1.将牛肉洗净切片，装盘备用。将莲藕条洗净，用斜刀切开备用。将青椒和红椒洗净切片备用。

2.在牛肉中加入一勺黑胡椒酱和1/3蛋清。 （因为牛肉不多的话可以用三分之一的量，牛肉多的话可以用一整个蛋清）。

3.添加1茶匙玉米淀粉。 （目的是让牛肉更嫩）。

4.将所有材料和牛肉搅拌均匀，腌10分钟提味备用。

5.锅烧热，热锅加入冷油，将腌制好的牛肉煸炒。将牛肉炒至8成熟，即可出锅装盘备用。

6.锅中再加少许油，放入莲藕条和青红椒炒至生。

7.将牛肉放入锅中，翻炒直到配料煮熟变软。加入少许盐调味，翻炒均匀。

1）玉米芽切段，牛肉切薄片，红辣椒、香菜切小条，大蒜切片。

2）加入适量的盐、糖、生抽、生粉、胡椒粉、花生油腌制牛肉。

3）准备酱汁（盐、糖、生抽、蚝油、生粉、水、香油）。

4）水里放入一小锅水，将玉米芽焯至生熟，捞出晾凉备用。

5）锅烧热，加入油，将牛肉煎至变色，备用。

6）锅再次烧热，加入油，爆香蒜蓉。

7）加入香菜段和红辣椒炒香。

8）然后加入玉米芽炒香。

9）此时将牛肉放入锅中。

10) 用大火搅拌均匀，倒入酱汁。

11) 搅拌均匀即可食用。

（1）牛肉纤维粗，炒后往往口感较硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先，要注意刀口。沿着纹理切条，然后横切切片。加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打的比例为60:1，不要多加），盖上水。调成液体，与切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟，然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里。当在油锅中煎炸时，肉中的油分子会迅速膨胀，粗纤维被破坏，煎出的肉变得鲜嫩可口。

（2）煮牛肉时加少许冰糖，可使牛肉很快酥脆。

(3) 如果先涂一层老牛肉上抹干芥末，第二天用冷水冲洗干净，就可以煮了。老牛肉的肉质会比较嫩，容易熟。

(4)生姜捣烂，取汁。姜渣留作调味用。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。后可进行烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。

主料：

羽衣甘蓝200克

辅料：

牛肉100克，蒜3瓣，适量油适量、盐适量、极鲜味适量、淀粉适量

烹饪步骤：

1·羽衣甘蓝洗净切片备用；

2· 大蒜切片，备用；

3· 牛肉切片，加入食用油、淀粉、盐、酱油，搅拌均匀，腌制2小时；< /p>

4· 将羽衣甘蓝倒入水中浸泡 2 分钟；

5·中火烧热油，加入牛肉，炒3分钟，备用；

6·大火烧热油，加入蒜爆香，倒入浇水的羽衣甘蓝，炒1分钟，倒入牛肉，加适量水，炒2分钟，加盐，味道很鲜。

1.食材

牛里脊肉350克，香菜一把，蛋白1个，淀粉1勺，蚝油1勺，鲁花天然鲜酱油1勺，黑胡椒半勺

2.炒牛里脊肉的制作步骤

第1步

选择牛里脊肉，沿着肉纹垂直切开，切成薄片

步骤2

加入一个蛋清、一勺蚝油、一勺鲁花天然鲜酱油、一勺淀粉、适量黑胡椒。用手抓匀，腌制15分钟左右。

第三步

将香菜、葱、姜、蒜洗净切碎切成小块

第4步

锅中烧热油，加入葱姜蒜，大火炒香

第5步

加入牛肉翻炒，炒至牛肉刚刚变色并失去血水时，关火，最后加入香菜。翻炒几下。

秘诀一：牛肉含有大量的粗纤维，如果加工不当，很容易让牛肉无法咀嚼。所以切牛肉的时候要特别注意，不要切错了。很多人经常在这个细节上犯错误。切牛肉时，他们总是乱刀。结果牛肉就炸了，无法咀嚼。我不知道为什么。

切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路切，这样可以切掉牛肉粗的纤维，也更容易炒到软嫩质地。如果这一步做错了，后面的步骤就会很困难。不管嗬你做得好，一切都是徒劳的。

提示2：牛肉切好后，不要直接扔进锅里煎。您还需要进行额外的腌制步骤。牛肉腌制后，不仅味道更好，而且还能去除牛肉的腥味。牛肉也会变得更加滑嫩，所以腌制步骤是必不可少的。有些朋友对此不太了解，总是习惯直接油炸，这是错误的。

