具：大小锅各1个，炒锅1个，大漏勺1个，中盆3个，大盆1个。

原料：牛肉5000克，切2公斤块，牛骨3000克，牛杂适量，调料袋一个，水50公斤。

香料包比例：茴香20克，肉豆蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，肉桂12克，八角12克，香叶10片、香沙各12个，艾草3克，花椒50克，干红辣椒30克。

制备方法：

（1）Wa将牛骨头洗净，在大盆里放水，放入骨头中，浸泡至无血水。

（2）将肉洗净，去掉黄油，小锅中加水，直接放入牛肉，大火煮沸，打出浮沫，肉洗净后捞出。

（3）牛杂应单独烹煮，不宜与骨汤同煮。肮脏的气味。

（4）将牛骨敲开，将牛肉放入大锅中煮，加水50公斤，调料包一包，姜片一公斤，葱一块，煮至大火煮沸，如有浮沫，转大火煮半小时，小火煮6小时。将骨髓、肌肉、胶体煮溶于汤中。 40分钟后，用筷子检查牛肉是否熟了。取出来，放入冷水中冷却，然后切片。

（5）煮牛肉时，注意不要煮过头，直到变成糊状，不碎为止变成碎片。

辣椒油的准备：黄油3公斤，小茴香45克，八角7克，葱姜各500克，辣椒粉200克。将黄油烧热至冒烟，加入小茴香、八角、葱、姜、辣椒粉，煮至红色，捞出残渣，烧至沾上辣椒粉即可。黄油辣椒油就完成了。

原料：

牛肋肉1500克，砂仁3克，八角4个，生姜5克，肉桂5克，葱10克，豆蔻2克，干红辣椒2克，花椒1克，精盐适量，味精2克，青蒜末5克。

制作方法：

1．将牛肋肉切块，冷水洗净，入沸水锅中焯水，沥干清水，冲洗干净，沥干。将锅中的水捞出，放入砂锅中，加入足量的水，煮至大火煮沸，撇去浮沫。

2.将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、干红辣椒、葱段、姜片（拍成片）用纱布包起来，在沸水中氽烫一下，捞起。将牛肉放入锅中，盖上锅盖，将砂锅移至小火，煮至牛肉酥脆，加精盐、味精调味，撒上青蒜末即可食用。

1.牛胸肉500克，牛骨200克，洋葱50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。

2.牛肉二斤，花椒、大料各5克，制成调料袋，葱姜末各25克，精盐、味精、香油、黄酒、香菜末各适量。

3.田七片15克、牛肉400克、圆肉15克、芡实50克种子和4片生姜。

4.炖牛肉汤的汤汁鲜美爽口，味道略带醇厚。可以作为家常汤底。多加点蔬菜一起煮，营养更丰富。

5.先煮牛肉，然后加入西红柿。又是一道美味的牛肉汤。

食材详情： 材料：牛肉、豆芽一块、香菜一小袋、盐适量、香菜适量鸡精 红薯粉适量 郫县豆瓣酱适量 姜片适量 白糖适量 水适量 料酒适量 干辣椒适量 花椒适量 色拉油适量微辣味的水煮牛肉片制作工艺步骤，耗时半小时，需要高级难度ulty

1准备材料：牛肉一块、豆芽一小袋、香菜适量。

2牛肉片洗净血水，捏干，加少许盐、鸡精、红薯粉、水拌匀腌制。

3香菜洗净，切成小块。

4 将豆芽洗净沥干。

5加入适量色拉油，加入两勺郫县豆瓣酱、蒜片、姜片炒至出现红油。

6加入两饭碗水，煮沸。

7 将汤滤出放在一边，并丢弃剩余的残渣。

8 将锅洗净，将滤过的汤倒回锅中煮沸。

9加入豆芽、半勺盐、半勺鸡精，煮至豆芽开始变透明。煮的时间不要太长，这样吃起来才会酥脆。

10 取出豆芽和pu将它们放在碗的底部。

11 加入腌制好的牛肉片，炒至刚刚熟。加少许料酒去除腥味。

12然后将汤和牛肉一起倒入碗中。

13 撒上切碎的香菜。

14 将花椒和干辣椒用适量色拉油炒香。

15最后淋在香菜上即可。秋秋的小贴士和心得： 1、豆芽不需要煮很长时间。它们是刚刚透明的状态，所以吃起来很脆。如果你喜欢其他蔬菜，比如黄瓜，也可以用它们代替。 2.这个牛肉比较韧，可能是因为用了水的缘故。如果喜欢吃嫩的，也可以用油快速煮一下。 3.汤很油腻，我根本不吃。我把它倒出来。记得过滤一下，以免堵塞下水道。

其实炖的时候需要注意的地方还有很多牛肉尤其是香料的使用。一般我们家里都会有很多香料，比如桂皮、八角、香叶、花椒、草果、豆蔻、当归等，而桂皮、八角、香叶、花椒这四种配料就是我们炖肉的基本香料。人们总是把这些放进牛肉里炖，这是错误的。俗话说“猪无椒，羊无粮”。那么牛肉到底应该加胡椒粉还是大料呢？接下来我们就来说说做牛肉饭时加花椒好还是大料好。它最喜欢 1 和 2 相加的什么？

