1/11 牛肉洗净沥干

2/11 焯水备用

3/11 准备调料

4 /11 牛肉焯水备用

5/11 冷油将花椒慢火煨出香味，捞出花椒备用

6/11 添加一半的葱。将姜和朝天椒炒香

7/11 加入牛肉、料酒、生抽、老抽、剩余的葱、姜、朝天椒、香叶、八角、十三香、调味料 包子和黄豆酱

8/11 加水烧开，撇去浮沫，小火煮一个小时，用筷子戳破即可，小火煮一晚，不要炖太多，没有嚼劲

9/11 当炖菜快完成时，加盐调味。将牛肉放入锅中，煮一夜。让它自然冷却以帮助吸收味道。我放在电炖锅里，没通电

10/11 第二天，把牛肉拿出来沥干水分

11/11 切片，放在盘子上。可以吃了。还可以加香油和醋糖酱，味道更鲜美

1.主料：牛筋三斤。调料：桂皮3节、蚱蜢3只、生姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香、花椒各一把、八角4个、草果3个、香叶3片。材料：葱、姜一块、蒜半头、冰糖7块。调料：绍兴料酒200毫升，黄豆酱油100毫升，老抽50毫升，盐两汤匙，味精。

2.做法：

(1)将牛里脊肉放入冷水中。

（2）煮7、8分钟后，除去表面的杂质和血沫。取出并用清水冲洗。将香料用纱布包成小包或放入香料盒中。

（3）换锅水并加入洋葱、姜、大蒜和香料包。加入料酒200毫升、生抽100毫升、老抽50毫升、冰糖，加入牛筋肉。大火煮沸30分钟。

（4）然后将牛肉转移到电炖锅中。煮1小时。牛肉半熟时，加入适量的盐。

（5）红烧牛肉在卤汁中浸泡1小时以上，使牛肉更加入味。

(6) 放凉，切片即可食用。食用时，可以根据个人喜好准备蘸酱，加入醋和生抽，加入一些蒜末。

3.用过滤器去除红烧牛肉腌料中的杂质、油脂和香料。冷却后，盖紧并存放在冰箱或冰柜中。

用料

牛筋400克，葱3根，姜5-6片，辣椒1个，蒜头10-12个，10000个1 包 of 红烧包子、酱油一小碗、糖1/2小碗、水适量

做法

1/6葱切段切段，大蒜去皮，姜切片。将牛筋洗净，用厨房纸巾擦干。

2/6 油锅烧热，用大火将牛筋煎至封肉汁。表面微煎后取出，加入葱、姜、蒜炒香。

3/6取出葱、姜、蒜，倒入一半的糖，转小火炒糖。待糖粒融化后，再次加入牛筋，裹上糖色。

4/6 将牛筋、葱、姜、蒜、红烧包放入锅中，倒入另一半糖和整碗酱油，加水略盖过牛筋。加入整个辣椒。 5/6 用大火煮滚，然后关小火，盖上锅盖继续煮。r 1.5 小时。

6/6 关火，盖上锅盖隔夜，取出切成薄片；过滤腌料，上面放上牛筋片。

首先将牛肉清洗干净，放入锅中，用冷水焯一下，捞出。

锅中放油，加入葱、姜、蒜炒香。倒入沸水，加入牛肉、盐、生抽、料酒、老抽、增色鸡精，小火煮两个小时。 。放入锅中待凉，取出来炖牛肉。非常好吃。

一般来说红烧肉上色有两种方法，一是炒糖，二是用红曲米粉。当糖变成棕色时，先在锅中放入少量油，加热至水温达到30%。然后加入白糖，小火翻炒。一定要小火炒至熟白糖变成浅黄色，然后加水。

最后在腌料锅里多加点就可以了，保证颜色好看而且无毒无害。记住，炒糖要稍微嫩一点，否则炒糖会有苦味。一般卤汁中应加入炒糖，使卤汁具有鲜甜的味道。红曲米粉是一种安全的天然色素，在商场和淘宝上有售。

