材料：生抽2汤匙、八角2汤匙、肉桂香料、浓缩鸡汁各1份、鲜灯笼椒1/2汤匙、花椒2滴、香醋10粒、1/2汤匙食物适量，水适量，白砂糖3汤匙，香客食品1汤匙，老抽1汤匙，牛肉适量，香客食品适量，大蒜3瓣，香客食品盐适量，干柠檬片2片，蚝油1勺，料酒1勺。陈皮2片大葱2支香客食品生姜1香客食品红烧牛肉做法1、成品图。

2.牛肉洗净。

3.切块。

4、锅中水烧开，倒入牛肉焯水，再煮1分钟。

5. 将牛肉取出，冲洗干净，沥干备用。

6.准备一个小碗，加入生抽、老抽、料酒、香醋、蚝油ce、鸡汁、新鲜甜菜根、盐和鸡精，搅拌均匀备用。

7.姜切片，蒜压扁，葱打结，葱白色部分切段，花椒适量，干辣椒适量，陈皮两片，可选八角叶、肉桂和其他八角配料，以及两片干柠檬。 。

8.锅中烧热油，加入三汤匙糖，小火炒香。

9.加热至糖融化，泡沫散开，糖色就做好了。

10.倒入牛肉炒至变色。

11.倒入准备好的酱汁，搅拌均匀。

12、加入葱、姜、蒜、花椒和干辣椒炒匀即可关火。

13、将煎好的牛肉倒入高压锅中，加水没过牛肉的一半。如果你喜欢多喝汤，就盖上牛肉即可。

14. 转动高压锅炖筋豆45分钟。如果没有高压锅，就用高压锅或者砂锅。

原料：牛里脊肉250克

调料：酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉适量

调料：酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉适量

步骤：

1.将牛肉按横断面切成薄片，加糖腌10分钟，加少许水搅拌，然后加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉拌匀，腌制15分钟分钟。 2.加入一小勺生油，搅拌均匀。 3、加入适量的油，趁油热加入牛肉炒香。煮至熟时，关小火，盖上锅盖，小火煮至熟透。这样炒出来的牛肉既鲜美又嫩滑。

将牛肉顺着切丝颗粒越细越好。然后锅里的水烧开，直接倒入牛肉。焯烫十分钟后。我们把锅里的浮渣撇出去。然后把牛肉拿出来，现在我们就可以正式炒牛肉了。

此时，锅里放油烧热，然后将姜蒜炒香。三分钟后，我们加入牛肉。只是牛肉炒完变色后，厨房里的老厨师教我们加了一种配料，所以这个味道就是八角。用八角做出来的牛肉自然香，嫩滑，不老不焦。然后加入调味料、盐、鸡精、生抽、老抽等，再加入适量的半碗水。

然后转小火，煮十分钟左右，根据火候加入适量的水，直至牛肉全熟，即可出锅。

第一步：切牛肉。这是他首先建议让牛肉变嫩。将牛肉浸泡20分钟，冲洗干净，去掉血水，看牛肉的肌纤维走向。 ，横向切成薄片，不要沿着纤维切，这样基本可以保证牛肉不塞牙缝。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加入半勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分，防止肉质脱浆。

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3.吸了水的牛肉就会晶莹剔透。添加适当的amou胡椒粉1勺，干淀粉1勺，油1勺左右，根据个人口味而定。均匀地握住它并锁住水。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，至金针菇微焦时捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱段、干辣椒、花椒“倒锅”，出香味。

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第七步：最后加入2汤匙蚝油，适量的盐和鸡精调味，炒匀后出锅盛上一个碟子。

1.加入适量牛肉、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟！

2.将洋葱切成两半，加入适量的烧烤材料拌匀！

3.锅中加入适量的油，冷油倒入食材中翻炒！

4.第二次加入适量的烧烤料，少许老抽，盐调味！

5.翻炒，撒上适量香菜，出锅啦！

秘诀1：牛肉含有大量的粗纤维。如果处理不好，很容易让牛肉无法咀嚼。所以切牛肉的时候要特别注意，不要切错了。很多人经常在这个细节上犯错误。切牛肉时，他们总是乱刀。结果牛肉就炸了，无法咀嚼。我不知道为什么。

