答：腌牛肉时少加小苏打会使肉质更软。

将牛肉表面洗净。腌制过程中为了更好的吸收味道，将牛腿肉放在案板上，用牙签或者锋利的工具戳一些小孔，加入牛肉，料酒，放甜面酱，一勺盐，和一勺糖放入盒中，倒入生抽和老抽盖住牛肉，放入冰箱腌制过夜。

将腌制好的牛肉和调味料倒入锅中，锅中放入两片姜和两根葱，加入适量的水至没过牛肉，盖上锅盖，大火煮开加热，然后用中火至小火煮1分钟。只需半个小时。

炖好后不要拿出来吃。为了获得更好的风味，最好将肉浸泡并沥干过夜。

牛肉不需要用盐腌制，可以用生抽腌制。

主料：牛肉200斤

辅料：盐6斤、糖2斤、白酒2斤、香油4斤。

方法：

1．选择牛的背肉和腿肉，约占牛肉总量的20%。腿肉的品质仅次于腿肉。牛肉色泽深红，纤维较长，脂肪筋膜少，光泽有弹性，外观微干不粘。洗净悬挂晾干，切成重约250克的块。

2.将每种成分研磨成粉末并放在一边。

3.将肉块放入腌渍槽（2%盐水）中，盖上纱布，让肉排酸（也称发酵）。它会有轻微的酸味，摸起来有粘性。 。此时取出，切成厚度不超过0.2厘米的片。并将辅料与肉片混合均匀，每次最好5公斤，避免香料或肉类混合不均匀。

腌制牛肉一般有两种方法。首先是购买现成的牛肉腌料。二是在家用自制的调料腌制。比如生抽、糖、料酒、蚝油、盐、胡椒粉等，你想加什么味道就加什么，这些都是常用的调味料。