小窍门3：锅里炒牛肉时一定要快炒，炒炒变色后立即捞出。不要长时间放在锅里，否则牛肉会变老，难吃。

您应该牢记这 3 个提示。你现在明白了。现在我们来尝尝炒牛肉吧。步骤中有详细的腌制方法。看看我教你正确做法。

步骤：

如果想吃炒牛肉，最好选择牛里脊肉。这个p艺术肉比较嫩，比较适合炒。将牛肉切成薄片或细条。无论你切哪种形状，记住要逆着牛肉的纹理切。

切好后放入碗中，加水用手洗净。牛肉里有很多血。这个细节也非常重要。刮洗几遍，将牛肉清洗干净，清洗干净后挤出来。水分。

牛肉中加入盐、黑胡椒、蚝油，用手搅拌至牛肉非常粘稠。

牛肉中加入一个蛋清和少许生粉，然后用手搅拌，直到蛋清完全包裹在牛肉表面。切记淀粉不要太多，否则口感不好，牛肉表面质感暗淡。涂一层薄薄的糊就足够了。

然后在牛肉中加入一些食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。腌制好的牛肉会更有味道。腌制的时候做这么多可以锁住牛肉里的水分，然后牛肉就炸了。更柔软、更嫩。

腌制的同时，处理一下要和牛肉一起炒的配菜，如大葱、青椒、蒜苔、芹菜等。

将炒锅大火烧热，加入食用油并摇匀以湿润炒锅。如果炒锅怕粘，可以继续用热油润湿炒锅然后倒出，然后再次加入冷油加热至50%热。

将牛肉倒入锅中，快速翻炒至牛肉片散开变色。立即取出并放在一边。

最后将配菜倒入锅中炒至熟，加盐调味，然后将牛肉倒回锅中翻炒，淋上生抽翻炒即可几次后就准备好了。牛肉做好了，闻起来很香，吃起来很软。

我想我爸爸经常这样做。

1.炖牛肉前先用水冲洗一下，洗去表面的一些血水和水分。 2.用沸水炖煮。而且煮的时候要煮两遍。第一次需要把没洗干净的血沫煮掉，待肉熟后换水再炖。

这次炖的时候需要在纱布袋里放一些花椒、大料等调料，这样在煮的过程中调料的味道就能够出来，而不至于散落在锅里的肉上。 。

3.材料放入锅中后立即盖上锅盖。完全打开后，掀开盖子，放入开锅中炖，以蒸发掉血腥味。 20分钟后，盖上盖子，改小火。 4. 一个细节。煮的时候加几滴醋。如果你有新鲜的柠檬，那就更好了，只需滴几滴就可以了。

5.不要：盐必须在第二锅之后放入。不要放味精、鸡精之类的。就是这样。

如果保存得当，即使隔夜也能吃。大家都知道一个常识，那就是隔夜煮熟的蔬菜容易产生亚硝酸盐和细菌，对身体有害。不过，青椒、豆类、茄子等蔬菜的硝酸盐含量并不很高，所以不用担心硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。盐。

如果第一天没吃完青椒肉丝，可以用保鲜膜包起来冷藏，但冷藏时间最好不要超过八小时。

如果是夏天，还是不建议吃隔夜煮熟的食物。毕竟夏天气温比较高，食物更容易变质。另外，我想补充一下，卷心菜、菠菜等茎叶类蔬菜的硝酸盐含量菜菜的度比较高，所以建议不要放置过夜。

杏鲍菇洗净切片备用

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牛肉洗净切片备用

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姜洗净切片备用

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大蒜洗净切片备用

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烧热油一锅

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加入姜蒜炒香

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加入牛肉炒香

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加入杏鲍菇炒香炒熟，加少量水，盖上锅盖煮约3分钟

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加入适量盐和鸡精，然后上菜上菜

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黄瓜是家常蔬菜之一，也是一道餐桌上的常客。这黄瓜的十种做法，简单好用，但味道却不简单。如果你喜欢吃黄瓜，可以尝试以下几种做法，相信你也会喜欢的。

