牛腩的准备、清洗

第2步

红烧牛腩的制作方法_步骤：2

锅中放入水、牛腩、八角、红酒，煮沸后撇去浮沫。

第三步

红烧牛腩的制作方法_第三步

放入碗中

第四步

准备葱、姜、桂皮、八角果

步骤5

红烧牛腩步骤：5

锅中热冷油，加入葱、姜、八角、桂皮和草果炒香

第6步

步骤红烧牛腩步骤：6

加入黄酱

第7步

红烧牛腩步骤：7

第8步

红烧牛腩的做法_第8步

加入适量开水

第9步

S红烧牛腩的步骤_：9

倒入高压锅，按牛肉浓稠度设定。 30分钟后即可上桌。

红烧牛肉面的做法

材料：牛肉、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角

步骤：

1.冷水把肉洗干净，把牛肉放在冷水里泡一会儿，让牛肉多沥干血水，然后再洗一遍。直到盆里的水清澈无色。

2. 将所有材料洗净备用。将牛肉切成3厘米见方的块。如果太小，煮后很容易缩小到三分之一大小。牛肉缩水会比较严重，所以要切块。不算太小。

3、找一个锅，倒入3勺料酒，加入4片姜，一定要给牛肉加冷水，开大火煮沸。

4.大火烧至表面不再有血沫，取出牛肉并放在一边。

5.在锅中加热油。油热后，倒入2汤匙番茄酱。炸好的番茄酱几乎看不见，但锅里却满是红油。关火，翻炒。将红油和番茄酱倒入陶瓷碗中，备用。

6、锅里放油，随着油温升高，冰糖就会继续融化。用小火，直到冰糖融化并与油一起融化。

7.将牛肉倒入其中，翻炒。加入准备好的海天大酱、葱、姜、蒜一起炒。继续炒，直到油越来越多，豆瓣酱也炸出油，葱、姜、蒜的香味就出来了。倒入剩下的2汤匙料酒，将料酒炒至完全，关火。

8.将牛肉倒入老式小高压锅中，然后倒入之前炖牛肉的水，加入生抽ce，老抽，和准备好的干焖调味料炒番茄酱油（此时如果想用它来做红烧面），建议加盐；如果单独吃的话，不用加盐，咸味就够了。 ）大火煮沸，盖上锅盖，提起阀门，小火煮25分钟。

王刚的红烧牛肉制作方法

红烧牛肉用料：

牛肉5斤牛筋、干辣椒、罗汉果、肉桂、当归、八角、花椒、茴香、香叶、葱、姜。厨师秀店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。如果你不想自己做，可以看看

牛肉加工：

1.用一块较大的牛筋切成块。牛肉分割后，用刀尖来回刺穿。这样牛肉的味道会更鲜美。

2.开始品尝e、加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克、生抽350克、料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上材料与牛肉拌匀。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。大约重量5一斤牛肉加水是5斤，加盐的重量是40克左右。以下是要点。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

3.炖的时候要小火慢炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果拉出来有血流出来，就证明牛肉还没熟。还需要再腌制一段时间。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

红烧牛肉面的做法

主要原料：肉牦牛肉。材料：牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香菜、蒜苗、辣椒油。调料：“马家叔叔牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是ne是“浓味”的。牛肉汤的制作步骤如下：首先将牛肉和牛骨用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留用），将牛肉切块，加入牛骨和将肥鸡放入温水中，锅即将沸腾时，撇去浮沫，加入调味料、姜皮、盐入锅，小火煮4小时至熟，捞出稍凉，切块定型在旁边。将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将萝卜洗净切成片，煮。将蒜苗和香菜切碎。将肉汤撇去浮沫，将泡肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入调味粉，调味可根据不同情况而定南北的饮食习惯，然后加清牛肝汤中倒入少许水，煮沸去沫，然后加入盐、味精、熟萝卜片、撇去浮油、葱油、面条入锅。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、浮油。倒在面条上即可食用。并根据每个人的口味加入适量的牛肉丁、香菜、蒜苗和辣椒油。特点：汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富，价格实惠。每碗面2.5两，汤350-500毫升，根据碗的大小而定。牛肉面的配料也是熬汤的重要组成部分。辅料萝卜片的制作方法：青萝卜根据日常需要购买，避免耐嚼。做法是先将萝卜洗净，去掉毛根、头、尾，切成长片或扇形片，放入水中焯水。一锅开水，然后用冷水浸泡，然后放入牛肉汤中煮，以去除其异味。 ，吃起来软硬的。清汤牛肉面应具有色、香、味、形俱佳的特点。一碗成功的牛肉面应该是一清（清汤）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄而亮） ）。马大爷对牛肉面的品质要求非常严格。用他的话来说，“汤清，肉脆香，面长而韧”。