1.主料：牛肉

2．辅料：葱、姜、蒜、山楂

3．调料：八角3个、香叶2个、草果1个、白芷3克、蚱蜢2个、小茴香1克

4。调料：盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、白酒

材料：牛肉500克，500粒牛骨克，黄油500克。

调料配方：桂皮2克、八角5克、丁香1克、当归2克、草果1个、香叶3片、香沙2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个各、山柰酚5克，陈皮4克。

调料：盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、葱50克、辣椒粉200克、10粒克香菜。

牛肉汤

做法：

1．将牛骨、牛肉洗净，用水浸泡2小时，然后焯水。

2.将煮熟的肉放入锅中，加水5斤，加入香料，用大火煮沸，然后加入牛肉，然后改中火煮，加入调味料。

3.牛肉煮熟后，取出，冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出切成片。

4.制作黄油辣椒：黄油500克精炼至无腥味，加入葱、姜片es，炒香，取出，加入辣椒粉炒香。

5.最后将牛肉汤倒入碗中，加入黄油、辣椒、香菜、葱就完成了

炖牛肉最好放啤酒。一方面，啤酒中含有大量的酶，可以软化牛肉的活性，使其鲜美嫩滑。另一方面，它可以分解蛋白质，减少脂肪吸收。同时，牛肉具有一定的腥味。烹调时加点酒可以去除异味。 【主料】牛肉500克【辅料】老抽10毫升，啤酒640毫升，盐3克，白糖10克，茴香籽3克，大料花椒5克，玉米油20毫升，月桂叶1克，葱1段，姜4片，大蒜6瓣。 【啤酒炖牛肉的做法】 1、先将牛肉洗净，切块。 2.放入一盆冷水中，焯一下H。 3.准备好所有的调味料，葱，姜，蒜，花椒，月桂叶，小茴香，还有一大瓶啤酒。 4、烧热小铸铁锅，加入少许玉米油，然后加入糖，炒至糖色。 5、糖变成棕色后，倒入焯过水的牛肉块，控干水分。 6、翻炒片刻，倒入老抽。 7.加入所有调味料。 8.慢慢倒入啤酒。 9、啤酒沸腾后，打开盖子小火煮10分钟，然后盖上锅盖小火煮。 10、大约一个小时后，看到汤快没了时，加入适量的盐，继续煮至汤收干。

材料：牛小腿一根，洋葱一根，姜一段，料酒几片，调料30ml，青红辣椒，红油少许，15ml，5个蒜瓣、鲜30毫升、醋30毫升、糖5克、蚝油15毫升、汆烫牛腱，加入葱、姜料酒，加水适量o 盖上盖子，煮一个小时。煮好后，取出牛筋，彻底冷却后再切片。冷藏后会更容易切割。牛肉汤可以留着煮面条或火锅。将大蒜拍碎，加入一品鲜2汤匙、醋2汤匙、红油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖5克、青红椒或香菜少许，拌匀即可沾食。

炖牛肉需要先过水，去掉血水，煮出牛肉表面的杂质和污垢，这样很多营养成分就不会流失。迷路了。炖牛肉的做法： 材料：牛肉、葱、姜、花椒、茴香、八角、桂皮、香叶、鲜酱油、蚝油、甜酱

1.将牛肉洗净，用刀形切成片。

2.葱切段，姜拍片，放入花椒、小茴香、茴香将种子、肉桂和月桂叶放入袋子中。将鲜酱油、甜酱油、蚝油放入碗中，按照1:1:1调匀。

3.将牛肉切成块，放入冷水中。

4.用大火煮沸并撇去泡沫。

5.将肉取出，冲洗肉上的血沫，沥干水。

6.取炖锅，将葱姜包放在锅底。

7.将肉放在配料上，然后将准备好的酱汁淋在肉上。

8.将热水倒入锅中，开始炖。

9.用高火煮沸。如果泡沫少于一点，则将其撇去。

10.转中低火，稍微煮沸，盖上盖子，小火煮。

11.炖一个小时左右。挑出葱、姜，加盐调味，即可食用。

萝卜炖牛肉是一道很常见的菜。主要是用牛肉和萝卜炖的。主要的烹饪方法是炖，而且需要很长的时间。尤其是冬天，可以暖胃，提高免疫力。是冬季补气的佳品。

1、先将牛肉清洗干净，切成小块备用；

2、油锅烧热，放入牛肉块翻炒，依次加入适量花椒粉。 ;

3.牛肉煮熟后，加水，然后再加点盐，最后加入适量的山楂、姜片等；

4.然后将萝卜清洗干净，切成块备用。 ;

5.待牛肉快炖熟时，加入萝卜，煮约20分钟。加入适量调味品即可食用。

注意：

1.炖牛肉时最好用热水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，可以防止牛肉中的氨基酸流失，让味道更加鲜美。

2.可以用沙袋包上少量茶叶，然后放入锅中与牛肉一起炖。这样不仅肉熟得快，而且味道更香。

3.炖牛肉时，如果按比例加入酒或醋，肉质会变得更软嫩。

4.炖牛肉之前最好先将牛肉搅打几下，这样会更入味。如果在锅里用小火慢炖，会更香、更嫩。

5.炖之前可以先把萝卜放在干锅里炒一下，这样会更软，也不会断成碎片。

6.炖牛肉时，可以加入适量的大蒜，不仅味道好，而且特别香。

7.炖牛肉的时间要根据炖的食材量来决定