一定要加高良姜。

牛肉性温，富含蛋白质和优质纤维，脂肪含量低，营养价值高，深受人们喜爱，是餐桌上的美味佳肴。

香料。炖牛肉时，我们需要用减法来添加调味料，才能最大程度地保持牛肉独特的香气。就放高良姜、草果、胡椒、月桂叶，还有一点山柰酚。入砂锅炖60分钟。加入盐、胡椒粉，撒上葱花和香菜。

萝卜炖牛肉最好吃的就是红皮白肉的扁萝卜。炖牛肉更美味。先将牛肉放入冷水锅中煮沸，然后撇去浮沫，然后放入锅中。将葱、姜、蒜、花椒、八角、肉桂、香叶、豆蔻等放入袋中，加入老抽、少许糖和料酒，小火煮至中熟，加入切碎的萝卜，小火煮二十分钟。这是最好吃的一锅萝卜炖牛肉，萝卜熟了，牛肉也糊状了。

【原料】

牛肉500克、西红柿4个（约300克）、番茄酱10克、冰糖10克、葱姜各20克、香料包1包（花椒3克、茴香3克、八角1个） 、香叶1片、草果1个、丁香3g、肉桂8g）、盐5g、食油适量

【做法】

1.将牛肉放入清水中浸泡30分钟以上，使剩余的血水和水分沉淀。过程中根据需要换水2-3次，直至水清澈无污渍。然后取出，冲洗干净，控水，切块。切成3厘米见方的块，放在一边。

2.锅中加入适量的水，将牛肉块放入装有冷水的锅中，慢慢加热中火，至水沸腾，煮2分钟，撇去浮沫，取出牛肉，冲洗干净。控制好水分，备用。锅中倒入冷水，中火加热，使牛肉充分吸出血水。

3.炒锅中加入少许食用油，冷油烧热，将冰糖放入锅中，小火慢慢加热至冰糖融化，继续搅拌至冰糖变成焦糖色并有均匀的小质地。出现气泡时，加入干牛肉块，翻炒均匀，使牛肉块均匀地沾上糖色。

4.番茄上面划十字刀，放入沸水中泡一会儿，去掉番茄皮，切成小块，放入油锅中，加少许盐，炒至番茄出汁出来后，加入适量番茄酱，继续翻炒，直至番茄变成浓稠的酱汁。

5.倒入炸好的牛肉块，炒匀均匀后转入高压锅中，加入葱姜片、香料包、盐，搅拌均匀，压压30分钟，直至炖出的牛肉软嫩。

6.高压锅停止工作后，不要急于打开锅盖。继续煮10分钟，让牛肉更加入味。出锅后加入香菜提味增色，即可食用。炖牛肉是一道家常菜，做法非常简单快捷，而且软嫩可口，不堵塞牙齿。

炖牛肉时，不要先在水里煮开再炖，这样牛肉表面会形成一层硬皮，添加的任何调味料的味道都无法渗透到肉中。炖牛肉味道不会太好。一位卖牛肉的老穆斯林告诉我一个炖牛肉的方法：将牛肉洗净，切成三角块。请勿浸泡牛肉加水或炒。以三公斤牛肉为例。将三小片姜（硬币大小）放在肉下面。用刀拍一下，放三头整蒜，剥皮放在肉下面，加一大料，香一小撮，盐适量，面酱半袋。加入适量的水，用大火将高压锅煮沸，然后转小火煮四十分钟。非常好吃。

让牛肉松软、入味、美味的5个秘诀：

1.首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。

2.牛肉加工。很多人买完牛肉后只是用水冲洗一下。这是错误的处理方式。想要牛肉味道鲜美，至少要在水中浸泡2个小时，这样才能把牛肉中的血水泡出来。 ，而且牛肉一定要用冷水焯一下，以免锁住牛肉的营养成分。

3.牛肉怎么切。牛肉加工完后，就该切肉了。大家一定都知道，牛肉比其他肉类有更多的筋，所以在切的时候，不能只按照自己的想法来切。你应该找到牛肉的纹理，然后用刀刃垂直地切它。 ，切勿沿纹理切割。

