先把牛肉用调料腌制15-20分钟，这样牛肉就不会硬了。

材料：牛肉条适量、白糖一小勺、姜粉适量、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺

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1。倒入酱油，将姜、糖放入牛肉条中，用筷子搅拌均匀，静置20分钟。

2.腌制后加入土豆淀粉和植物油，用筷子搅拌均匀。

3.热锅下冷油：将炒锅清洗干净，放在火上晾干，用刷子在锅内刷上一层薄薄的油。

4.大火烧至有点冒烟时，转小火，加入适量基础油。

5.同时加入处理好的牛肉，然后加入少量的水（放凉水）。

6.煮3-4分钟。这样，我一来不会粘锅，二来可以保留水分，不留汤汁。

7.如果想要颜色更好一点，这时候也可以加入一小勺酱油，搅拌至完全变色后即可出锅。

不加水煮过头，会导致牛肉变得又干又硬。软牛肉的制作方法如下： 准备材料：胡萝卜、食用油、生姜、葱叶、八角、花椒、白芷、甘草、干辣椒、豆瓣酱、炖牛肉包、盐。 1.牛肉焯水，去掉血沫。 2.加入辅料，用大火炒香。 3.这样牛肉会变嫩。以上为个人意见。不喜欢的话谢谢

1.炖前加入红酒或蜂蜜。煮牛肉时加入少许红酒或蜂蜜可以使肉质更加松软并且在烹饪过程中更容易煮过头。

（蜂蜜应在锅内温度不高时加入，效果更佳）2、加入黄豆、西红柿作为辅料，然后炖煮。制作牛肉时，添加大酱或番茄作为辅料。可以加快牛肉的熟度和嫩度，西红柿还可以增强牛肉的风味，让汤更香。 3.加入少许啤酒，然后炖煮。啤酒最适合炖牛肉。加水时，可用啤酒代替。难炖的肉会变得熟软，效果很棒。

一般可以在后续的烹饪中放一根山楂和一块橘子皮。这将有助于增加蛋白水解酶的活性，从而使牛肉快速变嫩。可口。

炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固。eef，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

煮牛肉时，为了使牛肉能快速炖软，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来） ）并一起做饭。肉很快就会发出嘶嘶声，味道鲜美。

在烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，加一点醋来软化它们。

有人认为“炖牛肉很好吃，但难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉汤底宽、黄酱少的。”加盐； ”

选肉：大多数人总是喜欢买一些鲜红的肉丝来炖牛肉。其实，这种比较适合炒牛肉。炒。如果用来炖，肉会变得紧实，有木质感。有牛肉适合炖的部位很多，如腱、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%左右。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。表面看起来有点不美观，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，既多汁又烂，鲜香可口。选好肉后，先将其切成整块，冲洗干净，除去表面漂浮的污垢；擦干净切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去污垢、血水和杂质，捞出备用。但不要用热水或开水来紧肉，否则肉会变质。老了，不容易炖。

调汤：锅中加入足够的温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，一般称为“基础”（500克米吃，50个酱就够了），用筷子搅拌一下。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用筛子舀出残渣，撇去浮沫，确保肉汤有色，不混合。熬汤时不要用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤量应一次加完，水不可中途加。如果汤不够，只能烧水或烧水，切记不要中途加冷水。否则，当锅里的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩变紧，热量也不容易传导到内部。肉会变得又硬又瘦，难以咀嚼。汤煮好后，加入适量盐t.

材料：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香；或四川花椒、大料、桂皮。无论用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。如果用2.5斤肉的话，配料的量可以是20个花椒，4个大料。 〜5片，肉桂3至4片，葱3至4英寸，生姜1片（不要切），大蒜4至5瓣。将这些材料一起放入锅中，加入花椒、八角和肉桂。放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开锅盖后，将锅盖打开，放入开锅中炖，以蒸发掉血腥味。 20 分钟，然后盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。的纹理牛肉多汁，汤鲜美香浓。用高压锅炖牛肉的效果也是很好的，只要控制好火候即可。 。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

