第一步是准备食材。制作红烧牛肉所需的主要材料是牛肉，调料有花椒、八角、桂皮、香叶、当归、小茴香和陈皮，还有冰糖、盐、老抽、生抽、料酒和其他调味料。

第二步是加工牛肉。购买新鲜牛肉后，将牛肉用清水清洗干净，锅中倒入适量的水，将牛肉放入冷水中，大火煮三分钟左右。炖的过程中要不断翻动牛肉，这样可以让牛肉受热更均匀。炖好后取出。这时牛肉的血水已经去除得差不多了，还可以帮助去除腥味。

提示：很多人可能忽略了加工牛肉的步骤。不过，红烧牛肉必须提前加工。如果加上这一步，牛肉会更有味道饱满且有嚼劲。

第三步是煮香料。将准备好的香料用水洗净，与香料包好，放入水中煮。大约十分钟后，你会发现锅里的汤变色了，闻起来很香。将牛肉放入锅中，倒入生肉。加入酱油、老抽、料酒等调味料，加入冰糖，小火煮一个小时左右，出锅前加盐十分钟。

第四步，泡牛肉。牛肉炖好后，关火，不要急着拿出来。可以将牛肉继续在盐水中浸泡五六个小时。这样牛肉的味道会更鲜美。

1.黄牛肉250克，酱油25克，精盐6克，大料0.5克，桂皮0.5克，茴香、丁香、花椒各1.2克，葱5克。 、生姜12克，水250克。

2.中号做法：将牛肉切成约6厘米见方的块，放入冷水中浸泡2小时，用沸水焯一下，然后用清水洗净；大料、桂皮、茴香籽，丁香、花椒用纱布包好，葱切段，姜切片，备用。

3.锅中倒入水，大火烧开，放入牛肉，汤沸后撇去浮沫，加入葱片、姜片、酱油、盐、配料袋，盖上锅盖。转小火煮三至四个小时，待牛肉熟后取出。

锅里放入八角、桂皮、香叶、草果、辣椒。水烧开后，放入锅中焖。 30分钟后，再浸泡一个小时。这样腌制出来的牛肉味道好，肉质细嫩。

牛肉

牛肉最好带5斤，如果有的话相辅相成

十三香

少许

油盐

少许

冰糖、生抽、老抽

少许

葱、姜、蒜

少许

花椒、八角

少许

香叶

少许

调料包

一个

北京丛

一点点

豆酱

一点点

菜谱

将菜谱保存到手机

1/ 11 将牛肉洗净沥干

2/11 将牛肉焯水备用

3/11 准备调料

4/11 将牛肉焯水备用

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5/11 凉油下花椒慢火煎香。花椒去掉，不要用

6/11 加入一半葱、姜、朝天椒炒香

7/11 加入牛肉，料酒、生抽、老抽、剩余葱、姜、朝天椒、香叶、星八角、十三香、调料包、黄豆酱

8/11 加水烧开，撇去浮沫，小火煮一小时，至能用筷子刺破为止，小火焖煮一夜。不要炖太多，否则没有嚼劲

9/11 炖得差不多了，加盐调味。将牛肉放入锅中，煮一夜。让它自然冷却以帮助味道吸收。我放在电饭锅里，没通电

10/11 第二天，捞出来。将牛肉沥干

11/11 将其切片并放在盘子上。你可以吃它。还可以加入香油和醋糖酱，味道更鲜美。

将腌制、冲洗干净的牛筋放入20斤高汤中。煮开后，小火煮40分钟。一定要保持汤沸腾。标志是汤的表面应该不断滚动。呈菊花形状。

40分钟后开始调味：枞st是盐。一般一斤高汤放2.5克盐，20斤高汤放50克左右盐。当然，这也不是绝对的，可以根据顾客的口味来决定。如果顾客口味较重，可以适量添加。一般比例比较淡，需要加盐或者其他含盐的调味料。

如果是商业流程操作，您可以记录克数，下次称重即可。

然后加入糖50克，鸡粉30克，生抽50克（如果要求白汤就不能加生抽，这里的生抽主要是为了调整汤色；另外，注意生抽的含盐量，加多了会咸，所以一开始就加少量），味精30克，牛肉香精适量（按照说明操作），加入海天红烧酱50克（也可以自己动手），加入香料500克油（上一篇文章中有详细解释）。然后将牛肉汤用大火烧开，转小火，保持汤沸腾，时间四十分钟。尝试用筷子刺入牛肉。如果能渗透，说明牛肉已经腌好了；如果筷子插不进牛肉，就继续小火慢炖。牛肉腌好后，先不要急着拿出来。可以让牛肉浸泡一个小时左右，这样会更入味。

