牛肉

1斤

白酒

3勺

香料

一些

盐

一点

逐步阅读方法/步骤

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选择肥瘦交替的牛肉

选择肥瘦肉交替的牛肉，比如牛腩、牛筋、腰肉、胸肉、腰肉等，都属于这一类。

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浸泡30分钟

将牛肉表面的污垢冲洗干净，切成大块，用清水浸泡30分钟到1小时以上，中间换几次水，把肉里的血水泡出来。切的时候要顺着牛肉的纹理垂直切。

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将热水放入锅中

将热水放入锅中。炖牛肉的水一定要一次加完。加入丁香、肉桂和甜甘草。 、辣椒等调味品。

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白酒炖

锅中加入适量白酒，比例为2-3汤匙白酒或1-每公斤牛肉加2汤匙醋炖，上桌前加盐，会鲜嫩可口。

注意事项：

1：提前用水浸泡一个多小时，多次换水至清澈。切忌用焯水的方法去血水

二：时间不允许时，锅内加入冷水，加入焯水三件套。水烧开后，转小火，打出泡沫。

三：焯水后如果需要冲洗浮渣，一定要用热水，以免牛肉缩水。

四：如果需要红汤炒牛肉，炒完后必须在汤中加入热水。

五：汤中加适量醋，使肉质软化。最后应将盐从锅中取出。

1.加水

做牛肉的时候，我们首先需要放的就是水。为什么我们说我们需要加水吗？清水不是正常运行吗？加水的时候要注意不能用冷水或热水，要用温水，然后将牛肉浸泡两个小时。

在温水的浸泡下，牛肉中富含的血水会被泡出来，从而达到去腥的效果。其实，无论我们是做牛肉、羊肉还是猪肉，在做之前最好先把这些肉用温水泡一下。

2.加盐

泡牛肉的时候一定要记得加适量的盐。因为牛肉在浸泡的过程中，很容易滋生细菌，从而影响牛肉的肉质。添加少许盐可以有效对牛肉进行杀菌消毒。

另外，盐的添加也可以对牛肉起到很好的调味作用。这样可以提前腌制牛肉，让牛肉味道更加鲜美。

3.加洋葱和姜

在做牛肉的时候，为什么需要加葱和姜吗？因为葱和姜对于去腥味有非常好的效果。与我们常用的料酒相比，葱、姜更适合腌制牛羊肉，而不是料酒。尤其是制作炖菜时，切忌使用料酒。

料酒其实就是酒。凡是属于酒的东西都会含有酒精成分。这些酒精成分在低温环境下很难挥发。即使能蒸发，酒的味道也会融入到牛肉中，会让牛肉味道怪怪的，所以不能用料酒去腥味。

4.加山楂

炖牛肉的时候，一定要记得加入适量的山楂进去。由于山楂是酸性物质，不仅可以二次去除牛肉的腥味，而且对肉质有很好的软化作用。如果你想做牛肉塔糯米，加山楂是不可缺少的。

其实，除了添加山楂之外，我们还可以使用很多酸性成分来软化牛肉，效果绝对惊人。喜欢吃肉的朋友一定要记得尝尝，味道会更好。

炖之前先用水泡半小时，炖的时候不要焯水。相反，您应该结合使用浸泡和消泡来去除肉中的脂肪。血、水和其他肮脏的东西。因为用热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。做法如下：

准备材料：牛肉1800克，生姜1块，八角3颗，白豆蔻3颗，桂皮2片，香叶3片，胡椒粉3克，盐5克、红烧酱油5g。

1.先将牛肉切成块，用水浸泡半小时，去掉血沫，将其取出，清洗并沥干。

2.将冷水和洗净的牛肉放入锅中，用大火煮沸，用勺子除去浮渣。

3.煮沸后，将准备好的八角、白豆蔻、肉桂、月桂叶、花椒、酱油放入锅中。用勺子搅拌均匀，小火慢炖。

4.然后加入盐，搅拌均匀。

5.将准备好的酱油加入锅中，用勺子搅拌均匀，继续炖。

6.炖好后盛入盘中，撒上葱花，即可食用。

无柴牛肉如何做又嫩：

1．先把食材的选择放在第一位，用牛腿肉来做 红烧牛肉最合适，就是牛大腿的肌肉，因为牛筋外面有一层筋膜，这样红烧肉的味道就很好，肉质有嚼劲，n不粘手，而且牛筋更容易切，摆盘也漂亮。看起来非常有食欲。