4.炖牛肉的水。很多人炖牛肉时愚蠢地加水，不仅会冲淡牛肉的味道，还可能增加牛肉的腥味。最合适的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，让啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样牛肉炖起来会更加美味。

5.尽量不要加水呃在炖牛肉的时候。这是炖的禁忌，因为食物已经被炖出香味了。如果加水的话，炖菜的味道就不太好吃了。即使加水，也必须将水加热。

材料：牛腱子一根，洋葱一根，姜一段，料酒几片，调料30ml，青红椒，红油少许，15ml 、大蒜5瓣、鲜蒜30毫升、醋30毫升、白糖5克、蚝油焯水牛筋15毫升，加入葱、姜料酒，加水盖过，小火煮一个小时。煮好后，取出牛筋，彻底冷却后再切片。冷藏后会更容易切割。牛肉汤可以留着煮面条或火锅。将大蒜拍碎，加入一品鲜2汤匙、醋2汤匙、红油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖5克、青红椒少许或c香菜，拌匀，然后蘸着吃。

炖牛肉以牛肉、胡萝卜、洋葱、芹菜、红酒、高汤、大葱、白胡椒、百里香、肉桂、橄榄油、盐、糖、以番茄酱和肉类为辅料，制作出一道美味佳肴。

1.材料

牛肉、胡萝卜1个、洋葱1个、芹菜1个、红酒1瓶、高汤适量、葱1根、白胡椒10个、百里香1撮、肉桂1块、橄榄油2汤匙，盐少许，白糖适量，番茄酱200克，肉2块。

2.制备方法

1．将牛肉切成大块，胡萝卜切成滚刀片，芹菜切成小段，洋葱切成方形片。

2.倒入红酒和橄榄油，加入上述材料，用香料腌制24小时。

3.腌制好后，将牛肉和蔬菜取出沥干。将牛肉和酱汁沥干用少量油炒香。

4.牛肉煎好后捞出控油。在另一个锅中炒蔬菜。热时加入番茄酱和少许黄油，一起翻炒。

5.将蔬菜炒至熟，加入牛肉翻炒，撒上两勺面粉。炒至面粉熟。加入高汤和红酒，煮沸；

6.煮沸后，转中小火继续煮1.5小时。

3.营养价值

1.牛肉提供优质蛋白质，并含有各种氨基酸。各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本相同。它比任何其他食物含有更多的肌氨酸。

2.牛肉的脂肪含量非常低，但却是低脂亚油酸和潜在抗氧化剂的来源。

3.牛肉含有矿物质和维生素B群，包括烟酸、维生素B1和ri黄素。牛肉也是您每天所需铁的最佳来源。

4.牛肉还含有肉碱。

4.食用功效

1.肌肉生长：对于生长肌肉、增强力量特别有效。在训练的最初几秒钟，肌酸是肌肉燃料的来源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能够持续更长时间。其中，肉碱主要用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸，这是一种对健美运动员的肌肉生长起着重要作用的氨基酸。

2.提高免疫力：可以帮助您增强免疫力，促进蛋白质代谢和合成，从而帮助身体在高强度训练后恢复。

3.促进康复：可以提高机体的抗病能力。在补充失血和修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。

4. S补铁补血：铁是造血必需的元素，牛肉中含有丰富的铁质。多吃牛肉有助于治疗缺铁性贫血。

牛肉通常需要慢火煮1-1.5小时才变软。下面以芋头炖牛肉为例： 材料：牛肉1000克，芋头，葱根，料酒，姜片，糖，盐，胡椒粉，大料，桂皮，香叶（各适量）1牛肉切块，冷水中焯一下，加入料酒，捞出，用冷水冲洗干净，备用。 2、然后将芋头洗净，用刀切成块，然后泡在水里备用。 3.将葱、姜、蒜洗净，用刀切碎备用。 4. 热锅，加入油，加入花椒、大料、肉桂、月桂叶、葱、姜和蒜。 5、然后加入牛肉继续翻炒，然后加入芋头、酱油、醋、糖、盐、料酒和开水，煮10m几分钟。 6、锅烧开后关火，将牛肉和芋头倒入高压锅中。食用前按压 50 分钟。