1.蜂蜜或红酒分解蛋白质

炖的时候放点蜂蜜或红酒。这两种都含有分解动物蛋白的酶，可以使肉变软，但是蜂蜜不要等到肉汤热了才加，因为会分解。

2.明智地使用茶叶，只加开水

如果是炖的，可以用纱布包一把茶叶，这样可以增加风味，也能让牛肉更快软化。一次加入足够的水。如果必须中途加水，就加开水，不要加冷水。

3.糖和醋破坏细胞结构

糖和醋会破坏牛肉的细胞结构，使肉质变软、腐烂。也可以简单地放一两颗山楂来代替，效果也是一样的。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可以促进脂肪分解，提高蛋白水解酶的活性，而肉类的主要成分是蛋白质和脂肪

加点茶叶：

用纱布包上少量茶叶，放进炉子里和牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。 2、加点醋：在牛肉中加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）来炖牛肉，可以让肉质更软嫩。 3、先打断肉的纤维：用松肉针或松肉锤直接打断纤维，然后炒、炒或炖。也可以用中式菜刀的背面轻拍肉或者用刀的侧面将肉的筋膜铺开。 4、加点山楂：想要炖出来的牛肉更加酥脆可口，在炖牛肉的时候一定要加几片山楂，并且在炖的过程中小火慢炖。

第一步，把买来的牛腩用水洗净，然后沥干牛肉牛胸肉用刀切成小块备用。将所需香料用水洗净后放入材料袋中备用。将葱、姜去皮，洋葱切段，姜片备用。

第二步，锅中倒入适量的水，将牛肉放入冷水中，加入少许葱姜片、料酒，锅烧开后焯水约3分钟分钟。取出牛肉块，用冷水冲洗干净，备用。

第三步，锅中倒入适量的油。油烧至60%热时，加入葱、姜片、干辣椒，出香味。然后加入牛肉块翻炒均匀，然后加入少许料酒去除腥味。最后加入适量的开水。开水的量最好没过牛肉。

第四步，锅烧开后，将准备好的调料包放入提前放入锅中，然后加入适量的生抽和糖，然后盖上锅盖，转小火开始煮。煮约50分钟时，加入少许盐调味。盖上锅盖，继续煮10分钟左右。

（1）原料的选择和安排使用经过兽医卫生检验的新鲜和冷冻牛肉。除去污垢、杂质和禁忌食物后，用清水冲洗干净，切成750克左右的丁，沥干血水后入锅。

（2）炒菜时，先将水放入锅中，点火，然后将黄酱和大量的盐按量放入锅中，用打蛋器用力搅拌。黄酱拌匀后，用细筐按传统方法过滤掉黄酱汤中的残渣，即可使用清酱汤。

（3）将锅翻过来，开锅60分钟，撇去血沫，然后加入辅料，将牛肉翻面，加入老汤，老汤拌匀后压锅。

（4）炖煮过程中，每60分钟翻动锅时，将老牛肉慢慢放在锅头上。翻完后，仍用篦子压一下，继续使用。煮沸。

（5）将牛肉从锅中取出，煮4至5小时。当大部分煮熟后，用过滤器把牛肉捞起来。捞出时，先将肉在汤中冲洗干净，除去辅助成分。将捞出的肉轻轻放入抽屉中。注意保持牛肉的完整性。

在取出肉的同时，用竹筷一块一块地检查牛肉的成熟度。煮熟的肉质软嫩，用筷子一碰就软嫩，里外弹性一致。未煮熟的肉质硬，颜色红，肉里可见血筋。一些削减。

未煮过的牛肉要继续煮至熟透。牛肉出锅后，应及时送入烘肉房，打开空调，将牛肉冷却，让其冷却。待凉了，就是成品了。

牛肉和茶叶一起炖的时候，加一点点小苏打，3克左右，出水的时候，再用清水冲洗一下，继续炖，它会很快腐烂。

1.切牛肉

如果牛肉没熟，第一步可能就错了。切牛肉时要逆纹切，切掉肌肉纤维，这样才容易炖。将牛肉切成大块，用水浸泡2小时，泡去血水，使肉质变软。

2.焯牛肉。

将牛肉放入冷水中，大火煮沸，撇去浮沫，焯水5至10分钟至没有泡沫，然后取出。牛肉，这样不会有腥味，味道会更鲜美。

3.加水

焯水后即可加水炖煮。记得把水加热或烧开，不要加冷水。加热后的水牛肉中的蛋白质很快凝固，不会分解成氨基酸，从而保证了牛肉的鲜美口感。水的量应一次性添加。中途再次加水会影响肉的品质。

