材料

辣小米

8粒

杭州花椒

4粒

香菜

贵州鱼（其他鱼也可以）

1条

料酒

烤（煮） ）鱼调料包

胡椒粉

孜然粉

姜蒜

洋葱

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步骤1

将买来的鱼从腹部切成两半，连接背部，用花刀将背部切开，以利入味。加入姜、料酒、盐、胡椒粉、孜然粉（我买了一个煮鱼的调料包，所以把腌好的鱼调料也放进去了），腌制二十分钟左右。

第二步

烤盘铺上锡纸，刷上一层油，放入鱼，给鱼刷上油。烤箱200度20分钟。

第三步

将洋葱、青椒、大蒜、配菜等切好备用。锅里放油，加入蒜末，洋葱、青椒、青椒味烤鱼（煮）鱼调料或豆瓣酱，加入配菜，加少量水，将配菜炒至熟透。

第四步

将配菜倒入烤盘，撒些孜然粉，根据配菜的生熟程度调整第二次，5-15分钟。

第五步

取出，撒上香菜。

配料详情

牛肉，青辣椒，红辣椒，洋葱，大蒜，韭菜碎，姜，黄酒，盐，糖，生抽、黑胡椒酱、黑胡椒、玉米淀粉、色拉油、小苏打。

1.准备材料。洋葱1小块，青椒1个，红辣椒1个，大蒜1瓣，生姜适量，牛肉200克。

2.将牛肉洗净切成小块，放入大碗中，加入适量米酒，黑胡椒粉、姜丝、盐和水拌匀均匀。加入1茶匙玉米淀粉和1茶匙小苏打，拌匀，腌制15分钟。在腌制好的牛肉中加入1茶匙色拉油拌匀。

3.将配菜切成小块。将姜切丝，大蒜切片。

4.加入黑胡椒酱2汤匙、生抽1茶匙、玉米淀粉1茶匙、白糖1茶匙、适量水调匀成一碗汁。

5.将锅加热至 60% 的热量，加入腌制好的牛肉。

6.炒至变色，取出备用。

7.锅中再次加入油，油热时加入姜丝、蒜片炒香。

8.加入所有配菜，炒至熟透。

9.加入牛肉，拌匀，翻炒均匀。

10.加入一碗汁，炒至汤浓稠。

11.从锅中取出，撒上切碎的香葱。

自制牛肉酱

所需食材：牛肉、香菇、生姜、大葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香叶、肉桂、小茴香、十三香辛料、白芝麻、白酒

先把牛肉用清水浸泡两个小时，这样可以把牛肉的血水泡出来。浸泡后，将牛肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入料酒、生抽、盐，揉匀，腌制十分钟。然后将蘑菇洗净，切成小块备用。

炒锅干后，将花生倒入锅中，将花生慢慢炒熟，取出晾凉，去掉花生皮，捣碎备用。

锅中倒入食用油。加热后，将花椒、月桂叶、八角、肉桂、茴香放入锅中，以及葱段、香菜和姜片。它们都是香料，类似于制作辣椒油。当这些肉片经过油炸，油的香味会更浓。只要炒至香料变干并变色即可。但不要油炸它们。调料一定要提前洗净泡软，不然很容易炒焦。 ，用小火慢慢煎。

除去所有香料后，将牛肉丁倒入锅中，炒至变色。倒入适量白酒，炒至牛肉干。然后加入一勺豆瓣酱。将红油炒至颜色更鲜艳，然后加入生抽和白糖提味增鲜，翻炒均匀。

然后倒入蘑菇丁。煎的时候要用小火把水炒干。油炸过程可能需要很长时间。不用担心。炒好后，加入十三香，再炒十分钟。比如，时间到了后，加入切碎的花生和一些盐。切碎的花生吃起来会更香。翻炒均匀后，加入适量辣椒面。如果你喜欢吃辣，加更多。炒几分钟。 ，然后加入白芝麻翻炒，再翻炒几分钟，然后关火

豆瓣牛肉酱

如何：

1.将1500克牛肉碎用水煮沸，沥干，切成小块。加入八角、桂皮、香叶等香料，用家常煮法煮至熟，捞出备用。

2.将熟菜籽油加热至50%热度，加入郫县豆瓣酱300克，小火炒出红油，然后加入黄豆瓣酱300克，百年老字号鲜辣椒酱400克，炒香炒香后加入提前烤好的牛肉块小火翻炒，翻炒均匀。倒入4000克原牛肉汤。加入适量鸡粉、糖、料酒调味。搅拌均匀，取出，放凉备用。