PS：

1.煮老牛肉，如果买的牛肉很多，可以在煮的前一天在牛肉上涂一层干芥末。烹饪前将肉冲洗干净。这样处理过的牛肉不仅容易熟，而且变得嫩滑。 。煮的时候加点酒或者醋会煮得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中。将牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。

3.煮牛（羊）肉时，放两三个带壳的核桃和或几颗山楂，不仅会煮这样速度更快，还能去除异味。

4.红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。

牛肉怎么炖

五香牛肉

用料：牛小腿1公斤，味噌15克，酱油50克，酱油25克黄酒10克、精盐10克、茴香15克、葱25克、桂皮10克、生姜25克、大料5克、味精5克、​​牛肉汤1公斤、50克白糖1克，花生油50克，香油35克，辣椒1条，熟芝麻15克，水淀粉25克。

特点：金红色，香浓可口，咸辣酥。

制作方法：

1．将牛肉洗净，去掉筋膜，切成长9厘米、厚5毫米的块，放入沸水中煮烂，捞出。取出血沫。冷水盆中洗净，捞出，沥干。

2.炒锅烧热，加入香油，加入糖加热后，搅拌至呈糖色，然后用米酒煮，加入牛肉汤、辣椒段、味噌、酱油、葱、姜块。 、盐、味精、五种香料（茴香、桂皮、大料，用纱布缝一包）、白糖，加入牛肉片，大火煮沸，小火煮2小时，至牛肉熟透。

陈皮牛肉

特点：此菜色泽亮丽，口感酥脆，咸甜适中，具有辛辣和陈皮香气。不仅味道鲜美，而且开胃。

主料：牛腱一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；白糖五分钱；胡椒粉一两；甜酒酱一两；香油五毛钱；陈皮一钱；味精；葱；食用油。

制作流程：

1．将牛肉洗净，切成五方块乌阿雷骰子。将陈皮切成指甲盖大小的块（用热水浸泡两分钟，以去除陈皮的甜味并减少苦味），大葱切段，生姜切小片，大蒜切片。

2.锅置火上，加入六两食用油烧热，加入牛肉丁炒香水，加入开水（没过肉丁），大火烧开，撇去油起泡，改用小火，盖上锅盖，煮至熟后盛入碗中。

3.将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精翻炒几下。 ，大火收汤，撒入花椒，淋上香油，拌匀即可食用。

牛肉怎么炖？

使用热水，而不是冷水。热水可以很快kly使牛肉表面的蛋白质凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

用纱布包上一些茶叶，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。

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萝卜炖牛肉

将牛肉放入锅中煮沸水去除血迹和异味。然后捞起来，放入砂锅中，加一片姜，少许胡椒粉，加水将牛肉炖熟。牛肉炖好后，加入白萝卜炖至熟，加少许盐、味精、胡椒粉。

就是这样了。此菜味道鲜美，具有养胃补身的功效。

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红烧牛肉（土豆）

好的牛肉，切块，锅中油烧热，将肉炒至干，加入少许料酒，炒匀-炒至干，加入少许海天老抽。上色，加入海鲜和酱油，不放盐，炒香，加水，淹没肉，煮沸，然后用砂锅或铁锅用很小的火（保持水沸腾但不要沸腾），煮煮1-2小时，如果你觉得烂了，就加入土豆，煮至土豆泥状。用高温沥干水。不要让它太干。加入胡椒粉和少许味精。就是这样。

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番茄炖牛肉 材料：牛肉、番茄、土豆（可以吸油）和肉，使汤不油腻）

材料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，糖，盐，鸡精

做法：加少许油，加入大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、牛肉翻炒几下。加入土豆和西红柿，加入高汤（冷水也可以），同时加入糖和酱油。加入料酒和鸡精，煮至沸腾，然后小火煮45分钟，根据口味加盐。

汤香肉嫩，鲜美而不腻。

还有一个技巧。如果觉得炖牛肉时间太长，可以先把牛肉放在牛奶（一定要是鲜牛奶）里炖二十分钟，然后再煲汤。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖的话，很容易变得软嫩。在国际米兰的朋友们有经验的可以尝试一下，比普通炖牛肉可以节省30分钟左右。