切割时吃牛肉时，要逆着牛肉的纹路切，这样可以切掉牛肉粗的纤维，也更容易炒到软嫩的口感。如果这一步做错了，后面的步骤就会很困难。不管你做得多么好，一切都是徒劳。

小窍门2：牛肉切好后不要直接扔进锅里煎，要多煮一下腌制步骤，牛肉腌制好后，不仅味道会更好，而且味道也会更好。去掉牛肉的腥味，牛肉会变得更加滑嫩。所以腌制这一步是必不可少的，有的朋友不明白。 ，总是习惯直接油炸，那是错误的。

小窍门3：锅里炒牛肉时一定要快炒，炒炒变色后立即捞出。不要长时间放在锅里，否则牛肉会变老，难吃。

您应该在分钟内记住这 3 个提示d.你现在明白了。现在我们来尝尝炒牛肉吧。步骤中有详细的腌制方法。看看并教你如何正确做。

步骤：

如果想吃炒牛肉，最好选择牛里脊肉。这部分肉比较嫩，比较适合炒。将牛肉切成薄片或细条。无论你切哪种形状，记住要逆着牛肉的纹理切。

切好后放入碗中，加水用手洗净。牛肉里有很多血。这个细节也非常重要。刮洗几遍，将牛肉清洗干净，清洗干净后挤出来。水分。

牛肉中加入盐、黑胡椒、蚝油，用手搅拌至牛肉非常粘稠。

牛肉中加入一个蛋清和少许生粉，然后用手搅拌，直到蛋清完全包裹在牛肉表面。记住不要有t淀粉不要太多，否则口感不好，牛肉表面质感暗淡。涂一层薄薄的糊就足够了。

然后在牛肉中加入一些食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。腌制好的牛肉会更入味。腌制的时候做这么多可以锁住牛肉里的水分，然后牛肉就炸了。更柔软、更嫩。

腌制的同时，处理一下要和牛肉一起炒的配菜，如大葱、青椒、蒜苔、芹菜等。

将炒锅大火烧热，加入食用油并摇匀以湿润炒锅。如果炒锅怕粘，可以继续用热油润湿炒锅然后倒出，然后再次加入冷油加热至50%热。

将牛肉倒入锅中，快速翻炒至牛肉片散开变色。立即取出并放在一边。

最后将配菜倒入锅中，炒至熟即可。熟了，加盐调味，然后把牛肉倒回锅里翻炒，淋上生抽翻炒几下，就可以了。牛肉做好了，闻起来很香，吃起来很软。

首先准备食材：

主料：牛里脊肉1-2斤（炒牛肉首选牛里脊肉）炒牛肉，或者经络少，瘦肉多的地方），小苏打，老抽，白胡椒，玉米淀粉，姜片，大蒜，干辣椒，洋葱丝，青椒丝，蚝油，糖，盐，料酒、青辣椒。

具体步骤：

第一步：将洗净的牛肉切成片。不要把它切得太薄。如果太薄的话，炸的时候很容易散开。将肉片放入清水中浸泡十分钟，将血水浸透，然后将血水挤出。

第二步：加一点盐增加底味，加一点小苏打让牛肉更嫩，老抽提色，白胡椒去腥提味，拌匀，让肉片充分吸收调味。

第三步：然后加入半勺玉米淀粉和少许水。水淀粉会包裹在肉片表面，锁住肉片内的水分，让牛肉更加嫩滑。但不要放太多，以免影响口感。煎的过程中加点食用油，防止肉片粘连。

第四步：准备一些配菜，姜片，蒜片，干辣椒段，洋葱丝，青椒丝，然后打酱油，生抽一勺，蚝油半勺酱油、糖少许、盐，如果味道浓就多加盐，少加料酒，拌匀备用。

第五步：用冷油加热锅，然后用中火加热。当油热时，加入肉片。一次不要炒太多，要快点取出肉片。牛肉变色后立即将其全部取出，放在一边。煎炸过程仅需一分钟左右。这样保证了肉片的嫩度和口感。如果牛肉继续留在锅里煎，水就会出来，牛肉就会煮过头，肉片也炸不透。肉片的余热会将里面的生肉进一步煮熟。

第六步：锅中倒入油，加入姜片、蒜片和干辣椒段小火炒香，加入肉片和配菜。倒入刚刚调好的酱汁，大火快速翻炒，让食材充分吸收调味料的味道。食用前翻炒均匀。切记不要炒太久，否则会影响菜肴的味道和色泽。

