食材准备

牛腩550克，土豆200克，胡萝卜100克，冰糖30克，姜5片，蒜1颗，4粒八角、酱油1大勺、海鲜酱2勺、糯米酒2勺、水1200毫升。

准备步骤

1.将牛腩切成40mmX40mm的方块

2.锅中烧水，加入牛腩，煮至水沸腾。取出，清洗并放在一边

3。锅中烧热1汤匙油，加入冰糖，小火煮至融化，变成焦糖色

4。加入姜片、葱段、八角，炒香

5。加入牛腩炒至上色均匀

6。加入米酒和海鲜酱，炒至上色均匀

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7.倒入1200毫升水和生抽。水量应比肉高30毫米左右。带到boil 先大火，再小火煮90分钟。

8.另锅中加入1大勺油，加入胡萝卜丁和土豆丁炒至表面微黄

9。将牛腩和汤一起倒入锅中。煮沸后，继续小火煮60分钟左右

如果煮得对，牛肉绝对是个宝：

高蛋白、低热量脂肪，极佳的健康成分；非常容易烹饪，几分钟即可煮熟；味道好极了，香气浓郁，让人还想再吃一次。

例如，它就像煮牛肉。每次心情不好的时候，喝一壶就会好起来。

我已经煮好了水煮牛肉，今天我要做一个更快的蒜蓉牛肉。

牛肉鲜嫩可口。即使碗是满的，几分钟后就会被清空。

秘密还是和第三个一样，但今天我要告诉你l 你更详细。一定要仔细看哦~

第一步：选牛肉。

牛身上的肉被细分为几十个区域。没有必要全部理解它们。各部位的肉质和脂肪分布不同，烹调方法也不同。

炒：里脊肉、黄瓜条

火锅：里脊肉、上脑

炖：胸肉、肩肉、牛腩

红烧：牛筋

烤：里脊肉、外里脊肉、上脑、排骨

如果你被这个看晕了，那就别看下去了，牢记在心就两个字“里脊肉” ” 就可以了。

这个位置的肉最嫩，怎么用都可以。

南方的朋友可以请老板帮你切。北方的朋友也不怕。只要垂直于牛肉纹理，尽可能薄地切它。

第二步：酸洗。

牛肉不能好好咀嚼的原因之一是一是肉本身不好，二是受热失去水分。

所以牛肉要裹一层薄薄的淀粉，加热的时候要裹在牛肉上，保证水分不流失。

第三步：快速倒入油，变色后立即捞出。

牛肉入锅最后用筷子摊开，这样可以受热均匀，上色后取出。

不用担心没煮熟，牛肉真的很容易煮熟。

取出来，淋上蒜蓉辣椒油。它又嫩又香，是米饭的绝佳佐料。

嘿嘿，今天吃点嫩牛肉吧~

-蒜蓉牛肉-

【食材】

300克生牛肉15克烟熏，啤酒10克，淀粉10克

芝麻油10克，辣椒油，蒜蓉辣椒

1.大蒜切碎，牛肉切成薄片放入碗中

倒入牛肉啤酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、芝麻油，拌匀，腌半小时

2.锅里烧热油，放入蒜末，小火煎至微金黄

蒜炒的时候会有浓浓的蒜香味，但吃到嘴里不会有任何味道

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3。另起锅，烧热油，将腌制好的牛肉片放入锅中，敲碎。变色后立即出锅装盘

腌制的牛肉容易熟，所以油温不宜太高，牛肉一生就捞出来

4.将炒好的蒜末倒在牛肉上

5.烧热辣椒油，淋在蒜末和牛肉上，撒上葱花

为了增加香味，我加了辣椒油，还加了一点辣椒，味道不错太棒了~

牛肉一定要切得很薄，一把好刀是少不了的。点此购买德国velosan菜刀

牛肉嫩滑嫩滑a而且带有浓郁的蒜香，实在是下饭的绝佳下饭菜。

喜欢的话，可以在底下煮点脆豆芽，也很好吃。

吃了这么一大碗牛肉，我精神抖擞。啊，我要出去玩。祝你周末愉快。

1.切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理来切，这样会比较容易。

2.牛肉一定要先腌制，这样才能去除牛肉中的腥味。在牛肉中加入额外的蛋清，可以使牛肉口感更加嫩滑。 。

3.准备酱汁的时候我们可以多准备一些，这样炒出来的牛肉会更加入味。

牛肉喜甜不喜咸。无论用牛肉做什么菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，都一定是甜的。 。

使用糖不仅可以让牛肉变得更加美味，但更重要的是，用白糖腌制后，牛肉会变得极其嫩滑，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，使其更加水润。 ，味道自然鲜嫩。