红烧牛肉的做法

方法一：

材料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜各25克，煮料酒、盐、糖各少许，胡椒粉、味精各8克，花生油400克。

方法：

1．将牛肉切块，葱切长段，姜拍碎。萝卜去皮，切块，下油煎至半熟捞出；

2.将牛肉放入沸水中煮去浮沫，加入姜片、料酒、盐、糖、花椒和味精调整颜色和风味，然后小火煮烂，加入盐和萝卜，直至萝卜烂。

方法二：

1.将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，没过牛肉2英寸。添加肉桂、茴香、葱，姜片，料酒。中火煮1小时。

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。

5.待汁浓、肉嫩时，关火即可食用。

你一定不能小气。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制的过程也能让牛肉更加入味。

首先将牛肉放入锅中，加水煮沸。当水上升时，撇去泡沫。将肉取出并切成方块（最好是小方块）。将锅置火上，将牛肉放入锅中扇出水，捞起备用。锅中加入猪油和植物油拌匀，加入花椒和郫县豆瓣（产于重庆）。加少许糖出香味，加入牛肉炒至肉上色，然后加入盐、酱油、姜等调味料炒匀，加水小火煮，两个小时即可对了，如果你觉得太麻烦，那就太费时间了。 ，用高压锅加水烧开就可以了！对于喜欢吃辣的人来说，如果觉得郫县豆瓣不够刺激，那就加点红辣椒来煮吧。吃时撒上切碎的香菜。

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红烧牛肉原料：200G牛肉、1根胡萝卜、3朵蘑菇、1块葱少许、大料2片、蒜2片、姜1片、小葱1粒、老抽1勺、白酒1勺、油1勺、红豆沙1勺、红豆沙1茶勺盐，1小时鸡精匙，勺子。

1.将牛肉洗净，切成2CM的块；将胡萝卜切成方块；将大葱斜切成丝；将青葱切碎，大蒜拍碎；将生姜切片；将蘑菇浸泡在水中，然后切成两半。

2.锅中烧热油，放入葱、姜片、大料爆香。然后加入牛肉翻炒，加入豆沙、老抽、白酒和盐，拌匀后加入适量水，大火煮沸，加入香菇，转中小火煮20分钟。

3.加入切碎的胡萝卜和大蒜，再煮20分钟。汤汁浓稠时，加入鸡精。从锅中取出，撒上葱花即可食用。

一碗红烧牛肉，香浓可口。

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红烧牛肉的特点：北方回族清真名菜。成品菜颜色深红，牛肉柔软多汁。其味道浓郁，具有补脾胃、益气血、强身健体的功效。肌肉和骨骼。

原料：牛肉500克，豆瓣酱20克，姜、酒、酱油各25克。

烹饪方法：将牛肉切成块，用热水煮沸后取出。油锅爆香葱、姜，加入豆瓣酱，然后加入牛肉块翻炒，加入酱油、糖、胡椒粉、料酒、味精、八角，最后加水浸泡牛肉，小火慢慢煮至酱汁浓稠，肉酥香。

土豆炖牛肉

川菜我的菜是用豆瓣做的，但用湖南的辣椒酱做的更美味。

方法：

1.热油锅，加入姜片和切碎的辣椒酱炒香（根据个人口味或多或少，多了就更辣）。

2.加入切好的牛肉继续翻炒。

3.放入适量酱油、料酒、将八角、月桂叶和花椒放入锅中，加水。

4.如果有高压锅的话，把所有材料都倒入高压锅里。根据我的经验，锅里充满空气后，再小火煮15-20分钟，牛肉肯定就炖好了。

5.牛肉炖好后，等到高压锅没气了，加入你想搭配的蔬菜（土豆等，但我个人认为炖白萝卜更入味可口），即可上桌。

黄豆牛肉

选料：选用鲜嫩牛肉，（砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、八角、茴香各2克，扎成小口袋，用纱布）、葱、姜少许蒜、辣椒备用

清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，泡出牛肉中的淤血，洗净，然后用刷子刷洗一次，然后用冷水冲洗4次。