4.调味

盐会使肉中的水分析出，使肉变老。如果太早加盐或酱油，牛肉就煮不好。

盐和蛋白质是不共戴天的敌人。盐会降低蛋白质在水中的溶解度，导致蛋白质沉淀。这样，肉和汤的味道就不会鲜美了。因此，要等到牛肉炖熟后再加盐调味。

5.加入茶叶、山楂或萝卜

炖1到2个小时等你可以添加一些成分来“加速”它，比如茶叶、山楂和萝卜。准备一勺茶，装在袋子里，和牛肉一起炖。这样会使牛肉炖得很快，而且牛肉还会有茶香，可以去除腥味，提高香气。山楂和萝卜不仅能让牛肉炖得更快，还能去油解腻，非常好。

炖牛肉时，掌握这5个技巧，保证牛肉能炖得又快又嫩，没有任何腥味，而且香浓营养。

1.炖牛肉既费时又费火，但如果在煮牛肉时能用干净的白布包裹一些茶叶，牛肉就很容易腐烂，而且会有特殊的香味。加一小把茶叶，大约是泡一茶所需的量，用纱布包好，一起煮。这样牛肉炖得又快又嫩又鲜美y。

2.将切好的牛肉用冷水浸泡1小时，使肉质松散。然后将牛肉放入沸水中，撇去浮在汤上面的血沫，再加一点水，把沉在锅底的血沫带起来，这样汤汁就清澈可口了。然后加入葱片、姜片、花椒、大料，但不要过早加入酱油和盐。炖牛肉时一定要用小火，保持汤微沸。这样，汤面上的浮油就起到了炖的作用，锅底的火就起到了炖的作用。牛肉会很快煮熟，肉质会变软。炖菜煮至熟时，加入盐和酱油，因为盐可以促进蛋白质凝固，加得太早牛肉也不容易腐烂。还会使汤中的蛋白质沉淀，影响汤的味道

3。压力锅！先煮调料再煮它在锅里。

炖牛肉的时候，怎么把牛肉炖到烂又好吃？

牛肉相信大家都不陌生！它是仅次于猪肉的肉制品，其价格和营养价值都远高于猪肉。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，其营养成分高于猪肉。它更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力，还可以为生长发育和病后恢复的人补充血液、修复组织。天气寒冷时，吃点牛肉还可以暖胃，是秋冬季节的补品。优秀的产品。

不过，牛肉的营养价值很高，但是想要在烹饪时充分发挥牛肉的价值，还是需要一定的技巧的。很多人在炖牛肉的时候都会炖。如果还不错的话，那牛肉怎么做才好吃呢？今天我就来分享一下智慧牛肉怎么炖才能又嫩又好吃呢？厨师教你5个秘诀，保证好吃又不填牙。

让牛肉松软、入味、美味的5个秘诀：

1.首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。

2.牛肉加工。很多人买完牛肉后只是用水冲洗一下。这是一种错误的处理方式。想要牛肉味道鲜美，至少要在水中浸泡2个小时，这样才能把牛肉中的血水泡出来。 ，而且牛肉一定要用冷水焯一下，以免锁住牛肉的营养成分。

3.牛肉怎么切。牛肉加工完后，直接切成块就可以了。大家一定都知道，牛肉的筋是比其他牛肉多的。肉类，所以切的时候不能只按照自己的想法来切。你应该找到牛肉的纹理，然后用刀刃垂直地切它。切勿沿纹理切割。哦。

4.炖牛肉的水。很多人炖牛肉时愚蠢地加水，不仅会冲淡牛肉的味道，还可能增加牛肉的腥味。最合适的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，让啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样牛肉炖起来会更加美味。

5.炖牛肉的过程中尽量不要加水。这是炖的禁忌，因为食物已经被炖出香味了。如果加水的话，炖菜的味道就不太好吃了。即使加水，也必须将水加热。

准备材料：牛筋、八角、香叶、桂皮、生姜、葱、料酒、糖、生抽、花椒ns。

黄豆牛肉的制作方法：

按照上述方法将牛肉洗净，然后将牛肉放入锅中炖约30分钟，取出备用。锅中加入适量食用油烧热，加入姜片炒香，然后将牛肉放入锅中不断翻炒，然后倒入一罐啤酒，用大火煮沸，然后倒入两大碗开水，等到锅里的汤再次沸腾时，将八角、香叶、桂皮和花椒放入锅中煮。

大约需要炖2个小时。炖的过程中一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤会不断减少。如果不翻面，那么另一面就吸收不了汤汁。时间到了不要急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。这样做出来的牛肉不但肉质松软、味道鲜美，而且味道鲜美不补牙。