如果想要红烧牛肉又辣又香，可以加辣香油（前面的文章有详细介绍），红烧牛肉就会变得又辣又香。

将腌制好的牛肉冷却后放入冰箱保存。切的时候最好切成片。越薄越好。不仅节省成本，而且味道好。

这时候高汤的味道真的变好了，有很多香料和牛肉味添加到其中。做一碗牛肉面，一勺汤就够了。与众不同。

主料：

牛腿肉1000克

辅料：

香叶适量

桂皮2片

八角2个

草果1个

干辣椒适量

一个花椒适量

姜片适量

葱适量

调料：

适量盐

酱油适量

老适量

豆瓣酱一勺

冰糖20克

胡椒粉适量

香油适量

料酒适量

水适量

方法：

1.牛小腿是首选。

2.所有配件。

3.锅中倒入冷水，加入料酒、洋葱和杜松子酒ger。

4.焯水五分钟，然后取出。

5.将牛肉及所有辅料放入锅中。

6.倒入酱油、老抽、豆瓣酱、冰糖、料酒和适量的水。

7.加入花椒和香油，大火煮沸，然后转小火煮两个小时。

8.两个小时后，将牛肉腌至软，然后放入锅中再浸泡三个小时，这样会更入味

材料：

星八角10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白荞麦15克，草果15克，陈皮15克，生姜10克甘草克、小茴香10克、香茅5克、香叶10克、高良姜10克、花椒20克，

做法：

1：10斤牛肉用清水浸泡2小时后捞出控干e 水分。

2：牛肉加盐150克、姜片200克、料酒100克、花椒50克，腌制48小时。

3：将腌制好的牛肉放入冷水中，大火煮沸，撇去浮沫，焯水约15分钟。

4：将卤水烧开，将牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，大火烧开后转小火，腌制1.5分钟小时，然后关火煮1小时，取出锅放凉。切好菜，开始吃饭。

1.选牛肉

要让红烧牛肉好吃，第一步就是选牛肉，最好是牛小腿。牛筋的外面有一层筋膜。

有了这层筋膜，红烧牛肉更有嚼劲，没那么嚼劲，牛腿肉切块更入味，漂亮l 开胃。

2.泡牛肉

牛肉有很多血水，所以会有很浓的腥味，所以一定要把血水清理干净，这样红烧的牛肉才不会有腥味。

所以我们可以将红烧牛肉先用清水浸泡3个小时，然后再泡去牛肉中的血水。

浸泡时最好勤换水。当水变得清澈时，浸泡就完成了。

3.焯水

牛肉含有大量杂质。除了用血水浸泡外，还需要焯水，彻底去除杂质和血水，才能去除腥味。彻底清理干净。

但是那就是焯水的时候，记得把牛肉放入冷水中的锅里，这样可以让牛肉炖的时间更长，也可以更好的焯去杂质。

炖的过程中要不断翻动牛肉，使其受热均匀，并除去煮熟的杂质和浮沫，这样牛肉才不会受热。牛肉味道会更好。水烧开后，炖3分钟就差不多了。

4.煮调料

牛肉清洗干净后，下一步就是煮调料了。将香料煮至浓郁，这样炖出来的牛肉才会入味。

我们可以购买专门用来腌制牛肉的香料，也可以准备八角、花椒、月桂叶、当归、茴香、陈皮、肉桂等配料，自己制作卤汁。

将香料放入水中，煮10分钟，直至锅内汤变色、闻香。

将牛肉倒入锅中后，加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调味品，开始煮牛肉。

5.炖牛肉

煮牛肉时，不同的锅放入的水量不同。

我们先把牛肉切成大块，然后放进锅里。牛肉不需要切成太小，以免煮得太久，因为奥明软。

如果是普通锅，煮牛肉时一定要加满水，因为普通锅炖牛肉需要1个小时。

大火烧开水后，转小火炖1小时。在此期间，水分不断流失。如果水没满，很容易把锅烧干。

所以一定要加满水，避免半途加水，这样炖出来的牛肉会更入味。

如果用高压锅炖牛肉，需要的时间比较短，所以水不需要太多，盖过牛肉即可。

牛肉煮熟后，先不要急着取出来。让牛肉在盐水中浸泡五到六个小时。如果时间充裕的话，可以浸泡一夜，这样红烧牛肉会更入味

1.主料：牛筋三斤。调料：桂皮3段、蚱蜢3只、生姜一大片、白芷3片伊卡、干辣椒若干、小茴香、花椒各一把、八角4个、草果3个、月桂叶3片。材料：葱、姜一块、蒜半头、冰糖7块。调料：绍兴料酒200毫升，黄豆酱油100毫升，老抽50毫升，盐两汤匙，味精。

2.做法：

(1)将牛里脊肉放入冷水中。

（2）煮7、8分钟后，除去表面的杂质和血沫。取出并用清水冲洗。将香料用纱布包成小包或放入香料盒中。

(3)换锅水，加入葱、姜、蒜和香料包。加入料酒200毫升、生抽100毫升、老抽50毫升、冰糖，加入牛筋肉。大火煮沸30分钟。

（4）然后将牛肉转移到电炖锅中。煮1小时。牛肉半熟时，加入适量的盐。

（5）浸泡b将牛肉在卤汁中腌制1小时以上，使牛肉更加鲜美。

(6) 放凉，切片即可食用。食用时，可以根据个人喜好准备蘸酱，加入醋和生抽，加入一些蒜末。

3.用过滤器去除红烧牛肉腌料中的杂质、油脂和香料。冷却后，盖紧并存放在冰箱或冰柜中。

先将牛肉洗净，放入锅中，冷水焯一下，捞出。

锅中放油，加入葱、姜、蒜炒香。倒入沸水，加入牛肉、盐、生抽、料酒、老抽、增色鸡精，小火煮两个小时。 。放入锅中待凉，取出来炖牛肉。非常好吃。