我原料：新鲜牛腱3.5公斤。

制作方法：洗净后放入锅中，用冷水煮沸，除去血沫。加入调料包（大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等），家里有的东西加一些，姜拍松后加入，大火煮半小时，然后小火煮烧热约两小时，加盐、酱油，半小时后停火，入锅煮约一小时，冷却，切片即可食用。

孜然牛肉

将牛肉切成片（注意牛肉要切横纹），加盐/味精/料酒/胡椒粉/蛋清/水淀粉，搅拌均匀，加入少许色拉油搅匀（放置一会儿更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以加一些），洋葱/青椒切片，香菜切段部分。

锅中加入少许油，放入姜、葱炒香炒香，然后加入牛肉继续翻炒，然后加入洋葱和青椒翻炒，然后撒上花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒上香菜，搅拌均匀即可食用。

另外，如果有烤箱，也可以用烤的方法：将牛肉切成横条，加入盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等，拌匀，然后加入色拉油，拌匀静置一段时间，最后加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉，拌匀，然后烘烤。

牛肉干

将牛肉切成小块，先在沸水中焯一下。因为我不用高压锅，所以煮的时间比较长。更换新的煮牛肉。加入盐、葱、蒜、八角等调味料。

快熟时，取出牛肉。如果汤不倒掉，再做一份牛肉柿子汤。

然后换成酒。对酒没有严格的要求，红酒没有会的。就这样一直煮到牛肉熟烂，酒味被吸收为止。

始终将葡萄煮沸，直到酒干为止。这时，取出牛肉干，放入微波炉中高火加热几分钟。这是为了去除牛肉中的水分，但要注意不要烧焦。

如果你用高压锅来做这一步，那就容易多了。只需将牛肉焯一下，然后用酒将牛肉煮至变软即可。不需要先在水里煮，然后在酒里煮。将牛肉块放入锅中，不加油，然后加入咖喱粉翻炒。咖喱粉有咸味，要小心。

另外：因为酒也甜，所以在煮牛肉的时候建议少加糖或者不加糖。

牛肉芹菜炒

牛筋2到3斤，加上腰条半斤左右最好，鲜芹菜2斤，鲜辣椒1.5斤（8至10个），一个绿色o洋葱，一小碗色拉油，海鲜酱油和蘑菇老抽（4-6分）混合成小碗。

牛肉切成1.5厘米左右的方块，芹菜洗净切成6厘米左右的段，辣椒洗净。

准备一个平底锅（砂锅最好）。锅底倒一小碗色拉油。将牛肉放在上面。在牛肉上面铺上一层芹菜。将辣椒撒在芹菜上面。然后将葱切成两片。将段落放在上面。将调好的酱油倒入锅中，就完成了。

先用大火将锅烧开，然后用小火煮。密切关注火势约 1 至 1.5 小时。不要用高温将其燃烧。切记不要加水！

打开砂锅，牛肉又香又嫩，芹菜软糯，辣椒一点也不辣，非常入味。注意，酱油有两种：海鲜酱油和蘑菇老抽，别搞错了。其他味道肯定不对。

番茄炖牛肉

做法：

1．先把牛肉炖一下。炖牛肉要用热水，因为热水会减少牛肉表面的蛋白质。快速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉质鲜美。先用热水将牛肉中的血水焯一下，然后放入高压锅中小火煮。一般需要炖20-30分钟。炖的时候只加一些花椒、大料、葱、姜、香叶、料酒等调味料，不加盐。

2.将2-3个西红柿切块，加少许油，入锅煸炒，取出炖好的牛肉，先将牛肉汤倒入锅中，与西红柿一起煮。过一会，汤色变红时，就可以把牛肉一起加入了。

3.如果汤的颜色不够红，还可以加点番茄酱。小火煮10-15分钟后即可加入味精和盐，然后捞出t。

营养提示：

1.牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸成分比猪肉更容易被人体吸收。能提高机体的抗病能力，特别适合生长、发育和手术。疗养后还具有补中益气、养脾胃、强筋骨、化痰熄风的功效。

2.西红柿富含胡萝卜素和维生素。其中的番茄元素对心血管系统有保护作用，可以降低患心脏病的风险。同时，番茄还具有独特的抗氧化能力，可以保护细胞，防止癌症入城。对防治动脉硬化、高血压、冠心病也有帮助。西红柿中的膳食纤维还可以预防便秘。