1

牛肉洗净

2

把牛肉放进去冷水入锅，将血牛肉与姜片、料酒一起煮

3

捞起血牛肉，彻底洗净

4

我用的是瓶装卤汁，加入蒜片和姜片煮沸，然后加入整块牛肉。红烧牛肉整体e可以保持肉汁的浓郁度。

5

文火焖3小时，加入鸡蛋焖10分钟，取出。

6

切成厚片并装盘。

7

手工面条

8

我是用牛骨汤底来煮的。如果没有，请用水并将其煮沸。然后加入少许盐和油，加入面条，然后加入白菜。

9

将煮好的面条和白菜放入碗中。个人选择面条的软硬度。来控制时间。

10

将牛肉、鸡蛋放入碗中，淋上少许腌料，撒上葱花即可食用。

东北肉酱的制作方法：

第1步

洗净新鲜的猪肉。切成肉末（也可磨成肉末）。猪肉看个人情况，瘦肉就可以，加一点肥肉更有味道。

第 2 步

Hea锅中冷油，加入肉末，小火炒香。将肉末中的水炒干。

第三步

加入葱、姜、胡椒粉和八角碎。继续小火炒至葱、姜干。

第4步

放入适量大酱（普通豆瓣酱也可以）。大酱有点咸，可以多加一点，方便保存。然后根据个人口味适当加入鸡精、糖等调味料。

第5步

继续小火炒香。冷却后，装入密封罐中。

1.准备材料：黄豆牛肉300克，牛肉汤2大碗，普通面粉400克，香菜末少许；

2．面粉加水170克，搅拌成棉絮；

3.揉成面团；

4.醒发30分钟后，擀成面团；

5.像扇子一样对折，中间抹上面粉，防止粘连；

6.切面条；

7.抖掉多余的面粉；

8、大火将水烧开，将面条煮至中熟；

9.除去过冷水；

10.将其放入碗中；

11、酱牛肉切丁，香菜切末；

12.将牛肉块和香菜末放在表面；

13.倒入热牛肉汤即可食用。

酱油肉丝面的制作其实很简单，但是我们要先做酱油肉丝，也可以买罐头酱油肉丝。由于时间有限，今天我们买了酱油肉罐头。

1.准备一个保温瓶，倒入三分之二的沸水

2。放入干面或鲜面

3.拧上盖子，密封并保温

4。保温8分钟

5。倒无面条放入碗中。如果喜欢吃干面条，可以先把水倒掉

6.把面条倒掉，淋上肉酱，撒上一些黄瓜丝

制作小贴士肉酱：

1．肉酱可以煮也可以蒸，但蒸出来的肉味会比较重；此外，还可以切片与其他植物性原料一起炒，如酱油炒冬笋、酱油炒葱等；

2.肉类腌料可留作酱油使用，或用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

3.冬天一定要做酱肉。绝对不允许在中国炎热的天气下制作，否则会变质，长出白毛。想要尝试的朋友最好等到冬至之后。最好在气温低但湿气重的日子里晾晒。她连续几天都是晴天，这样过年的时候就可以吃到了。

4.酱油炒肉也很好吃，但要注意两点：一是肉切片或切条后，一定要上屉蒸软，然后下锅煎。它不能直接使用。做饭，不然太难咬了；其次，酱肉本身已经有一定的咸味，所以菜中的盐用量要减少，以免过咸。

2人份主料

牛肉600克

辅料

200克油菜籽10克韭菜1片姜1/2汤匙料酒1汤匙八角2片香叶2片盐1茶匙糖1茶匙植物油2汤匙豆瓣酱2汤匙黑豆瓣酱1/2茶匙2颗韭菜

制作方法：1.准备材料：牛肉、油菜籽、韭菜、姜

2.将牛肉切成大块，放入水中焯一下，去掉浮沫。一定要将锅放在冷水下，并在锅中加入少许料酒。

3.取出焯烫过的牛肉放入高压锅中，加入适量老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖，倒入适量热水，盖上锅盖。选择牛肉键。

4.高压锅完成后，将牛肉取出放凉，然后切成大块备用。将原汤倒入汤锅中，过滤掉汤中的调味料。

5.炒锅中加入适量底油。油热后，加入豆瓣酱和豆豉。小火炒出红油。

6.将牛肉块和红油倒入汤锅中，用大火煮沸，然后转小火煮十分钟，然后关火盖上锅盖煮半小时左右。

炖牛肉的制作方法如下：

材料：元珍糖3汤匙，酱油5毫升，八角5个，花椒20粒。

辅料：料酒5克。

步骤：

1.将新鲜牛肉切成大块。

2.用水清洗。

3.用清水浸泡过夜，倒掉血水，洗净。

4.锅中放入水，大火烧开，加入牛肉、八角2个、姜片煮十分钟。牛肉煮熟后，取出牛肉，洗净。不要遗漏姜片和花椒。

5.准备姜片、八角、花椒、红辣椒。

6.锅烧热冷油，油未热时直接放入姜片、花椒、八角。

7.加入洗净的牛肉，转中火翻炒。

8.添加酱油。

9.加入冰糖，翻炒。根据需要添加或减少咸味根据您自己的口味。

10.让牛肉颜色均匀并立即盖上盖子。这个时候不要加水，用牛肉本身的水来煮。

11.将原汁煮至近干。揭盖加少许水，快速翻炒均匀，然后盖上盖子。

12.可以重复几次，但一定不要一次加太多水。

13.待牛肉快熟的时候，加入少许料酒，快速翻炒均匀，立即盖上锅盖。酒香不会蒸发。盖上也是为了让酒味深入到肉里。

14.加入料酒后，转大火，将汁液煮沸。大约需要2-3分钟才能装盘。

红烧牛筋200克

金针菇一小把

面条？ 2两

小洋葱半个

豆豉1勺

干辣椒4-5个

步骤来做一碗自制红烧牛肉面

把菜谱保存到手机

第1步

先做酸菜：锅里放油，将辣椒、豆豉、洋葱放入锅中炒香，然后腌制好。 将牛肉放入锅中，加入焯水的金针菇和白水鸡蛋，加入一勺醋、生抽、盐，加入锅边加少许水煮，最后留下少许汤即可关火。 （最好加盐水，我一般一两次就倒掉盐水。）另取一个锅，加水。水热了，把面条放进去煮。把它们捡起来，放进碗里。加入少许香油，用筷子搅拌。然后将炸好的红烧牛肉酱淋在面条上。