如何让红烧肉变得鲜红

红烧菜的常见问题。炒菜或者吃红烧菜的过程中有很多需要注意的地方。让我们来看看它们。常见问题有哪些。

1.当糖变成褐色时，一定要用文火炒，炒的糖要稍嫩，否则炒的糖会有苦味。

2.卤汁中一般要加入炒糖，所以腌料的味道清澈而甜美。加入嫩炒糖色后就可以不再添加甘草了。但从药性来看，甘草具有调和诸味、改善风味的作用。因此，在加入炒糖色后，还是可以考虑在腌料中加入少量的甘草。

3.丁香花含有丁香酚，具有强烈的气味。使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克酸菜鱼火锅的丁香用量应控制在5～15克之间。

4.用来做卤汁的小葱的须根要保留下来，这样可以使卤汁的味道更香。

如何让红烧肉颜色鲜红

5．煮牛肉的时候，不要煮得太烂，切掉就可以了。

1.将牛肉洗净，用水浸泡1分钟小时，中间换水一次。

2.锅中倒入足够的水，加入牛肉，继续煮约5分钟，直至血水全部沉淀。

3.将牛肉捞起，用水冲洗，洗去表面的浮渣。

4.将八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒、葱、姜、酱油、糖、牛肉放入电压力锅中，倒入水盖过锅盖。牛肉;转至炖档，20分钟。