柿子炖牛肉

主料：牛肉、西红柿

调料：盐、白胡椒、鸡精，姜或葱

做法：先将牛肉切成小块，西红柿切成薄片，葱或姜切成小丁备用。锅中热油，加入牛肉丁和姜块至90%热，炒香，加少许水煮至熟（小火约十分钟）。然后从锅中取出并装盘。锅中热油，将番茄片煎至PP色。加入水、盐、鸡精、白胡椒粉、牛肉。当水沸腾时，降低热量并煮五分钟。色泽诱人、菜汤俱佳的柿子炖牛肉就上桌了。

方法更简单：将牛肉放在一些盐中浸泡半小时左右，这样味道会更鲜美。将西红柿切成月牙形，锅里放少量油烧热，将西红柿放入锅中煎两三分钟，然后加入盐，看看西红柿是否熟了大多数完成。加入牛肉丁，翻炒几下，看看牛肉是否熟了。变色后，倒入水，盖上锅盖，小火慢炖。四十分钟后，将锅烧开。加入切碎的姜、大蒜、葱丝和香菜叶，并加入一些盐。辣椒，就这样了，放到一个大碗里。

心得：做汤就像做很多事情一样。勤奋、慢工出细活，才会有成果。焦虑不一定是坏事，但焦虑也不一定是好事。快餐并不能解决所有问题。

萝卜炖牛肉

材料：牛肉1块（带筋带皮的牛肉最好）、胡萝卜2根、白萝卜1段

调料：洋葱一个，盐，黄油一小块，胡椒粉，香菜

做法：

1．将牛肉切成约1厘米见方的小块，加入沸水中。将血水煮沸。

2.锅底放一小块黄油，融化后加入s切碎洋葱，炒香。然后加入煮熟的牛肉。短暂煎一下。喷洒料酒。加水！用大火煮沸，然后用小火煮。

3.1小时到1.5小时后（取决于牛肉的嫩度），加入胡萝卜和白萝卜。这时一起加盐（不要放太早，太早牛肉不容易熟。）

4．炖半小时左右，加入少许鸡精、胡椒粉、香菜末。上菜碗。

水煮牛肉

菜谱名称：水煮牛肉

菜系：川菜

基本特点：特点：麻辣烫，适合冬季食用

食材：牛里脊肉洗净，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜饭，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，高汤，湿淀粉、味精、混合油。

方法：

1.将牛肋骨切成长4厘米、宽2.2厘米、0.2厘米厘米厚的切片；

2.蒜苗、芹菜切块，生菜尖切成10厘米长的段；

3.热锅放少许油，将去籽的干辣椒和花椒放入锅中轻煎，铲起放在案板上切碎；

4.将炒锅放在火上，加入混合油烧热，加入蒜苗，将芹菜和生菜尖炒至生，加入盐。从锅中取出并放在盘子上；

5.炒锅置旺火上，加入混合油烧至40%热，加入郫县豆瓣酱炒香。加入姜末和大蒜，炒香。加入肉汤并煮沸。去掉粗渣，加入川盐、酱油翻炒均匀。

6.牛肉片加盐，湿淀粉摇匀。从锅中取出，用筷子轻轻铺开。待牛肉拉长煮熟，汤汁变稠时，将其从锅中捞出，倒在上面蔬菜。将切碎的辣椒和花椒撒在上面，然后在上面淋上已加热至70%热量的混合物。油准备好了。

红烧牛肉

红烧牛肉是固原地区各族人民喜爱的美味佳肴。其味、色、香齐全，醇厚可口，广受青睐。其制备方法如下：有生烤和熟烤两种。

生烤

先在锅里放入适量的食用油。加热冒烟时，加入适量白糖（或红糖）。待糖飞上来变成汁时，加入，切碎。肉块。炒至肉中的水分收干，加入开水和调味包，用小火煎至熟透，然后取出调味包。然后加入少量黄花、木耳、葱、鲜姜、辣椒丝、菠菜、鸡蛋饼。删除来回锅中加入五香粉、味精、盐等调味品，即可装盘。