1.裹上淀粉

准备适量的干淀粉（玉米淀粉或者马铃薯淀粉都可以），按照1：2的比例与水混合成湿淀粉，然后放入切好的牛肉倒入湿淀粉，用手摊匀，静置30分钟，然后放入锅中翻炒。翻炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在表面形成一层薄膜有效锁住牛肉中的水分。这样炒出来的牛肉会更加嫩滑，味道鲜美。

2.沾上蛋清

牛肉切片，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟油炸前。炒时，蛋清混合物遇热变性凝固，可以减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣和淀粉包衣效果较好。

3.加啤酒

将适量啤酒倒入牛肉片中，腌制30分钟，然后炒肉。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。

4.加糖

牛肉喜甜厌咸。不管用牛肉做什么菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，只要有甜味就可以了。用糖不仅使牛肉更加美味，更重要的是，用白糖腌制后，牛肉会变得极其嫩滑，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力。越多水越多，味道自然会越嫩。 。

具体做法：牛肉切块，加1汤匙糖，腌20分钟，然后加点水慢慢搅拌，防止牛肉收缩变硬。糖分子渗入牛肉内部后，遇水也会吸水，使肉片轻微膨胀，降低牛肉的韧性和硬度。

材料：青椒一把，牛肉350克，腌姜1个，腌红辣椒4个，葱1个，花椒少许。

制作方法：

1．将牛肉洗净，顺纹切成细条。

2.将适量黄豆粉放入牛肉中，加少许水拌匀，然后将牛肉丝多捏几下，使肉质更嫩。

3.青椒洗净切细条，生姜泡软切细条，切丝橡木红辣椒切成小段。

4.锅中放入适量植物油，加热至70%热，加入少许花椒炒香，然后将花椒铲出。

5.加入腌姜和红辣椒，翻炒。

6.加入牛肉丝，用大火翻炒。

7.炒至牛肉变色，加入青椒翻炒。

8.炒至青椒碎变软。加入适量盐和鸡精，搅拌均匀后放入锅中。

青椒牛肉配上腌姜和红辣椒，味道酸辣开胃。它是米饭和酒的绝佳搭配。全家人都喜欢它。你也应该尝试一下。

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2.嫩牛肉还有一个要点。煎的时间不宜太长，变色后即可食用。

材料：b 250克牛肉片、柠檬1/4个、洋葱丝50克、大黄瓜丝50克、西红柿丁30克、香菜末少许、柠檬汁10㏄、盐1茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、1/糖2茶匙

做法

1.) 柠檬洗净，去皮，去籽，最后切成小丁备用。

2.) 将牛肉片放入沸水中焯一下，取出后快速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干。

3.) 将牛肉片、柠檬丁、其他材料及调味料搅拌均匀，装盘即可。

牛肉变嫩变嫩的方法：

1.食材的选择是第一位的。用牛小腿来做红烧牛肉最合适。那是牛大腿的肌肉。因为牛筋肉外面有一层筋膜，所以炖出来的肉味道好，肉有嚼劲不粘，牛筋很容易吃更容易切割，而且演示很漂亮。看起来非常有食欲。 。

2.将洗净的牛筋肉放入清水中浸泡2小时。这样可以泡出牛肉中的部分血水和杂质，从而达到去腥的效果，同时可以泡发牛筋肉。肉会更容易熟，所以浸泡后焯一下。记得要用冷水焯一下，这样可以把牛肉里的血水彻底焯一下，肉质也会变得更软。

3.炖的过程中一定要控制好火候，这样炖出来的牛肉才入味。先将锅大火烧开，然后转小火煮1个半小时。时间到了，关掉暖气。牛肉先不要拿出来，让它在盐水中浸泡1-2小时，让牛肉充分吸收味道，牛肉会更美味。还要提醒大家的是，腌制过程中不要加冷水一定要注意，否则会影响牛肉的口感。