材料

熟芝麻少许

蒜末一勺

切碎一勺葱

牛肉500克

花椒1勺

花椒粉1勺

花椒油2勺

蛋白2个

淀粉3勺

姜末1勺

盐1勺

辣椒2勺粉末

1 sp大约糖

烹饪步骤

1.购买新鲜的牛肉和里脊肉。购买时可以和老板商量一下，选择火锅的肉质嫩。

2.将牛肉洗净切成薄片，顺纹切

3。将切好的牛肉放入容器中，分别加入葱末、姜末、蒜末、花椒粉、花椒粉、淀粉。 、蛋清两个、盐、糖、白芝麻

4。将牛肉和配料搅拌均匀

5.然后加入2汤匙花椒油，锁住水分，使其更嫩，更有花椒的香味。

6.如果喜欢吃辣，可以加入细辣椒粉调味

7。将生菜铺在盘子上，上面放上搅拌好的牛肉，一一摆在盘子上

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8。麻辣牛肉放在容器里腌制2小时左右即可。

【所需食材】：牛肉适量。

[需要【配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、盐、淀粉、油。

1.然后准备好姜段和葱段，一起加水，用手挤出汁。

2.先买新鲜的牛肉，放入冰箱冷藏一小时，然后取出，这样可以沥干酸味。我们在选择牛肉的时候，可以选择筋肉。梅肉和里脊肉比较嫩，脆。

3.首先我们来看看牛肉的纹理。它是垂直长的。

4.所以我们切的时候一定要横切，这样牛肉才会嫩。

5.切片差不多就是这个样子了。不要切太薄，腌制的时候很容易碎。过来看看我们的牛肉被切了。薄片特别新鲜。接下来是腌制。

6.先倒入一勺蚝油和半勺老抽。捞起，腌制均匀。

7.添加奥尼奥分批加姜水，然后顺时针搅拌均匀，将每块牛肉腌制到位。

8.然后加一点盐。盐可以帮助牛肉快速吸收水分，使其变得柔软。

9.牛肉勾芡后，加入准备好的蛋清，倒入牛肉中。继续抓均匀。

10.加入淀粉继续抓。

11.最后，加入油。这样可以确保牛肉中的水分不会流失。

12.做好后放入冰箱冷藏可保鲜。随时吃、随时拿也很方便。

将新鲜牛肉清洗干净，切成片。加入适量的盐、鸡精、油、酱油、料酒、胡椒粉与牛肉一起搅拌均匀。将蛋清加入牛肉中。与适量淀粉混合均匀，腌制一段时间。

1.腌制牛肉的材料

牛肉（500克）、白糖10克、食用油5克、淀粉20克。

2.牛肉腌制方法

1.如果要炒的话，最好选择牛里脊肉。这是牛身上最嫩的部分，当然也是最贵的。去菜市场买的时候，最好告诉他们你买的是牛里脊肉，是用来炒的。肉的其他部位不宜炒。

2.腌牛肉时加点啤酒。啤酒中含有的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，增加牛肉的嫩度。

材料

牛小腿（或牛筋）4斤

盐1袋

八角5颗

桂皮4小片

月桂叶6片

花椒1小把

1一块高良姜

7个白色带扣

1个肉豆蔻（切开）

8个小豆蔻荚

4个小豆蔻荚

白芷6粒

草果1粒（劈开）

2 p砂仁粒

丁香4片

葱1根

姜1片

红曲米粉1勺（食用）

料酒3勺

步骤1

将新鲜牛腱洗净，切成大块。 （最好用牛肉前腿肉，有筋，味道好）

第2步

将牛肉放入盆中，加入冷水淹没牛肉，加入20水中加盐克，让牛肉用放血的盐水浸泡。浸泡2小时，换水，加盐再次浸泡，再次浸泡24小时（加盐可以加速肉中的血水渗出，同时腌制肉以注入风味）。

第三步

准备调料：从盘中12点位置开始，白当归6片，高良姜1片，花椒1小把，孜然 1 小把，月桂叶 6 片，草莓 1 颗（切开），小豆蔻 8 颗，丁香 4 颗，白荞麦 7 颗，小豆蔻 4 颗om、砂仁2粒、肉豆蔻1粒（劈开）、八角5粒、肉桂4小片、葱1根、姜1片、红曲米粉1勺。

第四步

牛肉浸泡24小时后，将冷水和肉倒入锅中，开火，倒入料酒。水烧开后，除去浮沫。

第五步

将调料包里的葱、姜片、各种调料放入汤中。大火煮沸，倒入。将红曲米粉搅拌融化，加盐40克，盖上锅盖，小火煮3-4小时。

第6步

关火，让肉在汤里再浸泡1-2小时以吸收味道。取出并冷却。

第7步

切片并装盘。

1.我们先准备好腌制牛肉所需的材料。准备适量的生牛肉。可以先准备一斤，然后准备一根葱和一块姜。蚝油适量，老抽适量，盐适量，鸡蛋一个，淀粉一汤匙，食用油适量。当我们准备好所有这些材料后，我们就可以开始一起腌制牛肉了。

2.在开始腌制牛肉之前，我们首先要把牛肉彻底清洗干净。最好将牛肉中的血水全部浸透。浸泡后，彻底擦干表面的水分。如果水很难干，如果干了，我们需要利用牛肉表面的水分，用吸水纸吸干。接下来，我们把它放在案板上，找到牛肉的纹路，横着牛肉的纹路，切成薄片。

3.牛肉片一定不能切得太薄，因为太薄的话腌制的时候很容易被压碎。所有东西都清洗干净后，我们把它放进碗里。我们还可以通过薄片来辨别牛肉的好坏。如果纹理是ef非常清晰，一眼就能看出，说明是非常好的牛肉。

4.让我们开始腌制牛肉的过程。先准备一些辅料，葱、姜洗净，葱切段，姜切片，然后放入水中。用手抓起葱、姜汁，放在一边备用。接下来我们开始进一步加工牛肉。

5.将少许蚝油和老抽放入牛肉内，然后用手搅拌均匀。你需要把它们再坚持一段时间。这也是大家不要把牛肉片切得太薄的原因。因为如果太薄的话，牛肉在搅拌的过程中很容易破裂，味道不好，看起来也不美观。

6.搅拌均匀后，分次少量加入葱、姜汁，继续搅拌。葱姜水可以去腥增香。压力牛肉一斤，可拌入约60克葱、姜水。接下来，加入少许盐并搅拌均匀。这样会让牛肉很快吸收水分。加入蛋清，继续搅拌。蛋清可以让牛肉更滑嫩。加入少许淀粉拌匀，锁住牛肉的水分。 。最后加入少许食用油，涂抹均匀，以免牛肉互相粘连。牛肉腌制这一步就结束了。

山楂和牛肉一起炖，牛肉容易烂。煮牛肉时，用纱布包裹一小袋茶叶，牛肉就会腐烂。它煮得很快而且味道鲜美。煮牛肉：为了让牛肉快速炖软，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来）一起煮。肉会很快变嫩，味道鲜美。煮牛肉等的时候gh、硬肉和野味家禽，加一些醋来软化它们。来找我吧。有人认为“炖牛肉好吃但难煮”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底要少放盐；调料尽量多放，火候适宜，才能使肉香嫩。”