煮熟

将牛肉煮至七分熟，从锅中取出，待冷却，切成块放入容器中，加入酱油和盐，然后放入油锅中煎至表皮焦黄。取出，再放入调味汤中，煮至烂熟，加汁上色，即可食用。

红烧牛肉面

胡萝卜一根（切成1/4的正条），西红柿两个（热水烫一下去皮），洋葱一个（去皮）蒜头一粒（切成1/4正条），姜四片，红烧包子一个（中药店或超市都可以买到），牛头牌沙茶酱5汤匙，豆角4大匙酱料、辣椒酱1茶匙、盐1茶匙、酱油1 1/3杯（约315cc）、冰糖1汤匙、料酒3汤匙、3.25斤（约1.5斤）公斤）牛肉，切块用开水煮沸，备用，12杯（3000cc）开水。

做法：

先将所有材料搅拌炒香（3000CC沸水和四川焯牛肉除外）。

然后加入牛肉和3000cc开水。盖上锅盖，大火煮沸，然后转中小火煮约2.5小时。

掀开锅盖，用中火煮约半小时。煮熟后，将洋葱、生姜、大蒜和胡萝卜取出并扔掉。 （因为我只想让这些蔬菜的甜味进汤里，所以上面标注了要切成规则的条状，方便取出，但是记得留着。红烧包子！）。

食用前，每碗加入1-2滴绍兴酒、青菜、葱花，然后加入牛肉高汤和面条（不再需要稀释汤）。

红烧牛肉怎么做？

高压红烧牛肉锅底酥脆松软，回味无穷。

做法如下：选牛的上脑部分，肉质有筋，最适合炖。切成小块，泡水半天左右，随时换血水，直至水清为止。炒锅烧热，加入少量油，加入葱（一根）、姜（一根）、蒜（一根）、花椒、大料和少量桂皮翻炒片刻，加入料酒依次放入老抽、醋（需要多加——两三勺），烧开后，将肉放入高压锅中，将锅中的汤倒入其中，加入适量的水（不要太多，盖住肉即可），最后根据个人口味加盐、糖。将盖阀置于高火，待阀门发出“嗡嗡”声后改为中火（以保证阀门继续转动）。 30分钟后关火s。这种方法快速且温和。准备好的肉可以用来做牛肉面或者炖牛肉。吃法有很多种，不妨尝试一下。

番茄酱牛肉汤

菜谱名称番茄酱牛肉汤

粤菜

用料：牛筋400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。

方法：

1.将牛筋放入沸水中焯一下，切成大块。将西红柿放入沸水中焯一下，捞出，剥去皮，切成块。

2.将5碗水与牛筋片、番茄片、葱段、姜片一起倒入锅中。用大火煮沸，然后转小火煮约一个小时。加入胡萝卜、盐、味精，继续煮半小时左右，撒上葱花。

特点：Th汤汁鲜甜，营养丰富。

3人份的材料

面粉500克，水280克，圆茄子2个，芹菜，牛肉馅500克

食用油适量，五香水（下面小贴士中有找到），半碗，葱1根，姜1片，料酒3勺，料酒3勺生抽、老抽1勺、盐适量、鸡粉1小勺、香油适量

第1步

面粉中加水，先用筷子搅拌成蓬松的形状，然后揉成光滑的面团。 。一开始面团可能有点粗糙，没关系。静置20分钟后再次揉捏。面团会变得光滑细腻。

第2步

制作五香料水：锅中放入2碗水，将五香料全部放入，小火煮5分钟，关火，放凉并过滤掉调味料。 ，剩下的就是五香料水。

第三步

将肉馅装入结实的保鲜袋中，放入盆中。将五香料水少量多次地倒入肉馅中，然后加入足够的盐（大多数情况下最好一次加足，以后调整馅料时不要加盐。这样茄子就来了与汤一起出），戴上手套，将肉馅揉匀。让肉馅吸收所有的水。基本上500克肉馅需要200克水。