2.将洗净的牛筋放入清水中浸泡2小时。这样可以泡出牛肉中的部分血水和杂质，从而达到去腥的效果，还可以让牛小腿更加熟透。浸泡后，焯一下。记得要用冷水焯一下，这样可以把牛肉里的血水彻底焯一下，肉质也会变得更软。

3.炖的过程中一定要控制好火候，这样炖出来的牛肉才入味。先将锅大火烧开，然后转小火煮1个半小时。时间到了，关掉暖气。牛肉先不要拿出来，让它在盐水中浸泡1-2小时，让牛肉充分吸收味道，牛肉会更美味。还要提醒大家的是，腌制过程中不要加冷水，否则否则会影响牛肉的口感。

不柴火炖牛肉的做法：

1．添加茶包。在炖牛肉的过程中，如果担心不能把牛肉煮软，想缩短炖的时间，也可以将牛肉和茶包一起煮20分钟左右，然后再炖牛肉。任何茶包都可以。这样做不仅可以增加牛肉的风味，而且可以使牛肉更加柔软，更加入味。需要注意的是，过程中如果需要加水，一定要加开水，不能加冷水。

2.加糖。炖之前，我们可以在牛肉表面涂上一层糖。牛肉吸收白糖后，炖的速度会加快，但光靠糖是不够的，因为白糖很容易导致牛肉失水。因此，我们在腌制过程中需要添加适量的水，以防止变质。防止牛肉脱水，使其保持充分水分并完美吸收糖分。

所需食材：大白菜1颗，牛肉（上脑或里脊肉均可）300克，大葱10克，姜5克，蒜5克，一根鸡蛋

调料所需：盐2克、味精2克、鸡精2克、料酒5克、酱油5克、花椒3克、花椒3克花椒粒、干辣椒5克、郫县豆瓣酱10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克

制作工艺：

1.将牛肉洗净用刀切成薄片，用清水冲洗干净，去掉血水。牛肉切的时候不要太光滑，不然难以咀嚼。

2.牛肉片去血后加入盐、味精、料酒腌制。加入半个蛋清，搅拌均匀。加入干淀粉，拌匀好的，腌制十分钟左右。

3.将白菜洗净切成薄片，葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜末。

4.锅烧热，加入少许底油，放入葱、姜、花椒、干辣椒炒香，加入白菜片翻炒，切好后加少许盐、味精调味，翻炒均匀倒入放入碗中。

5.锅烧热，加入色拉油，爆香葱花、姜末、蒜末，将郫县豆瓣酱炒香，炒至红油出。

6.倒入适量料酒、酱油、适量水。烧开后加入少许盐、味精、鸡精调味。

7.均匀加入腌制好的牛肉片，摊开，用勺子推匀。

8.煮至牛肉变色颜色，然后将其倒入碗中，放在卷心菜上。因为牛肉是腌制过的，汤汁比较浓稠，不需要再勾芡。

9.牛肉上撒上少许辣椒粉、蒜末、葱花，淋上香油。

10.锅里的油烧热，再加点油。热后加入花椒、花椒和干辣椒。炒香，倒入蒜末、葱末和辣椒。

1.牛肉可以用牛瓜条或者牛里脊肉。如果没有，您可以使用牛脑或牛的任何嫩部分。不建议用牛小腿或牛筋，因为煮熟后会太老，或者因为筋而很难咬。

2.牛肉切片后，一定要用清水冲洗干净，去除血水和异味，沥干水分，然后用盐和料酒腌制。加入半个蛋清调整大小并腌制，这样牛肉就熟了煮熟后更嫩。

3.将郫县豆瓣酱放入锅中后，一定要炒出红油，然后加水。调味时，因为有郫县豆瓣酱和酱油的咸味，所以不需要加盐，只需加味精和鸡精即可。

4.煮牛肉时，只要牛肉变色、浮起来就可以了。不要煮太久，否则牛肉会太老，难以咬合。牛肉煮熟后，这里的汤会比较浓，不需要加水淀粉勾芡。有的厨师会把牛肉涂上油脂，然后倒入汤里煮。可以直接在家煮。而且是传统的做法，味道也比较纯正。唯一的遗憾是我没有做辣椒。配上辣椒，就近乎完美了。

5.最后在牛肉片上撒上蒜末和葱末，将热油淋在辣椒面上提味，d 香气。水煮牛肉的特点是麻辣鲜嫩，香味带出。