5.将红烧牛肉取出，切片。

牛肉炖的时间最好是两个小时。这个时候红烧的牛肉会酥脆可口，入口即化，而且容易消化。

2.红烧牛肉的做法：

1.将牛筋洗净，切块，用水浸泡半小时。

2.锅中倒入冷水，用大火煮沸，继续煮5至10分钟至充分沸腾羊血泡沫和气味。

3.捞出，用冷水冲洗，冷水浸泡10分钟，使肉紧实。

4.将各种香料洗净，加入调料包，葱切段，姜切片备用。

5.将葱、姜、香料放入锅中，大火烧开，加入牛筋、料酒，大火烧开。

6.加入生抽、老抽和黄豆酱，转中火煮半小时。

7.然后转小火煮40分钟，加盐、糖调味，继续煮20分钟。

8.当用筷子能轻松刺入牛筋时，关火，取出牛筋肉，放凉，自然风干两个小时。

9.将腌料再次煮沸，加入牛肉，小火煮20分钟即可关火。

10.拿出来立即吃。你也可以这样将牛筋放入盐水中多浸泡几个小时，使其更入味。也可以取出来放入冰箱保存，味道更佳。

炖牛肉的最佳时间是两个小时。这个时候红烧的牛肉会酥脆可口，入口即化，而且容易消化。

红烧牛肉的做法：

1.将牛筋洗净，切块，用水浸泡半小时。

2.锅中倒入冷水，用大火煮沸，继续煮5至10分钟，以充分去除血沫和异味。

3.捞出，用冷水冲洗，冷水浸泡10分钟，使肉紧实。

4.将各种香料洗净，加入调料包，葱切段，姜切片备用。

5.将葱、姜、香料放入锅中，大火烧开，加入牛筋、料酒，大火烧开。

6。加入生抽、老抽和黄豆酱，转中火煮半小时。

7.然后转小火煮40分钟，加盐、糖调味，继续煮20分钟。

8.当用筷子能轻松刺入牛筋时，关火，取出牛筋肉，放凉，自然风干两个小时。

9.将腌料再次煮沸，加入牛肉，小火煮20分钟即可关火。

10.拿出来吃吧。也可以将牛筋在盐水中多泡几个小时，这样会更入味。也可以拿出来放在冰箱里保存，以提味，效果会更好。

卤牛肉的材料

牛小腿1500克，水适量，生姜10克，八角2个，花椒40粒，茴香50粒，桂皮4克, 白芷 2g, 丁香 4 颗, 30ml老抽、盐3汤匙

红烧牛肉的做法

第1步

买来牛筋，切成几块，是一大块，我的重三磅，基本上一磅一块。不能再切了，因为肉煮熟后会收缩，如果太小，很容易碎成碎片。冷水浸泡半小时左右，泡去血水，倒掉水

第2步

锅中放入冷水，煮沸后煮15分钟即可充分煮沸血水

第3步

捞出，用冷水冲洗干净，放入冷水中浸泡10分钟，使肉质紧实，之后不散开烹饪

第4步

准备调料

第5步

将调料放入袋子中包起来，拍拍姜片

第6步

锅中倒入足够的水没过牛肉，煮沸，加入牛筋

第7步

加入老抽

第8步

加入姜片和调味包，加入老抽（共俗称老汤，如果没有老酱油就不要加，酱油和盐的量会增加）

第9步

加盐和大火烧开后转中小火，煮至肉能用筷子刺破为止。关火，小火煮两到三个小时，以吸收味道。如果可以的话，最好一个人住一晚。为了速度，我把它放进高压锅里煮了30分钟。如果不着急的话，普通锅比较好

第10步

大火收汁，直到只剩一小碗汤。取出配料。加入生姜和腌料，将腌料放入冰箱冷藏，作为老汤保存。下次使用时直接放入锅中即可。牛肉酱的味道会更浓。将肉取出并冷却，然后冷藏过夜，以便更好地切片。

第11步

切片装盘

(1)材料卤水

八角50克，桂皮50克，高良姜50克，花椒25克，小茴香200克，陈皮10克，草果10克，丁香1克，姜片80克，葱段50克，石块150克白糖、盐250克、牛肉腿骨一根、料酒500克、水30斤。

(2)盐水的制备

1．将所有香料洗净沥干，然后用纱布包上姜片、葱，制成香料袋。

2.取冰糖50克，打碎，炒至糖色。

3.将牛腿骨去掉血水，然后掰成块，放入汤桶中。加入冰糖、盐、糖色、香料包，加水30斤，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮1小时，关火，制成卤水。

4.关火后，取出调料袋，打开取出姜、葱渣，扎紧调料袋，放入放回汤桶中。

（3）红烧牛肉

1．牛筋肉25斤，切成15厘米的方块，冷水浸泡一个小时，去血水。

2.将泡好的牛肉放入冷水锅中，煮沸，焯至挤干无血水为止。

3.将焯水的牛肉放入盐水中，水烧开后小火煮45分钟，然后关火。

4.牛肉在盐水中浸泡6-8小时后，即可取出成品。

（四）盐水的维护

1．卤水使用完毕后，待卤水冷却，除去残渣和浮油，放入容器中冷冻保存。

2.一个调料包一般可以使用两次。第三次必须准备同样比例的香料。

3.再次使用腌制卤水时，需要根据食材的量适量添加盐、糖、酱油等调味料。

2.如何制作五个-五香红烧牛肉

做法一

食材准备：

主料：牛肉100克。

水手材料：花椒半茶匙、八角2颗、桂皮1片、生姜5-6片、草果1粒（压碎）、茴香半茶匙、干青1粒切碎洋葱、盐1平茶匙、碎冰糖半汤匙（约25克，约合人民币6元半）、汤400毫升、酒1汤匙。

蘸料：香油、生抽、辣椒丝各一汤匙，浙江醋一汤匙半，熟油一茶匙，辣椒丝一汤匙，半汤匙一茶匙糖。

准备步骤：

1.将卤料（酒除外）放入深碗中，大火煮15分钟。

2.将牛肉洗净，放入盐水中，加料酒，中火煮40分钟左右。

3.取出牛肉，冷却后切成薄片。

4。除香油和浙江醋外，将沾酱放入烤箱，大火煮1分钟。取出并加入剩余的酱汁，然后与牛肉一起食用。

方法二

材料准备：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片，葱一根，酱油，酒、糖适量。

准备步骤：

1.将牛肉洗净，沥干水分，烧热红锅，加入油，将牛肉炒香。

2.加入酒、五香桂皮和水，用大火煮沸，然后改小火煮至熟。取出。

3.锅洗净，烧热，加入油，将牛肉炒香，加入酱油、糖、料酒烧开，转中火。

4.不断翻动牛肉，以免粘在锅上，直到腌料变干。将牛肉取出并冷却，然后切成薄片即可食用。