第四步

茄子洗净，去掉外面的硬皮，然后切成小块，加入适量食用油拌匀，防止茄子汤汁。茄子切碎后不要用盐杀水。一会造成严重的营养损失。另一种是两个大茄子把水挤干后，剩下的就是一个小土豆的量；芹菜洗净切碎。

第5步

将切好的茄子、切好的芹菜和肉馅一起搅拌，搅拌均匀。然后加入切好的葱姜末，将切好的葱姜末与香油拌匀，再加入鸡粉拌匀，美味的茄子馅就做好了。这样拌出来的饺子馅儿非常好吃，肉馅儿成团了。当你咬下饺子时，它就变成了肉丸。肉馅鲜嫩多汁。咬一口，汤汁就流出来了，满嘴都是清香。

第6步

取一个小面团，揉匀，使面团更加细腻。先擀成长条，再切成小块，擀成圆饺子。取下饺子皮，用左手握住，加入适量茄子馅，用双手包成饺子。

第7步

将其放在窗帘上以防止粘连。一切完成后，就可以坐在锅里烧水了河

第8步

锅里的水烧开后，放入饺子。煮沸后，加两次冷水，就差不多熟了。把它们拿出来装盘！

烹饪技巧

五香水：花椒1汤匙、大料3粒、肉桂1小片、月桂叶2片、丁香2粒。

秘诀是炒牛肉时腌制时加点糖。

牛肉喜甜不喜咸。不管你做什么牛肉菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，都必须有一定的甜味。