第一种【膨化黄瓜】

具体做法：

1．黄瓜洗净后，用刀切成手指状的条；切成段；将生姜切成丝，备用。

2.将切好的黄瓜放入盘中，加盐腌制20分钟。

3.腌制后，用水冲洗干净，装盘。

4.锅中倒入花椒油，加入干辣椒和姜丝爆香，然后浇在堆好的黄瓜条上。

5.加入白糖和白醋调味，搅拌均匀，装盘即可。这样做出来的黄瓜会特别脆嫩爽口，酸甜可口。

第二种【三味黄瓜】

具体方法：

1．将黄瓜洗净后，先将其去掉果肉，然后切成段状，然后放入沸水中煮沸，捞出沥干。

2.将辣椒清洗干净，切成丝。将辣椒切碎，与黄瓜段一起放入盘中。

3.锅中倒入花椒油，然后加入葱、姜、辣椒炒出香味，然后加入生抽、香醋、糖调成酱汁。

4.将调好的酱汁淋在黄瓜片和辣椒丝上，拌匀即可装盘。这道菜味道非常鲜美，而且制作也很简单。

第三种风格【玉黄瓜】

具体方法：

1．将虾米洗净，沥干水；将大蒜切碎；红辣椒去掉籽，切成丝；将黄瓜清洗干净，像苹果皮一样剥皮，将黄瓜皮一圈剥去（当然要厚一些），去掉果肉。

2.将食用油倒入锅中。当油是烧热，加入大蒜、红辣椒和虾米炒香，然后关火。然后倒在去皮的黄瓜皮上，再加入盐、酱油、白糖、白醋调味，搅拌均匀。

3.最后倒入香油，拌匀，静置约2小时。待食材炒香后即可食用。

第四种做法【油泼黄瓜】

具体做法：

1．黄瓜洗净后，对半切开，挖出果​​肉，切块。束紧部分；将辣椒清洗干净，切成丝备用。

2.锅中倒入食用油，至80%热时，加入黄瓜条，炒至变绿后取出。

3.锅内留少许底油，放入花椒炒香，捞出备用。然后加入葱、姜、辣椒丝、酱油、糖、白醋、香油调成酱汁。

4.最后将调好的酱汁淋在上面即可黄瓜切片即可食用。

第五种【五香辣椒黄瓜】

具体做法：

1．将黄瓜清洗干净后，用刀切成两半，然后将瓜皮去皮。然后切成长段，放在盘中，加盐腌制10分钟，控干水份放入盘中；将辣椒切成丝，放在一边。

2.加入酱油、醋、糖和盐调味。

3.最后把葱、姜、辣椒丝放在上面；将花椒油烧热淋在葱、姜、辣椒丝上，带出香味，然后用盘子盛一会，就可以了。食用。

No.6【蒜黄瓜】

具体做法：

1.将黄瓜洗净，用刀切开，然后用刀轻轻拍打，切成菱形；将大蒜切碎。

2.切块放入碗中，加盐腌制15分钟。腌制好后，轻轻挤出水分，盛入盘中。

3.把t他把蒜末放入黄瓜中，倒入香油，加入一些鸡精拌匀。

4.最后盛入盘中即可食用。

第七节【鱼瓜条】

具体方法：

1．黄瓜洗净后，用刀切成条；锅中加水烧开加少许盐，放入黄瓜条焯水，捞出过凉水沥干备用。

2.水没了后，放入碗中，加入盐、味精、白糖、辣椒碎拌匀。然后盛入盘中，撒上白芝麻即可食用。

第八种【黄瓜拌油条】

具体做法：

1．黄瓜洗净后，用刀将其松开，切成片；切成段；将辣椒洗净，切成圈；将它们全部切掉并放入盆中。

2.将盐、味精、醋、蒜末、香油、辣椒油放入碗中，搅拌均匀哦，做一个酱汁。

3.将调好的酱汁倒入盛有黄瓜、油条、辣椒的盆中，拌匀即可装盘。

第九种【老虎菜】

具体方法：

1．将黄瓜洗净，切丝；将彩色辣椒清洗干净，切成条状。成型为细丝；香菜摘洗干净，切段；将它们全部放入盆中并放在一边。

2.准备一个碗，加入盐、味精、酱油、糖、香油、辣椒油拌匀，制成酱汁。

3.将调好的酱汁倒入盛有配料的盆中，搅拌均匀即可食用。

没有。 10【两种颜色混合】

具体方法：

1．将黄瓜、胡萝卜洗净，分别切丝，装盘备用。 。

2.准备一个碗，加入盐、味精、辣椒油、米醋、香油拌匀，制成酱汁。

3.将调好的酱汁倒入盘中剩下的黄瓜和胡萝卜切丝，拌匀。

1.加淀粉

用手将肉片或肉丝与淀粉充分拌匀，然后下锅翻炒。炸出来的肉又白又嫩，味道鲜美。

2.勾芡

炒肉片或肉丝时，先将酱油、盐、葱、姜、淀粉等调料（专业称“瓜”）拌在肉片或肉丝上。 “脉冲”），如果加入适量的冷水并搅拌均匀，效果会更加理想。油热后，将肉倒入锅中，快速翻炒，然后加入少量水翻炒，然后加入其他蔬菜翻炒至熟透。这样炒出来的肉比不加水的肉嫩很多。

3.加啤酒

炒肉片或肉丝前，用啤酒稀释淀粉，拌在肉片或肉丝上加肉。当啤酒中的酶发挥作用时，肉中的蛋白质就会分解，可以增加肉的嫩度。如果用这个方法来炒牛肉，会达到最好的效果。

4.沸水焯烫

将切片或切丝的肉放入漏勺中，浸入沸水中1-2分钟，肉变色后立即取出。然后将其放入锅中，炒3-4分钟至熟透。由于油炸时间短，所以味道鲜美。

5.热锅下油漂

先把空锅烧热，然后把油倒进锅里漂一下，然后马上加入肉丝或者肉片炒，是这样的煮熟了。肉和蔬菜不会粘在锅上。

6.烤肉的时候加点凉水

将切好的肉片或者肉丝快速倒入高温油锅中，搅拌几下。当肉变色时，添加f滴入锅中。加入冷水，让油烧开，然后加入调味料炒，这样炒出来的肉就会鲜嫩可口。