鲜辣牛肉酱

做法：

将熟牛肉50克切碎；锅烧热，留油，加入米20克、辣椒酱炒香，加入牛肉末，加高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味。让汤冷却，然后加入10克切碎的香菜和10克切碎的葱。搅拌均匀，制成牛肉酱。 。

泡菜牛肉酱

做法：

1．取泡椒1公斤、鲜红辣椒500克、泡姜50克、大蒜100克。用搅拌机打碎；将500克腌制好的牛肉切碎。

2.锅中放入500克色拉油，加热至40%热，时机成熟时加入牛肉末，小火炒至酥脆香。取出牛肉末，加入泡椒、泡姜、鲜红辣椒和大蒜。小火炒20分钟。加入炒好的牛肉末和20克冰糖。 , 加 1味精0克，小火炒香，起锅，放凉，放入冰箱保存。

蒜蓉牛肉酱

食谱（20人份）：

锅中放入菜籽油500克至50%热，加入泡椒末、金银蒜各150克（按1：1的比例配制）、姜末50克，干水炒香、阿香婆牛肉酱250克、阿香婆辣酱200克、郫县豆瓣酱、李锦记海鲜各100克酱料 芝麻酱、花生酱各60克，中火炒至香气四溢。把火调小，煮 15 分钟。在碗中冷却，在搅拌机中压碎，在保鲜盒中密封并冷藏。

干葱牛肉酱

做法：

1.干洋葱剥去外皮，切块，浸入50%热油中炸至金黄色。如果烧焦，取出并沥干。

2.将步骤1中的400克葱油烧热，加入300克牛肉末中火翻炒，加入150克各一份h甜面酱和海鲜酱，小火煮香，加入炸小葱1公斤压碎拌匀，加入生抽30克，味精20克，白糖20克，蚝油10克，拌匀，小火慢炖

食材详情

猪肉碎150克，甜面酱100克，郫县豆瓣酱100克，1个洋葱、花椒3-4粒、料酒适量、白糖适量、辣椒粉适量、花生碎适量、熟芝麻适量

家常菜谱辣椒肉酱

1.切碎小洋葱并放在一边

2。炒锅中加入油，凉油中加入花椒，用小火将花椒炒至花椒变黑。去掉花椒并把它们放在一边。

3.将洋葱放入锅中，用小火煎至洋葱变成金黄色。带他们出去。不要扔掉洋葱ns。一段时间后将它们归还。使用

4.取出洋葱末，加入猪肉末，炒至猪肉变色，加入料酒去腥，小火慢慢翻炒。这时候锅里的油就已经充满猪肉了。锅里的水浑浊

5。炒至锅里的油由浑浊变清，加入郫县豆瓣酱，炒至豆瓣酱出红油，加入甜面酱，加入半碗水，加入糖，加入辣椒粉和继续用小火煮。煮的过程中要不断搅拌，防止烧锅

6。小火煮约10分钟，直至油被酱汁吸收。 ，加入炒好的洋葱末，加入熟芝麻和花生碎，搅拌均匀，再小火煮几分钟

准备材料：牛肉，洋葱、姜蒜黑豆芝麻辣椒面种子

制作方法：

第一步，取牛肉400克为主料，用水洗净，切成大小均匀的小块。

第二步，姜、蒜各40克，将姜、蒜切末。切碎一些生姜和大蒜，多加一些，可以增加牛肉的香味。还切碎葱并放在一边。准备100克豆豉，切一半，另一半留着备用。辣椒面30克，炒熟芝麻30克。

第三步，冷油热锅，油温70%热时，将切好的牛肉放入锅中。将牛肉中的水用中小火炒约两分钟。然后加入新鲜切碎的生姜和大蒜。转至中火，再炒两分钟。其作用是将食材炒香。接下来加入切碎的豆瓣酱，然后加入酱香豆瓣酱。在这时间到了，小火炒一分钟左右。加入生抽和老抽5克左右。我们加的时候注意从锅边倒进去。继续煎一分钟。加入刚才切碎的一半豆豉，加入辣椒粉。炒出红油，出香味。接下来加入熟芝麻后，我们就开始调味啦！

第四步，添加调味料。鸡精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不喜欢吃辣的话，花椒可以不放。然后翻炒均匀即可食用。冷却后味道最佳