用糖不仅让味道更加鲜美，更重要的是，经过糖的腌制后，牛肉变得更加嫩滑。

因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以水分越多，牛肉就越嫩。

具体做法是：将牛肉切块，加入1汤匙糖，腌制20分钟至全部让糖分子充分渗透到牛肉中。

用糖腌制后，在牛肉中加点水，慢慢搅拌，防止牛肉脱水收缩变硬。

糖分子渗透到牛肉内部后，遇到水也会吸收水分，导致肉片轻微膨胀，这样也降低了牛肉的韧性和硬度。

最后在牛肉中加入少量淀粉，搅拌均匀。

将锅烧热，倒入油，加热至50%至60%热度，加入牛肉炒至变色。

牛肉不能长时间煮，也不能用小火煮。 A：1.煮老牛肉。如果买的牛肉很多，第一天煮的时候可以涂一层牛肉。干芥末，在烹饪前冲洗肉。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。 2. 咕咕的时候王牛肉，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。 3、煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂。不仅煮得快，而且还能去除肉的腥味。 4、红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。 B：调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（肉500克，50酱克就够了），用筷子搅拌，此时酱渣沉底，酱沫浮上来。用栅栏清除残渣并除去泡沫，确保肉汤着色且不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。当添加到t汤煮好了，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。添加配料：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。如果你有2.5公斤肉以花椒20粒、大料4～5粒、桂皮3～4粒、葱3～4寸为标准。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。加热：材料放入锅中后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。 C：为了to 使牛肉快速炖软，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包裹）一起煮。肉会很快变嫩，味道鲜美。牛肉炖小窍门，牛肉炖小窍门，用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。将一些茶叶用纱布包起来，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。添加一些酒或醋。 1公斤b中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋eef 炖牛肉还可以使肉质细嫩。肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。蒜蓉牛肉片： 主料：牛里脊肉 辅料：青红椒、大蒜、鸡蛋 调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、糖、盐、鸡精 烹调方法： 1、切片牛里脊肉勾芡（加入鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），然后将蒜、青红椒切块。 2．锅置火上，加入底油，放入蒜片炒香，炒至金黄色，取出，留底油，加入牛肉翻炒，加入少许淀粉和料酒，然后加入青、红辣椒片，依次加入糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽。食用前加入大蒜并炒几下。炖的时候放点冰糖。牛肉不能煮的原因解答ked well从原料、辅料和烹饪方法上可以发现： 原料：炖牛肉或烤牛肉的原料没有严格限制。一般牛筋或牛胸肉都是有肥有瘦的。备用的就是最好的。煎或其他方法应选择里脊肉、上脑等嫩部。炒菜的时候，肉太瘦了，不容易熟。可以加点油脂一起煮。辅料：做炖牛肉或者烤牛肉的时候，可以加一些核桃、生山楂或者一两片橙子，可以提味，也更熟。这是一个经验法则。做法：我的烹饪方法再简单不过了——将牛肉切成块或整块，洗净，放入沸水锅中捞出，控血（去除腥味，保证肉质完美）汤）。另准备一锅清水，将牛肉与葱、姜、蒜、调味料一起放入ng包（八角、桂皮、香叶、小茴香就够了），用大火煮沸，然后转小火煮约1小时，至肉酥后，加入酱油调整颜色。完全煮熟后，加入适量盐调节口味，即可关火。制作烤牛肉时，选择整块牛肉，不要煮得太熟。大概70%熟的时候就拿出来，下油煎一下……一个字：香！最后一点：有句话叫“横切牛羊，竖切鸡肉”，意思是说，切牛羊肉时要横切肌肉，切鸡肉时要顺纹切。 。这样切出来的肉无论煎、炒还是煮，都会被切掉。我做柿子炖牛肉的时候，会用纱布包一小袋茶叶。牛肉腐烂得很快，味道鲜美。有人认为“炖牛肉不好吃”“容易做”，其实并不难，有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐； “尽量多放调料，火候要适当，才能让肉又香又嫩。”在选择肉的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来炖牛肉。其实，这类食物是比较适合爆炒，如果用来炖的话，肉质会变得紧实，有木质感。牛肉适合炖的部位很多，比如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉的10%左右。占牛肉总量的70%，这些部位有筋有皮，肥瘦相间，表面看起来有点不美观，不受顾客欢迎，但只要煮得好，肉质会是蓬松的成熟时，多汁烂烂，鲜香可口，选好肉后，先整块冲洗干净，去掉表面浮着的污垢；将其清洗干净切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（肉500克，料50克）酱够了），用筷子搅匀，此时当酱渣沉底，酱沫浮上来时，用篦子扒渣，除去沫，保证汤色上色，不混合。 。做汤时不要用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉的味道大打折扣。汤水的量要适量d 一次即可，中途不宜加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。添加配料：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜 1 块ut（不要切），4到5瓣大蒜。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。加热：材料放入锅中后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。 PS：1.煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在煮熟的前一天在牛肉上涂一层干芥末。烹饪前将肉冲洗干净。经过t处理的牛肉他的做法不仅容易煮，而且还很嫩。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。 2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。 3、煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。 4、红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。如何炖出美味的牛肉 材料：1000K牛筋、蒜3颗、生抽、老抽各30CC、姜片少许、葱花少许、胡椒粉少许、茴香5个、桂皮4片、陈皮3片、干辣椒少许、料酒100CC、糖一大勺、香油少许。制作过程：将牛肉用冷水煮熟，去掉血水。和鱼腥味。把血水倒掉r，然后用冷水煮沸，加入酒、生姜、花椒、茴香、桂皮、陈皮、干辣椒、盐、生抽、大蒜。煮一个小时左右，直到筷子能插进去为止。加入糖、老抽、葱、香油，用小火再次煮。记得把葱去掉，不然30分钟左右就会烂掉。最后一步是用中火将汁液烘干。

以前炖牛肉，特别是牛腩，总是味道不好，有一种硬硬的感觉。然而，我有一次不小心做了牛肉，没有及时吃掉，但我掌握了炖牛肉的食谱。做法如下：

我以前用电压力锅炖牛肉，总是一样的，定时三十分钟。有一次我把时间调整到35分钟。牛肉炖好后，正好一家人要出去吃饭。回到家我忘记关电源了过夜加热8小时。

第二天吃的时候，入口即化，味道十足！就是通过这样无心的操作，我才明白为什么餐厅的炖汤和牛肉那么好吃。原来我们没有来得及炖牛肉！

我觉得很有用，给你一点鼓励！

牛肉越煮越硬的原因有两个：

第一，牛肉买错了。如果是买来的牛肉，不适合红烧或者水煮。烹调牛肉时，应选择较肥的牛肉，尤其是背部、腹部等部位。

二是煮的时间太长。炖牛肉时应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。