这样炒的牛肉滑嫩、香而不臭，青椒鲜香酥脆。这是一个每与米饭完美搭配。

第一步：切牛肉。这是让牛肉变嫩的第一个秘诀。将牛肉浸泡20分钟，冲洗去血水，然后看牛肉的肌纤维方向。将其水平切成薄片，而不是沿着纤维。这样基本可以保证牛肉不塞牙。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加入半勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分，防止肉质脱浆。

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3.吸了水的牛肉就会晶莹剔透。根据个人口味加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、油1勺左右。均匀地握住它并锁住水。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，至金针菇微焦时捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱段、干辣椒、花椒“倒锅”，出香味。

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第七步：最后加入2汤匙蚝油、适量盐和c鸡精尝一下，炒匀后出锅装盘。

牛肉

四川泡菜

大蒜

生姜

烂刀怎么做制作牛肉

第1步，先将买来的牛肉切碎。建议用砧板切碎。如果用绞肉机绞的话，它会粘在一起。如果太碎的话，就没有颗粒了。的一种感觉。

步骤2.按照与牛肉相同的方式将泡菜切成小块。泡菜可以买，也可以自己在家做，最好用红辣椒、胡萝卜、豇豆。

步骤3.将少量生姜和大蒜一起切碎。

第四步，锅干，加入油，油热后倒入牛肉末，先炒。不断翻炒，使牛肉碎成碎状。

第五步，然后加入泡菜和姜末、蒜末，翻炒，加少量盐即可食用

材料

新鲜牛肉520克

土豆2个，500克

料酒30毫升

新鲜葱1个< /p>

新鲜生姜1块，长约1英寸

月桂叶1片

八角1颗

食用盐1克

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白棉花糖2茶匙

黑胡椒1克

花椒1茶匙

牛至粉1茶匙

1甜面酱一汤匙

红曲腐乳2块

啤酒500毫升

葱1根

制作步骤豆焖牛肉：

步骤1 土豆2个，去皮备用。纵向切 3 刀，横向切 1 刀，纵向切 3 刀。将土豆浸泡在水中，确保水不比土豆浓。

第二步牛肉在超市已经切成小块，用水浸泡30分钟，去除血水。

步骤3 生姜切片，约9-10片。只留下葱的白色部分，切成8段。放入八角一颗，胡椒粉将ercorns、月桂叶、牛至粉放入盆中。

第四步锅中加入1升冷水，将料酒和过滤水倒入牛腩块中，然后开火煮沸，盖上锅盖。大火烧开后，撇去浮沫。 （我是在水没烧开的时候开始撇的，但是花了很长时间才完全撇掉，水烧开后，漂浮的粉末就会凝结成块）。牛肉焯水后，放在一边。 （这里，漏网可以放在另一个炒锅上，直接倒）

第五步，将同一个炒锅烧热。 （不能有水蒸气，否则加油后会弹出）。没有水后，加入50毫升，或者3汤匙植物油（我用的是有机亚麻籽油）。油烧至60%（水珠会冒出来））倒入香料，翻炒3次，加入牛腩出锅。

第六步：开小火（我是开大火，然后牛腩已经焦黄了，所以我改小火），炒约3分钟，至牛肉香。牛肉表面的水煎的时候，你会看到锅周围冒出白烟，可能没有王刚视频里那么明显。牛肉炒香后，加入一汤匙豆瓣酱和两块红豆干。

第七步：中小火（我是小火）将酱汁炒至出现红油。甜面酱香后，加入500毫升啤酒（我买的啤酒是330毫升一瓶，需要加500毫升，所以开了2瓶。啤酒不能多也不能少，留160毫升）啤酒）。打开高火并煮沸。烧开后，盖上锅盖，小火煮40分钟。

第8步40分钟后，大葱就软烂了。开始调味，盐1勺，糖2勺，黑胡椒少许。搅拌均匀10秒，加入沥干的土豆块。火灾发生后烧开后，将火调小，盖上锅盖煮10分钟。 （因为未煮熟的土豆会含有生物碱，对胃不好，建议多煮2分钟。家里的煤气灶没有餐厅厨房的火那么猛。）打开锅盖后，基本上没有剩下汁了。 （因为在第5分钟的时候，我发现汁没有到达所有的土豆，我又转动了锅。这个时候不要加水或啤酒）

第9步：土豆炖的时候，切一小根葱，放入锅中。上菜后，进行最后的润色。